Дикоросы Камчатки и перспективы их использования

Совет народных депутатов и администрация Камчатской области 

Дума и администрация Корякского автономного округа 

Камчатский государственный технический университет

РОЛЬ СИСТЕМООБРАЗУЮЩЕГО ФАКТОРА 

В ПРОЦЕССЕ ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ 

ОБЪЕДИНЯЮЩИХСЯ ТЕРРИТОРИЙ

Сборник материалов 
меж региональной научно-практической конференции 
11-13 октября 2006 г.

Петропавловск-Камчатский
2006

УДК 908(571.66) 
ББК 28.89Камч. 
Р68

Ответственный за выпуск

Н.Н. Портнягин, 
доктор технических наук, профессор

Р68 
Роль системообразующего фактора в процессе формирования и развития объединяющихся территорий. Сборник материалов межрегиональной научно-практической 
конференции, Петропавловск-Камчатский, 11-13 октября 
2006 г. -  Петропавловск- 
Камчатский: КамчатГТУ, 2006. -  284 с.

ISBN 5-328-00114-1

В докладах, представленных на конференцию, рассматриваются проблемы, связанные с объединением Камчатской области и Корякского автономного округа: правовое, организационное 
обеспечение процесса интеграции регионов, региональные особенности научно-технического 
прогресса, эффективность использования природно-ресурсного потенциала Камчатки, а также 
роль коренных малочисленных народов полуострова в процессе интеграционных образований.
Материалы сборника представляют интерес для специалистов, студентов вузов, аспирантов, 
а также для широкого круга читателей, интересующихся перспективами развития Камчатского 
региона.

УДК 908(571.66) 
ББК2&89Камч.

ISBN S -3 2 8 -i* l М -4

области, 2006 
округа, 2006

то округа. 2006

Попова С.А.
Ход реализации отраслевых программ содействия
занятости населения в Камчатской области в 2005 г ..................................................................... 111
Рынка И.А., Чебанюк С.В., Бильчинская С.Г.
Подготовка ИТ - специалистов в КамчатГТУ ................................................................................. 113
Смирнов С.И.
Роль СПО в региональной системе непрерывного 
профессионального образования {из опыта работы
ГОУ СПО «Камчатский политехнический техникум»)................................................................. 115
Чебанюк С.В.
Эффективность использования квалифицированных
трудовых ресурсов рыбохозяйственной отрасли ............................................................................ 121
Шарахматова В.Н.
Повышение занятости коренного населения 
за счет восполняемых природных ресурсов 
(пилотный проект «Дикоросы Корякин»
в Корякском автономном округе) ....................................................................................................... 125
Шило И.Н.
Демографическая ситуация
и занятость населения в Камчатской области.................................................................................. 128

РАЗДЕЛ IV. ПРИРОДНО-РЕСУРСНЫИ ПОТЕНЦИАЛ,
ЕГО ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА, ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 
И ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ЕГО ОСВОЕНИЯ

Аванесова Т.И.
Показатели эффективности использования
факторов производства .........................................................................................................................  132
Антонов Н.П., Дьяков Ю.П., Коростелёв С.Г.
Современное состояние водных биологических ресурсов 
в водах Камчатского полуострова
и некоторые проблемы их освоения ..................................................................................................  135
уБакнина О.Н., Сметанин А.Н.
Дикоросы Камчатки и перспективы их использования ................................................................  144
Балыкова Л.И., Иодис В.А.
Перспективы осовения и развития производства
замороженных мидий на Камчатке..................................................................................................... 147
Балыкова Л.И., Юрков Ю.А.
Использование азота для замораживания
икры лососевой ястычной..................................................................................................................... 150
Визер Т.В.
Ресурсная оценка участка лесного фонда
для целей побочного лесопользования -  выпаса оленей ..............................................................  151
Дмитриев В.Д., Вахракова P.M.
Экосистемный подход при освоении 
природно-ресурсного потенциала
Западно-Камчатского шельфа Охотского моря............................................................................... 154
Ефимов А.А.
Синезеленые водоросли гидротерм Камчатки
как источник биологически активных веществ............................................................................... 158
Журавлева И.В.
Роль систем экологического менеджмента 
в процессе формирования и развития
объединяющихся территорий..............................................................................................................  162

282

ДИКОРОСЫ КАМЧАТКИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

О.Н. Бакнина (Камчатский филиал 
АНО ВПОЦС РФ «Российский университет кооперации»),
А.Н. Сметанин (КамчатГТУ)

