Птицеводство

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования 

«Волгоградский государственный аграрный университет» 

Е.А. Калинина

М.В. Толстопятов
В.В. Саломатин

ПТИЦЕВОДСТВО

ПРАКТИКУМ 

Волгоград

Волгоградский ГАУ

2015 

УДК 636.5
ББК 46.8
К-17

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Ученый секретарь 
ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции» А.И. Сивков; кандидат сельскохозяйственных наук, 
доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура» ФГБОУ ВО 
Волгоградский ГАУ О.С. Коротаева

Калинина, Елена Александровна

К-17
Птицеводство: практикум/ Е.А. Калинина, М.В. Толстопятов, 

В.В. Саломатин. – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2015. 
– 92 с. 

Данный практикум может быть использован при проведении за
нятий по дисциплинам: «Птицеводство», «Организация ведения племенной работы в птицеводстве», «Биологические методы совершенствования племенных и продуктивных качеств птицы», «Теоретические 
основы формирования продуктивности в птицеводстве».

Для студентов факультета биотехнологий и ветеринарной меди
цины по направлению 36.03.02 «Зоотехния»

УДК 636.5

ББК 46.8

© ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ,
2015
© Калинина Е.А., Толстопятов М.В., 
Саломатин В.В., 2015 

ВВЕДЕНИЕ

Птицеводство – одна из самых скороспелых отраслей животно
водства. Это наиболее наукоёмкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса, характеризующаяся быстрыми темпами воспроизводства поголовья, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью, наименьшими затратами корма на 1 кг 
прироста живой массы.

Так, затраты корма на 1 кг мяса птицы в 1,4 раза ниже, чем на 1 

кг свинины, и в 3,2 раза ниже, чем на 1 кг говядины.

Птицеводство стало одним из ведущих в мире производств от
носительно дешевых и биологически полноценных продуктов питания 
для человека (яйцо, мясо, печень и т.д.).

Принятая в отрасли ведомственная программа «Развитие птице
водства в Российской Федерации на 2013-2020 годы» определила, что 
в стране  объем производства птичьего мяса должен достигнуть 4,5 
млн. т, а яиц 50 млрд. шт.

Для достижения заданных программой темпов роста в отрасли 

необходимо, в первую очередь, интенсивное развитие российского 
племенного птицеводства, производство полнорационных комбикормов на основе отечественных ингредиентов, повышение технической 
и технологической оснащенности птицеводческих предприятий, поиск 
новых направлений в области технологии производства, организация 
глубокой переработки на всех предприятиях.

Таким образом, в связи с ускоренными темпами развития про
мышленного птицеводства встал вопрос о подготовке высококвалифицированных специалистов.

Возникла необходимость подготовить и опубликовать практи
кум по дисциплине «Птицеводство»

Цель практикума - закрепить и углубить знания, полученные на 

лекциях, привить студенту практические навыки, освоить методики  
технологических расчетов в области  птицеводства.

В практикуме излагается материал о биологических и хозяйст
венных особенностях с.-х. птицы, селекции, инкубации яиц, технологии производства яиц и мяса разных видов птицы, кормлении, снижении себестоимости производства яиц и мяса птицы и повышении экономической эффективности.

ЗАНЯТИЕ 1. ТИПЫ КОНСТИТУЦИИ И ЭКСТЕРЬЕР 

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Цель занятия - изучить экстерьер, название и месторасположе
ние основных статей птицы. Определить тип конституции, направление продуктивности птицы, ее здоровье и породность.

Материалы и пособия - куры, утки, гуси, индейки, цесарки, из
мерительные инструменты, плакаты, учебные пособия, альбомы.

Содержание занятия

Сельскохозяйственную птицу, в зависимости от формы тело
сложения и продуктивности, подразделяют на несколько типов конституции.

Конституция - это анатомо-физиологические и морфологиче
ские особенности органов и тканей, обуславливающие общее строение организма.

Различают два основных типа конституции сельскохозяйствен
ной птицы: крепкую сырую и крепкую сухую.

Крепкой сырой конституцией обладает птица мясного направле
ния: корниши, кохинхины, пекинские утки, холмогорские гуси, северокавказские индейки. Мясные куры и петухи отличаются большей 
живой массой и размерами. Грудь у них глубокая и широкая, отлично 
развиты грудная и ножные мышцы. Голова массивная, корпус широкий, плюсны толстые, клюв толстый и короткий.

