Гостиничное хозяйство международных туристских дестинаций

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное
учреждение высшего образования

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Р. И. СУХОВ

ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО  

МЕЖДУНАРОДНЫХ ТУРИСТСКИХ 

ДЕСТИНАЦИЙ

Учебник

для студентов направления подготовки 
43.03.02 «Туризм»

Ростов-на-Дону
Издательство Южного федерального университета
2016

С91

УДК 640.41(560+620+495+1-924.7)(075.8)
ББК 65.432я73
       С91

Печатается по решению редакционно-издательского совета 
Южного федерального университета (протокол № 4 от 5 мая 2016 г.)

Рецензенты:

профессор кафедры туризма Высшей школы бизнеса Южного федерального 
университета, доктор географических наук, доцент О. В. Ивлиева;

зав. кафедрой туризма Крымского университета культуры, искусств 
и туризма, доктор экономических наук, доцент Э. Э. Ибрагимов

Сухов, Р. И. 
Гостиничное хозяйство международных туристских дестинаций : учебник / Р. И. Сухов ; Южный федеральный универси- 
тет. – Ростов-на-Дону : Издательство Южного федерального университета, 2016. – 196 с. 
ISBN 978-5-9275-2191-3

В учебнике рассмотрены теоретические и практические аспекты 
продвижения и реализации гостиничных услуг. Рассмотрены подходы  
к классификации средств размещения туристов, типология номерного 
фонда, организационные и управленческие особенности гостиничного 
дела, взаимоотношения гостиниц и туроператоров при формировании 
туристского продукта. Также представлен практико-ориентированный 
модуль, дающий характеристику курортным отелям в купально-пляжных туристских дестинациях таких стран, как Турция, Египет, Греция, 
Таиланд, Россия.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, 
обучающихся по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» и другим 
направлениям укрупненной группы специальностей «Сервис и туризм».

 
  
 
 
УДК 640.41(560+620+495+1-924.7)(075.8)
 
  
 
 
ББК 65.432я73
ISBN 978-5-9275-2191-3 
 
 
  © Южный федеральный университет, 2016
© Сухов Р. И., 2016
© Оформление. Макет. Издательство
Южного федерального университета, 2016

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ........................................................................... 4

Глава 1. Системы классификаций средств размещения 
туристов ........................................................................... 6
1.1. Концепции, определения и классификации, 
принятые Всемирной туристской организацией 
и иными профильными структурами ............................... 6
1.2. Классификация коллективных средств 
размещения по целевым рынкам ....................................17
1.3. Типология номерного фонда по категориям 
номеров и по количеству размещаемых туристов .............27
1.4. Организационно-управленческий аспект: 
модели управления, особенности проектирования 
и функционирования здания гостиницы, 
организация взаимодействия с туроператорскими 
компаниями .................................................................37
Контрольные вопросы ...................................................51

Глава 2. Средства размещения туристов в наиболее 
массовых международных купально-пляжных 
туристских дестинациях ....................................................53
2.1. Средства размещения в Турции 
(провинции Анталья и Мугла) .......................................53
2.2. Средства размещения в Египте 
(Хургада и Шарм-эль-Шейх) ..........................................84
2.3. Средства размещения в Греции 
(Халкидики, Корфу, Крит, Родос) ................................ 103
2.4.  Средства размещения в Тайланде 
(Паттайя и Пхукет) .................................................... 131
2.5. Возможности гостиничного хозяйства основных 
купально-пляжных туристских дестинаций России 
(Краснодарский край и Республика Крым) .................... 153
Контрольные вопросы ................................................. 159

Литература .................................................................... 162
Дополнительные источники информации 
и статистических данных ................................................ 163
Приложения .................................................................. 164