Народы мира с глубокой древности занимаются собирательством -понемногу берут у природы для собственных нужд травы, коренья, плоды, ягоды, ловят рыбу, собирают яйца птиц, моллюски, 
мелких беспозвоночных, на охоте добывают копытных животных (олень, лось, снежный баран и дрД 
медведя, морского зверя. Растительная и животная пища составляет основу питания человека.
Так было и на Камчатке. Местные народы (ительмены, коряки, эвены, алеуты, на севере 
области -  чукчи), кроме мяса оленя, медведя, нерпы, лососей, составляющих основу питания, 
употребляли растительные продукты -  ягоды, грибы, пищевые растения. Они были незаменимы, 
так как с ними поступали в организм человека необходимые витамины, органические кислоты, 
биологически активные вещества, повышающие иммунитет организма, многие микроэлементы. 
Вкус (хеморецепторы языка) определял потребность организма в этих органических соединениях, а мозг подсказывал, что и где найти и какую травку, ягоду съесть.
Со временем человек признал большую полезность для организма употребления естественных продуктов питания, полученных из растений природной флоры, -  так называемых в обиходе дикоросов. Возникли оригинальные концепции питания: вегетарианство, эувегетарианство, 
сыроедение, гипотеза ауксинов и др. Из дикорастущих трав промышленных способом стали получать пищевые добавки (БД), концентрирующие активные биокомпоненты и т. д. Таким образом, использование дикоросов является актуальным и до сегодняшнего дня.
Питание -  фактор, определяющий состояние здоровья населения и сохранение его генофонда. Государственная политика в области здорового питания -  это комплекс мероприятий, 
обеспечивающих удовлетворение потребностей различных категорий населения в рациональном 
питании с учетом традиций и экономического положения.

144

Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения 
Российской Федерации направлена на улучшение структуры питания за счет расширения ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности. Большое значение в этом плане приобретает 
использование местных природных ресурсов, особенно травянистых дикорастущих растений. 
Возникает необходимость увеличения пищевых ресурсов за счет использования местного товарного сырья и совершенствования технологии его переработки. На территории нашей страны 
произрастает большое количество различных видов дикорастущих плодов и ягод, которые могут 
подлежать промышленному сбору и заготовке.
На данный момент Камчатский регион обладает громадными неиспользованными природными ресурсами, которые имеют высокие пищевые и целебные свойства. На Камчатке насчитывается 1168 видов цветковых и папоротниковых растений. Из них свыше 350 обладают лекарственными свойствами, 100 с лишним официально приняты научной медициной. Среди растений 
имеется значительное количество таких, которые могут стать перспективными для изучения в 
лечебных и пищевых целях.
На сегодняшний день камчатские дикоросы практически не используются для производства пищевых продуктов. Коренное население большей частью переселилось в города, поселки и 
переняло у приезжего населения европейского происхождения (русских и др.) обычаи и нравы, 
причем их рацион питания начали составлять продукты фермерского и промышленного изготовления, привозные фрукты, овощи. Старшее поколение уже не может передавать своим детям, 
внукам веками нажитый опыт сбора и использования дикоросов и их названия на родном языке. 
Те группы населения, что сохраняют свои родовые поселения по реке Ковран, поселках Палана, 
Усть-Хайрюзово (Тигильский район), 
Анавгай, Эссо (Быс финский район), Карага, Оссора, 
Тымлат, Ильпырский (Карагинский район), а также в поселках Тиличики, Хаилино, Пахачи, 
Апука, Ачайваям (Олюторский район), активно используют дикоросы, но им необходимы новые 
полезные сведения об их любимых фавах и ягодах.
Литературный фонд о дикоросах Камчатки включает работы [4, 14-18], справочные пособия, 
составленные С. П. Кожаном [8, 9], некоторые сведения в других источниках {5, 20, 123,]. Общие 
сведения о дикоросах, в том числе и некоторых фавах, произрастающих на Камчатке, помещены в 
изданиях, ориентированных на читателя европейской части России [1-3, 6-7, 10-12]. Дикоросы 
Камчатки как ботанические виды включены в фундаментальные флористические сводки [19, 21]. 
Однако о пищевой ценности дикорастущих, об их недостатках прочесть практически негде, что за- 
трудняет рекламу, мешает развитию заготовок и использованию для производства пищевых продуктов.
Человек, как и другой живой организм, представляет собой открытую термодинамическую 
систему, способную сохранять себя благодаря постоянному обмену веществ с внешней средой. 
В организме пища преобразуется в новые клетки -  происходит процесс ассимиляции. Но при высвобождении энергии клетки разрушаются: происходит процесс диссимиляции. Поэтому, чтобы 
жить, надо постоянно потреблять пищу растительного и животного происхождения.
Роль продуктов растительного происхождения в питании человека фудно переоценить. Они 
являются поставщиками витаминов, ферментов, органических кислот, эфирных масел, пектинов, 
пищевых волокон, углеводов. Благодаря наличию перечисленных групп соединений дикорастущие 
улучшают пищеварение, сердечно-сосудистую деятельность, нервно-эмоциональное состояние человека, поэтому многие плоды, ягоды и травянистые растения незаменимы в питании.
Рационы питания должны содержать сбалансированное количество 
макронутриентов 
(белки, жиры, углеводы) и микронутриентов 
(комплекс биологически активных веществ), 
обеспечивающих организм достаточным количеством энергии и сфуктурной информацией (последнее истолковывается как связь человека через продукты питания с биопотенциалом природных экосистем).
Применение растительной пищи увеличивает объем Сфуктурной информации рациона питания дикоросами. Это позволяет человеку вернуть уфаченную связь с природой (тут читатель 
замечает сходство с идеями «сыроедения») и тем самым укрепить свое здоровье.
Признано, что избыточное потребление белка, в особенности животного, ускоряет процессы старения организма, перенасыщает его пуриновыми соединениями, холестерином и некоторыми аминокислотами, способствующими перенапряжению ферментативных систем. Растительная же пища содержит в большом количестве щелочные эквиваленты, калий, витамины, в 
ней присутствуют пищевые волокна, сапонины, феноловые соединения, изотиоцианаты, селен, 
дитилтионы и другие биологически активные вещества. Она характеризуется низким содержанием насыщенных жирных кислот. Состав растительной пищи представлен в таблице.

