Мясо является важной и неотъемлемой частью рацион, человека, а также самым популярным продуктом в пищевой промышленности. В настоящее время перед предприятиями индустрии питания остро встает вопрос не только микробиологической безопасности, но и продления срока годности и повышения качества мясных продуктов. Поэтому в настоящее время актуальны исследования, направленные на поиск и разработку современных технологий продления свежести и предотвращение порчи сырья животного происхождения. В данной книге отражены результаты исследования степени эффективности методов продления сроков свежести мясных продуктов. Применение электрохимически активированных (ЭХА) водных растворов для решения поставленной задачи является наиболее перспективным направлением и дальнейшее применение данной технологии сможет внести большой вклад в развитие пищевой промышленности.

Шикова, И. Д. Продлить срок свежести мяса. Как? : инновационный метод применения ЭХА-растворов : монография / И. Д. Шикова, О. А. Суворов, Л. И. Войно. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2016. - 96 с. - ISBN 978-3-659-95098-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072420 (дата обращения: 23.01.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160703: Пищевые производства

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.01: Биотехнология

• 65.59.01: Общие вопросы

Шикова Ирина Дмитриевна	Московский государственный университет пищевых производств
Суворов Олег Александрович	Московский государственный университет пищевых производств
Войно Людмила Ильинична	Московский государственный университет пищевых производств