Овощеводство защищенного грунта

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВПО «СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

М.В. Селиванова, И.П. Барабаш, Е.С. Романенко, 

Н.А. Есаулко, В.И. Жабина, О.А. Гурская, Е.А. Сосюра, 

А.Ф. Нуднова, А.И. Чернов, А.А. Юхнова

Учебный практикум 

по дисциплине

«ОВОЩЕВОДСТВО

ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА»

Допущено Учебно-методическим объединением вузов 

Российской Федерации по агрономическому образованию 
в качестве учебного пособия для подготовки бакалавров 

по направлению 35.03. 04 «Агрономия».

Ставрополь 

2014

УДК 635(076.5)
ББК 42.34 я 73 
У 91 

Печатается по решению методической комиссии факультета агробиологии и земельных ресурсов ФГБОУ ВПО «Ставропольский 
государственный аграрный университет» 

Рецензенты: 

Авторы: 
Селиванова М.В. – кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель;

Барабаш И.П. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор;
Романенко Е.С. – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент; 
Есаулко Н.А. – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Жабина В.И. – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Гурская О.А. – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;

Сосюра Е.А. – старший преподаватель; 
Нуднова А.Ф. – ассистент;
Чернов А.И. – ассистент; 
Юхнова А.А. – ассистент. 

У 
Учебный практикум по дисциплине «Овощеводство защищенного грунта» / М.В. Селиванова, И.П. Барабаш, Е.С. Романенко, Н.А. Есаулко, В.И. Жабина, О.А. Гурская, Е.А. Сосюра, 
А.Ф. Нуднова, А.И. Чернов, А.А. Юхнова. – Ставрополь : Ставропольское издательство «Параграф», 2014. – 80 с. 

В учебном практикуме по дисциплине «Овощеводство защищенного грунта» в краткой и доступной форме изложен материал по выполнению лабораторных и практических занятий, даны контрольные вопросы и глоссарий. 
Данный практикум позволит студентам получить основные знания по 
дисциплине «Овощеводство защищенного грунта», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету 
или экзамену.  
Учебное пособие дисциплине «Овощеводство защищенного грунта» 
предназначено для студентов очной и заочной формы обучения аграрных вузов 
по направлению – Агрономия. 
УДК 635(076.5)
ББК 42.34 я 73 
© Коллектив авторов, 2014. 
© ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный  
аграрный университет», 2014. 

© Оформление ООО «Ставропольское 

издательство «Параграф», 2014. 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................4

ТЕМА 1. ТИПЫ ТЕПЛИЦ. ПРИНЦИПЫ ПЛАНИРОВКИ 

И СТРУКТУРА ТЕПЛИЧНЫХ КОМПЛЕКСОВ .....................5

ТЕМА 2. УПРАВЛЕНИЕ МИКРОКЛИМАТОМ 

В ТЕПЛИЦАХ. СВЕТОКУЛЬТУРА........................................10

ТЕМА 3. КУЛЬТУРООБОРОТЫ.............................................................13

ТЕМА 4. ПОДГОТОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРУНТА 

И РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СУБСТРАТА 
В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ ...................................................18

ТЕМА 5. ОПТИМИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ 

ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ..........36

ТЕМА 6. СХЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ РАСТЕНИЙ ОГУРЦА 

В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ ...................................................47

ТЕМА 7. СХЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ РАСТЕНИЙ 

ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР СЕМЕЙСТВА ПАСЛЕНОВЫЕ 
В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ ...................................................51

ТЕМА 8. ОПЫЛЕНИЕ РАСТЕНИЙ В ТЕПЛИЦЕ.................................55

ТЕМА 9. АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ ПЛАН ВЫРАЩИВАНИЯ 

ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ..........59

ГЛОССАРИЙ.............................................................................................62

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ....................................66

ПРИЛОЖЕНИЯ .........................................................................................67

ВВЕДЕНИЕ

Значение овощей в экономике сельского хозяйства достаточно 

высоко. Занимая 1,5-2,0 % площади пашни, овощи и бахчевые культуры обеспечивают доход от отрасли, который составляет около 7 % валового дохода, получаемого от всей растениеводческой продукции в 
России.

