Уважаемые пользователи. С 28.05 22:00 до 29.05 08:00 (мск) на сайте будет проводиться техобслуживание. Приносим извинения за возможные перебои с доступом.
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология продукции общественного питания

Доступ онлайн
от 292 Р
В корзину
Бумажная книга
1 032 Р
Купить

Технология продукции общественного питания

Нет доступа
Новинка
Основная коллекция
Издательство: ИНФРА-М
Вид издания: Учебник
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2020
Кол-во страниц
241
ISBN
978-5-16-015493-0
ISBN-онлайн
978-5-16-107856-3
DOI
10.12737/1031132
Артикул
437200.04.01
Аннотация
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Библиографическая запись Скопировать запись
Технология продукции общественного питания : учебник / под ред. А.С. Ратушного. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 241 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/1031132. - ISBN 978-5-16-107856-3. - Текст : электронный. - URL: https://new.znanium.com/catalog/product/1031132 (дата обращения: 28.05.2020)