Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: парфюмерно-косметические товары

ТОВАРОВЕДЕНИЕ 
ОДНОРОДНЫХ ГРУПП 
НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ 
ТОВАРОВ

ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИЕ 
ТОВАРЫ

Е.А. ТЫЩЕНКО
В.П. ЕРДАКОВА
В.М. ПОЗНЯКОВСКИЙ

Москва
ИНФРА-М
2020

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Рекомендовано в качестве учебного пособия 
для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»
(квалификация (степень) «бакалавр»)

УДК 620.2(075.8)
ББК 35.68я73
 
Т93

Тыщенко Е.А.
Т93 
 
Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: 
парфюмерно-косметические товары : учебное пособие / Е.А. Тыщенко, 
В.П. Ердакова, В.М. Позняковский. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 
394 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/18291.

ISBN 978-5-16-011028-8 (print)
ISBN 978-5-16-103087-5 (online)
В учебном пособии проанализированы вопросы, связанные с товароведением однородных групп и оценкой качества и безопасности парфюмерно-косметических товаров. Рассмотрен их современный ассортимент, 
а также проблемы классификации, фальсификации парфюмерии и косметики, представлены современные методики оценки качества указанных 
групп товаров. Дана характеристика потребительских свойств парфюмерных и косметических товаров и факторов, формирующих и сохраняющих 
их качество.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов высших образовательных учреждений, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 38.03.07 
и магист ратуры 38.04.07 «Товароведение», а также аспирантов научных 
специальностей 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания» и 05.18.06 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» для подготовки к сдаче вступительных 
экзаменов по специальности.

УДК 620.2(075.8)
ББК 35.68я73

Р е ц е н з е н т ы:
Прахин Е.И., доктор медицинских наук, профессор, руководитель 
Института профилактического и лечебного питания Красноярского государственного медицинского университета имени профессора 
В.Ф. Войно-Ясенецкого, председатель проблемной комиссии;
Бутина Е.А., доктор технических наук, профессор кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров Кубанского государственного технологического университета

ISBN 978-5-16-011028-8 (print)
ISBN 978-5-16-103087-5 (online)
© Тыщенко Е.А., Ердакова В.П., 
Позняковский В.М., 2016

ВВЕДЕНИЕ

Учебное пособие рекомендуется для изучения дисциплин «Това
роведение однородных групп непродовольственных товаров» по 
группе «Парфюмерно-косметические товары» и «Товароведение и 
экспертиза парфюмерно-косметических товаров», которая относится 
к базовому и профессиональному циклу дисциплин, необходимых 
для формирования компетенций будущих специалистов в профессиональной области торгово-технологической деятельности.

Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических 

знаний о потребительских свойствах парфюмерно-косметических 
товаров, а также факторах, их формирующих и сохраняющих, приобретение умений для оценки их качества и безопасности и проведения экспертизы различными методами.

К задачам дисциплины относятся:

• усвоение основных терминов в рамках данной дисциплины и их 

понятий;

• определение основополагающих характеристик парфюмерно-кос
метических товаров, составляющих их потребительскую стоимость, изучение их свойств и показателей качества; 

• ознакомление с физическими и физико-химическими свойствами 

данных товаров;

• выявление формирующих и сохраняющих качество факторов;
• овладение умениями рассчитывать показатели ассортимента, оце
нивать качество и измерять количество товаров, отбирать пробы 
и определять их достоверность.
В системе профессиональной подготовки бакалавров и магистров 

по направлениям 38.03.07 и 38.04.07 «Товароведение» дисциплина 
«Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров» 
играет важную роль. Она взаимосвязана с такими предметными областями, как основы неорганической, органической химии, аналитическая химия, коллоидная химия, основы микробиологии, физико-химические методы анализа, стандартизация, подтверждение 
соответствия и метрология, системы менеджмента качества, управление качеством, идентификация и фальсификация, тара и упаковка 
потребительских товаров, теоретические основы товароведения и 
экспертизы, товароведение и экспертиза непродовольственных товаров (рис. 1).