ВВЕДЕНИЕ

Учебник является практико-ориентированным пособием 
для студентов, которые в своей будущей профессиональной 
деятельности будут заниматься продвижением и реализацией 
гостиничных услуг или туристского продукта.
В первой главе представлен теоретический минимум, знакомящий со спецификой классификации средств размещения, номерным фондом, формами организации и управления 
гостиничным бизнесом, взаимоотношениями между отелями 
и туроператорами как сторонами, занимающимися формированием туристского продукта.
Вторая глава посвящена вопросам практической деятельности, с которой ежедневно стакиваются менеджеры туристских компаний, реализующие туры наиболее популярных 
массовых направлений выездного туризма. Ее содержание 
призвано ответить на вопрос, как правильно подобрать отель 
конкретному туристу с учетом его привычек, потребностей  
и материальных возможностей. Для этого предлагается краткий обзор курортов туристских макрорегионов и специфика 
средств размещения туристов.
Для понимания объема рынка гостиничных услуг и приведения статистических данных были использованы данные 
национальных гостиничных организаций (при наличии таковых) и одного из наиболее популярных ресурсов онлайн-бронирования средств размещения туристов Booking.com. Именно этим ресурсом пользуются средства размещения, стремящиеся привлечь максимальное количество туристов различных целевых аудиторий. К слову, этот ориентированный на 
клиентов ресурс зачастую вступает в противоречие с интересами туроператров, реализующих пакетные туры. Значимость 
этого ресурса с информационной точки зрения возросла после 
закрытия для российского туристского бизнеса в 2015 г. наиболее массовых направлений – Турции и Египта. До 2015 г. 
категорированные отели этих стран (особенно 4*–5*) предпо

Введение

читали работать прежде всего с туроператорами на взаимовыгодных условиях и крайне редко выставлялись для открытого бронирования в период высокого сезона. Однако после 
закрытия для них массового российского туристского рынка 
практически все наиболее популярные у граждан России оте- 
ли стали предлагать свои номера на сайтах онлайн-бронирования гостиниц. Для анализа статистических данных других 
направлений отельная база туроператоров не учитывалась  
(в силу меньшего количества предлагаемых отелей и отсутствия в предложениях не категорированных средств размещения туристов). 

ГЛАВА 1
СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИЙ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ 
ТУРИСТОВ

1.1. Концепции, определения и классификации, 
принятые Всемирной туристской организацией 
и иными профильными структурами

Классификация средств размещения туристов. По определению Всемирной туристской организации (ВТО) под средствами размещения туристов понимаются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно 
место для ночевки. При этом средства размещения должны 
соответствовать следующим базовым требованиям:
– общее число мест ночевки должно превышать некоторый 
минимум (устанавливается отдельно в каждой стране); 
– объект размещения должен иметь руководство; 
– управление и эксплуатация объекта должны осуществляться на коммерческой основе.
В соответствии с рекомендациями ВТО, отраженными  
в Стандартной классификации средств размещения туристов 
(табл. 1), все средства размещения можно представить двумя 
категориями – коллективные и индивидуальные.
 Кратко охарактеризуем первую категорию. В состав коллективных средств размещения туристов ВТО включает следующие разряды: гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения, прочие коллективные средства размещения туристов.
 Непосредственно гостиницы ВТО определяет исходя из 
следующих признаков:
– наличие минимального количества номеров;
– предоставление перечня обязательных услуг, входящих 
в стоимость номера: уборки номера и санитарного узла, ежедневной заправки постелей. В ряде случаев предоставление 

Системы классификаций средств размещения туристов

завтраков. В качестве дополнительных услуг за отдельную 
оплату отель должен предоставить клиенту определенную номенклатуру услуг; 
Таблица 1
Стандартная классификация средств 
размещения туристов

Категории
Разряды
Группы
1. Коллективные 
средства 
размещения 
туристов

1.1. Гостиницы и аналогичные средства размещения туристов

1.1.1. Гостиницы. 
1.1.2. Аналогичные заведения

1.2. Специализированные 
заведения

1.2.1. Оздоровительные заведения.
1.2.2. Лагеря труда и отдыха. 
1.2.3. Общественные средства 
транспорта. 
1.2.4. Конгресс-центры
1.3. Прочие 
коллективные 
заведения

1.3.1. Жилища, предназначенные для отдыха.
1.3.2. Площадки для кемпинга. 
1.3.3. Прочие коллективные заведения

2. Индивидуальные 
средства 
размещения 
туристов

2.1. Индивидуальные средства размещения

2.1.1. Собственные жилища. 
2.1.2. Арендуемые комнаты в семейных домах. 
2.1.3. Жилища, арендуемые у 
частных лиц или агентств. 
2.1.4. Размещение, предоставляемое бесплатно родственниками 
или знакомыми. 
2.1.5. Прочее размещение на индивидуальной основе

Источник: Рекомендации по статистике туризма / ООН; ВТО. 
Нью-Йорк, 1994.