Крепкий сухой тип конституции характерен для птицы яйценос
кого направления: русские белые куры, леггорн, утки индийские бегуны. Яичные куры характеризуются нежной плотной конституцией; 
птица очень подвижна и темпераментна. Гребень больших размеров 
по строению листовидный. Голова легкая, корпус тела удлиненный, 
живот объемистый, ноги средней длины.

Куры мясо-яичного направления по типу конституции занимают 

промежуточное положение между крепкой сухой и крепкой сырой 
конституцией: первомайские, род-айланды, плимутроки и др.

Под экстерьером принято понимать внешний вид птицы, т.е. ее 

наружные формы телосложения. Знание экстерьера позволяет определить вид птицы, её породную принадлежность, направление и уровень 
продуктивности, пол, здоровье и пороки. Интерьер - анатомическое и 
гистологическое строение органов и тканей, особенности внутреннего 
строения организма.

Экстерьерную оценку птицы проводят по статям. Статью назы
вают определенную часть тела птицы. У кур и петухов стати тела носят следующие названия:

Голова:1) гребень, у некоторых пород, помимо гребня, бывает 

еще хохол; 2) клюв; 3) подбородок; 4) глаза; 5) уши и ушные мочки; 6) 
сережки; 7) лицо.

Шея: 1) загривок; 2) горло; 3) верхняя часть шеи; 4) грива
Туловище: 1) грудь; 2) спина; 3) поясница; 4) крылья; 5) хвост; 

6)хлуп; 7) кочень.

Ноги: 1) бедро; 2) голень; 3) плюсна, у петухов на плюснах шпо
ры; 4) пальцы.

Описание статей тела кур дано в таблице 1.

Таблица 1 – Стати тела кур

Стати тела
Характеристика
Недостатки

Голова
Короткая, длинная, широкая, 

глубокая

Чрезмерно длинная, 
узкая, у кур «воронья», глубокая, чрезмерно широкая, глу
бокая, короткая.

Гребень
Большой, средний, малый (по 
длине - от основания до конца, 
по высоте - от середины по вертикальной линии); листовидный 
(форма пластинки с зубчатыми 
вырезами по верхнему краю), 
прямостоячий 
или 
свешиваю
щийся на бок; розовидный (невысокий, 
довольно 
широкий, 

плотный валик, заостряющийся 
на заднем конце, покрытый небольшими бугорками); стручковидный (из трех сросшихся невысоких листовидных гребешков 
с зубцами); ореховидный (невысокий, плотный валик, овальный 
на заднем конце и с гладкой поверхностью); 
красный, 
ярко
красный, нежный.

Слишком 
большой 

или маленький, по 
форме не соответствует  породе, листо-
видный 
гребень,

свешивающийся 
у 

петухов; прямостоячий у русских белых 
кур и леггорнов. Синевато-красный, жесткий.

Глаза
Выпуклые, блестящие. Окраска 
радужной 
оболочки: 
красная, 

оранжево-красная, 
желто
красная, голубая.

Впалые, мутные

Окончание таблицы 1

Клюв
Длинный, короткий, толстый, 
загнутый к низу (у кур); прямой, горбатый, вогнутый (у 
водоплавающей птицы).

Длинный, тонкий, узкий.

Ушные 

мочки и се
режки

Большие, 
малые, 
средние. 

Овальные, удлиненные. Ткань 
нежная, красные, белые.

Чрезмерно 
большие 

или малые, слишком 
тонкие или грубые

Шея
Длинная, короткая, средней 
длины. Толстая, тонкая. Отвесно поставленная.

Чрезмерно длинная или 
короткая; толстая или 
тонкая, нетипичная для 
породы.

Грудь
Глубокая, широкая, выпуклая.
Узкая, впалая.

Спина
Длинная, прямая, ровная.
Чрезмерно 
короткая, 

узкая, горбатая.

Живот
Емкий 
(расстояние 
между 

лонными костями и задним 
концом киля грудной кости), 
мягкий.

Малый, жесткий.

Киль грудной кости

Длинный, прямой.
Короткий, изогнутый.

Ноги 

(плюсны)

Длинные, короткие, средние; 
толстые, тонкие, средней толщины, кожа желтая, черная, 
аспидно-черная, 
телесного 

цвета.

Чрезмерно длинные и 
тонкие, искривленные, 
сближенные; цвет кожи 
не характерен для породы.

Экстерьерные особенности индеек. На голове и верхней части 

шеи имеются кораллы - кожные наросты. При возбуждении индюков 
цвет кораллов меняется от синевато-розового до ярко-красного.
Сережки, мясистый придаток над клювом в момент возбуждения птицы увеличиваются, изменяются в окраске, как и кораллы. На груди 
индюка имеется пучок нитевидных перьев (рис.1).