Многочисленными исследованиями доказана исключительно 

важная роль овощной продукции в питании и здоровье человека. Овощи – важнейшая составляющая полноценного питания человека. Их 
сегодня принято рассматривать как функциональный продукт питания: 
они обеспечивают не только поддержку жизненных сил человека, но 
еще являются действенными лечебными средствами, признанными 
народной и научной медициной. В овощах содержится большое количество клетчатки, легкоусваиваемых углеводов, витаминов, ферментов, 
минеральных солей, органических кислот и других биологически ценных, благоприятно влияющих на организм человека веществ. 

Одним из основных условий рационального питания является ре
гулярное потребление свежих овощей в течение года. Однако в течение 
года они потребляются крайне неравномерно: в первом квартале – 16 %, 
во втором – 14, в третьем – 40, в четвертом – до 30 %. Учитывая климатические условия нашей страны, приоритетным направлением в обеспечении населения свежей овощной продукцией, особенно во внесезонный 
период, является развитие овощеводства защищѐнного грунта. В настоящее время в Ставропольском крае, как и в других регионах России, тепличное овощеводство интенсивно развивается: строятся новые теплицы, 
производится реконструкция старых антрацитовых теплиц.

Лабораторно-практические занятия по овощеводству защищен
ного грунта дают возможность будущим специалистам сельского хозяйства лучше изучить эту сложную отрасль  сельскохозяйственного 
производства, приобрести соответствующие теоретические знания и 
практические навыки.

Работа студента на каждом занятии должна быть целенаправ
ленной и самостоятельной. Тематика занятий строится в соответствии 
с программой курса по овощеводству защищенного грунта. Учебное 
пособие состоит из 9 тем.

Каждое занятие в практикуме представлено в виде вводного по
яснения и порядка выполнения задания. Для материального обеспечения занятий по каждой теме предлагается оборудование, демонстрационный материал. В учебном пособии приведен необходимый для изучения дисциплины справочный материал в качестве приложений.

ТЕМА 1. ТИПЫ ТЕПЛИЦ. ПРИНЦИПЫ ПЛАНИРОВКИ И 

СТРУКТУРА ТЕПЛИЧНЫХ КОМПЛЕКСОВ

Цель занятия. Ознакомиться с различными типами теплиц, 

принципами планировки и структурой тепличных комплексов.

Задания. 
1. Изучить типы теплиц, принципы планировки и структуру 

тепличных комплексов.

2. Ознакомиться с проектами теплиц, которые предлагают оте
чественные и зарубежные производители тепличных конструкций.

3. Используя теоретический материал и справочную информа
цию, составить проект и планировку тепличного комплекса.

Вводные пояснения

Подбор тепличных конструкций и размеров тепличного ком
плекса, его географического месторасположения требует системного 
подхода к управлению и развитию данного вида бизнеса. 

При планировании тепличного комплекса, выбора типа кон
струкций, покрытия большое значение имеет правильная оценка рисков. Тепличный комплекс сегодня представляет собой сложное дорогостоящее сооружение. Эффективность производственного процесса зависит от многочисленных факторов. Современное тепличное оборудование, автоматизация, промышленные технологии, пришедшие из других областей, позволяют решать большинство проблем. 

На основании планируемой технологии выращивания, выбран
ных сортов и гибридов, климатических условий региона, квалификации персонала и других факторов, возможно сделать предположение 
об уровне урожайности выбранных культур, сроках окупаемости комплекса, эффективности его работы. Далее необходимо определить 
условия, при которых проблема будет решена, например, снижение 
себестоимости продукции или возможность предложить потребителям 
ее новые виды. При выборе типа теплицы необходимо учесть климатические условия региона, сроки выращивания с/х культур, световую 
зону данного региона (приложение 1).

Следующим необходимым фактором является возможность 

обеспечить в теплице условия для эффективного выращивания культуры. Это касается, как выбора конструкции по высоте, типе ее вентиляции, теплопроводности покрытия, так по возможности размещения в 
ней необходимого набора технологического оборудования. Современные малообъемные методы выращивания овощей предполагают достаточную для формирования высоту подвеса (crop support), эффективную 

систему управления микроклиматом теплицы с соответствующими 
исполнительными механизмами, систему отопления с разделением 
контуров обогрева.

