Практическое свиноведение

ФГОУ ВПО СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

В. И. Трухачев, В. Ф. Филенко, Е. И. Растоваров

ПРАКТИЧЕСКОЕ
СВИНОВЕДЕНИЕ

Учебное пособие

Cтаврополь
«АГРУС»
2010

Т77

© Трухачев В. И., Филенко В. Ф., Растоваров Е. И., 2010
© ФГОУ ВПО Ставропольский государственный
 
аграрный университет, 2010

УДК 636.4
ББК 46.5
 
Т77
Рецензенты:
доктор сельскохозяйственных наук, профессор ДонГАУ Н. В. Михайлов;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор ДонГАУ Г. В. Максимов

Практическое свиноведение : учебное пособие / В. И. Трухачев, В. Ф. Филенко, Е. И. Растоваров ; Ставропольский 
государственный аграрный университет. – Ставрополь : 
АГРУС, 2010. – 264 с. + цв. вкл.
ISBN 978-5-9596-0654-1
Представлен материал по изучению экстерьера и конституции свиней, 
продуктивности и методам её учета, оценке генотипа хряков и свиноматок, бонитировке свиней, породам свиней, способам мечения, организации зоотехнического и племенного учета на свиноводческой ферме, технологии воспроизводства, выращивания, доращивания и откорма свиней. 
Приводятся формулы расчетов основных технологических параметров 
свиноводческого комплекса и др.
Для студентов вузов очной и заочной форм обучения специальностей 
110401.65 – Зоотехния, 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, факультета ветеринарной медицины, а также специалистов сельскохозяйственного производства, аспирантов и научных сотрудников.
УДК 636.4
ББК 46.5

ISBN 978-5-9596-0654-1

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета
технологического менеджмента СтГАУ (Протокол № 8 от 14 мая 2010 г.).

Трухачев, В. И. 

Главный редактор И. А. Погорелова
Заведующий издательским отделом А. В. Андреев
Редактор А. Г. Сонникова
Техническое редактирование и компьютерная верстка Г. Н. Курчина

Подписано в печать 01.06.2010. Формат 60х841/16. Бумага офсетная.
Гарнитура «Тimes». Печать офсетная. Усл. печ. л. 15,3. Тираж 100 экз. Заказ № 206.

Налоговая льгота – Общероссийский классификатор продукции ОК 005–93–953000

Издательство Ставропольского государственного аграрного университета «АГРУС»,
355017, г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12.
Тел/факс: (8652) 35–06–94. Е-mail: agrus2007@mail.ru; httр://agrus.stgau.ru.

Отпечатано в типографии издательско-полиграфического комплекса СтГАУ «АГРУС»,
г. Ставрополь, ул. Мира, 302.

ОГЛАВЛЕНИЕ

 
 
Предисловие  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Тема 1. Конституция и экстерьер свиней

Занятие 1. Конституция свиней. Типы конституции
 
 
по П. Н. Кулешову. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Занятие 2. Особенности экстерьера свиней.
 
 
Методы оценки экстерьера свиней  . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Тема 2. Типы свиней по продуктивности

Занятие 3. Типы свиней по скороспелости
 
 
и направлению продуктивности  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Тема 3. Методы оценки энергии роста и развития свиней.
Определение живой массы и методы измерения свиней

Занятие 4. Определение среднесуточного, абсолютного
 
 
и относительного приростов  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Занятие 5. Изучение основных промеров и индексов
 
 
телосложения свиней  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Тема 4. Продуктивность свиней и методы ее учета

Занятие 6. Воспроизводительные качества свиноматок
 
 
и хряков-производителей  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Занятие 7. Оценка откормочных качеств свиней  . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Занятие 8. Оценка мясосальных качеств свиней.
 
 
Изучение разрубов, отрубов и сортовых частей туш
 
 
по Б. П. Волкопялову  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Тема 5. Определение упитанности свиней

Занятие 9. Определение категорий свинины.
 
 
Изучение категорий ГОСТа 53221–2008. . . . . . . . . . . . . . .48

Тема 6. Контрольный откорм свиней

Занятие 10. Оценка генотипа хряков и маток методом
 
 
контрольного откорма. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

Тема 7. Бонитировка свиней

Занятие 11. Оценка ремонтного молодняка
 
 
по собственной продуктивности  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78
Занятие 12. Бонитировка свиней  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82

Тема 8. Основные породы свиней

Занятие 13. Схемы происхождения отечественных пород свиней . . . .95
Занятие 14. Государственные племенные книги свиней.
 
 
Изучение требований для записи свиней
 
 
в Государственную племенную книгу. . . . . . . . . . . . . . . .121

Тема 9. Зоотехнический учет на промышленном предприятии

Занятие 15. Организация зоотехнического и племенного учета   . . . .125
Занятие 16. Организация диспетчерской службы  . . . . . . . . . . . . . . . .132
Занятие 17. Алфавитно-цифровая индексация помещений   . . . . . . . .140
Занятие 18. Способы мечения свиней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144
Занятие 19. Зоотехнический учет в цехе воспроизводства  . . . . . . . . .147
Занятие 20. Зоотехнический учет в цехе репродукции  . . . . . . . . . . . .151
Занятие 21. Зоотехнический учет в цехе доращивания поросят. . . . .153
Занятие 22. Зоотехнический учет в цехе откорма  . . . . . . . . . . . . . . . .154

Тема 10. Организация и технология воспроизводства стада свиней

Занятие 23. Организация и технология воспроизводства стада  . . . . .156
Занятие 24. Технология выращивания поросят-сосунов . . . . . . . . . . .168
Занятие 25. Технология выращивания поросят-отъемышей. . . . . . . .195
Занятие 26. Технология откорма свиней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199
Занятие 27. Организация летнего лагерного содержания свиней   . . .210
Занятие 28. Содержание и использование свиноматок  . . . . . . . . . . . .217
Занятие 29. Содержание и использование хряков  . . . . . . . . . . . . . . . .231
Занятие 30. Расчет основных технологических
 
 
параметров работы свиноводческих комплексов   . . . . . .235
Занятие 31. Построение циклограмм
 
 
использования свиноводческих помещений  . . . . . . . . . .247
 
Список рекомендуемой литературы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250
 
Приложения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .252

Единственное средство удержать государство 
в состоянии независимости от кого-либо – это 
сельское хозяйство. Обладайте Вы хоть всеми 
богатствами мира, если Вам нечем питаться – 
Вы зависите от других…
                                                             Жан-Жак Руссо

ПРЕДИСЛОВИЕ

Современное состояние животноводства России, имеющего 
стратегически важное значение для функционирования государства, достигло критической черты. Опыт индустриально развитых 
стран мира показывает, что решить проблему увеличения производства мяса в ближайшие годы можно, уделив особое внимание 
развитию свиноводства. В последние годы в этой области достигнуты положительные изменения. В рамках реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» было намечено 
построить и реконструировать ряд объектов по свиноводству, ввод 
которых позволит к 2020 году увеличить производство свинины до 
5,6 млн тонн.
В век научно-технической информации, значительного углубления знаний по свиноводству, перевода отрасли на рельсы 
промышленной технологии актуальным остается рассмотрение 
проблемы структурной перестройки отрасли, определение в ней 
места интенсивных мясных и беконных пород свиней; оптимизация формирования в Северо-Кавказском регионе маточного поголовья свиней на базе лучших отечественных и мировых пород; 
формирование национальных стандартов и нормативной базы на 
продукцию свиноводства.
В данном учебном пособии сжато и наглядно представлены методики определения роста, развития, биологические особенности свиней, а 
также материалы по воспроизводству и учету их продуктивности.
Авторы обращают особое внимание на стратегический курс отрасли – реконструкция существующих и создание принципиально 
новых ферм и промышленных комплексов нового типа с развитой 
племенной и социальной инфраструктурой. Решение этих задач во 
многом будет определяться новейшей технологией производства, 

опирающейся на знание и учет биологических особенностей свиней, использование прогрессивных методов разведения, зоогигиенических, этологических и инженерно-технологических аспектов.
Настоящее учебное пособие соответствует Государственному 
образовательному стандарту, утвержденному Министерством образования и науки РФ для студентов высших учебных заведений 
по специальности 110401.65 – Зоотехния; 110305.65 – Технология 
производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Тема 1. КОНСТИТУЦИЯ И ЭКСТЕРЬЕР СВИНЕЙ

Занятие 1

Конституция свиней. Типы конституции по П. Н. Кулешову

Цель: изучить конституциональные типы свиней и методику их 
оценки, уметь выбрать желательный тип.
Материалы и оборудование: муляжи свиней, фотографии, слайды, измерительные приборы.

Содержание и методика проведения занятия

По классификации, предложенной профессором П. Н. Кулешовым, различают четыре основных типа конституции: грубый, нежный, плотный, рыхлый. Академик М. Ф. Иванов выделял пятый 
тип конституции – крепкий, близкий по характеристике к плотной 
конституции по П. Н. Кулешову.
В таблице 1 приведена схема изучения и описания типов конституции, сделанная профессором А. И. Чижиком.

Таблица 1
Схема изучения и описания типов конституции

Показатель
Характеристика показателей

Общий вид
Животное массивное и широкотелое с округлыми 
формами, угловатое

Общее
сложение

Гармоничное (пропорциональное); туловище укороченное, растянутое; ноги длинные, короткие, средние; 
признаки породы выражены хорошо, удовлетворительно, плохо

Костяк
Крепкий, грубый, нежный; голова тяжелая, грубая, 
легкая, с признаками переразвитости; суставы объемистые, необъемистые, очерчены хорошо, развитые

Копытный рог
Плотный, рыхлый, крепкий, хрупкий; без трещин, с 
трещинами

Мускулатура
Сухая, рыхлая (сырая), средняя; развита хорошо, удовлетворительно, плохо

Показатель
Характеристика показателей

Сухожилия
Развиты и очерчены хорошо, удовлетворительно, плохо; утолщены; связки прочные, удовлетворительные, 
слабые
Сырость
(отечность)
Общая, запястий, путовых суставов, скакательных 
суставов, сухожильных влагалищ

Кожа
Толстая, тонкая, средней толщины; мягкая, грубая, 
эластичная, неэластичная; подкожная клетчатка развита хорошо, средне, слабо

Покровный
волос

Длинный, короткий, средней длины; толстый, тонкий, 
средней толщины; прямой, слабо извитый, сильно извитый; блестящий, матовый; эластичный, неэластичный

Темперамент
Живой, спокойный, вялый; движения энергичные, 
вялые

Конституция
Грубая, нежная, плотная, рыхлая, крепкая, грубая 
плотная, грубая рыхлая, нежная плотная, нежная рыхлая

В чистом виде указанные конституциональные типы проявляются редко, в практике гораздо чаще можно столкнуться с отдельными их сочетаниями (грубый плотный, грубый рыхлый, нежный 
плотный, нежный рыхлый).
Грубая плотная конституция. К этому конституциональному 
типу относят свиней, имеющих грубую форму телосложения: массивный крепкий костяк; очень толстые ноги; сухую, ясно очерченную мускулатуру и сухожилия; относительно большую, тяжелую 
голову с грубыми толстыми ушами; толстую кожу со слабо развитой подкожной соединительной тканью; грубую густую щетину, 
которая на шее и холке образует подобие гривы.
Свиньи грубой плотной конституции неприхотливы, очень выносливы и энергичны, но позднеспелые, плохо оплачивают корма 
приростами и дают при убое сравнительно небольшой выход мяса 
и сала.
Грубая рыхлая конституция. Выражается в грубом телосложении; массивном, но рыхлом костяке; сырой, плохо очерченной, рыхлой мускулатуре; сырой и толстой коже, на ногах и боках 
собранной в складки; слабых бабках; непрочном, часто дающем 

Продолжение

трещины копытном роге. Животные такого типа флегматичны, 
малоподвижны, часто подвержены различным заболеваниям; отличаются обычно низким выходом полезной продукции.
Нежная плотная конституция. Животные этой конституции 
характеризуются сравнительно тонким, но очень прочным костяком, плотной, ясно очерченной мускулатурой и сухожилиями. 
Голова у них легкая, неширокая во лбу, с тонкими прозрачными 
ушами. Туловище длинное, широкое и глубокое, грудь хорошо 
развитая, спина и поясница крепкие, окорока хорошо выполненные. Кожа плотная и тонкая, с густой мягкой и тонкой щетиной. 
Ноги прочные, сухие, без складок кожи, с довольно высоко и косо 
поставленными бабками и крепкими копытами. Свиньи нежной 
плотной конституции энергичны и отличаются высокой продуктивностью.
Нежная рыхлая конституция. Выражается в тонком, слабом 
костяке; рыхлой, плохо очерченной мускулатуре, чрезмерно тонкой коже с очень редкой тонкой и мягкой щетиной; голова у них короткая, широкая во лбу. Животные данного конституционального 
типа часто имеют провислую спину, слабую поясницу, мягкие проступающие бабки. Такие животные флегматичны, предрасположены к различным заболеваниям и малопригодны для хозяйственного использования.
В настоящее время в отрасли распространено деление животных по признаку широкотелости (эйрисомности) и узкотелости 
(лептосомности), разработанное Ф. Вейденрейхом, а затем дополненная Н. М. Замятиным.
Эйрисомные свиньи имеют более развитый желудок, кишечник, более короткие и толстые мышцы, пониженную функцию щитовидной железы и склонность к ожирению. Для них характерны 
пониженный обмен веществ, большое скопление продуктов обмена в соединительной ткани, сильное ее разрастание и жировая инфильтрация (повышенное содержание жира в мышцах и подкожной клетчатке), вялый темперамент. В крови содержится меньше 
эритроцитов и гемоглобина, процесс ассимиляции преобладает 
над диссимиляцией, обхват груди больше длины туловища.
Эйрисомному типу прямо противоположен лептосомный тип 
животных. Любое стадо породных животных распределяется таким образом, что контрастные типы составляют не более одной 
трети общего поголовья, а 65–70 % мало различаются телосложе

нием. При специальной селекции по созданию однотипного стада 
классификация свиней по нежности – грубости, плотности – рыхлости (классификация П. Н. Кулешова – М. Ф. Иванова) имеет 
ограниченное значение, так как диапазон внешних различий не 
позволяет прогнозировать наличие внутренних различий конституции, оказывающих сильное влияние на состояние здоровья и 
уровень продуктивности.
Поэтому в последние годы преобладают классификации типов 
конституции по функциональным особенностям, в частности по 
интенсивности формирования в первые три месяца жизни на основе индекса спада роста. Профессор Ю. К. Свечин для выделения 
быстро, умеренно и медленно формирующихся свиней, соответствующих эйрисомному, промежуточному и позднеспелому лептосомному типам, предложил определение индекса удельного веса 
тела (И) по формуле

Живая масса (г)
И =  Обхват груди (см) × Длина туловища (см) 
,

дополненного толщиной шпика в конце выращивания (при массе 
100±10 кг). Этот метод позволяет с достаточно высокой достоверностью прогнозировать будущие продуктивные качества свиней. 
Энергия формирования тесно связана с реактивностью и продолжительностью жизни, что подчеркивает значимость подобной 
классификации свиней.

Задание 1. Перечислить конституциональные типы и дать их 
краткую характеристику.
Задание 2. Дать словесное описание типа конституции 2–3 свиноматок при посещении свинофермы учебного хозяйства или сельхозпредприятия.

Занятие 2

Особенности экстерьера свиней.
Методы оценки экстерьера свиней

Цель: научиться оценивать животных по экстерьеру и овладеть 
методами описания его статей. Уделить особое внимание изучению основных пороков и недостатков телосложения.
Материалы и оборудование: животные учебного хозяйства или 
сельхозпредприятия, муляжи свиней, фотографии, слайды, измерительные приборы, практикум по свиноводству.

Содержание и методика проведения занятия

Экстерьер – совокупность внешних форм животного, отражающих соотношение и величину промеров отдельных статей 
и тела в целом, является составной частью типа телосложения 
и конституции. Для осмотра животное ставят на ровную площадку, при внешнем осмотре оценивают общий вид животного, определяют пропорциональность его развития, типичность 
для породы, пропорциональность телосложения, направление 
продуктивности, конституцию, кондиции, состояние здоровья. 
Экстерьер является породным признаком и формируется в результате соответствующего отбора и подбора; он в значительной степени зависит от возраста и пола животного, которые необходимо учитывать при экстерьерной оценке. С увеличением 
возраста у свиней меняются пропорции телосложения и интенсивность роста различных тканей. У новорожденного поросенка отмечается непропорциональность его развития по сравнению с взрослыми животными: очень крупная голова и высокие 
ноги указывают на высокую интенсивность роста у поросят в 
эмбриогенезе костей черепа и трубчатых костей конечностей. 
В постэмбриональный период интенсивность роста этих костей 
снижается, а позвоночника – увеличивается. У поросят постепенно исчезает большеголовость и высоконогость, они растут 
больше в длину и ширину.
Неравномерность роста частей скелета и прилегающих к нему 
мышц тесным образом связана с ростом естественно-анатомических 
частей туши. От рождения до 9 месяцев у свиней наиболее интен

сивно растут поясничная, тазобедренная и спинно-реберная части. 
При селекции на полномясность отбор рекомендуется проводить 
по развитию спинного и тазобедренного отделов в  3–4 месяца, 
так как эти основные мясные части тела, достигнув наибольшей 
интенсивности роста к 4 месяцам, остаются на том же уровне до 9 
месяцев. При убое свиней с массой 100 кг эти отделы составляют 
около 60 % туши.
Для оценки отдельных статей следует пользоваться вспомогательными данными по оценке экстерьера свиней (табл. 2).
Затем проводят измерение животного и его взвешивание.

Таблица 2
Вспомогательные данные по оценке экстерьера свиней

Стати
телосложения Основные признаки экстерьера
Пороки и недостатки
экстерьера

Признаки 
породы, 
пропорциональность 
телосложения, конституция, кожа 
и щетина

Ясно выражены признаки 
породы, крепкое, здоровое, 
пропорционально 
сложенное животное, с длинным, 
глубоким, широким туловищем, 
уравновешенного 
темперамента. 
Уверенные, 
свободные движения без 
виляния задом на ходу, кожа 
плотная, эластичная, щетина густая, блестящая

Слабо выражены признаки 
породы, рыхлый или слишком грубый тип конституции, непропорциональное 
развитие частей тела, слабый костяк, несвободные 
движения с вилянием зада 
на ходу; вялый или слишком нервный темперамент. 
Кожа дряблая, складчатая. 
Щетина редкая, тусклая

Голова
и шея

Негрубая, типичная для породы. Рыло широкое, умеренной длины. Челюсти с 
правильным прикусом. Ганаши плотные, широко расставленные, мясистые. Шея 
умеренной длины, мускулистая, негрубая в верхней части сливающаяся с туловищем без резкого перехвата

Слишком грубая голова без 
достаточного изгиба профиля или мопсовидная, не 
типичная для породы. Рыло 
узкое, слишком длинное или 
чрезмерно укороченное. Ганаши узкие, недостаточно 
мускулистые. Разноглазие. 
Шея слишком длинная или 
короткая, 
присоединяющаяся к туловищу с резким 
перехватом