Учебное пособие позволяет сформировать у студентов и выпуск
ников следующие общекультурные компетенции (ОК) и профессиональные компетенции (ПК):
• владение культурой мышления, способность к восприятию ин
формации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей 
ее достижения (ОК-1);

• умение логически верно, аргументированно и ясно строить 

устную и письменную речь (ОК-2);

• умение использовать нормативные и правовые документы в своей 

профессиональной деятельности (ПК-3);

• способность использовать знания основных законов естественно
научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности 
потребительских товаров (ПК-5);

• знание ассортимента и потребительских свойств товаров, фак
торов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);

• знание методов идентификации, оценки качества и безопасности 

товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, 

Рис. 1. Межпредметные связи

выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и 
контрафактной продукции (ПК-14);

• умение оценивать соответствие товарной информации требова
ниям нормативной документации (ПК-16);

• умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и 

комплектности (ПК-18).

Глава 1 

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 

ФОРМИРОВАНИЯ ГРУППЫ ПАРФЮМЕРНО
КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ

1.1. ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ

РАзВИТИЯ РЫНКА ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ

Слово «косметика» происходит от греческого слова kosmeo, ко
торое означает «украшаю» или «искусство украшать». Появившись в 
доисторические времена, она имела вполне практическое значение: 
гигиенический уход, защита от воздействий внешней среды и украшение лица и тела. Известно, что в те далекие времена человек смазывал свое тело и лицо жиром, глинами, соком различных растений, 
защищавшими его от холода, насекомых, жары или сырости. Многие 
древние племена по обычаю раскрашивали лицо и тело перед военными походами, религиозными обрядами, праздниками для внушения почтительности и устрашения врага.

Археологические раскопки, проводимые в разных частях света, 

свидетельствуют, что стремление нравиться было свойственно женщинам во все времена.

Искусство украшения своей внешности было высоко развито в 

Индии, Древнем Египте, Китае, Аравии, Персии; позже — в Греции, 
Франции, Древнем Риме, Флоренции, Византии и других странах.

Колыбелью косметики и косметических средств считают Египет, 

где косметика была известна за 2000 лет до н.э. Там был обнаружен 
первый справочник по косметике, составленный царицей Клеопатрой. В гробницах древних захоронений обнаружены сосуды с мазями, различными благовониями и маслами. В одной из египетских 
пирамид найден так называемый папирус Эберса, относимый к 
1570 г. до н.э., в котором помимо рецептов различных лекарств для 
лечения болезней содержится ряд косметических советов. В состав 
этих рецептов входили в основном растения, некоторые из них не 
утратили своего значения и в настоящее время.

В Древнем Египте люди всех званий красили ногти, применяли 

румяна, белила, пудру. Египетские красавицы красили волосы, делали маникюр и педикюр, смазывали тело благовонными мазями. 
Веки подводили при помощи ядовито-зеленого карандаша из растертого малахита, позже для этих целей использовали черную краску 
из жженой слоновой кости и древесного угля. Ногти красили зеленой 

краской. С целью предупредить появление седины женщины красили волосы яйцами воронов и жиром черных быков, а для улучшения роста волос использовали жир льва. Также использовали коровий и костный жир, кедровое и оливковое масла из Финикии.

В загробный мир необходимо было брать черную и малахитовую 

краски для лица и семь сортов притираний. 

В Древнем Египте также использовали мыло или его замени
тели — соду и золу. 

В Древнем Китае и Индии применяли тушь, различные бальзамы, 

лаки для волос и ногтей, благовония из растений. 

В Индии женщины белили лицо и шею, чернили брови, красили 

щеки и ресницы, золотили губы, наносили на зубы коричневую 
краску, а на ногти — красную.

В Древнем Китае отрощенные длинные волосы мужчины запле
тали в косу. Китаянки длинные ногти красили в красный цвет, лица 
белили, брови удлиняли, щеки румянили.

В страны Европы из Персии завезли миндальное молочко, ро
зовую воду и многие другие косметические средства.

В Древней Греции женщины применяли белила и кармин для 

лица, глаза подводили копотью от сгорания специальной эссенции, 
отбеливали лицо с помощью масок из ячменного теста с яйцом и 
приправами. В косметических целях широко использовались молочные продукты. Именно в Афинах появились парикмахерские, где 
брили мужчин и причесывали дам.

