Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление "Товароведение")

Рекомендовано Учебнометодическим
объединением вузов России по образованию
в области экономики, товароведения и торгового дела
в качестве учебного пособия для студентов
высших учебных заведений, обучающихся
по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение»
(квалификация (степень) «бакалавр»)

Выпускная
квалификационная работа
бакалавра
(направление «Товароведение»)

Учебное пособие

2015

Москва

И
М
НФРАПод редакцией
профессора В. И. Криштафович

УДК 378.2:620
ББК 65.291.823.2р302
В92

Р е ц е н з е н т ы:
др техн. наук, проф. Л. Г. Елисеева
(заведующий кафедрой товароведения и товарной экспертизы
Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова);
др с.х. наук, проф. О. В. Савина,
(профессор кафедры товароведения и экспертизы Рязанского
государственного агротехнологического университета

А в т о р ы:
др техн. наук, проф. Криштафович В. И.
канд. техн. наук, доц. Жебелева И. А.
канд. техн. наук, доц. Криштафович Д. В.
канд. экон. наук, доц. Памбухчиянц О. В.

В92
Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление «Товароведение») : учеб. пособие / под ред. В. И. Криштафович. — М. : Магистр : ИНФРАМ, 2015. — 192 с. (Бакалавриат)
ISBN 9785977603638
ISBN 9785160108988
ISBN 9785161029152 (online)
Агентство CIP РГБ.

Учебное пособие предназначено для бакалавров, выполняющих выпускную квалификационную работу по направлению «Товароведение», а также для
руководителей, консультантов и рецензентов выпускных работ.
Пособие разработано с учетом опыта, накопленного кафедрой товароведения и экспертизы товаров и кафедрой коммерции и технологии торговли Российского университета кооперации.

Электронная версия книги доступна в электронной библиотечной системе
www.znanium.com

УДК 378.2:620
ББК 65.291.823.2р302

ISBN 9785977603638
© Криштафович В. И., Жебелева И. А.,
Криштафович Д. В., Памбухчиянц О. В., 2015
ISBN 9785160108908
© Издательство «Магистр», 2015

Предисловие .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 9

ГЛАВА
1
Выбор темы, требования к содержанию, правила оформления
и порядок защиты выпускной квалификационной работы .  .  .  .  . 15

1.1. Выбор темы выпускной квалификационной работы .  .  .  .  .  .  .  .  . 15

1.2. Руководство выпускной квалификационной работой .  .  .  .  .  .  .  . 18

1.3. Структура и содержание выпускной квалификационной работы
бакалавра
.  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 19

1.4. Правила оформления выпускной квалификационной работы .  .  . 28

1. 5. Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной
работы
.  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 32

ГЛАВА
2
Органолептическая оценка показателей качества
продовольственных товаров .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 42

ГЛАВА
3
Анализ структуры и показателей ассортимента товаров .  .  .  .  .  . 56

ГЛАВА
4
Оценка биологической ценности продовольственных
товаров .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 69

ГЛАВА
5
Количественная оценка качества продуктов с использованием
метода квалиметрии .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 75

Выпускная квалификационная работа бакалавра
5

ГЛАВА
6
Оценка конкурентоспособности товаров .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 94

6.1. Сущность понятий конкуренции и конкурентоспособности
товаров и их значение .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 94

6.2. Факторы и критерии конкурентоспособности товаров .  .  .  .  .  .  . 98

6.3. Оценка конкурентоспособности товаров
.  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 102

ГЛАВА
7
Структура и содержание коммерческотехнологической части
выпускной квалификационной работы
.  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 124

Использованная литература .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 144

Приложения
Приложение А. Примерные темы выпускных квалификационных
работ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

Приложение Б. Заявление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

Приложение В. Задание по выпускной квалификационной
работе бакалавра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

Приложение Г. Выпускная квалификационная работа
бакалавра
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

Приложение Д. Пример оформления рисунков
. . . . . . . . 157

Приложение Ж. Пример оформления таблиц
. . . . . . . . . 158

Приложение И. Примеры оформления списка литературных
источников . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

Приложение К. Рецензия на выпускную квалификационную
работу
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Приложение Л. Приказ Минобразования России от 25 марта
2003 г. № 1155 «Об утверждении Положения об итоговой
государственной аттестации выпускников высших учебных
заведений Российской Федерации» . . . . . . . . . . . . 163

Приложение М. АНКЕТА 1. Выявление степени
удовлетворенности потребностей в хлебобулочных
изделиях
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

АНКЕТА 2. Выявление потребительских предпочтений
в отношении к технологическим показателям мяса птицы
(кур, цыплят)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173

6
Выпускная квалификационная работа бакалавра

Оглавление

Приложение Н. Образец оформления таблицы

в коммерческотехнологической главе . . . . . . . . . . 175

Приложение П. Образец оформления схемы технологической

планировки склада . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Приложение Р. Образец оформления схемы технологической

планировки торгового зала магазина . . . . . . . . . . . 177

Приложение С. Перечень

основных нормативных и правовых документов,
регламентирующих торговую деятельность
. . . . . . . . 178

