Частная зоотехния

Е. Н. Казакевич

ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ

Допущено Министерством образования Республики Беларусь

в качестве учебного пособия для учащихся учреждений
образования, реализующих образовательные программы

среднего специального образования по специальности «Зоотехния»

Минск
РИПО

2018

УДК 636/638(075.32)
ББК 45/46я723

К14

А в т о р:

преподаватель ОСП «Ляховичский государственный

аграрный колледж» УО «Барановичский

государственный университет» Е. Н. Казакевич.

Р е ц е н з е н т ы:

цикловая комиссия зоотехнических и пчеловодных дисциплин

УО «Смиловичский государственный
аграрный колледж» (В. А. Никитин);

доцент кафедры частного животноводства УО «Витебская

ордена “Знак Почета” государственная академия ветеринарной
медицины», доктор технических наук, профессор А. А. Гнедов.

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или 

любой ее части не может быть осуществлено без разрешения издательства.

Выпуск издания осуществлен при финансовой поддержке Министерства 

образования Республики Беларусь.

К14

Казакевич, Е. Н.

Частная зоотехния : учеб. пособие / Е. Н. Казакевич. – Минск : 

РИПО, 2018. – 351 с., [16] л. ил. : ил.

ISBN 978-985-503-780-5.

Рассмотрены сущность и организация технологических процессов 

производства продукции птицеводства и животноводства. Приведены 
сведения о конституции, экстерьере, биологических особенностях и разведении сельскохозяйственных животных и птицы. Уделено внимание 
специфике технологии содержания, кормления, разведения, воспроизводства и выращивания молодняка животных разных видов, рыб, пчел.

Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих 

образовательные программы среднего специального образования по специальности «Зоотехния». Может быть полезно преподавателям для организации образовательного процесса, а также практическим работникам 
агропромышленного комплекса.

УДК 636/638(075.32)
ББК 45/46я723

ISBN 978-985-503-780-5 
               © Казакевич Е. Н., 2018

 
 
 
               © Оформление. Республиканский институт

 
 
 
                    профессионального образования, 2018

ВВЕДЕНИЕ

Агропромышленный комплекс является одним из ведущих 

секторов экономики Беларуси и основным источником формирования продовольственных ресурсов и сырья для промышленности. Исторически сложилось, что специализация белорусского 
сельскохозяйственного производства имеет животноводческую 
направленность. На долю этой отрасли приходится более 65 % 
общей выручки от реализации продукции в аграрном секторе 
экономики и 96–97 % экспорта сельскохозяйственной продукции. 

Для получения разнообраз ной животноводческой продукции 

человек разводит крупный рогатый скот, свиней, овец, коз, лошадей, кроликов и других животных, а также сельскохозяйственную 
птицу – кур, уток, гусей, индеек, цесарок. К отраслям животноводства относят пчеловод ство и клеточное пушное звероводство 
(разведение норок, песцов, лисиц, нутрий, соболей).

В виде основного сырья от животноводства получают молоко, 

мясо, сало, яйца, шерсть и шкуры животных, меха, мед, воск. От 
сельскохозяйственной птицы, кроме основного сырья, получают 
перо и пух. В переработку посту пают также рога, копыта и кости 
сельскохозяйственных животных. На крупных мясокомбинатах 
в специальных цехах вырабатывают кровяную, костную, мясокостную муку и эн докринное сырье. Производимая продукция 
должна быть экологически чистой, экономичной и конкурентоспособной в условиях внутреннего и внешнего рынка.

Лошадей, крупный рогатый скот, яков, зебу, буйволов, вер
блюдов, ослов и оленей используют для выполнения различных 
работ.

Только 25 % массы веществ сельскохозяйственных культур 

находится в доступной для питания человека форме, ос тальная 
часть может быть полезной только после поедания ее жи вотными. 
Отходы растениеводства и пищевой промышленности эффек

Введение

тивно используются животноводством. Животноводство, в свою 
очередь, снабжает растениеводческие отрасли сельского хозяйства ценнейшими органическими удобрениями. Таким образом, 
между животноводством и полеводством устанавливается взаимная связь: растениеводство обеспечивает животных кормами; 
животновод ство возвращает назад в почву в виде навоза, птичьего помета около 40 % органических веществ, потребленных 
животными в кормах.

Важнейшая задача животноводства – обеспечение потребле
ния человеком научно обоснованных Международной организацией здравоохранения норм продуктов животноводства: 82 кг 
мяса, 405 кг молока, 300–305 яиц в год. Главное направление 
увеличения производства продукции живот новодства состоит в 
системном использовании комплекса факторов, таких как целенаправленная селекционно-племенная работа, применение 
достиже ний генетики и биотехнологии, увеличение производства высококачест венных полноценных кормов, использование 
прогрессивных технологий, комплексная механизация и автоматизация процессов, реконструкция и техническая модернизация 
ферм и помещений, эффективная организа ция труда и производства, развитие фермерских хозяйств. 

Для внедрения в производство новых прогрессивных мето
дов селекционно-племенной работы, рационального использования племенных ресурсов, улучшения воспроизводства и биотехнологии зоотехник среднего звена должен быть компетентным 
в вопросах обеспечения оптимальных технологических условий 
для разных половозрастных групп и видов животных, способствующих повышению их резистентности и жизнеспособности, 
улучшению здоровья и продуктивности при одновременном росте конкурентоспособности производимой продукции.

ГЛАВА 1. ПТИЦЕВОДСТВО

Птицеводство – одна из ведущих и быстроразвивающихся 

отраслей агропромышленного комплекса Республики Беларусь. 
На 1 января 2018 г. численность птицы составила 50,7 млн. Птицеводство практически полностью переведено на промышленную основу: 98 % мяса птицы производится с использованием 
промышленных технологий на крупных животноводческих комплексах – 60 птицефабриках. По числу яиц на душу населения 
Беларусь занимает третье место после Украины и Казахстана 
среди всех стран СНГ.

Главной задачей птицеводства является увеличение произ
водства диетических и высокопитательных продуктов – яиц и 
мяса птицы до уровня, обеспечивающего потребление их в соответствии с научно обоснованными нормами питания людей.

Птичье яйцо – высоко сбалансированный по питательным 

веществам продукт животного происхождения, который мы получаем в природной упаковке – скорлупе. В его состав входят 
полноценные белки, жиры, углеводы, свыше 20 минеральных 
веществ и 14 витаминов (А, D, Е, К, В12, В2 и др..). В яйце содержатся все незаменимые для человека аминокислоты в требуемом 
количестве и оптимальном соотношении. Белок яиц усваивается 
организмом человека на 96–98 %; белковое вещество (лизоцим) 
обладает бактерицидными свойствами. Липиды яйца отличаются высокой пищевой ценностью, находятся в эмульгированном 
состоянии и имеют благоприятный состав по количеству и соотношению ненасыщенных жирных кислот к насыщенным. 

Мясо птицы характеризуется отличными диетическими и 

кулинарными качествами, высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот по сравнению с мясом других животных. 

Жирная печень гусей и уток является деликатесным продуктом.
Побочная продукция птицеводства: 
перо и пух – используются для изготовления подушек, оде
ял, спортивных курток и др.; 

Глава 1. Птицеводство

помет сельскохозяйственной птицы – представляет большую 

ценность как удобрение по сравнению с навозом, полученным от 
других видов сельскохозяйственных животных (содержит азота в 
3–4 раза больше, чем навоз); 

скорлупа яиц – используется в качестве минеральной под
кормки.

Отходы при убое птицы (кровь, несъедобные части тушек 

и др.) и отходы инкубации используются для переработки в сухие корма для животных. 

Для дальнейшего повышения эффективности работы отрас
ли птицеводства в республике необходимо и далее наращивать 
объемы производства продукции путем использования узкоспециализированных пород и линий, на основе скрещивания которых получают гибридную высокопродуктивную птицу. Создание 
исходных сочетающихся линий и получение гибридной птицы 
по-прежнему является основной задачей селекционеров нашей 
страны.

1.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ
ОСОБЕННОСТИ ПТИЦЫ. КОНСТИТУЦИЯ И ЭКСТЕРЬЕР
Биологические особенности. Птица обладает следующими 

биологическими особенностями, которые во многом отличают ее 
от других сельскохозяйственных животных: 

– высокая интенсивность роста (цыплята-бройлеры в возрас
те 42–45 дней имеют массу 1,8–2,6 кг, индюшата в возрасте 90–
120 дней – 4,5–5,0 кг, гибридные утята в возрасте 49–56 дней – 
2,5–3,0 кг, гусята в 56–63-дневном возрасте при интенсивном выращивании достигают живой массы 4,0 кг);

– высокая конверсия корма (способность преобразовывать 

корм в продукцию). Коэффициент конверсии у цыплят-бройлеров составляет 0,5 (у телят – 0,14, поросят – 0,25). Следовательно, 
затраты корма на единицу продукции у птицы ниже, так как 
корм используется птицей более эффективно, чем другими животными;

– высокая плодовитость (гибридные куры, полученные от 

скрещивания линий породы леггорн, за 12 месяцев яйцекладки 
дают 280–290 яиц, индейки за один цикл яйцекладки – 100 и более 
яиц, утки – более 150 и гуси – до 60–70 яиц за год);

1.1. Биологические и хозяйственные особенности птицы. Конституция и экстерьер

– всеядность, что позволяет использовать в рационе птицы 

корма и кормовые средства растительного, животного и неорганического происхождения;

– высокая нормальная температура тела (для разных видов 

птицы находится в пределах +41...…43 °С);

– эмбриональное развитие плода вне организма матери и в 

короткие сроки (для разных видов птиц период инкубации длится в среднем 21–30 дней);

– хорошая адаптация к условиям внешней среды, что позво
ляет завозить птицу из других стран и выращивать при разных 
способах содержания;

– ранняя половая зрелость (яйцекладка у яичных пород кур 

начинается в возрасте 120–150 дней (у современных кроссов 
кур – в 110–140 дней), уток – в 6,5 месяца, перепелов – в 40–
50 дней);

– спонтанная овуляция (позволяет протекать яйцекладке не
зависимо от процесса оплодотворения и не использовать самцов 
при промышленном производстве пищевых яиц);

– полигамность (позволяет при производстве инкубацион
ных яиц содержать меньшее количество самцов). В среднем половое соотношение у сельскохозяйственной птицы может быть 1:10;

– проявление инстинкта насиживания. У сельскохозяй
ственной птицы он практически подавлен, что позволяет получать яйцо не сезонно, как в природе, а равномерно в течение 
всего года.

Хозяйственные особенности. Кроме перечисленных биологи
ческих особенностей птицы, существует и ряд других, которые 
следует учитывать в промышленном птицеводстве, чтобы сделать 
его экономически выгодным. К таким хозяйственным особенностям птицы относятся: 

– несовершенство механизма терморегуляции у молодняка. 

В среднем в первые две недели жизни температуру в зоне жизни 
молодняка разных видов птицы поддерживают искусственно на 
уровне +28...…35 °С; 

– линька, наступающая в конце периода яйценоскости и для
щаяся от двух недель до двух месяцев. В этот период обменные 
процессы организма птицы направлены на синтез белка для регенерации пера, а не прироста массы тела или образования яйца; 

– высокая требовательность к качеству корма (вследствие 

короткого пищеварительного тракта и невысокого микробного

Глава 1. Птицеводство

пищеварения птица затрачивает энергию и питательные вещества на образование скорлупы, перьевого покрова и др.); 

– повышенная нервная возбудимость птицы (стресс из-за 

колебаний температуры, высокого уровня шума, резкого нарушения распорядка дня и др.). К воздействию стрессовых факторов 
предрасположены все виды птицы. 

Некоторые биологические особенности свойственны только 

водоплавающей птице: узкое половое соотношение (1:3–5); вероятность снесения яиц вне гнезда, что снижает выход инкубационных яиц из-за их загрязнения; невысокий процент вывода 
молодняка (60–67 %).

Особенности конституции сельскохозяйственной птицы раз
личных направлений продуктивности. Конституция – это совокупность наиболее важных морфофизиологических особенностей 
животного, обусловливающих внешний вид, продуктивность и 
норму реакции организма на воздействия внешней среды. При изучении конституции птицы принимают во внимание ее биологические особенности. Для птицы характерны следующие типы 
конституции: крепкий, нежный, плотный и рыхлый. Чаще встречаются переходные формы: нежная плотная, нежная рыхлая.

Признаками крепкой конституции у птицы являются широ
кая голова с крепким, правильно сформированным клювом, выпуклые блестящие глаза, глубокое, широкое и достаточно длинное туловище на крепких, широко расставленных ногах. Крепкий 
костяк имеет большое значение, так как излишне тонкий костяк 
обычно связан со слабой конституцией. Оперение – обильное, 
плотное.

Курам яичных пород присущи особенности нежной плот
ной конституции (рис. 1.1, а). Птицы имеют небольшую массу и 
способны к быстрому росту. У них наблюдается ранняя половая 
зрелость и интенсивная половая деятельность, выражающаяся в 
высокой яйценоскости и оплодотворяемости яиц. Птица этого 
типа обладает более интенсивным обменом веществ, по движная, 
сильно и быстро реагирует на изменения, происходящие во внешней среде. Кости скелета тонкие, мышцы плотные, кожа тонкая 
и плотная.

Куры мясных и мясо-яичных пород характеризуются нежной 

рыхлой конституцией (рис. 1.1, б, в). Птица крупная и тяжелая, менее скороспелая. Яйценоскость и оплодотворенность яиц ниже, 

1.1. Биологические и хозяйственные особенности птицы. Конституция и экстерьер

чем у птиц нежной плотной конституции. Птицы более спокойны, 
менее подвижны, имеют более рыхлое оперение, хорошо развитую 
мускулатуру и толстую кожу.

а
   б
   в

Рис. 1.1. Типы конституции кур яичного (а), мясного (б)

и мясо-яичного (в) направлений продуктивности

Экстерьер – это внешние формы телосложения животных, 

которые являются одним из показателей их конституции, состояния здоровья, характера и уровня продуктивности. Экстерьер
сельскохозяйственной птицы чаще оценивают по отдельным статям (рис. 1.2). По экстерьеру можно определить направление продуктивности, породу, пол, возраст, состояние здоровья.

1

3
4
5
6

7
8
9 10

17 18

19

20
21

22

23
24
25
26

27
28

29
30

11

12
13
14
15
16

2

Рис. 1.2. Стати петуха:

1 – гребень; 2 – глаз; 3 – ноздри; 4 – клюв; 5 – лицо; 6 – сережка;

7 – затылок; 8 – ухо; 9 – ушная мочка; 10 – грива; 11 – шейные перья;

12 – плечо; 13 – грудь; 14 – кроющие перья крыла; 15 – вторичные

маховые перья; 16 – первичные маховые перья; 17 – спина; 18 – поясница;

19 – кроющие перья хвоста; 20 – малые косицы; 21 – большие косицы;

22 – рулевые перья; 23 – поясничные перья; 24 – голень; 25 – пятка;

26 – плюсна; 27 – подошва; 28 – коготь; 29 – палец; 30 – шпора

Глава 1. Птицеводство

Внешние экстерьерные признаки тесно связаны с яичной 

продуктивностью кур. У несущихся кур гребень и сережки красного цвета, набухшие, теплые на ощупь, а у ненесущихся – бледные, сухие, холодные, морщинистые.

Некоторые экстерьерные признаки изменяются в зависимо
сти от сезона года, уровня кормления, условий содержания, а 
также от физиологического состояния птицы. Более заметно изменяются экстерьерные признаки, связанные с деятельностью 
органов размножения. Например, во время яйцекладки у самок 
значительно увеличиваются масса и объем яичника, яйцевода и 
органов пищеварительной системы. Поэтому живот у интенсивно несущейся курицы объемистый и мягкий. Расстояние между 
лонными костями (рис. 1.3) у несущихся кур и уток примерно 
3–4 пальца (5 см), у индеек и гусынь – 4–5 пальцев (8–9 см). 
Расстояние между концом киля и концами лонных костей увеличивается (рис. 1.4). 

а
б

Рис. 1.3. Расстояние между концами лонных костей:

а – у несущейся курицы; б – у ненесущейся

а
б

Рис. 1.4. Расстояние между концом киля и лонными костями:

а – у несущейся курицы; б – у ненесущейся

Определение пола и возраста птицы. У взрослых кур и индеек 

половые различия резко выражены: самцы значительно тяжелее