В современной теплице устанавливается сложное оборудования 

по ирригации, подкормки СО2, зашториванию, электродосвечиванию. 
Каждый из перечисленных элементов увеличивает не только потенциальные возможности теплицы по выходу продукции, но и стоимость 
квадратного метра теплицы. На определенном этапе, если исходить из 
того, что потенциальная урожайность ограничена возможностями сорта или гибрида, типом теплицы, то не всегда установка дорогостоящего 
оборудования даст высокий экономический эффект. Этот факт относиться и к реконструкции старых невысоких теплиц. 

Таким образом, выбор тепличной конструкции и набора ее техно
логического оборудования находиться в прямой зависимости от экономической целесообразности его установки. В случае модернизации теплиц это может быть комбинация небольшого числа элементов, существенно повышающих ее эффективность: замена покрытия, с целью 
снижения теплопотерь, на поликарбонат и/или замена фрамуг на ленточную коньковую вентиляцию; автоматизация системы полива (капельное орошение, установка дозаторов, система верхнего полива, рампы). Как самостоятельная мера по улучшению эффективности отопительной системы может служить разделение контуров обогрева. Для 
увеличения высоты подвеса возможно углубление теплицы. Грунты старых теплиц бывают сильно заражены, поэтому последний прием может 
сопровождаться переходом на малообъемный способ выращивания.

Небольшая площадь теплицы также может быть ограничиваю
щим фактором в использовании высокотехнологического оборудования. Большинство агрегатов и узлов создано для промышленных теплиц. Использование подобного оборудования на небольших проектах в 
значительной мере увеличивает стоимость квадратного метра теплицы, 
но есть исключения. Небольшие специализированные теплицы могут 
быть высокорентабельными при достаточно высокой стоимости 
«начинки». Чаще всего, это теплицы для круглогодичного выращивания с системой электродосвечивания, эффективной системой фертигации, гидропонной системой выращивания. Для подобных комплексов 
характерно интенсивное производство с большим числом оборотов 
сельскохозяйственных культур. 

Выбор участка для размещения культивационных сооружений.
Место размещения защищенного грунта определяется в соответ
ствии с избранными типами культивационных сооружений, которые 
подбираются в зависимости от климатических условий зоны. 

Участок, прежде всего, должен быть хорошо освещенным солн
цем. Для выбора места под теплицу нужно непременно учесть, в какое 
время года она будет эксплуатироваться. Если теплица весеннего типа, 
то ее лучше установить на месте, которое освещается солнцем лишь 
первую половину дня, а несколько послеобеденных часов находится в 
тени. Для зимних теплиц лучше всего подойдет пространство, свободное от построек и деревьев, это будет способствовать наилучшей 
освещенности теплицы.

Конструкцию необходимо устанавливать на площадке, освеща
емой солнцем в течение всего дня, с утра до вечера. Большое значение 
имеет и ориентировка теплицы (парника) по сторонам света для получения максимально возможного количества тепла. Наилучшим способом расположения в данном случае будет ориентация по оси восток 
запад, что позволяет иметь максимальную освещѐнность солнцем в то 
время, когда оно находится в наивысшей точке над горизонтом (рис. 
1). Однако теплицы устанавливают, как правило, на уже оформленных 
в архитектурном смысле и спланированных участках и вариантов для 
выбора места бывает немного. Зачастую случается так, что отсутствует 
возможность обеспечивать солнечное освещение в течение всего дня. 
В том случае, если солнце освещает теплицу только часть дня, необходимо, чтобы это была первая его половина. Весенние теплицы со сроком ввода в эксплуатацию в марте-апреле размещают в меридиональном направлении (с севера на юг).

Рисунок 1 – Путь Солнца зимой и летом и ориентация теплицы

Путь солнца

Запад

Очень большое значение имеет наличие естественных или ис
кусственно созданных ветрозащитных преград (лес, сад, различные 
строения, специальные полосы высокорослых деревьев и др.). 

Учитывая, что хозяйствам защищенного грунта приходится до
ставлять много различных грузов, связанных с эксплуатацией культивационных сооружений, и вывозить выращенный урожай, важно располагать их вблизи транспортных магистралей. Существенную роль 
играет близость расположения надежных источников электроэнергии, 
водоснабжения, дешевого тепла и других средств, обеспечивающих 
работу комплекса культивационных сооружений. Участок для расположения таких сооружений должен быть ровным или с небольшим 
уклоном в южном направлении (для остекленных теплиц уклон 0,0150,02, для пленочных – 0,03).

Кроме того, обращают внимание на качество почв, расположен
ных вблизи участка, которые могут быть использованы для приготовления почвосмесей, на которых выращивают овощные растения в 
грунтовых теплицах. Для гидропонных теплиц это не имеет существенного значения. Подпочвенный горизонт грунта на выбранном 
участке должен обеспечивать эффективный дренаж и быстрый отвод 
воды из планируемой дренажной системы. В связи с этим подбирают 
места расположения теплиц с относительно глубоким залеганием грунтовых вод (не менее 1,5 м).

Исходя из санитарных норм и организационных особенностей 

ведения тепличного хозяйства, сооружения защищенного грунта размещают на некотором удалении от населенного пункта (0,5-1,0 км). 
Рентабельность использования сооружений защищенного грунта во 
многом зависит от планируемых размеров тепличного хозяйства. Достаточно эффективно работают такие комплексы, где под ангарными 
теплицами занято не менее 3 га, под блочными – 6 га. Оптимальная для 
тепличного хозяйства площадь, обеспечивающая максимальную экономическую эффективность, – 24-30 га культивационных сооружений.

Отмеченные выше условия – наиболее важные, учитываемые

при разработке и подборе проектов застройки участка защищенного 
грунта. Существует множество других факторов, которые следует
иметь в виду при проектировании тепличного комплекса. Только с 
учетом всех почвенно-климатических, рельефных и друг жизненно 
важных условий зоны можно обеспечить эффективную работу комплекса сооружений защищенного грунта.

Принципы планировки и структура тепличных комплексов.

Современные тепличные комбинаты представляют собой ком
плекс производственных зданий и сооружений, обеспечивающих про

изводство овощей или рассады, нормальное функционирование машин 
и оборудования. Как правило, размещение отдельных теплиц, бытовых 
и вспомогательных помещений в тепличном комплексе соответствует 
наиболее эффективной организации производственной деятельности, 
определяемой назначением комплекса. 

Отдельные теплицы объединяют общим соединительным кори
дором и блокируют с тепловым пунктом, бытовыми и вспомогательными помещениями. Этот единый блок обеспечивает основную производственную деятельность комплекса. В соответствии с нормами технологического проектирования ангарные теплицы объединяют в блоки 
по 3 га, блочные овощные теплицы – в блоки по 6 га; блоки рассадных 
теплиц могут иметь площадь 1 га. Площадь ангарных теплиц составляет 1500 и 2000 м2, блочных – 1 и 1,5 га. Рассадные теплицы по площади 
обычно меньше, чем овощные. Ширина рассадных теплиц может достигать 24 м.

Кроме основных зданий и сооружений, обеспечивающих произ
водство товарной продукции, в состав тепличных комплексов входят и 
другие вспомогательные помещения: склад тары, стекольный участок, 
котельная, бытовые помещения для персонала, здание управления, автовесы и т.д. Состав вспомогательных зданий и сооружений тепличных 
комплексов различной площади определяется нормами технологического проектирования. Разработаны планировочные решения тепличных овощных комплексов площадью 12, 18, 24, 30, 36, 42, 48, 54 и 60 
га. Тепличные рассадно-овощные комплексы рекомендуется строить 
площадью 1, 3, 6, 12, 18, 24 и 30 га. Тепличные комплексы располагают 
на участках, удаленных от источников загрязнения светопрозрачного 
ограждения, с хорошо дренируемым грунтом и уровнем залегания 
грунтовых вод 1,5...2 м. Нельзя размещать теплицы в зоне затенения 
естественными образованиями (деревьями, холмами и т. д.) и искусственными сооружениями.

В сооружениях защищенного грунта различают инвентарную и 

производственную площадь. Инвентарная площадь определяется по 
периметру проекции бокового ограждения; производственная – площадь, предназначенная для выращивания растений с учетом рабочих 
проходов между рядами растений. 

Коэффициент использования инвентарной площади – отноше
ние производственной площади к инвентарной. При проектировании 
тепличных комплексов производственную и вспомогательную зоны 
размещают так, чтобы теплицы были защищены от ветра и снега.

