Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Использование овощной добавки в производстве мучных изделий

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Использование овощной добавки в производстве мучных изделий

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2013
Кол-во страниц
84
ISBN
978-3-659-32060-6
Артикул
731057.01.99
Аннотация
В монографии рассмотрены вопросы использования овощной добавки в производстве мучных изделий. Большое внимание уделено производству различных видов теста. Авторами проведено исследование по выбору способа получения морковного порошка. Разработана технология и рецептура новой продукции, определены её сроки хранения. Практическая ценность работы заключается в том, что разработан способ получения песочного полуфабриката с морковной добавкой и определены рациональные параметры процесса переработки исследуемого сырья. Данная технология имеет большие перспективы. Получен продукт с высокой пищевой ценностью, что позволяет рекомендовать разработанные песочные полуфабрикаты для использования на предприятиях общественного питания в качестве продуктов функционального назначения. Авторами научно обоснована экономическая эффективность применения овощной добавки.
Библиографическая запись Скопировать запись
Чаплинский, В. В. Использование овощной добавки в производстве мучных изделий : монография / В. В. Чаплинский, А. А. Евдокимова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2013. - 84 с. - ISBN 978-3-659-32060-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072376 (дата обращения: 10.08.2020). – Режим доступа: по подписке.