В Древнем Риме украшение внешности сочеталось с общей гиги
еной тела. Об этом свидетельствуют описания знаменитых римских 
бань. Римляне первыми стали использовать солярии. Богатые римлянки, кроме крема, румян, пудры (в состав которых уже тогда 
входил ланолин), применяли молочные продукты. 

У женщин Древнего Рима были модными белокурые волосы, ко
торые получались следующим путем: волосы протирались 
губкой, смоченной мылом из козьего молока и золой букового дерева, а затем обесцвечивались под солнечными лучами, позже для 
этой цели стали применять перекись водорода.

Римляне также знали секрет изготовления душистого мыла.
Развитие косметики в Средние века сдерживалось церковью, ко
торая преследовала тех, кто ее использовал.

В эпоху Возрождения косметика вновь получила распростра
нение, но развивалась главным образом косметика декоративная, в 
частности духи и благовония. Гигиене тела и лица значения не придавалось. Активно применяли косметические средства во Франции 
и Италии, где в больших количествах потребляли различные косметические средства (помада, пудра, грим и т.д.), доступные из-за своей 
стоимости только состоятельным людям. Для удовлетворения воз

росшей потребности в косметике были построены первые парфюмерные фабрики.

Ведущую роль в изготовлении и употреблении косметики на
чиная с XVI в. играет Франция. Рецепты косметических средств передавались по наследству и держались в строгом секрете.

К началу XVII в. в обиход входит обильное применение белой 

пудры, но в начале XIX в. вместо белой пудры стали применять пудру, 
цвет которой был близок к естественному цвету лица.

В Древней Руси женщины использовали в основном натуральные 

продукты: молоко, простоквашу, сметану, мед, квас, коровье масло, 
яичный желток, репейное масло. Для умывания применяли настои 
различных трав, для отбеливания кожи лица — сок квашеной капусты, настой бензойной смолы, так называемое «девичье молоко», 
кислое молоко, в качестве румян — свеклу и морковь, для подводки 
бровей — древесный уголь.

В XVII в. знатные женщины на лица наносили толстый слой 

румян и белил, чернили светлые и белили черные брови, сурьмили 
брови и ресницы.

Расширение контактов с Европой привело к появлению в России 

напудренных париков, косметических помад. В большей степени эти 
изменения касались столичных жителей и иностранцев.

В XVII и XVIII вв. происходит резкое повышение потребления 

знатью парфюмерных, а особенно косметических средств. В конце 
XVIII в. в Москве открылась первая парфюмерно-косметическая 
фабрика, владельцем которой был купец К.П. Гик.

Поворотным пунктом в истории отечественной косметической 

промышленности стала середина XIX в.

В 1843 г. в Москве была организована фабрика Ралле, ныне всем 

хорошо известное косметическое объединение «Свобода». Затем 
были открыты новые фабрики фирмы Брокар (позднее Государственный замоскворецкий парфюмерно-мыловаренный завод № 5 
«Новая Заря»), Остроумова (фабрика «Рассвет»). Однако ассортимент косметических изделий был весьма ограниченным из-за отсутствия своей сырьевой базы.

Развитие парфюмерно-косметической промышленности на не
сколько лет задержала Великая Отечественная война. В послевоенные годы предприятия отрасли были заново отстроены, реконструированы и расширены. В 1946 г. был создан Всесоюзный научноисследовательский институт синтетических и натуральных душистых 
веществ, ставший головным в нашей стране в области парфюмерии 
и косметики.

В конце 60-х годов в состав косметических изделий начали все 

более широко вводить полезные добавки, в первую очередь витамины, а также соки и настои некоторых овощей, целебных трав 

и растений. За счет использования биологически активных добавок 
удалось создать эффективные средства целенаправленного действия, 
влияющие на биологические функции кожи, оказывающие тонизирующее действие, усиливающие белковый, жировой обмен, улучшающие состояние кожи, волос.

В 70-х годах появился большой ассортимент новых шампуней на 

основе синтетических поверхностно-активных веществ, в их рецептуре также хорошо зарекомендовали себя различные полезные добавки, способствующие укреплению и росту волос, предотвращающие образование перхоти. Для повышения эффективности косметических изделий в их состав стали вводить комплексы полезных 
добавок. Особенно ценными оказались различные комбинации растительных экстрактов. На этой основе были созданы косметические 
изделия для разных возрастных групп.