План работы

1. Изучить теоретический материал, ознакомиться с проектами 

теплиц, которые предлагают отечественные и зарубежные производители тепличных конструкций.

2. Описать типы теплиц и участки, на которых они размещены

(на примере тепличных комбинатов Ставропольского края).

3. Составить планировку и структуру тепличного комплекса в 

условиях своего района.

Контрольные вопросы

1.
Классификация сооружений защищенного грунта.

2.
Классификация теплиц.

3.
От чего зависит выбор типа теплицы?

4.
От чего зависит выбор участка, на котором размещается 

тепличный комплекс?

5.
Опишите основные планировочные решения современных 

тепличных комплексов.

ТЕМА 2. УПРАВЛЕНИЕ МИКРОКЛИМАТОМ В ТЕПЛИЦАХ. 

СВЕТОКУЛЬТУРА

Цель занятия. Ознакомиться с приемами управления микро
климата в теплицах и принципами выращивания овощных культур с 
применением искусственного досвечивания.

Задания.
1.
Изучить основы управления микроклиматом в теплицах.

2.
Изучить принципы выращивания овощных культур с при
менением искусственного досвечивания.

Вводные пояснения

Микроклимат – это сложившиеся климатические условия в кон
кретном, искусственно ограниченном пространстве, например, в теплице или на изолированной территории такой, как сад или огород. 
Определяют микроклимат следующие категории: освещенность, влажность, температура грунта и воздуха, движение воздуха, его состав. 
Участие растений в создании микроклимата формирует «фитоклимат». 
Микроклимат – величина не постоянная, она зависит от сезона, времени суток, погоды, деятельности человека. Необходимо понимать, что у 
различных культур разные требования к параметрам микроклимата.

В солнечную погоду повышение температуры воздуха в теплице 

начинается с первыми лучами солнца и до полуденных часов, далее температура какое-то время держится на одном уровне, а потом начинает постепенно понижаться. Температура воздуха в теплице при заходе солнца 

выше, чем при восходе. Если день пасмурный, то температура практически не меняется в течение всего дня, а при дождливой погоде, из-за холодных струй, омывающих теплицу, она может сравняться с наружной. В 
пленочных теплицах температурные колебания наиболее ощутимы, в 
стеклянных, где герметизация значительно лучше, перепады температуры 
намного слабее. Чем выше буферная зона – расстояние между верхушкой 
взрослого растения и кровлей теплицы, тем лучше тепловой режим. Что 
касается ночной температуры, в теплице она не может опускаться ниже 
наружной, а при теплых ночах бывает и выше.

Регулярные поливы, система туманнообразования, специальные 

разбрызгивания воды на конструкцию, испарения с почвы (субстрата) 
и поверхности листьев поддерживают необходимую влажность в теплице. Уровень температуры и влажности необходимо специально контролировать с помощью проветриваний и вентиляции. В жаркие и солнечные дни теплица должна постоянно проветриваться, если этого не 
делать, то на внутренней ее поверхности будет скапливаться конденсат 
– лишняя влага, которая может стать источником грибных инфекций
растений. Другими словами, цель вентиляции – это, прежде всего, удалить лишнюю влагу.

Но, проветривая теплицу, мы снижаем в ней концентрацию уг
лекислоты, которая должна находиться в пределах 400-1100 ppm, а она, 
как известно, повышает интенсивность фотосинтеза растений. Поэтому 
ее приток, благодаря проветриванию, лишь в частичной мере компенсирует потерю питания растений.

Хорошие световые условия – это стимуляция активного фото
синтеза. Будет лучшим, если конструкция теплицы создаст оптимальные условия для светового потока, то есть функционально она не будет 
затеняющей. Также важно соблюсти правила посадки растений, грамотно сделать их формирующую обрезку и тщательно продумать выбор места под будущую теплицу.

Таким образом, микроклимат теплицы будет благоприятным 

только при условии активного участия человека в его формировании и 
постоянном его контроле.

Светокультура – это выращивание овощных культур с примене
нием искусственного досвечивания. Слабая интенсивность естественного освещения в осенне-зимний период не позволяет эффективно выращивать в теплицах овощные и цветочные растения без дополнительного досвечивания. 

Различают 2 способа применения электрического света при выра
щивании растений – в качестве дополнительного к существующему (электродосвечивание) и в качестве единственного источника света (электро