Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров по специальности 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также полезна для магистров, аспирантов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.

Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока: Учебное пособие / Бредихин С.А. - 2-е изд., доп. - Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 443 с. (Высшее образование: Бакалавриат) ISBN 978-5-16-010051-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/468327 (дата обращения: 03.07.2020). – Режим доступа: по подписке.

• 160703: Пищевые производства

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 637: Продукты животноводства

• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения

• 55.63.29: Пищевые машины и аппараты общего назначения

• Технология и техника переработки молока, 2020, 291300.04.01
• Технология и техника переработки молока, 2018, 291300.03.01
• Технология и техника переработки молока, 2017, 291300.02.01

• Основная коллекция ЭБС

Только для владельцев печатной версии книги: чтобы получить доступ к дополнительным материалам, пожалуйста, введите последнее слово на странице №393 Вашего печатного экземпляра.

• Доп. материалы
  • 978-5-16-010051-7_облако.pdf