145

Природные пищевые вещества

Нутриенты
Непищевые вещества
Белки
Пептиды
Незаменимые аминокислоты* 
Заменимые аминокислоты

Балластовые соединения 
Вкусовые и ароматические вещества 
Антипищевые соединения 
Токсические компоненты
Липиды
Жиры
Незаменимые жиры* 
Кислоты
Заменимые жирные кислоты 
Фосфолипиды
Углеводы усвояемые
Полисахариды 
Легкоусвояемые углеводы
Витамины
Водорастворимые*
Жирорастворимые*
Минеральные вещества
Макроэлементы * 
М и кроэлементы *

♦Незаменимые компоненты пищи.

Растительные белки в меньшей степени повышают уровень холестерина в крови, чем животные белки. Присутствие в растительной пище наряду с основными пищевыми веществами 
(белками, жирами, углеводами) такого разнообразного количества биологически активных веществ способствует меньшему распространению гипертонической болезни, атеросклероза, ряда 
онкологических заболеваний, ишемической болезни сердца среди вегетарианцев. Ряд компонентов вегетарианской пищи обладает антиканцерогенными и радиопротекторными свойствами. 
Все это служит целям профилактики ряда заболеваний и продления жизни человека.
Предки человека питались преимущественно растительной пищей. Голод для нашего 
предка был вполне естественным, обычным состоянием. Но со временем человек стал чаще и 
больше употреблять мяса, рыбы, молока, яиц. А потом к ним прибавились различные химические добавки (против гнилостных процессов, для придания специфического вкуса продуктам, 
лежкости плодов, овощей и т. д.). В результате мы сейчас имеем то, что заслужили: множество 
заболеваний, хронические недуги, расстройства нервной системы, нестабильность пищеварения 
и др. Надо дать отчет себе в этом и правильно ориентироваться: каким образом удовлетворить 
основное требование организма -  чем и как питаться?
Стратегия питания в условиях Камчатки должна быть направлена на употребление наряду с 
привозными и домашними овощами, ягодами, выращенными на даче или приусадебном участке, 
также и дикоросов местной флоры, что выгодно, полезно и необходимо. Предлагается лактовегета- 
тивная диета, включающая молоко и молокопродукты, яйца, рыбу, морепродукты, основой же ее 
должна служить растительная пища. Периодическое употребление мяса, дичи, особенно при больших физических нагрузках, на холоде и при других экстремальных условиях, также необходимо. 
А для коренных народов Камчатки и Корякин при подборе пищевых рационов используются критерии, заложенные в их эволюционном развитии и проживании в экстремальных условиях Севера.
Природная флора Камчатки богата на дикорастущее пищевое сырье. Насчитывается более сотни 
видов травянистых и древесно-кустарниковых растений, которые можно употреблять как в сыром 
свежесорванном (собранном) виде, так и для приготовления многих блюд. Дикорастущие пищевые 
растения -  это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ. В то же 
время они представляют собой экологически более благоприятные продукты питания, на что теперь 
обращается особое внимание. В последнее время интерес к дикорастущим съедобным растениям повысился. Они становятся объектом купли-продажи не только на внутреннем, но и на внешнем рынке. 
Дикоросы являются сырьем для производства нутрицевтиков -  одной из основных групп биологически активных добавок к пище.

Литература

I. Алтымышев А.А. В растениях -  целебная сила. Вып. 1-3. -  М.: Мысль, 1992.

146

2. Богоявленский В.Ф., Николаев М.А., Хамидулин Р.И. Растения и здоровье. Применение 
арственных растений в терапевтической практике. -  Казань: Дом печати, 1988. -  291 с.
3. Богоявленский В.Ф., Богоявленская О.В., Подольская А.А. Современное профилактиче- 
г и лечебное питание. -  Казань: Мастер Лейн, 2000. -  42 с.
4. Богоявленский В.Ф., Сметанин А.Н. Целитель со дна моря // Медицинская сестра. -  2006. 
лп. I.-C . 37-38.
5. Дикоросы Камчатки: папоротник, черемша, грибы (заготовка, кулинарные рецепты). -  
ропавловск-Камчатский, 1993. -  94 с.
6. Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. -  М.: Пищ. пром-сть,
0. -  256 с.
7. Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. -  2-е изд. -  М.: Колос, 
X. -351 с.
8. Кожан С.П. Дары природы Камчатки. -  Петропавловск-Камчатский: ЛОГАТА, 1997. -  320 с.
9. Кожан С.П., Мурашова Е.К. Папоротник: заготовка папоротника, блюда с папоротни- 
. -  Петропавловск-Камчатский, 1993. -  29 с.
10. Литвинцев А.Н., Кощеев А.К. Зелень на столе. -  Иркутск: Восточносибирское кн. изд-во, 
(.-144 с.
11. Михайлов В. Эротическая кулинария. -  М.: Российск. кн. собрание, 1992. -  158 с.
12. Мурахтанов Е.С., Никончук В.Н., Новосад С.В. Целебные и противорадиационные рас- 

1я. -  Брянск, 2001.- 370 с.
13. Растительные ресурсы СССР. -  Л.: Наука, 1985. -  460 с.; 1986. -  334 с.; 1987. -  326 с.; 
(.-3 5 6  с.; 1990.-325 с.; СПб.: Наука, 1991,- 197 с.
14. Сметанин А.Н. Пищевые растения Камчатки. -  Петропавловск-Камчатский: СЭТО-СТ, 
(.-9 6  с.
15. Сметанин А.Н. Ряска маленькая (Lemna minor L.) -  нетрадиционный пищевой источ-  Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2000. -  15 с.
16. Сметанин А.Н. Ряска маленькая (Lemna minor С.) -  нетрадиционный пищевой источник 
амчатке (лекция). -  Петропавловск-Камчатский: Камчатский филиал ОУ МУПК, 2005. -  16 с.
17. Сметанин А.Н. и др. Национальные блюда народов Камчатки. -  Петропавловск- 
чатский, 1993.-48 с.
- 18. Сметанин А.Н., Богоявленский В.Ф. Примечательные растения из природной флоры 
чатки. -  Петропавловск-Камчатский: Новая книга, 2000. -  212 с.
19. Сосудистые растения советского Дальнего Востока (тт. 1-8). -  Л.: Наука, 1985-19%.
20. Химический состав и питательная ценность кормовых средств Камчатской области: 
од. рекомендации. -  Новосибирск, 1982. -  37 с.
21. Цапалова И.Э. Съедобные папоротники и их рациональное использование. -  Новоси- 
:к: НГУ, 1991,- 112с.
22. Цапачова Н.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, 
и гравянистых растений. -  Новосибирск: НГУ, 2002. -  180 с.
23. Якубов В.В., Чернягина О.А. Каталог флоры Камчатки (сосудистые растения). -  Петро- 
овск-Камчатский: Камчатпресс, 2004. -  165 с.