Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Биотехнология в пищевой промышленности

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Биотехнология в пищевой промышленности

Нет доступа
Издательство: Palmarium Academic Publishing
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2018
Кол-во страниц
200
Артикул
731112.01.99
Аннотация
В монографии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».
Библиографическая запись Скопировать запись
Нестеренко, А. А. Биотехнология в пищевой промышленности : монография / А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз. - Германия : Palmarium Academic Publishing, 2018. - 200 с. - ISBN 978-620-2-38094-2. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072484 (дата обращения: 08.08.2020). – Режим доступа: по подписке.