Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Доступ онлайн
от 168 Р
В корзину

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Нет доступа
Основная коллекция
Издательство: Альфа-М
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: Среднее профессиональное образование
Год издания
2016
Кол-во страниц
270
ISBN
978-5-98281-093-9
ISBN-онлайн
978-5-16-104831-3
Артикул
077290.07.01
Аннотация
В сжатом изложении даны темы «Агрегатные состояния вещества», «Основы химической термодинамики», «Растворы». Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств.Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Библиографическая запись Скопировать запись
Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): Учебное пособие / Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С. - Москва :Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 270 с. (ПРОФИль) ISBN 978-5-98281-093-9. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/553478 (дата обращения: 14.08.2020). – Режим доступа: по подписке.