Организация производства и предпринимательство в АПК

ОРГАНИЗАЦИЯ 

ПРОИЗВОДСТВА 

И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО 

В АПК

Под редакцией М.П. Тушканова

Допущено

Учебно-методическим объединением 

вузов Российской Федерации 

по агрономическому образованию 

в качестве учебника для подготовки бакалавров 

по направлению 35.03.04 «Агрономия»

Москва

ИНФРА-М

202-
УЧЕБНИК

УДК 631.1
ББК 40я73
 
Т92

Организация производства и предпринимательство в АПК : учебник / 

М.П. Тушканов, Л.Д. Черевко, Л.Б. Винничек [и др.] ; под ред. 
М.П. Тушканова. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 270 с. — (Высшее 
образование: Бакалавриат). 

ISBN 978-5-16-011330-2 (print)
ISBN 978-5-16-103517-7 (online)
В учебнике рассмотрены закономерности и принципы организации 

сельскохозяйственного производства; описаны сущность и организаци-
онно-экономические основы создания и деятельности сельскохозяйствен-
ных организаций различных организационно-правовых форм; изложены 
вопросы организации и использования ресурсного потенциала (земли, ра-
бочей силы, основных и оборотных средств), состав и основные принципы 
построения и ведения системы хозяйства и отрасли растениеводства: спе-
циализации и сочетания отраслей, внутрихозяйственного планирования. 
Раскрыты принципы и методы нормирования труда, формы и системы его 
оплаты, материального стимулирования работников. Изложен материал 
по организации отраслей растениеводства, анализу производственной 
и экономической деятельности сельскохозяйственного предприятия, орга-
низации предпринимательской и коммерческой деятельности, сущности 
риска и выбору стратегии в предпринимательской деятельности.

Предназначен для студентов-бакалавров, обучающихся по направле-

нию 35.03.04 «Агрономия» (все профили).

УДК 631.1
ББК 40я73

Т92

ISBN 978-5-16-011330-2 (print)
ISBN 978-5-16-103517-7 (online)
© Коллектив авторов, 2016

Учебник подготовлен а в т о р с к и м  к о л л е к т и в о м:
М.П. Тушканов, д-р экон. наук, профессор — введение, гл. 1 (разд. 1.1 и 1.2), 
2, 4, заключение;
Л.Д. Черевко, канд. экон. наук, профессор — гл. 5, 9, 11;
Л.Б. Винничек, д-р экон. наук, профессор — гл. 3, 6 (разд. 6.1–6.3), 7, 8;
Н.М Гурьянова, канд. экон. наук — гл. 10;
А.А. Максимов, канд. экон. наук — гл. 6 (разд. 6.4);
А.Ф. Максимов, канд. экон. наук — гл. 1 (разд. 1.3)

Р е ц е н з е н т ы:
Н.Д Заводчиков, д-р экон. наук, профессор (Оренбургский государственный аг-
рарный университет);
В.И. Еремин, д-р экон. наук, профессор (Российский государственный аграрный 
университет — МСХА имени К.А. Тимирязева);
И.П. Лукъяненко, канд. экон. наук, главный экономист ООО «Истоки» (Орлов-
ская область)

