Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Санитарно-микробиологические исследования йогуртов

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Санитарно-микробиологические исследования йогуртов

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2019
Кол-во страниц
76
ISBN
978-620-0-27797-8
Артикул
729618.01.99
Аннотация
Целью выпускной квалификационной работы являлось проведение сани-тарно-микробиологических исследований йогуртов разных производителей в начале и в конце срока годности при их холодильном хранении. Для выполнения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 1) изучить литературные источники по данной теме; 2) отработать методики обнаружения различных групп микроорганизмов в йогурте; 3) провести микробиологическое исследование йогуртов с фруктовыми наполнителями в начале и в конце срока годности при t° +4±2°C от трёх производителей; 4) сравнение полученных микробиологических показателей с нормами СанПиН и ТР ТС. В работе использовали стандартные органолептические, микробиологические и бактериологические методы исследования. Введение определяет цели и задачи. В первой части диплома изложены основные принципы технологии изготовления йогурта с фруктовыми наполнителями, даётся характеристика сырья, состав закваски для йогурта, рассматриваются источники обязательной и нежелательной микрофлоры, пороки, вызывающие изменения органолептических свойств йогурта. Во второй главе представлены материалы и методы микробиологического исследования йогурта, а также методики изготовления
Библиографическая запись Скопировать запись
Исаева, М. Санитарно-микробиологические исследования йогуртов : монография / М. Исаева. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2019. - 76 с. - ISBN 978-620-0-27797-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1068896 (дата обращения: 09.08.2020). – Режим доступа: по подписке.