В середине 70-х и начале 80-х годов ХХ в. был резко расширен 

ассортимент декоративной косметики. Появились широкая гамма 
тонов губной помады, компактная пудра, компактные тени для век, 
тональные кремы, тушь для ресниц в новом оформлении.

Российский рынок парфюмерно-косметических товаров является 

одним из крупнейших в Европе рынков, занимает долю 8% и находится на шестом месте по объемам продаж после таких стран, как 
Великобритания, Франция, Италия, Германия и Испания.

В каждом регионе рынок косметических товаров развивается не
одинаково, а ассортимент существенно различается вследствие различий в размещении отечественных косметических производств и 
поставок импортных товаров. На рыночную ситуацию влияют также 
экономические, демографические, климатические и другие условия 
в регионах.

Начиная с 1999 г. постоянно увеличивается активность россий
ского парфюмерно-косметического рынка: растут его обороты и количество розничных и оптовых фирм, занимающихся реализацией 
парфюмерно-косметической продукции. Увеличивается количество 
отечественных производителей косметики, что способствует значительному наполнению рынка отечественной продукцией и расширению ассортимента.

Согласно статистическим данным, 99% российских женщин в 

возрасте 20–40 лет регулярно применяют косметические средства по 
уходу за кожей. В настоящее время на территории Российской Федерации косметику производят около 100 компаний различного масштаба и сферы деятельности. Примерно столько же торговых компаний импортируют различную косметическую продукцию из-за 
рубежа.

Выделим основные тенденции развития парфюмерно-космети
ческого рынка Российской Федерации.

1. Увеличение объемов парфюмерно-косметического рынка. 
В 2010 г. объем рынка составил 8,7 млрд долл. В условиях финан
сового кризиса конца 2008 г. продажа косметики уменьшилась на 
10–15%. Особенно сильно пострадал рынок селективной косметики. 
Однако с начала 2010 г. происходит постепенный рост продаж парфюмерно-косметических средств, средние темпы роста рынка составили 6% в год. 

К 2016–2017 гг. объем российского парфюмерно-косметического 

рынка превысит 15 млрд долл., этому способствует увеличение благосостояния населения как в крупных городах, так и в регионах. 

2. Изменение культуры потребления парфюмерно-косметической 

продукции. 

Эстетические вкусы меняются и становятся все более взыскатель
ными. Если раньше люди обращались к такой продукции скорее для 
соблюдения гигиены, а в косметических целях ею пользовались в 
большинстве своем молодые женщины, то сейчас увеличивается 
доля женщин старшего возраста и мужчин, которые потребляют разнообразную косметику отечественных и зарубежных производителей. На данный период рынок парфюмерно-косметической продукции характеризуется возрастающим потребительским спросом в 
каждом сегменте. Так, в группе «средства личной гигиены» ежегодный прирост составляет 12–14%, «средства ухода за кожей» — 
20–25, «средства ухода за волосами» — 15–16, «парфюмерия» — 20, 
«средства-депилятории» — до 25%. 

Сегодня набор косметических средств, используемый среднеста
тистическим потребителем, становится больше, так как современное 
представление о применении косметики подразумевает использование всей серии средств, например для ухода за кожей — лосьон, 
тоник, крем, маски. 

На сегодняшний день российский парфюмерно-косметический 

рынок характеризуется переходом к развитым формам торговли — 
специализированным парфюмерно-косметическим розничным 
сетям (супермаркеты, специализированные магазины), прирост которых достигает 30–40% в год. 

Появляются и новые форматы продаж парфюмерно-космети
ческих товаров, которые постепенно отбирают у специализированных магазинов часть потребителей. Наиболее перспективными 
среди них считаются реализация косметики через аптечную сеть 
(формат «drugstore») и магазины типа «дрогери» (drogerie, небольшие 
магазины со смешанным ассортиментом возле дома). 

В аптечных сетях реализуется в большей степени функциональная 

косметика (космецевтика), доля которой составляет в среднем 20–
30%, и небольшое количество традиционной косметики. Лидером 
продаж является торговая марка Vichy с долей продаж 25% от общего