Экстерьерные особенности уток. Клюв несколько вогнутый 

или клинообразный, покрыт нежной кожей-восковицей. Коготок расположен на конце клюва, не покрыт кожей. Плавательные перепонки 
соединяют пальцы ног. Кольцеобразно завитые кроющие перья хвоста 
бывают только у селезней (рис.2).

Рисунок 1- Стати индюка

1 - голова; 2 - клюв; 3 - глаз; 4 - ухо; 5 - ноздря; 6 - мясистый придаток над клювом «серёжка»; 7 - горло; 8 - подбородок; 9 - бородавкообразные наросты, «кораллы»; 10 -шея; 11 - воротник; 12 - плечо; 13 - фронт крыла; 14 - плечевые перья; 
кроющие перья крыла; 16 - вторичные маховые перья; 17 - спина; 18 - поясница; 
19 - малые кроющие перья хвоста; 20 поясничные перья; 21 - верхние кроющие 
перья хвоста; 22 - нижние кроющие перья хвоста; 23 - хвостовые перья; 24 - местный пучок волос «борода»; 25 - фронт груди; 26 - бока груди; 27 - грудная кость; 
28 - оперение голени; 29 - кочень; 30 - голень; 31 - пятка; 32 - плюсна; 33 - шпора; 
34 - лапы; 35 - подошва; 36 - пальцы; 37 - когти.

Рисунок 2 - Стати утки

1 - голова; 2 - клюв; 3 - «початок»; 4 - ноздри; 5 - щека; б - глаза; 7 - ухо; 8 - горло;
9- шея, 10 - воротник; 11 - плечо; 12 - фронт крыла; 14 - вторичные маховые перья; 13 и 16 - кроюшие перья крыла; 17 - первичные маховые перья; 15 и 18 кроющие маховые перья; 19 - «зеркальные перья»; 20 - спинка; 21 - поясница; 22 гузка; 23 - верхние кроющие перья; 24 - нижние кроющие перья хвоста; 25 - завиток на хвосте селезня; 26 - хвостовые перья; 27 - грудь; 28 - грудная кость с килем; 29 - туловище (корпус); 30 - живот; 31 - кочень; 32 - оперение голени; 33 плюсна; 34 - лапа; 35 - пальцы; 36 - когти; 37 - перепонка между пальцами.

Рисунок 3 -Стати гуся

1 - голова; 2 - клюв; 3 - «початок»; 4 - ноздри; 5 - щека; б - глаза; 7 - ухо; 8 - горло; 
9 - складки кожи «кошелек»; 10 - шея; 11 - воротник; 12 - плечо; 13 - фронт крыла; 
14, 16 и 17 - кроющие перья крыла; 15 - вторичные маховые перья; 18 -первичные 
маховые перья; 19 - спина; 20 - поясница; 21 -гузка; 22 - верхние кроющие перья 
хвоста; 24 -хвостовые перья; 25 - грудь; 26 -грудная кость; 27 -корпус; 28 - живот;
29 - кочень; 30 -оперение голени; 31 - плюсна; 32 - лапа; 33 - пальцы; 34 -когти; 35 
- перепонка между пальцами.

Экстерьерные особенности гусей. Шишка – разросшаяся лобная 

кость, у гусаков  достигает размера куриного яйца. Коготок расположен на конце клюва, не покрыт кожей. Кошелек – складка кожи под 
клювом. Жировые складки располагаются между ногами (рис.3).

В связи с множеством пород кур, уток, гусей, индеек возникла 

необходимость классификации пород.

Имеется несколько систем классификации пород сельскохозяй
ственной птицы, которые основаны: 1) на происхождении пород от
диких предков, 2) морфологических признаках, 3) географическом 
месте происхождения, 4) на характере направления продуктивности.

Наиболее удобной, правильной и поэтому широко распростра
нённой системой классификации пород сельскохозяйственной птицы 
по типам оказалась классификация, разработанная академиком М.Ф. 
Ивановым. Под типом понимают закреплённые отбором и подбором 
качества птицы, связанные с тем или иным направлением продуктивности.

Академик М.Ф. Иванов предложил объединяющую классифика
цию - классификацию пород птицы по их основной продуктивности и 
по географическим признакам.

По этой классификации все породы кур делятся на пять типов: 

яйценоские, общепользовательные (или мясо-яичные), мясные, декоративные, бойцовые; породы уток делятся на четыре типа: мясные, 
мясо-яичные, яйценоские, декоративные; все породы гусей относятся 
к мясному типу, но различают породы гусей тяжёлого типа, среднего 
и лёгкого типа; все породы индеек относят к мясному типу.

Определение породности птицы по экстерьеру. К породным 

экстерьерным признакам относятся следующие: форма гребня, цвет 
оперения, окраска клюва и ног, цвет скорлупы яиц. Например, чистопородные куры породы леггорн должны иметь только листовидный 
гребень, белый цвет оперения, белые или желтоватые клюв и ноги, 
чисто белый цвет скорлупы. Любое отклонение будет указывать на 
помесное происхождение.

Признаки определения здоровья птицы по поведению и экстерь
еру. Здоровая птица подвижна, нормально поедает корм и пьет воду, 
копается в подстилке, в корпусе слышится характерный гомон, имеет 
плотное, чистое и блестящее оперение. Туловище полностью покрыто 
пером. У здоровой птицы глаза блестящие, выпуклые, воспаления и 
истечения отсутствуют; цвет радужной оболочки глаз от желтого до 
темно- коричневого. Киль грудной кости хорошо развит, прямой, жесткий. Гребень и сережки ярко-красного или розового цвета. Упитанность здоровой птицы соответствует направлению продуктивности.

Слабая, больная птица менее подвижна, плохо поедает корм, ха
рактерный гомон не слышится. Оперение взъерошенное, грязное, 
тусклое. Глаза мутные, воспаленные, часто с истечением; радужная 
оболочка бледная до серой. Костяк ослаблен, киль грудной кости искривлен. Гребень и сережки бледные или посиневшие.

Оценка птицы путем измерения статей тела. С целью опреде
ления линейных, возрастных и породных различий в экстерьере и его 
особенностях в связи с хозяйственно полезными признаками берут 
промеры. Используют при этом сантиметровую ленту и измерительный циркуль. Промеры дают объективную оценку в числовых выражениях, обычно в сантиметрах, отдельным статям, их соотношению и 
телосложению в целом.

В зависимости от поставленных задач при изучении экстерьера, 

число промеров может быть различным. У всех видов птицы определяют длину и обхват туловища, длину киля, голени и плюсны. У кур и 
индеек дополнительно измеряют ширину таза и переднюю глубину 
туловища; у гусей и уток - длину шеи; у гусей - длину клюва.

Развитие мышц в области грудной клетки необходимо знать как 

для племенной работы, так и для оценки товарных качеств мясной 
птицы. Для этого измеряют угол груди в градусах специальным прибором, называемым угломером. Однако тщательное изучение результативности определения угла груди показало, что этот промер неточный и имеет значительные вариации в показателях при взятии его повторно даже одним и тем же лицом. Объясняется это тем, что для
фиксации этого промера отсутствуют исходные анатомические точки 
и приходится произвольно устанавливать границы грудных мышц. 
Поэтому широкогрудость лучше определять путем прощупывания. 
Однако измерение дает несколько более точные показатели при измерении на тушках без оперения после убоя.

Длина туловища - понятие, связанное с размером птицы и раз
витием ее внутренних органов. У кур длину туловища определяют 
между последним шейным позвонком и концом копчика. У гусей и 
уток данный промер берут между концом ключицы и корнем хвоста. 
Ленту фиксируют не на первом хвостовом позвонке, поскольку отыскать его у гусей трудно, а на задней седалищной кости, которая находится примерно на одной линии с первым хвостовым позвонком.

Длина киля. Килевая кость служит основанием для поддержания 

внутренних органов и в известной степени характеризует их развитие.
К ней прикреплено значительное количество мышечной ткани, что 
имеет большое значение для оценки мясной птицы. Фиксируют этот 
промер между передним и задним концом грудной кости. Следует 
помнить, что у гусей и уток задний конец киля имеет вогнутую форму, поэтому вторая точка фиксации ленты должна находиться в центре ее вогнутой части.

Обхват туловища или обхват груди характеризует развитие 

внутренних органов и крепость телосложения. Определяют его лентой 
у основания крыльев по линии, проходящей мимо заднего шейного 
позвонка и через передний конец киля.

Длина бедра - показатель мясности и крепости телосложения, 

измеряют ее от тазобедренного сочленения до крайней точки кости.

Длина голени — показатель мясности и крепости телосложения, 

измеряют ее от нижнего конца бедренной кости до угла, образуемого 
голенью и плюсной.

Длина плюсны - измеряют от точки соединения голени и плюсны 

вдоль нее до угла, образуемого третьим и четвертым пальцами.

Ширина таза в маклаках - показатель развития некоторых орга
нов, в том числе воспроизводительных, и крепости телосложения. Измеряют ее циркулем между выступами седалищных костей.