ТОВАРНЫЙ  
МЕНЕДЖМЕНТ

Учебное пособие

Москва
ИНФРА-М
2017

Под редакцией доктора технических наук, профессора Т.Н. Ивановой

Рекомендовано 
Учебно-методическим объединением  
по образованию в области товароведения  
в качестве учебного пособия для студентов  
высших учебных заведений, обучающихся  
по направлению 38.03.07 «Товароведение»

Т50

ISBN 978-5-16-006908-1 (print) 
ISBN 978-5-16-105151-1 (online)
© Коллектив авторов, 2013

Р е ц е н з е н т ы:
Елисеева Л.Г. — д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Товароведение и то-
варная экспертиза» Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова;
Сапожникова А.И. — д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Товароведение  
и технология сырья животного происхождения» Московской государственной акаде-
мии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина;
Паршутина И.Г. — д-р экон. наук, профессор, зав. кафедрой «Товароведение  
и экспертиза товаров» Орловского государственного института экономики и торговли

А в т о р ы :
канд. техн. наук, доцент Еремина О.Ю.; 
д-р техн. наук, доцент Евдокимова О.В.; 
канд. филос. наук, доцент Уварова В.И.

УДК 620(075.8) 
ББК 30.609я73 
 
Т50

Товарный менеджмент : учеб. пособие / под ред. Т.Н. Ивановой. —  
М. : ИНФРА-М, 2017. — 234 с. — (Высшее образование: Бака лавриат). — 
www.dx.doi.org/10.12737/711.

ISBN 978-5-16-006908-1 (print) 
ISBN 978-5-16-105151-1 (online)

Учебное пособие подготовлено в соответствии с Федеральным го-
сударственным образовательным стандартом высшего образования 
последнего поколения по направлению подготовки «Товароведение» 
по базовой дисциплине профессионального цикла «Товарный менед-
жмент». В нем рассматриваются понятия, задачи, объекты, принципы 
товарного менеджмента, приводится общая характеристика методов 
товарного менеджмента. Дано описание этапов жизненного цикла про-
дукции, а также технологического цикла инновационных товаров на 
примере функциональных пищевых продуктов. Приводятся понятие  
и классификация потребностей, факторы, влияющие на формирование 
потребностей. Даны описания товарных линий, управления товарными 
запасами, стратегий деловых взаимоотношений с поставщиками, стратегий 
закупки товара, размещения и хранения товаров на складах.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 
38.03.07 «Товароведение».
УДК 620(075.8) 
ББК 30.609я73

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ВВедение

Товарный менеджмент подразумевает способы, методы и приемы 

управления товаром на всех этапах его жизненного цикла, осуще-
ствление информационно-аналитической деятельности в сфере то-
вародвижения, разработку научно-обоснованных решений по управ-
лению товарными системами.

Предлагаемое учебное пособие подготовлено с учетом требований 

государственного образовательного стандарта ФГОС ВПО по на-
правлению подготовки 100800 «Товароведение» и способствует фор-
мированию следующих компетенций у студентов:
• владение культурой мышления, способность к восприятию ин-

формации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору пу-
тей ее достижения (ОК–1);

• готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, спо-

собность к осуществлению функций руководителя подразделе-
ний предприятия (ОК–4);

• способность находить организационно-управленческие реше-

ния в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК-2);

• способность применять знания в области естественнонаучных и 

прикладных инженерных дисциплин для организации торгово-
технологических процессов (ПК-6);

• способность организовывать закупку и поставку товаров, осу-

ществлять связи с поставщиками и покупателями, контролиро-
вать выполнение договорных обязательств (ПК-7);

• владение системным представлением об основных организаци-

онных и управленческих функциях, связанных с закупкой, по-
ставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализа-
цией товаров (ПК-9);

• знание и применение принципов товарного менеджмента и 

маркетинга при закупке и реализации сырья и продвижении то-
варов (ПК-10);

• умение разрабатывать и внедрять стандарты организации по ма-

териально-техническому обеспечению, сбыту и контролю каче-
ства продукции (ПК-11);

• умение работать с информационными базами данных, обеспе-

чивающими оперативный торговый, складской и производ-
ственный учет товаров (ПК-12).
Цель данного пособия — формирование теоретических знаний и 

приобретение практических навыков и умений в области товарного 
менеджмента, необходимых для эффективной деятельности и раз-
вития профессионального взгляда на выбор методов управления ос-
новополагающими характеристиками товара (продукции) на протя-
жении его жизненного цикла.

В ходе изучения товарного менеджмента ставятся следующие за-

дачи:
• получение знаний, необходимых для управления ассортимен-

том и товарными запасами на оптовых и розничных торговых 
предприятиях, а также для осуществления информационно-
аналитической деятельности в сфере производства и на всех 
этапах товародвижения;

• освоение товароведческих аспектов категорийного менедж-

мента и мерчандайзинга;

• приобретение навыков управления процессами закупки, по-

ставки, перевозки, хранения и реализации товаров;

• ознакомление с основными нормативно-правовыми докумен-

тами в области качества и безопасности товаров, подтверждения 
соответствия и защиты прав потребителей;

• приобретение знаний и навыков в области организации сбора, 

обработки и хранения маркетинговой информации;

• овладение навыками и умениями работы с поставщиками и по-

требителями, а также анализ и выявление потенциала увеличе-
ния объема продаж и реализация этого потенциала;

• приобретение знаний в области организации планирования и 

прогнозирования;

• изучение правил и порядка проведения экспертизы и подтверж-

дения соответствия товаров;

• приобретение знаний и навыков проведения товарной экспер-

тизы с целью предотвращения проникновения в сферу торговли 
некачественных, опасных для здоровья человека, фальсифици-
рованных и контрафактных товаров.
Сформированные компетенции позволят выпускникам внедрять 

принципы товарного менеджмента при закупке и реализации сырья 
и товаров, обеспечивать эффективное продвижение товаров, фор-
мировать и развивать связи с поставщиками, анализировать рекла-
мации и претензии по качеству товаров и готовить заключения по 
результатам их рассмотрения, принимать своевременные и обосно-
ванные решения по вопросам организации и управления торговым 
предприятием.

В учебное пособие включены 13 тем, по каждой теме содержатся 

контрольные вопросы, предназначенные для самостоятельной про-
верки знаний студентами.

Авторы учебного пособия выражают благодарность рецензентам: 

д-ру техн. наук, проф. Сапожниковой А.И. и д-ру экон. наук, 
проф. Паршутиной И.Г. за труд по рецензированию и ценные заме-
чания.

ТеМА 1 

ОСнОВнЫе ПОнЯТиЯ В ОБЛАСТи ТОВАРнОГО 
МенедЖМенТА

1.1.
ПОнЯТиЯ, зАдАчи, ОБъекТЫ ТОВАРнОГО МенедЖМенТА

Товарный менеджмент — это управление товаром на всех этапах 

его жизненного цикла, включающее информационно-аналитичес-
кую деятельность в сфере движения товара, разработку управленче-
ских решений товарными системами.

Объекты товарного менеджмента:

• потребительские товары на протяжении всего жизненного 

цикла, начиная с этапа проектирования и заканчивая этапом 
потребления или эксплуатации;

• факторы, формирующие качество товара: сырье, как вспомога-

тельное так и основное, полуфабрикаты, комплектующие изде-
лия, а также технология производства;

• упаковка и маркировка товаров;
• нормативные и технические документы, устанавливающие тре-

бования к приемке, хранению, транспортированию товаров, 
а также регламентирующие требования к их безопасности и ка-
честву;

• сами процессы товародвижения: хранение, приемка по количе-

ству и качеству, предпродажная подготовка, способы реали-
зации, надежность и эргономичность при потреблении;

• методы экспертизы, позволяющие идентифицировать продукт 

на соответствие установленным требованиям, регламентиро-
ванным в нормативных или технических документах [9].
Задачи товарного менеджмента:

• проведение торгово-закупочной деятельности и повышение ее 

эффективности;

• налаживание связей с поставщиками и потребителями, осуще-

ствление контроля выполнения договорных обязательств с 
целью обеспечения бесперебойного снабжения и качества това-
ров;

• расчет материально-технического обеспечения предприятия;
• сбор и анализ данных для составления претензий в случае по-

ставки некачественных товаров или неисполнения иных обяза-
тельств, предусмотренных договорами;

• управление и организация комплекса процессов на всех этапах 

жизненного цикла товаров;

• управление и организация процессов реализации, отгрузки, 

транспортирования товаров, документальное оформление про-
цессов;

• контроль за наличием сырья, материалов и готовой продукции в 

распределительных центрах и торговых предприятиях;

• разработка и внедрение нормативной и технической документа-

ции по контролю качества сырья и продукции, материально-
техническому обеспечению, сбыту и хранению [15].

1.2.
ПРинциПЫ ТОВАРнОГО МенедЖМенТА

Принципы товарного менеджмента (управления) — это наиболее 

общие, основополагающие посылы и рекомендации, которые важно 
учитывать и выполнять в практической деятельности на всех уровнях 
управления.

Их отличие от законов состоит в том, что законы существуют и 

действуют объективно, вне сознания людей, независимо от их воли 
и желания. Принципы вытекают из законов, сознательно формиру-
ются в интересах практики и применяются в зависимости от кон-
кретных условий. По своему предназначению принципы управления 
являются связующим звеном между фундаментальной основой 
теории управления — законами управления — и управленческой 
практикой.

В теории товароведения профессиональная деятельность базиру-

ется на принципах безопасности, эффективности, совместимости, 
взаимозаменяемости и систематизации. Эти принципы обосновы-
вают потребительские свойства товаров, качество, сохраняемость, 
классификационные признаки товаров [27].

Теория товарной экспертизы базируется на принципах закон-

ности, соблюдения прав и свобод человека и гражданина и прав юри-
дического лица, независимости и объективности экспертизы, все-
сторонности и полноты исследований [28].

Товарный менеджмент базируется на принципах, связанных с 

управленческой деятельностью на всех этапах товародвижения.

Принципы управления в товарном менеджменте вытекают из за-

конов управления и отражают объективную реальность. Вместе с тем 
каждый из принципов — это взгляд на вещи, убеждения, то есть 
субъективная конструкция, которую мысленно совершает каждый 
руководитель на уровне его познания, общей и профессиональной 
культуры.

Основное требование к принципам управления состоит в том, 

чтобы их соблюдение повышало практический эффект профессио-
нальной деятельности. Принципы управления в товарном менедж-
менте становятся основными правилами, в соответствии с которыми 

осуществляется деятельность на всех этапах технологического цикла 
товаров. Необходимо уметь ими пользоваться, воплощать их на кон-
кретных этапах товародвижения.

Единые подходы к классификации принципов управления, в том 

числе товарного менеджмента, отсутствуют.

Предполагается использовать универсальные принципы, на ко-

торых должна базироваться профессиональная деятельность специа-
листа торговли, занимающегося управленческой деятельностью в 
сфере торговли. К ним относятся:

1) принцип научности;
2) принцип систематизации;
3) принципы единоначалия в управлении и коллегиальности в 

выработке решений;

4) принципы централизации и децентрализации;
5) принцип единства распорядительства и ответственности в 

управлении;

6) принцип оптимальности (принцип экономии времени);
7) принцип информационной достаточности;
8) принцип обратной связи [24].
Принцип научности. Этот принцип основан на использовании ин-

новационных научных идей. Чем выше уровень общей культуры и 
профессионализма руководителя, тем меньше возможностей для 
проявления субъективизма.

Принцип систематизации — ведущий принцип управления. Сис-

тематизация означает необходимость использования системного 
подхода в принятии любого управленческого решения. В товарном 
менеджменте при отсутствии системного подхода в сфере товаро-
движения могут произойти нарушения в отдельных звеньях, что в 
итоге приведет к негативным последствиям, например, в торгово-
закупочной деятельности, при составлении претензий постав-
щикам и др.

Систематизация в товарном менеджменте обеспечивает и совер-

шенствует структурное и функциональное единство в сфере товаро-
движения.

Принципы единоначалия и коллегиальности. Любое принимаемое 

решение должно разрабатываться коллективно. Это означает все-
сторонность его разработок, учет мнений многих специалистов по 
различным вопросам.

В товарном менеджменте на всех уровнях руководства принцип 

единоначалия действует постоянно, так как руководители компаний 
имеют права и функции руководителя (единоначальника). Это вы-
ражается:
• в полноте и объеме властных полномочий для решения постав-

ленных задач перед компанией;

• в наличии законодательного обеспечения реализации этой 

функции с ответственностью перед государством;

• в кадровом и структурном обеспечении реализации прав руко-

водителей-единоначальников.
Принципы централизации и децентрализации. Централизация по-

зволяет обеспечить жесткую координацию деятельности на всех эта-
пах товародвижения в пределах одной компании. Децентрализация 
способствует структурной гибкости, позволяет быстро и оперативно 
реагировать на различные, в том числе и неожиданные, изменения 
ситуации уже на уровне отдельных этапов технологической цепи.

Централизация и децентрализация находятся в единстве и вза-

имно дополняют друг друга. Не может существовать полностью де-
централизованная структура — она потеряет свою целостность. Но 
не может существовать и система управления, полностью лишенная 
децентрализации, — с потерей автономности она потеряет свою 
структурность и возможность оперативного реагирования.

Принцип единства распорядительства и ответственности в товар-

ном менеджменте. В каждой компании разрабатываются долж-
ностные инструкции для конкретных руководителей, где установ-
лены четкие персональные закрепленности полномочий, распоря-
дительства по каждому конкретному вопросу на каждом уровне 
торговой структуры и по отношению к каждому объекту управления 
(торговая сеть, предприятия розничной торговли, отделы, товарный 
склад и т.д.).

Закрепленность полномочий распорядительства обеспечивает 

четкость функционирования вертикали товарного менеджмента. 
Каждый руководитель имеет полную ясность относительно пределов 
своей компетентности и действует в соответствии с этими представ-
лениями. Это позволяет предотвращать конфликты распорядитель-
ства, когда разные руководители и управляющие подразделения пы-
таются решить один и тот же вопрос с разных позиций.

Принцип единства распорядительства означает, что каждый со-

трудник получает приказы и распоряжения только от одного руко-
водителя, т.к. это необходимое условие единства действий, и что 
сотрудник должен докладывать не более чем одному вышестоящему 
лицу. Например, зав. отделом торгового предприятия может выпол-
нять распоряжения непосредственно директора магазина, а директор 
магазина — руководителя торговой сети.

Принцип оптимальности требует постоянного уменьшения трудо-

емкости операций в процессе товарного менеджмента. Возможности 
компьютерных технологий и широкий набор математических мето-
дов и моделей позволяют успешно реализовать данный принцип.

Принцип информационной достаточности. Принцип информаци-

онной достаточности означает, что в условиях роста товарооборота, 

расширения связей с поставщиками, роста объемов информации ог-
ромное значение приобретает развитие информационных процессов.

Принцип обратной связи. Обратная связь в системе товарного ме-

неджмента — это особая форма устойчивой внутренней связи между 
управляющей компанией и управляемыми субъектами.

Принцип обратной связи обеспечивает также выполнение 

функции согласования, координации действий с другими подразде-
лениями торговой сети.

1.3.
ОБщАЯ хАРАкТеРиСТикА МеТОдОВ ТОВАРнОГО
МенедЖМенТА

Методы товарного менеджмента — это способы воздействия на 

управляемые объекты для достижения поставленной цели. Методы 
товарного менеджмента различаются между собой спецификой этого 
воздействия (табл. 1.1).

В условиях рыночной экономики происходит переход от преиму-

щественно административно-правовых методов управления к эконо-
мическим методам. Все методы товарного менеджмента направлены 
на удовлетворение потребностей человека как материальных, так и 
духовных. При выборе использования метода товарного менеджмента 
необходимо учитывать ряд факторов: скорость, возможность и веро-
ятность достижения цели; взаимоотношения в коллективе, лич-
ностные характеристики руководителей и подчиненных, экономиче-
ское и финансовое состояние предприятия и другие факторы [17].

Та б л и ц а  1 . 1

Методы товарного менеджмента

Оцениваемый  

фактор

Вид метода

экономический
администра-

тивно-правовой

социально-психоло-

гический

Базисная ос-
нова

Экономические 
законы и инте-
ресы

Государственные 
законы и право-
вые интересы

Социально-психо-
логические законы 
и интересы

Орудия воз-
действия

Экономические
Правовые, адми-
нистративные

Моральное стиму-
лирование или на-
казание (система 
«кнут и пряник»)

Объекты при-
ложения

Экономическая 
среда

Организационно-
правовая среда

Социальная среда, 
психологический 
климат

Место в ры-
ночной эконо-
мике

Основополага-
ющие методы

Вспомогательные 
методы

Основополага-
ющие методы

1.3.1.
Экономические методы товарного менеджмента

Экономические методы товарного менеджмента — комплекс спо-

собов и приемов управления, основанный на использовании эконо-
мических законов, интересов и системы взаимосвязанных экономи-
ческих показателей, норм и нормативов.

Экономические методы, как правило, определяются социально-

экономической спецификой предприятия и служат средством раз-
вития производства и товарообращения в рыночных условиях. Прио-
ритет экономических методов в рыночных условиях объясняется тем, 
что отношения управления определяются в первую очередь эконо-
мическими отношениями и сводятся к управлению интересами через 
интересы и посредством интересов. Отличительной чертой совре-
менного этапа развития экономических методов является их направ-
ленность на поощрение деятельности предприятия в зависимости от 
организации эффективности его работы. Выделяют два уровня эко-
номических методов (табл. 1.2).

К экономическим нормативам предприятия относятся:

• удельный вес конкурентоспособной продукции по сегментам 

рынка;

• нормы рентабельности по конкретным видам выпускаемой 

и(или) продаваемой продукции;

• оборачиваемость оборотных средств;
• нормативы производительности труда, его фондовооружен-

ность;

• капиталоотдача инвестиций;
• удельный вес рабочих в общей численности работников пред-

приятия;

• уровень оснащенности, автоматизации производства, парка 

оборудования и др.
Нормативы предприятия разрабатываются на основе результатов 

исследований рынка, анализа и прогнозирования номенклатурных 

Та б л и ц а  1 . 2

Экономические методы менеджмента

Уровень
Группа методов
Составляющие группы методов

Первый
Методы, регулируемые феде-
ральными и региональными 
органами

Налоговая система
Кредитно-финансовая сис-
тема

Второй
Методы, регулируемые пред-
приятием

Экономические нормативы
Материальное поощрение и 
наказание
Научные подходы к управ-
лению