Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2011
Кол-во страниц
168
ISBN
978-3-8465-0129-0
Артикул
731080.01.99
Аннотация
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
Библиографическая запись Скопировать запись
Бульчук, Е. А. Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой : влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий : монография / Е. А. Бульчук. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2011. - 168 с. - ISBN 978-3-8465-0129-0. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072427 (дата обращения: 11.08.2020). – Режим доступа: по подписке.