В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., - 6-е изд., стер. - СПб:ГИОРД, 2015. - 672 с.ISBN 978-5-98879-196-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/529339 (дата обращения: 09.07.2020). – Режим доступа: по подписке

• 160703: Пищевые производства

• 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария

• 577: Материальные основы жизни. Биохимия. Молекулярная биология. Биофизика

• 18.00.00: ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ
• 19.00.00: ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ
• 18.03.01: Химическая технология
• 19.03.01: Биотехнология

Кочеткова Алла Алексеевна

Московский государственный университет пищевых производств