Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Обеспечение качества мяса и обогащение мясопродуктов

теоретические и практические аспекты
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Обеспечение качества мяса и обогащение мясопродуктов

теоретические и практические аспекты
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2013
Кол-во страниц
268
ISBN
978-3-659-41040-6
Артикул
731059.01.99
Аннотация
В монографии рассмотрены вопросы обеспечения качества мясного сырья и мясопродуктов. Показана возможность использования биологически активных веществ в рационе убойных животных для улучшения показателей качества мяса. Приведены данные по увеличению сроков годности мяса и мясопродуктов, рассмотрены технологические и гигиенические аспекты обогащения мясных продуктов незаменимыми нутриентами. Разработаны технологии, проведено исследование показателей качества витаминизированных мясных паштетов сублимационной сушки и обогащенных колбасок. Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения новых продуктов.
Библиографическая запись Скопировать запись
Першина, Е. Обеспечение качества мяса и обогащение мясопродуктов : теоретические и практические аспекты : монография / Е. Першина, С. Тихонов, В. Позняковский. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2013. - 268 с. - ISBN 978-3-659-41040-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072380 (дата обращения: 08.08.2020). – Режим доступа: по подписке.