Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов
Покупка
Новинка
Тематика:
Пищевые производства
Издательство:
Проспект науки
Автор:
Мезенова Ольга Яковлевна
Год издания: 2020
Кол-во страниц: 224
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Профессиональное образование
ISBN: 978-5-906109-19-4
Артикул: 691096.02.99
Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Скопировать запись