Глава 1

– сгруппированность в классы и категории в соответствии 
с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием  
и стандартами страны или региона.
Группа заведений, аналогичных гостиницам, обладает ненормированным номерным фондом, предоставляет перечень 
обязательных услуг, совпадающий зачастую с гостиничным за 
исключением питания. Таковы пансионы, меблированные комнаты, туристские общежития, гостиницы квартирного типа, 
мотели, пляжные гостиницы, клубы с проживанием и т. п.
Специализированные заведения также предназначены для 
обслуживания туристов, но, помимо предоставления комплекса услуг размещения и обслуживания, выполняют специализированную функцию. В них стандартной единицей размещения, кроме обычного номера, может являться коллективная 
спальня, площадка для кемпинга и т. д. Примерами таких 
специализированных заведений могут служить оздоровительные заведения (санатории, дома отдыха, профилактории  
и пр.), лагеря труда и отдыха, средства размещения в общественных видах транспорта, конгресс-центры. 
Группа «Прочие коллективные средства размещения» 
включает прежде всего жилища, предназначенные для отдыха. Примерами этой группы служат комплексы домов или 
бунгало, огороженные площадки для палаток, автоприцепов.
В них такие услуги, как заправка постелей, аренда постельного белья и банных принадлежностей, уборка номеров и питание, не предоставляются и осуществляются постояльцами 
самостоятельно или за отдельную оплату. 
К индивидуальным средствам размещения ВТО относит 
собственные жилища – квартиры, коттеджи, особняки, виллы, используемые владельцами в туристских целях. К ним 
могут относиться как загородные дома, находящиеся в дачных поселках, близлежащих населенных пунктах, так и средства размещения, находящиеся в значительном отдалении от 
постоянного места проживания (в другой стране или части 
света). К этой группе можно отнести и таймшер, пока что 
очень слабо представленный в России. 

Системы классификаций средств размещения туристов

В отдельные группы ВТО выделяет арендуемые комнаты 
и жилища, которые частным образом или через квартирные 
бюро и аналогичные структуры берутся отдыхающими в аренду. В России этот вид отдыха имеет определенную историю, 
сопоставимую с особым пластом культуры отдыха, и в советские времена был известен как отдых «дикарем». В некоторых случаях жилье для отдыха предоставляется родственниками или знакомыми бесплатно. Этот вариант проживания 
также нашел отражение в классификации ВТО.
Следует особо отметить, что предложенная классификация 
имеет рекомендательный характер. Отнесение к тем или иным 
разрядам и группам средств размещения в каждой стране или 
даже регионе осуществляется в соответствии с действующими 
законодательными или нормативными документами.
Рекомендации секретариата ВТО по межрегиональной 
гармонизации критериев гостинич ной классификации на 
основе классификационных стандартов, одобренных региональными комиссиями. В настоящий момент в мире не 
существует единой системы классификации средств размещения. Разработать ее невозможно по ряду причин: прежде 
всего, в силу различия в культурном, экономическом и социальном уровнях различных стран мира, традициях сектора гостиничного хозяйства, климатических и природных 
особенностей. Все вышеперечисленные факторы оказывают 
влияние на гостиничный комплекс того или иного региона: 
на качество обслуживания, инфраструктуру, архитектуру  
и функциональные особенности зданий. Кроме того, существует несколько принципиальных подходов к классификации средств размещения, к рассмотрению которых мы вернемся немного позже.
Тем не менее существуют попытки создать рекомендательные международные гостиничные классификации, базирующиеся на систематизации качества и количества услуг и номерного фонда. Их разработчиком является ВТО. Документ 
под на званием «Межрегиональная гармонизация критериев 
гостинич ной классификации на основе классификационных 

