Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Нетрадиционное сахаросодержащее сырье при производстве хлеба

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Нетрадиционное сахаросодержащее сырье при производстве хлеба

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2012
Кол-во страниц
216
ISBN
978-3-8443-8087-3
Артикул
731079.01.99
Аннотация
В первой главе монографии проанализированы основные тенденции расширения ассортимента и повышения качества хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Освещены существующие технологии ржаных заквасок и улучшение их качества. Рассмотрены основные способы повышения качества и пищевой ценности хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Во второй главе представлены результаты исследования влияния основных видов сахаросодержащих добавок - сахара и рафинадной патоки на углеводно-амилазный комплекс массовых сортов ржано-пшеничного хлеба. Проанализировано влияние изменения состояния углеводно-амилазного комплекса при внесении сахаросодержащих добавок на свойства теста и качество готовой продукции. Третья глава посвящена описанию технологии получения сахаросодержащих паст из картофеля и сахарной свеклы и исследованию их химического состава. В четвертой главе приведены технологии производства ржаных заквасок и хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки с использованием сахаросодержащей пасты из сахарной свеклы, а так же сахаросодержащей пасты и порошка из картофеля.
Библиографическая запись Скопировать запись
Березина, Н. Нетрадиционное сахаросодержащее сырье при производстве хлеба : монография / Н. Березина. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 216 с. - ISBN 978-3-8443-8087-3. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072425 (дата обращения: 08.08.2020). – Режим доступа: по подписке.