Введение

Сельское хозяйство — важнейшая сфера экономической дея-
тельности по производству сельскохозяйственной продукции и ока-
занию услуг в целях обеспечения населения качественным продо-
вольствием, промышленным сырьем и содействия устойчивому раз-
витию сельских территорий. Вместе с тем сельскохозяйственное 
производство — одна из сложных сфер приложения человеческого 
труда. Процесс производства в этой отрасли во многом зависит 
от природных, технических, трудовых, экономических и социальных 
факторов. Чтобы правильно организовать производство любого вида 
сельскохозяйственной продукции и извлечь максимальную пользу, 
нужны специальные знания, в частности основ организации сель-
скохозяйственного производства и предпринимательства. В связи 
с этим подготовка агрономов-бакалавров — важное условие органи-
зации научного ведения хозяйственной деятельности сельскохозяй-
ственных предприятий различных организационно-правовых форм, 
умелой организации использования рабочей силы, техники, матери-
альных ресурсов, принятия правильных решений и оценки резуль-
татов работы с позиции экономической эффективности с учетом 
сложившейся ситуации. Студенты должны уметь составлять текущие 
и оперативные планы, рационально использовать землю, рабочую 
силу и основные средства производства, правильно организовывать 
рабочие процессы, хорошо знать закономерности сельскохозяй-
ственного производства и учитывать их в процессе своей работы, 
уметь использовать разные формы хозяйствования, прогрессивные 
технологии и методы выполнения рабочих процессов при произ-
водстве продукции растениеводства, формы организации труда 
и системы его оплаты. Современный агроном должен знать законы 
рынка, основы правового и экономического регулирования пред-
принимательской деятельности, коммерческой деятельности, обла-
дать качествами предпринимателя, хорошо ориентироваться в воз-
никающих производственно-хозяйственных ситуациях, уметь при-
нимать грамотные решения, быть готовым пойти на риск.
Знание этих аспектов организации производства и предпринима-
тельства в отраслях растениеводства позволит агрономам-бакалаврам 
рационально организовывать труд работников при производстве раз-
личных видов продукции, планировать развитие производства 
на перспективу и текущий год, давать организационно-экономи-
ческую оценку применяемым технологиям, внедряемым севообо-
ротам и возделываемым культурам; определять себестоимость про-
дукции, потребность в технике и рабочей силе по периодам года, 

выбирать и применять прогрессивные системы оплаты и материаль-
ного стимулирования работников в отрасли; анализировать и при-
нимать решения по результатам хозяйственной и предприниматель-
ской деятельности.
Приобретению этих знаний и навыков в определенной степени 
будет способствовать материал учебника, написанного в соответ-
ствии с программой дисциплины «Организация производства 
и предпринимательство в АПК» по направлению 35.03.04 «Агро-
номия» (все профили).

Раздел I 
ОРГАНИЗАЦИЯ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО 
ПРОИЗВОДСТВА

Глава 1 
ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ  
ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

1.1. СущНОСТЬ, ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ  
И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

Процесс производства сельскохозяйственной продукции, как 
и всякий процесс материального производства, представляет собой 
единство трех основных элементов: труда, предметов труда, орудий 
труда.
Труд — это целесообразная деятельность людей, направленная 
на видоизменение и приспособление предметов к их потребностям.
Предметы труда — все то, на что направлен труд людей. Предмет 
труда может быть дан самой природой (земли, леса и т.д.), а может 
представлять собой так называемый сырьевой материал, уже под-
вергшийся ранее воздействию со стороны человека в процессе труда 
(например, семена, удобрения и др.).
Орудия труда — это средства, с помощью которых человек воз-
действует на предметы труда, преобразуя и видоизменяя их для до-
стижения конечной цели производства.
Организация процесса производства состоит в том, чтобы наи-
более рационально использовать, с одной стороны, живой труд, 
рабочую силу, а с другой — вещественные элементы производства, 
т.е. орудия и предметы труда. Отсюда следует, что организация про-
изводства представляет собой процесс, обеспечивающий соединение 
рабочей силы со средствами производства для достижения опреде-
ленной производственной цели с использованием предметов труда.
Чтобы этот процесс осуществлялся успешно, необходимо его со-
ответствующим образом упорядочить, систематизировать. С этой 
целью выявляют и используют совокупность принципов, методов, 
форм согласования действий работников, направленных на наиболее 
рациональное использование производственных ресурсов и полу-

чение большего объема высококачественной продукции при ее 
меньшей себестоимости.
Содержание организации процесса производства включает в себя:
• определение целей и задач;
• формирование трудовых коллективов для достижения данных 
целей и выполнения этих задач;
• разработку производственного задания, установление научно 
обоснованных норм выработки, времени, обслуживания;
• оснащение трудовых коллективов и отдельных работников сред-
ствами производства и инструментами, тарой и т.д.;
• обоснование приемов и методов труда, рациональной органи-
зации рабочих мест;
• выбор эффективной системы оплаты труда и поощрения работ-
ников;
• разработку и применение системы учета и контроля выполнения 
производственных заданий, качества работы.
При организации сельскохозяйственного производства следует 
учитывать ряд законов, действующих в сфере сельского хозяйства, 
определенные закономерности общественной жизни и хозяй-
ственных процессов, основные принципы организации и условия 
производства.
Среди основных законов, установленных учеными в разные годы, 
применительно к организации сельскохозяйственного производства 
следует отметить следующие:
1) закон совокупного действия факторов. Сущность его заклю-
чается в том, что, например, на величину урожая влияет не один 
какой-либо фактор, находящийся в минимуме или максимуме, а их 
совокупность;
2) закон синергии. Он указывает на то, что сумма свойств орга-
низационного целого превышает «арифметическую» сумму свойств 
каждого его элемента;
3) закон возрастающего производства, который свидетельствует 
о том, что с возрастанием материальных и трудовых вложений за-
траты на единицу продукции снижаются. Однако при достижении 
оптимальной пропорции дальнейшее увеличение затрат ведет к по-
вышению себестоимости продукции;
4) закон самосохранения, предполагающий, что любое пред-
приятие (организация), организационная система стремится сохра-
нить себя как целостное образование и соответственно экономнее 
расходовать свой ресурс;
5) закон пропорциональности, который отражает необходимость 
определенного соотношения между частями целого, их соразмер-
ности, соответствия и зависимости;

6) закон единства анализа и синтеза, предусматривающий, что 
процессы разделения, специализации и т.п. дополняются процес-
сами соединения, кооперации, интеграции и др.
Законы имеют объективный характер, действуют независимо 
от сознания человека и складывающихся условий. Их нельзя игно-
рировать и нарушать, а надо познавать и использовать в нужном 
направлении.
Наряду с законами при организации сельскохозяйственного про-
изводства важно учитывать определенные закономерности, суще-
ствующие в природе и обществе. Под закономерностью понимают 
непостоянно устойчивую связь между причинами и следствиями, 
факторами и результатами.
Закономерности, проявляющиеся в сельскохозяйственном про-
изводстве, которые необходимо учитывать при организации сельско-
хозяйственного производства, можно объединить в следующие 
группы.
Естественно-исторические закономерности. Их сущность рас-
смотрим на следующем примере. При первобытно-общинном строе, 
переходе от охоты на диких зверей к развитию земледелия, люди 
примитивными орудиями обрабатывали клочки земли и засевали 
их зерновыми культурами, получая определенный урожай. Со вре-
менем величина урожая снижалась из-за истощения почвы. Люди 
вынуждены были бросать эти участки и переселяться в другие места, 
где были неосвоенные участки. На них они также выращивали 
зерновые культуры. Но со временем урожай тоже снижался, и они, 
не находя других земель, возвращались на прежние места. Обраба-
тывали ранее заброшенные участки земли и снова получали не-
плохие урожаи. В результате этого они пришли к следующему вы-
воду: если дать земле «отдохнуть», то она сама повышает свое плодо-
родие и дает более высокий урожай. Значит, для получения высоких 
урожаев необходимо повышать плодородие земли как естественным, 
так и искусственным путем. Поэтому сельскохозяйственным пред-
приятиям необходимо (с учетом природно-климатических и других 
условий) иметь черные или занятые пары, строго соблюдать научно 
обоснованные севообороты, удобрять землю органическими удобре-
ниями, известковать ее, вносить в нее в разумных дозах минеральные 
удобрения, применять различные системы обработки земель и др.
Надо иметь ввиду, что биологические особенности и физиоло-
гические потребности растений заложены природой, их следует все-
сторонне изучать и учитывать при организации сельскохозяйствен-
ного производства.
Нельзя забывать, что исторически главным элементом произво-
дительных сил в сельском хозяйстве являлся сельский труженик. Его 
трудом обеспечивается производство. История свидетельствует 

о том, что благодаря сельским труженикам и в годы разрухи, и в годы 
восстановления и подъема экономики страна была обеспечена сель-
скохозяйственной продукцией. Высокие урожаи сельскохозяйствен-
ных культур получали хорошо организованные бригады и звенья, 
в которых трудились высококвалифицированные, дисциплиниро-
ванные люди.
Технические и технологические закономерности. Их сущность за-
ключается в следующем: чем выше техническая оснащенность пред-
приятия, чем выше механизация производственных процессов, тем 
ниже трудоемкость производимой продукции, выше производитель-
ность живого труда.
Росту эффективности производства способствует использование 
не единичных средств механизации для выполнения определенных 
видов работ, а наличие системы машин по производству того или 
иного вида продукции. Система машин обеспечивает комплексную 
механизацию и автоматизацию производственных процессов, сни-
жение затрат на единицу работы и продукции.
Вместе с тем применение новых технических средств в сельском 
хозяйстве требует наличия высококвалифицированных рабочих, по-
стоянного повышения их знаний, иной организации их труда, другой 
системы стимулирования и др. При наличии новых технических 
средств работать по-старому нельзя. Следует иметь в виду, что техни-
ческие средства будут рационально использоваться при достаточной 
численности квалифицированных кадров, позволяющей своевре-
менно, а главное, качественно выполнять сельскохозяйственные 
работы. При использовании новой техники и прогрессивных техно-
логий по-новому следует организовать труд работников, по-иному 
осуществлять мотивацию их труда, по-иному формировать трудовые 
коллективы, т.е. менять старые методы организации труда на новые.
Организационные закономерности. Сущность этих закономер-
ностей характеризуется следующими положениями.
Во-первых, успешно, как правило, функционируют те пред-
приятия (организации), руководители которых (директор, предсе-
датель правления и др.) имеют высокую квалификацию, хорошую 
профессиональную подготовку, обладают деловыми качествами, тре-
бовательны к себе и своим подчиненным, ответственно относятся 
к своей работе и принимаемым решениям, пользуются уважением 
среди специалистов и рабочих, умеют мобилизовывать коллектив 
на решение текущих и перспективных задач и т.п.
Во-вторых, успех при прочих равных условиях сопутствует тем 
отраслям, а в них тем предприятиям, в которых работают хорошо 
подготовленные специалисты разных профилей, умеющие мобили-
зовать работников на успешное выполнение производственных 

программ и заданий, пользующиеся уважением среди членов тру-
довых коллективов.
В-третьих, производство не может быть эффективно организо-
вано, если не предоставлена определенная степень самостоятель-
ности первичным трудовым коллективам, если не обеспечено их 
взаимодействие друг с другом, не организован самоконтроль, не ве-
дется работа по повышению мастерства работников, углублению 
их знаний, применению ими передовых приемов и методов работы, 
новых технологий и т.п.
В-четвертых, результат работы предприятия во многом зависит 
от того, как сформирована организационная структура управления, 
оптимален ли состав функциональных служб предприятия, пра-
вильно ли определены их функции, цели и задачи.
В-пятых, ресурсный потенциал предприятия эффективно исполь-
зуется, только если обеспечено рациональное соотношение между 
основными факторами производства — землей, средствами произ-
водства, рабочей силой.
Несоблюдение организационных закономерностей пагубно ска-
зывается на результатах хозяйственной деятельности предприятия.
Экономические закономерности. Сущность этих закономерностей 
заключается в следующем. В условиях рыночных отношений основ-
ными экономическими показателями деятельности предприятий 
выступают выручка от реализации продукции и прибыль. Осуще-
ствление расширенного воспроизводства требует определенной ма-
териальной основы, создание которой возможно только при эффек-
тивном производстве. Чем эффективнее производство, тем большая 
часть средств может быть выделена для его расширения и накоп-
ления. Вместе с тем, чем эффективнее производство, тем больше 
средств может быть выделено на оплату труда и премирование работ-
ников предприятия, тем больше средств можно будет использовать 
на улучшение условий их труда, их культурное и бытовое обслужи-
вание, развитие физической культуры, спорта и т.п. Размер прибыли, 
как известно, зависит не только от величины денежной выручки, 
но и от суммы затрат на производство продукции, выполнение работ 
и оказание услуг. Поэтому при организации производства любого 
вида продукции сельскохозяйственным предприятиям необходимо 
соблюдать нормативы затрат труда, материально-технических ресур-
сов, денежных средств, технологические требования к возделыва-
нию сельскохозяйственных культур и содержанию скота, принципы 
опережающего роста производительности труда по сравнению 
с ростом его оплаты и др. При организации производства на сельско-
хозяйственных предприятиях необходимо учитывать, что рыночная 
конкуренция заставляет эффективно вести производство в целом 
и конкретного товара за счет снижения его материалоемкости, энер-

гоемкости, трудоемкости и повышения его наумкоемкости. Конку-
рентоспособной на рынке будет продукция тех производителей, ко-
торые активно воспринимают и используют достижения научно-
технического прогресса, являющегося одним из факторов снижения 
себестоимости единицы продукции и повышения ее качества.
Социальные закономерности. В организации производства того 
или иного вида продукции участвуют рабочие разных профессий, 
возраста, семейного положения и т.п. На результаты их деятельности 
оказывают влияние разные факторы, в том числе и социальные. 
Отсутствие в местах их проживания школы, магазина, детского сада, 
яслей, медицинского пункта, объектов культуры и др. ведет порой 
к нарушению трудовой дисциплины (опозданиям на работу, прежде-
временному уходу), не позволяет сосредоточить внимание на ра-
бочем процессе, так как в голову лезут разные мысли (в доме нет 
хлеба или сахара; пришел ребенок из школы, которая находится 
на расстоянии 3–5 км, или нет; как чувствует себя больная мама, 
которую надо отвезти в город в больницу, и т.п.).
Чтобы такого не было, сельскохозяйственные предприятия на-
ряду с организацией основного производства должны уделять вни-
мание развитию объектов инфраструктуры, выделяя из полученной 
прибыли средства на эти цели. В противном случае предприятие 
может потерять многих работников, особенно молодых, получить 
существенное снижение производительности труда.
При организации производства должны решаться и такие задачи 
социального характера, как создание оптимальных условий труда 
(технических и технологических) на каждом рабочем месте; введе-
ние и соблюдение рационального режима рабочего времени; предо-
ставление всевозможных услуг работникам (обработка земельных 
участков их подсобных хозяйств, предоставление транспортных 
средств в необходимых случаях) и т.п.
Экологические закономерности. Развитие человеческого обще-
ства на всех этапах его существования неразрывно связано с проб-
лемой обеспечения населения безопасной пищей. Установлено, 
что 70% всех чужеродных веществ попадает в организм человека 
с пищей, а 30% — с водой и воздухом. В этой связи производство 
экологически безопасной продукции растениеводства и животно-
водства — одна из важнейших задач сельскохозяйственных пред-
приятий. Ее решение обеспечивается безопасностью почвы, воды 
и воздуха. Поэтому при производстве сельскохозяйственной про-
дукции необходимо предотвращать загрязнение почвы путем со-
блюдения технологии (способов, сроков, доз) и техники внесения 
удобрений, использования средств защиты растений от вредителей 
и болезней; использовать в борьбе с ними и сорной растительностью 
механические способы, биопрепараты и т.д.