Приложение Т. Рекомендуемый список источников
. . . . . . 180

Сведения об авторах .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 189

Оглавление

Учебное пособие «Выпускная квалификационная работа бакалавра
(направление Товароведение)» разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного
стандарта высшего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 9 ноября 2009 г. № 547, а также с учетом требований
ГОСТа 7.32—2011 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научноисследовательской
работе. Структура и правила оформления», ГОСТа 2.105—95 «Единая система конструкторской документации. Общие требования к
текстовым документам» и ГОСТа 7.1—2003 «Библиографическая
запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила оформления».
В результате освоения основной образовательной программы
высшего образования по направлению подготовки «Товароведение» выпускник с квалификацией «бакалавр» должен обладать следующими компетенциями.
Общекультурные компетенции (ОК):
• владение культурой мышления, способностью к восприятию
информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК1);
• умение логически верно, аргументированно и ясно строить
устную и письменную речь (ОК2);
• умение критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК3);
• готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе,
способность к осуществлению функций руководителя подразделения предприятия (ОК4);
• способность понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, осознавать
опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе
защиты государственной тайны (ОК5);

Выпускная квалификационная работа бакалавра
9

• владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с
компьютером как средством управления информацией (ОК6);
• способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК7);
• владение одним из иностранных языков на уровне не ниже
разговорного (ОК8);
• владение основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК9);
• владение средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и
укрепления здоровья, готовностью к достижению должного уровня
физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК10).

Профессиональные компетенции (ПК)

Общепрофессиональные:
• осознание социального значения своей будущей профессии,
стремление к саморазвитию и повышению квалификации (ПК1);
• способность находить организационноуправленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК2);
• умение использовать нормативные и правовые документы в
своей профессиональной деятельности (ПК3);
• способность использовать основные положения и методы
социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
профессиональных задач (ПК4);
• способность использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК5);
• способность применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных дисциплин для организации торговотехнологических процессов (ПК6).
Торговозакупочная деятельность:
• способность организовывать закупку и поставку товаров,
осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролировать выполнение договорных обязательств (ПК7);
• умение анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК8);

10
Выпускная квалификационная работа бакалавра

Предисловие

• организационноуправленческая деятельность в области товарного менеджмента:
— способность составить системное представление об основных организационных и управленческих функциях, связанных с
закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой
и реализацией товаров (ПК9)
— способность применять принципы товарного менеджмента
и маркетинга при закупке и реализации сырья и продвижении товаров (ПК10)
— умение разрабатывать и внедрять стандарты организации по
материальнотехническому обеспечению, сбыту и контролю качества продукции (ПК11)
— умение работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный торговый, складской и производственный учет товаров (ПК12).
Оценочноаналитическая деятельность:
• знание ассортимента и потребительских свойств товаров,
факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК13);
• знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК14);
• знание видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК15);
• умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК16);
• умение анализировать спрос и разрабатывать мероприятия
по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК17).
Торговотехнологическая деятельность:
• умение проводить приемку товаров по количеству, качеству
и комплектности (ПК18);
• способность осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах
продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК19);
• умение работать с товаросопроводительными документами,
оформлять первичную документацию по учету торговых операций,

Выпускная квалификационная работа бакалавра
11

Предисловие

проводить инвентаризацию товарноматериальных ценностей
(ПК20);
• знание функциональных возможностей торговотехнологического оборудования, способность его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль (ПК21).
Целями выпускной квалификационной работы бакалавра являются:
• развитие навыков ведения самостоятельной работы бакалавров;
• развитие приобретенных и формирование новых навыков
практического применения знаний при экспертизе качества отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров;
— закрепление, систематизация, расширение и углубление
теоретических знаний в области прогнозирования потребностей
общества в отдельных видах продовольственных и непродовольственных товаров.
Выполнение выпускной квалификационной работы бакалавром способствует более глубокому усвоению теоретического материала, развитию научного мышления, выработке умения работать
с учебным материалом, научной и справочной литературой, нормативной документацией, четко и грамотно излагать свои мысли,
выполнять эксперимент на фактическом материале, систематизировать данные и делать правильные выводы.
При выполнении выпускной квалификационной работы студент должен продемонстрировать умение систематизировать теоретические и практические знания по специальности, решению
конкретных задач в области товароведения и экспертизы товаров,
организации торгового процесса, коммерческой деятельности; использовать навыки работы на персональном компьютере для
статистической обработки материалов, выполнения графических
построений, проведения математических расчетов, применения
компьютерных программ для решения конкретных задач, поставленных в работе.
В учебном пособии «Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление “Товароведение”)» рассматриваются порядок выбора темы выпускной квалификационной работы, требования к содержанию, правила оформления и порядок защиты
выпускной квалификационной работы, даны методические указания по проведению органолептической (балловой) оценки, методические указания по исследованию структуры и показателей ас12
Выпускная квалификационная работа бакалавра

Предисловие

сортимента продовольственных товаров, расчету комплексного
показателя качества, пищевой и биологической ценности продовольственных товаров, оценке конкурентоспособности, методические указания по содержанию и оформлению коммерческотехнологической части выпускной работы.
Предисловие, главы 1—3 написаны В. И. Криштафович, главы
4 и 5 — И. А. Жебелевой, глава 6 — Д. В. Криштафовичем, глава 7 —
О. В. Памбухчиянц.
Учебное пособие «Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление “Товароведение”)» написано на основе переработки и дополнения учебного пособия «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по
подготовке и защите выпускной квалификационной работы)»1.

Предисловие

1
Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.
Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной
работы : учеб. пособие / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц; под ред. проф. В. И. Криштафович. М. : Издательскоторговая корпорация
«Дашков и К°», 2012.