Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Функциональные молочные продукты

оценка качества и антиоксидантных свойств
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Функциональные молочные продукты

оценка качества и антиоксидантных свойств
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2011
Кол-во страниц
132
ISBN
978-3-8465-0312-6
Артикул
731082.01.99
Аннотация
В работе рассматриваются научные подходы в области разработки состава и биотехнологий промышленного производства новых видов молочных продуктов с антиоксидантными свойствами. Показано, что молочные напитки, обогащенные биологически активной добавкой «Эраконд», проявляют антиокислительную активность в модельных тест-системах, где индуцируются процессы образования активных форм кислорода. На этапах доклинической оценки показателей качества, физиологической активности и безопасности инновационного продукта установлено корригирующее влияние исследуемого продукта на активность ферментов антиоксидантной системы у лабораторных крыс. Авторами впервые разработаны способы экспресс-оценки качественных характеристик молока методом хемилюминесцентного анализа, предложена конструкция «Вихревого тепломассообменного-аппарата», обеспечивающая повышение эффективности диспергирования инновационных включений в объеме жидких продуктов. Издание предназначено для специалистов, работающих в системе пищевой и перерабатывающей индустрии, научных сотрудников, преподавателей и студентов.
Библиографическая запись Скопировать запись
Пономарев, Е. Е. Функциональные молочные продукты : оценка качества и антиоксидантных свойств : монография / Е. Е. Пономарев, А. Н. Мамцев. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2011. - 132 с. - ISBN 978-3-8465-0312-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072430 (дата обращения: 06.08.2020). – Режим доступа: по подписке.