Глава 1

стандартов», одобренный региональными комиссиями, был 
принят на сессии ВТО 30 ноября 1989 г. (прил. 1). 
Настоящий документ можно рассматривать как некий шаблон, который можно с осторожностью применять в следующих ситуациях:
– при формировании представления о гостинице в том 
случае, если национальная (или региональная) система классификации отсутствует, а информацию об увиденном нужно 
представить в виде категории гостиницы;
– при формировании представления о гостинице в том случае, если поступает только информация о категории гостиницы и нет возможности ее увидеть.
Приведенные ситуации весьма условны и могут возникать 
только на первых порах формирования специалиста той или 
иной структурной составляющей туриндустрии. Со временем, 
в процессе накопления практического опыта, осмотра отелей 
в разных странах в разные временные отрезки и изучения 
нормативных документов, каждый специалист составляет 
свою собственную точку зрения на вопрос категорирования 
гостиниц.
Структурно «Межрегиональная гармонизация критериев 
гостиничной классификации на основе классификационных 
стандартов» выглядит как документ, состоящий из 18 разделов, каждый из которых в соответствии со своей спецификацией характеризует каждую гостиничную категорию. Категорирование гостиниц базируется на европейской «звездной» 
модели, в соответствии с которой гостиницы подразделяются 
на пять категорий по нарастающей: от 1 до 5 звезд. Документ 
был принят в 1989 г., а это значит, что содержание некоторых 
его разделов нуждается в модернизации или дополнительном 
разъяснении. Ниже проанализируем такие разделы.
Раздел 2. Качественные требования. В нем декларируются 
требования к качеству оборудования и отделочных материалов гостиниц. К приведенной информации следует добавить 
комментарии по поводу сроков службы некоторого оборудования. В частности, как показывает практика, чем ниже 

Системы классификаций средств размещения туристов

категория отеля и, соответственно, чем дешевле строительные материалы и оборудование, тем быстрее они выходят из 
строя, теряют товарный вид, морально устаревают. Как правило, этот порог для отеля категории 1*–3* наступает через  
2–3 года эксплуатации, для отеля 4*–5* – через 4–5 лет.  
В этой ситуации ряд стран, например Франция, проводят 
ежегодную переаттестацию гостиниц, повышая или понижая 
категорийность, в других странах свой статус необходимо 
подтверждать через больший временной интервал (в России –  
каждые три года). В силу вышесказанного требования необходимо предъявлять не только к качеству материалов, но  
и к срокам их эксплуатации. Например, ситуация в некоторых отелях Египта выглядит иной раз парадоксально: отели 
категории 5*, построенные или отремонтированные 5–6 лет 
назад, выглядят гораздо хуже отелей категории 4*, построенных или отремонтированных в течение последних 1–2 лет.
Раздел 7. Безопасность и охрана. Вопросы возникают 
при чтении строк «Безопасность проживающих и их вещей 
должна быть обеспечена круглосуточно». Относительно безо- 
пасности самих проживающих комментариев нет, а вот что 
касается вещей, то здесь появляются некоторые нюансы. 
Ряд европейских, а также большинство турецких, египетских и отелей других стран отвечают лишь за те ценности 
и вещи, которые постоялец оставляет в сейфе своего номера 
или службы размещения. За сохранность вещей, оставленных вне сейфа, администрация отеля, как правило, ответственности не несет.
Раздел 9. Техническое оборудование. В последние годы 
многие отели предлагают такую услугу, как пользование ресурсами Интернета. В общественных помещениях и номерах 
появляется доступ к беспроводной связи. И если ранее подобные услуги были характерны для отелей категории 4*–5*, то 
в настоящее время они начали распространяться и на более 
скромные гостиницы. 
Раздел 10. Номера. Является, пожалуй, наиболее сложным 
для анализа. Здесь могут быть достаточно большие расхожде