Биотехнология в пищевой промышленности
Доступ онлайн
В корзину
Биотехнология в пищевой промышленности
Издательство:
Palmarium Academic Publishing
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Авторы:
,
Год издания
2018
|
Кол-во страниц
200
|
Артикул
731112.01.99
|
Аннотация
В монографии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».
Библиографическая запись
Скопировать запись
Нестеренко, А. А. Биотехнология в пищевой промышленности : монография / А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз. - Германия : Palmarium Academic Publishing, 2018. - 200 с. - ISBN 978-620-2-38094-2. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072484 (дата обращения: 25.02.2021). – Режим доступа: по подписке.
Классификаторы
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
- 19.04.01: Биотехнология
- 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
- 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
- 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
- 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
- 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
- 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
- 19.03.01: Биотехнология
ГРНТИ: