Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц
Впервые на сайте?
Регистрация Вход

Мы в социальных сетях
Каталог Каталог
Данная публикация изъята из фонда.  Перейти к актуальной версии.
Ознакомиться

Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

Покупка
Основная коллекция
Тематика: Экспертиза качества товаров
Издательство: НИЦ ИНФРА-М
Автор: Позняковский Валерий Михайлович
Год издания: 2015
Кол-во страниц: 271
Дополнительно
Вид издания: Учебник
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-16-005308-0
ISBN-онлайн: 978-5-16-101560-5
Артикул: 153000.03.01
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору
  • Аннотация
  • Оглавление
  • Коллекции
  • Классификаторы
  • Аффилиация
  • Выпуски издания
  • Бибзапись
  • Фрагменты
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений - бакалавров и магистров, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины "Безопаность товаров". Книга может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей.
  СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
6
  ПРЕДИСЛОВИЕ
8
  Глава 1. ПИТАНИЕ В ЖИЗНИ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА
10
  1.1. Термины и определения
10
  1.2. Современное состояние и перспективы развития науки о питании
12
  1.3. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения
14
  1.4. Основы рационального питания
17
  1.4.1. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и ее роль в нутрициологии
19
  1.4.2. Критический анализ других систем питания
22
  1.5. Пищевые продукты для отдельных групп населения
29
  1.5.1. Продукты общего и специального назначения
29
  1.5.2. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания
32
  1.6. Взаимосвязь питания и здоровья. Вопросы безопасности пищи
36
  Глава 2. ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КСЕНОБИОТИКАМИ ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
39
  2.1. Термины и определения
39
  2.2. Охрана продуктов питания от чужеродных веществ – важная гигиеническая проблема
40
  2.3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами
44
  2.3.1. Пищевые интоксикации
44
  2.3.2. Пищевая токсикоинфекция
47
  2.3.3. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов
51
  2.4. Загрязнение химическими элементами, их токсиколого-гигиеническая характеристика
59
  2.5. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве
74
  2.5.1. Антибактериальные вещества
74
  2.5.2. Гормональные препараты
80
  2.5.3. Азотсодержащие кормовые добавки
81
  2.6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве
86
  2.6.1. Пестициды
86
  2.6.2. Использование регуляторов роста растений
88
  2.6.3. Удобрения
90
  2.6.4. Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения
92
  2.7. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями
97
  2.8. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды – потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов
104
  2.9. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
108
  2.9.1. Основные представления о радиоактивности
108
  2.9.2. Радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции
113
  2.10. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле
118
  2.10.1. Вопросы экологии полимерной упаковки
130
  2.10.2. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
132
  2.11. Возможность биотрансформации чужеродных веществ в организме человека
133
  Глава 3. КОМПОНЕНТЫ ПРИРОДНОЙ ПИЩИ, НЕБЛАГОПРИЯТНО ВЛИЯЮЩИЕ НА ОРГАНИЗМ. АНТИАЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ
141
  Глава 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
149
  4.1. Термины и определения
150
  4.2. Классификация пищевых добавок
151
  4.3. Характеристика основных групп пищевых добавок
152
  4.3.1. Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов
152
  4.3.2. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов
157
  4.3.3. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
171
  4.3.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности
179
  4.3.5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
190
  4.4. Экспертиза и гигиенический контроль за применением пищевых добавок
201
  Глава 5. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ
205
  5.1. Законодательная и нормативная база БАД. Термины и определения
206
  5.2. Классификация
207
  5.3. Государственный контроль за производством и реализацией. Вопросы экспертизы качества и безопасности БАД
214
  Глава 6. ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩИ
219
  6.1. Термины и определения
219
  6.2. Технология производства и гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников
221
  6.3. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ
230
  Глава 7. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА
234
  Глава 8. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В РАМКАХ ТРЕБОВАНИЙ МЕЖДУНАРОДНЫХ, ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ И ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВ. ВОПРОСЫ СЕРТИФИКАЦИИ
241
  8.1. Основные термины и определения
242
  8.2. Международные организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертификации пищевой продукции
248
  8.3. Российские организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертифкации пищевой продукции
252
  Приложение1. Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
258
  Приложение 2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ
259
  Приложение 3. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
262
  Приложение 4. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья
263
  Список литературы
265
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Позняковский Валерий Михайлович
Позняковский, В. М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / Позняковский В.М. - Москва :НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 271 с. (Высшее образование: Бакалавриат) ISBN 978-5-16-005308-0. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/460795 (дата обращения: 25.04.2024)
Скопировать запись
Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии), 2023, 153000.08.01 Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии), 2022, 153000.07.01 Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии), 2020, 153000.06.01
Экспорт списка
Excel
RUSMARC .iso
win-1251
UTF-8
RUSMARC .txt
win-1251
UTF-8
IRBIS .txt
win-1251
UTF-8
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору