Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса, 2022, том 16, № 1

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

1

 
Том 16
№ 1 – 2022

СОДЕРЖАНИЕ

Редакционная коллегия:
Председатель:
Коновалова 
Е.Е. 
–
главный 

редактор 
научного 
журнала 

«Вестник 
Ассоциации 
вузов 

туризма и сервиса», Российский 
государственный 
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), к.экон.н., доцент
Члены редакционной коллегии:
Ананьева
Т.Н. –
Российский 

государственный
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), д. социол. н., профессор
Афанасьев О.Е.
–
Российский 

государственный университет
nуризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), д.геогр.н., профессор
Блиева 
М.В. 
–
Кабардино-

Балкарский 
ГАУ 
(Россия, 

Нальчик), д.тех.н., профессор
Бокарева 
Е.В. 
–
Российский 

государственный 
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), к.экон.н., доцент
Булыгина И.И. – руководитель 
анимационной 
службы 
отеля 

«Спорт 
инн» 
ООО 
«Старт» 

(Россия, Сочи), к.пед.н., доцент
Бушуева 
И.В. –
Российский 

государственный университет 
туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), д.экон.н., профессор
Гаврилов А.Ю. –
Российский 

государственный 
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), к.экон.н.
Гончарова Е.Н. – Пятигорский 
государственный 
университет 

(Россия, 
Пятигорск), 
к.тех.н., 

профессор
Деменев 
А.В. 
–
Российский 

государственный 
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия,

Москва), к.тех.н., доцент
Игнатьев А.В. – Российский Союз 
Туриндустрии 
(РФ, 
Москва), 

президент, д.э.н.
Кабиров 
И.С. 
–
Казанский 

инновационный 
университет 

имени В.Г. Тимирясова (Россия, 
Казань), к.экон.н., доцент
Килимова Л.В.  – Юго-Западный 
государственный 
университет 

(Россия, 
Курск), 
к.социол.н., 

доцент
Киреева 
Ю.А. 
–
Российский 

государственный 
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия,

Москва), к.пед.н., доцент
Козлова 
В.А. 
 
–
Орловский 

государственный 
университет 

имени И.С. Тургенева (Россия, 
Орел), к.экон.н., доцент

ТУРИЗМ

Киреева Ю.А., Макарова Д.Д.
РАЗВИТИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РЕСПУБЛИКЕ 
БУРЯТИЯ…………………………………………………………………….4
Китаева П.В.
РЕСУРСНЫЙ 
ПОТЕНЦИАЛ 
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКОЙ 

РЕСПУБЛИКИ…………………………………………………………...…12
Нгуен  Нгок Чи
ПОДХОДЫ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ ФАКТОРОВ ФОРМИРОВАНИЯ 
ИМИДЖА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕСТИНАЦИИ В ЗАРУБЕЖНОЙ 
НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЕ……………………………………………...…22
Романишина Т.С.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ДЛЯ ДЕТЕЙ. ПЕРСПЕКТИВЫ 
РАЗВИТИЯ: МИР, РОССИЯ, ПОДМОСКОВЬЕ…………………...…….33
Смирнов А.В.
ВОПРОСЫ ПОВЫШЕНИЯ КАДРОВОГО ПОТЕНЦИАЛА ТУРФИРМ В 
СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ…………………………………………...42
Соловская А. В.
АНАЛИЗ И ХАРАКТЕРИСТИКА ТУРИСТСКОГО РЕСУРСНОГО 
ПОТЕНЦИАЛА РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН…………………………..50
Султаева Н.Л., Тыгер Л.М., Данилова А.В., Капотова Е.А.
РАЗРАБОТКА 
ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО 
ТУРА 
В 
ИРКУТСКОЙ 

ОБЛАСТИ…………………………………………………………………..60
Темирбекова А.З., Магомедгаджиева З.М.
ПЕШЕХОДНАЯ ЭКСКУРСИЯ ПО ЦЕНТРУ ГОРОДА МАХАЧКАЛЫ 
«ПЯТЬ МИНУТ ПЕШКОМ»……………………………………………76
Темирбекова А.З.
ПРАКТИЧЕСКИЕ 
РЕКОМЕНДАЦИИ 
ПО 
РЕШЕНИЮ 

КОНФЛИКТНЫХ СИТУАЦИЙ В ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА И 
ГОСТЕПРИИМСТВА…………………………………………………...88

ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО

Вишталюк А.А.
ВЛИЯНИЕ ПАНДЕМИИ COVID-19 НА ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС 
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ………………………………….…………98
Книжникова М.И., Казакова Д.Е.
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ 
ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ…………………………………………109
Куликова А.О.
ГОСТЕПРИИМСТВО 
КЛАССА 
«ЛЮКС» 
И 
ВНЕДРЕНИЕ 

ГОЛОСОВЫХ ПОМОЩНИКОВ В АСПЕКТЕ ФИЛОСОФСКОГО 
ОСМЫСЛЕНИЯ 
РОЛИ 
ОТКРЫТОСТИ 
К 
ИЗМЕНЕНИЯМ 
И 

СТАТУСНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ………………………………………...116

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

2

Лагусев Ю. М. –
Российский 

государственный университет 
туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва), д.пед.н., профессор
Лебедева 
О.Е. 
–
Финансовый 

университет при Правительстве РФ 
(РФ, Москва), к.э.н., доцент
Лысикова О.В. –
Саратовский 

государственный 
технический 

университет имени Гагарина Ю.А., 
Председатель 
Общественного 

совета при Комитете по туризму 
Саратовской 
области 
(Россия, 

Саратов), д.социол.н., профессор
Очилова Х.Ф. –
Ташкентский 

государственный 
экономический 

университет 
(Узбекистан, 

Ташкент), к.э.н., доцент
Родионов 
Е.И. 
–
Российский 

государственный 
университет 

туризма и сервиса (РФ, Москва), 
к.пед.н., доцент
Романишина Т.С. –
Институт 

сервисных технологий Российский 
государственный 
университет 

туризма и сервиса (РФ, Москва), 
к.э.н., доцент
Тестина 
Я.С. 
–
Санкт-

Петербургский 
государственный 

университет 
(РФ, 
Санкт-

Петербург), к.э.н., доцент
Тимиргалеева 
Р.Р. 
–

Севастопольский государственный 
университет (РФ, Севастополь), 
д.э.н., профессор
Шнорр Ж.П. –
Новосибирский 

государственный 
университет 

экономики 
и 
управления 
(РФ, 

Новосибирск), д.э.н., профессор
Юдина 
Е.В. 
–
Российский 

государственный 
университет 

туризма 
и 
сервиса 
(Россия,

Москва), к.социол.н., доцент

Ответственный секретарь:
Афанасьева 
А.В. –
Российский 

государственный университет 
туризма 
и 
сервиса 
(Россия, 

Москва)

Редакторы:
Коновалова Е.Е.
Переводчик:
Макарова 
А.И.,

к.филол.н., доцент

Синицкий Д.В.
ЗАРУБЕЖНЫЙ 
ОПЫТ 
РАЗВИТИЯ 
ЭКОЛОГИЧЕСКОГО 

МЕНЕДЖМЕНТА 
И 
ЕГО 
ВЛИЯНИЕ 
НА 
ИНДУСТРИЮ 

ГОСТЕПРИИМСТВА………………………………………………….125
Темирбекова А.З.
ИННОВАЦИИ В ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА: 
ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ СБЫТА В 
ГОСТИНИЦЕ…………………………………………………………...137
Щербакова О.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ ЯПОНИИ………………………..145

УЧРЕДИТЕЛЬ:  
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский 
государственный университет туризма и сервиса».  
Журнал основан в 2007 г.  
ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ЖУРНАЛЕ:  
Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере 
массовых коммуникаций и охране культурного наследия (свидетельство о регистрации Эл. №ФС77-69439 от 
14 апреля 2017г.). 
Журнал включен в базу данных Российского индекса научного цитирования (РИНЦ), а также индексируется 
в базе данных крупнейшей в России научной электронной библиотеки eLibrary.ru.  
Адрес редакции; 
141221, РФ, МО, Г. о. Пушкинский, дп. Черкизово, ул. Главная, 99, к. 1311а. 
Тел.:  8 (495) 940-83-63 доб. 395 
Эл. почта: redkollegiamgus@mail.ru 
www.rguts.ru 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

3

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ! 

 

Представляем Вашему вниманию журнал «Вестник Ассоциации вузов туризма и 

сервиса».  

Наш журнал выпускается с 2007 года и освещает вопросы подготовки 

высокопрофессиональных кадров для сфер туризма, гостеприимства и сервиса с учетом 

требований современного рынка труда. 

В выпуск входит серия статей, посвещённых методическим основам развития 

сферы туризма и гостеприимства. Авторы провели научные исследования современных 

проблем, тенденций и перспектив развития сферы туризма и гостеприимства, 

концептуальных основав инновационных технологий управления, регулирования и 

глобальных трендов. 

Все статьи распределены по рубрикам, соответствующим тематике и их 

содержанию: туризм и гостиничное дело.  

Всех наших читателей, авторов, членов редакционной коллегии и коллег 

приглашаем продолжать присылать в редакцию для публикации новые статьи, 

характеризующие Ваши научные поиски и исследования.  

Желаем Вам и Вашим коллегам профессиональных успехов, удачи, благополучия и 

выражаем надежду на дальнейшее взаимовыгодное сотрудничество!!! 

 
 

Коновалова Елена Евгениевна, 

главный редактор 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

4

ТУРИЗМ 

УДК 338.48 
УДК 379.85 

РАЗВИТИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА  

В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ 

 
Киреева Ю.А. 
Канд. пед. наук, доцент Высшей школы туризма и гостеприимства 
ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса» 
г. Москва, Российская Федерация 
kireeva.ya@mail.ru 
Макарова Д.Д. 
Канд. экон. наук, доцент кафедры туризма и культурного наследия 
АНО ВО «Российский новый университет» 
г. Москва, Российская Федерация 
rbd6@mail.ru 

 
Аннотация. Гастрономический туризм - мировой тренд XXI века и инструмент 

продвижения страны на туристском рынке. На сегодняшний день актуальность 
развития 
гастротуризма 
на 
территории 
туристских 
дестинаций 
обусловлена 

всесезонностью данного вида туризма, развитием малого и среднего бизнеса, появлением 
новых рабочих мест, привлечением инвестиций и сохранением объектов культуры. 
Россия, как многонациональная страна с огромной территорией и богатым историко-
культурным наследием, имеет большой потенциал для развития гастротуризма. 
Традиционная кухня вызывает огромный интерес у туристов, ведь через еду можно 
прикоснуться к истории того или иного региона, познакомиться с элементами 
материальной культуры народа, традиционными способами производства продуктов 
питания. Одним из таких регионов является Республика Бурятия. Авторами 
рассмотрены традиции местной кухни, перечислены национальные блюда, а также 
проанализировано туристское предложение в рамках гастрономического туризма с 
использование туристских ресурсов региона. 

Ключевые слова: туризм, внутренний туризм, гастрономический туризм, 

Республика Бурятия 

 

Республика Бурятия является субъектом Российской Федерации и входит в состав 

Сибирского Федерального округа. Административный и культурный центр республики - 

город Улан-Удэ. Республика была образована в 1923 году, ее площадь составляет более 

350 тысяч квадратных километров. Бурятия расположилась в центральной части 

Азиатского материка в южной части Восточной Сибири, с юга и востока омывается 

озером Байкал. С юга соседствует c Монголией, с юго-запада- с Республикой Тыва, с 

северо-запада- с Иркутской областью, а с востока- с Читинской областью. 

Республика довольно многонациональна, по данным Всероссийской переписи 

населения 2010 г., здесь проживают: русские (64,9%), буряты (29,5%), татары (0,7 %), 

украинцы (0,7%) и другие национальности (3,5 %). Также в Бурятии существует 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

5

несколько коренных малочисленных народностей, таких, как эвенки (0,3%) и сойоты 

(0,4%) [9]. 

За последние несколько лет Республика Бурятия достигла определенных успехов в 

развитии туризма. В Республике Бурятия достаточно ресурсов для развития следующих 

видов туризма [8]: 

  экологический: самый значимый ресурс – озеро Байкал, являющийся одним из 

центров экотуризма на территории республики; 

  религиозный: Республика Бурятия - один из центров буддизма в России. Здесь 

сосредоточено 
большое 
количество 
буддистских 
монастырей 
(«дацанов»). 

Функционируют в республике Бурятия паломнические туры к лику Богини Янжимы в 

Баргузинской долине, а также к сандаловой статуе Будды в Еравнинском районе. Каждый 

район Бурятии имеет свои сакральные места; 

  событийный: туристов привлекают национальными праздниками. Праздник 

Сагаалган (буддистский Новый год) послужил хорошей возможностью разработать целый 

туристический проект под названием «Сказочный Сагаалган» с участием всевозможных 

персонажей из сказок. Интересен этот праздник не только местным жителям, но и 

туристам из многих регионов России. В 2014 году Республика Бурятия завоевала второе 

место в номинации «Лидер событийного туризма России» на III Всероссийской открытой 

ярмарке событийного туризма «Russian Open Event Expo 2014»; 

  культурно-познавательный: по состоянию на 2011 г. на государственной охране в 

республике находились 1632 объекта культурного наследия; 

  лечебно-оздоровительный: на территории республики располагаются центры 

восточной медицины, а также работают лучшие врачи тибетской медицины - «эмчи-

ламы». В республике Бурятия известна своими целебными источниками (около 300 

источников). Здесь их называют аршанами (с бурятского значит «целебная вода») и 

почитают как сакральные места; 

В республике также функционируют несколько трансграничных маршрутов:  

  «Чайный путь» - маршрут, по которому 300 лет шли караваны с чаем из Китая в 

Российскую империю; 

  «Восточное кольцо» - межрегиональный маршрут, включающий в себя такие 

регионы, как: Республика Саха (Якутия), Забайкальский край, Камчатский край, 

Приморский край, Хабаровский край, Амурская область, Республика Бурятия, 

Сахалинская область; 

  «Транссибирский экспресс» - самый длинный железнодорожный путь в мире. 

Полный маршрут проходит от Москвы до Владивостока. 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

6

В последние годы на территории Республики Бурятия наблюдается тенденция 

развития гастрономического туризма. Гастрономический турим это: 

  туризм, когда туристы и посетители, планирующие частично или полностью 

попробовать кухню определенной местности или осуществить мероприятия, связанные с 

гастрономией, посещают определенные дестинации [2]; 

  путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной 

кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека 

блюда или продукты [1]; 

  путешествие в регионы, богатые гастрономическими ресурсами, дающие отдых и с 

развлекательными целями, включающее: посещение первичных или вторичных 

производителей гастрономических продуктов, гастрономические фестивали, ярмарки, 

мероприятия, кулинарные демонстрации, дегустации продуктов питания или любые 

другие мероприятия, связанные с едой [5]; 

  вид туристской деятельности, который характеризуется опытом посетителя, 

связанным с едой и сопутствующими продуктами и мероприятиями во время путешествия 

[11]; 

  вид особый туризма, целевой установкой которого является знакомство с той или 

иной страной через особенности национальной кухни, которая привлекательна чем-то 

особенным и уникальным [3]. 

Национальная кухня республики Бурятии традиционно относят к кухням Сибири. 

Для жителей Сибири ключевыми всегда являлись дары тайги, а также производимые в 

хозяйствах продукты, сочетаются мясо, дичь, рыба, таежные травы и ягоды. Климат в 

Сибири достаточно суров, что обуславливает большую питательность блюд. На столе 

жителей Сибири всегда найдутся овощи, хлеб, мясо, молоко и яйца. Можно попробовать 

диетическое мясо косули или лося. Приправами к мясу могут послужить ягодные соусы и 

всевозможные травяные специи. Наличие в традиционной кухне множества трав и 

приправ из них дают безграничное пространство для придания всем знакомым супам 

вроде щей и ухи сибирского вкуса.  

Основой бурятской кухни являются блюда из мяса и молока. Мясо подают в разных 

вариантах: варят, тушат, вялят и коптят, очень популярно здесь и приготовление 

строганины - тонко нарезанных кусков мороженного мяса с перцем и солью. Исторически 

сложилось, что каждый сезон года в жители республики Бурятия употребляется в пищу 

мясо определенного вида животного: в теплое время года – баранина, ближе к зиме – 

конину, а суровой зимой – говядину.  

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

7

По бурятским традициям любое застолье начинается с угощения гостя молочным 

продуктом. Молоко занимает почетное место в бурятской кухне, существует даже 

небольшая разновидность алкогольных напитков на молоке [6]. 

Изучив блюда бурятской кухни, можно сделать вывод, что главным и самым 

известным бурятским блюдом являются буузы (в русском варианте - позы). Блюдо 

напоминает грузинские хинкали или тюркские манты. Это рубленое мясо с небольшим 

количеством зелени, завернутое в тесто, приготовленное на пару. Буузы имеют форму 

чашечки с отверстием сверху. Едят их руками, изначально выпивая сок, образовавшийся 

внутри при приготовлении. Это блюдо любимо как туристами, так и самими местными 

жителями республики. В республике Бурятия проводятся различные мероприятия, где 

буузы лепят, едят и приобщают молодые поколения к традиционным методикам 

приготовления блюда. 

Бухлер - отварное мясо с бульоном. Готовится из говядины или баранины. В 

оригинальном рецепте этого блюда не должно быть ничего, кроме мяса и бульона, но со 

временем появились различные вариации приготовления этого блюда. Во многих 

заведениях Бурятии бухлер подают с доской для разделки мяса. 

Есть у бурятов и свой сыр - хурууд. В качестве десерта готовятся урмэ- молочные 

пенки. Необычно блюдо саламат-мучная каша, или, лучше сказать, мучной кисель из 

прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи. Местный пирожок с 

мясом или чебурек-хушуур, называют еще «мясными грушами». 

Любимым напитком бурятов всегда был чай. Здесь пьют и черный и зеленый чай, 

очень часто - с молоком. Туристов удивляет обычай добавлять в такой чай соль, однако 

жители Сибири уверены, что соленый чай с молоком благотворно влияет на организм. К 

чаю предлагаются традиционные булки, покрываемые сметаной перед выпечкой-шаньги. 

К десертам можно отнести также саламат- мучное изделие из поджаренной муки со 

сметаной [6]. 

Проанализировав бурятскую кухню, можно констатировать, что два главных 

ингредиента в кухне Бурятии - молоко и мясо. Практически все бурятские блюда очень 

калорийны и сытны, так как зима в этом регионе может длиться дольше обычного. В 

кухне Бурятии давно уживаются как национальные блюда бурятов, так и заимствованные 

азиатские, например, монгольские. 

Говоря о перспективах развития гастрономического туризма в республике Бурятия, 

можно отметить наличие местных гастрономических событий. В рамках бурятского 

национального праздника Сагаалган, проходит праздник бууз (поз) Буузын Баяр. На 

центральной площади Улан-Удэ располагается несколько юрт, в которых готовятся буузы. 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

8

Этот праздник очень популярен и у местных жителей, и у туристов. Так, в 2014 году был 

побит местный рекорд – гостями праздника за один день было съедено более 20 тысяч 

бууз. Также во время праздника проходят традиционные бурятские игры и представления 

[4]. 

В 2015 году фестиваль-ярмарка «Фофановский огурец» в Кабанском районе Бурятии 

прошел уже в третий раз. Съезжаются представители всех местных фермерских хозяйств. 

Гостям праздника предлагают свежие, малосольные, соленые и маринованные огурцы, а 

также множество блюд, где одним из главных ингредиентов выступает огурец.  

В 2015 году Улан-Удэнский ресторан «Мэргэн» провел гастрономический фестиваль 

«Вкус Бурятии». Автором идеи является депутат Госдумы от республики Бурятия Михаил 

Слипенчук. Главной идеей фестиваля 
было объединить все гастрономические 

особенности разных районов Бурятии. В течение нескольких недель гости ресторана 

пробовали блюда со всех уголков республики. Здесь же проходили и различные мастер-

классы по приготовлению традиционных блюд [7]. 

Гастрономический туризм в Республике Бурятия только начинает набирать обороты, 

уже появился свой весомый «аргумент» в пользу туристской привлекательности региона. 

31 января 2015 года в рамках фестиваля «Вкус Бурятии» был зафиксирован мировой 

рекорд по созданию самой большой гастрономической карты. Карту из 22-х районов 

республики составили более 20-ти местных производителей. Были широко представлены 

товары местных производителей и национальные блюда – буузы, хушууры, хошхоног, 

ореймог, боовы, молоко, кисломолочные продукты, а также мясо и рыба в разном виде, 

натуральные настойки и наливки, морсы, варенье, повидло, орехи, ягода, хлебобулочные и 

кондитерские изделия [7]. 

Необходимо отметить, в качестве отдельного предложения гастрономические туры 

по региону практически отсутствуют. В основном гастрономические элементы 

представлены в турах других направленностей. Изучив рынок туристских предложений в 

республике, можно констатировать, что преобладает здесь этнографический туризм. Так, 

практически все бурятские турфирмы предлагают однодневный тур к забайкальским 

старообрядцам или, как называют их буряты, «семейским». Семейские - большая 

этноконфессиональная группа русского населения, живущая на территории ряда районов 

республики. В местах сегодняшнего компактного проживания основная масса семейских 

оказалась с XVIII вв. результате принудительного переселения из европейской части 

страны по повелению императрицы Екатерины II. 

В таких турах элемент гастротуризма широко распространен, поскольку сюда 

включается обязательная программа - обед из традиционной старообрядческой кухни.  

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

9

Поездки к старообрядцам с элементами гастротуризма организуются большинством 

бурятских турфирм и предлагают примерно одинаковый набор мероприятий. Популярны 

и однодневные поездки в села Бурятии к настоящим бурятским семьям. Здесь в 

программу входит мастер-класс по лепке бууз и приготовлению других ключевых блюд 

бурятской 
кухни. 
В 
таблице 
1 
проанализированы 
предложения 
в 
рамках 

гастрономического туризма в Республике Бурятия. 

Таблица 1 – Анализ предложений гастрономических туров в Бурятии 

Название 

организации

Название тура, 

продолжительност

ь тура

Описание программы тура
Стоимость

ООО 
«БурятИнтур»
(http://www.bur
yatintour.ru/)

«Посещение 
деревни 
русских 

староверов», 
однодневный

с. Б. Большой Куналей, Саратовка, Тарбагатай, 
знакомство с бытом, хозяйством, традиционной 
кухней и фольклором староверов

По запросу

ООО 
«Семейские»
(http://www.star
overy.narod.ru/s
emeiskie.htm)

«К 
потомкам 

староверов 
«Семейские»

Встреча 
гостей 
у 
горы 
"Спящий 
лев", 

старообрядческое село Тарбагатай, экскурсия в 
музей 
быта 
староверов, 
посещение 
древней 

православной церкви, обед из блюд старорусской 
кухни, знакомство с фольклором староверов, 
участие в обрядах, играх

По запросу

«Деревня 
мастеров»

Знакомство 
со 
старообрядческим 
селом 

Десятниково, встреча с фольклорным коллективом 
в усадьбе староверов (обряды, игры, хоровод), обед 
в 
усадьбе 
(традиционная 
кухня 
семейских), 

посещение мастерской по изготовлению сувениров 
из бересты, бисера, ивового прута

По запросу

«Хранители 
старой 
веры» 

(однодневная 
туристская 
программа)

Встреча гостей у горы "Спящий лев" участниками 
народного 
хора, 
экскурсия 
в 
музей 
быта 

старообрядцев, посещение древней православной 
церкви, знакомство с селом Большой Куналей, 
встреча с Большекуналейским народным хором, 
проведение традиционных обрядов староверов, 
обед из блюд семейской кухни

По запросу

ООО 
«МоринТур»
(http://www.mor
intour.com/)

«Бурятия 
–

находка 
для 

гурмана» 
(однодневная 
туристская 
программа)

с. 
Тарбагатай, 
старообрядческая 
церковь, 

фольклорная программа с обрядами и играми, обед 
(щи, сало домашнее, каши, пироги, пирожки, мед, 
ягоды, 
квас,морс), 
с. 
Арбиджил, 
встреча 
с 

хозяевами 
юрты, 
лепка 
бууз, 
ужин 
из 

традиционных 
бурятских 
блюд, 
обучение 

народному танцу ёхор

По запросу

«Сагаалган 
–

белый 
месяц 

благодеяний» 
(6 

дней / 5 ночей)

г. Улан-Удэ, этнографический музей народов 
Забайкалья, Иволгинский дацан, с. Арбижил, п. 
Сухая, праздничные традиционные обеды на 
протяжении всего тура

По запросу

ООО 
«Абсолют»
(http://absolut-
baikal.com/)

«В 
гостях 
у 

кочевников»

Посещение юрты, обед в кочевническом стиле, 
бурятские народные легенды, горловое пение, ёхор, 
народные игры

2000 

рублей (на 
человека)

«В 
гостях 
у 

семейских» 
(однодневная 
туристская 
программа)

с. Тарбагатай, прием в доме у семейских с 
фольклорной 
программой, 
угощением 

традиционным старообрядческим обедом, показом 
семейских костюмов, в программу включена 
экскурсия в уникальный музей быта

2300 

рублей (на 
человека)

 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

10

Проанализировав данные таблицы 1, можно сделать вывод, что большинство 

туроператоров 
республики 
Бурятия 
предлагают 
однотипные 
туры 
малой 

продолжительности. Элемент гастрономического туризма в таких турах крайне мал. 

Вторая проблема заключается в отсутствии цен на туры, что затрудняет реализовывать и 

продвигать туры.  

Помимо предложений от туристских компаний, есть и еще несколько предложений. 

База отдыха Алтан, расположенная на берегу озера Байкал, предлагает своим гостям 

провести вечер в кочевническом стиле. Программа «Ужин кочевника» включает ужин из 

мясных блюд на костре, обслуживание официантами в национальных бурятских костюмах 

и кемпинговое снаряжение. В программу включены национальные развлечения бурятов. 

Стоимость одного вечера составляет 22 500 рублей в расчете на группу из 10 человек и 28 

800 на группу из 20 человек [10]. 

В 2015 году в рамках подготовки к празднованию 350-летия города Улан-Удэ был 

объявлен конкурс на лучший туристский маршрут. Конкурсная комиссия выбрала 

несколько лучших работ, среди которых был туристский маршрут под названием 

«Бурятия на вкус», позволяющий туристам в рамках одной программы познакомиться с 

многообразием гастрономических традиций республики. Это пятидневный тур, каждый 

день участникам выпадает возможность познакомиться с кухней того или иного народа, 

населяющего республику. В первый день туристам предлагается ознакомиться с 

современной авторской кухней Улан-Удэ. Шеф-повара самых модных ресторанов города 

лично расскажут о каждом приготовленном блюде. Второй день- день татарской кухни. 

Сюда включен мастер-класс по нарезке домашней лапши токмач, приготовлению мучных 

изделий баурсак и лепешек кыстыбый. В конце дня - дегустация чая и традиционных 

блюд татарской кухни. На третий день туристы познакомятся с настоящей бурятской и 

байкальской кухней. В этот день предполагается посещение буддийского храма, мастер-

класс по лепке бууз и дегустация ключевых национальных блюд республики. Четвертый 

день - день отправки на Байкал. Туристы смогут порыбачить и посетить рыбацкую 

деревню и православный монастырь. Ключевым блюдом в этот день станет байкальский 

омуль. В завершающий день планируется посещение старообрядческого села. Туристы 

смогут принять участие в народных забавах и поучиться кулинарному мастерству 

старообрядцев. Тур рассчитан на круглый год. Стоимость тура авторы заявили примерно в 

7 тысяч рублей. Предложенный туристский маршрут действительно очень интересный и 

заслуживает пристального внимания со стороны, как туроператоров, так и туристов, 

однако пока что он все еще не функционирует. 

В заключении необходимо отметить следующее: 

 

 

научный журнал ВЕСТНИК АССОЦИАЦИИ ВУЗОВ ТУРИЗМА И СЕРВИСА Том 16. 2022 / №1 

11

1. 
Туристский потенциал Республики Бурятия огромный, что позволяет 

развивать различные виды туризма.  

2. 
Несмотря 
на 
большой 
потенциал 
республики 
для 
развития 

гастрономического туризма, туры такого рода практически отсутствуют в регионе, а 

гастрономический элемент присущ только турам другой направленности. Так, например, с 

кухней бурятов и кухней старообрядцев туристы могут познакомиться в рамках 

культурно-познавательных, этнографических и экологических туров. 

3. 
В развитии и популяризации гастрономического туризма на территории 

Республики Бурятия принимают активное участие местные туроператоры, предприятия 

питания, этнографические и музейные центры. Развитие данного вида туризма 

поддерживается со стороны местных властей. 

 

Литература 

1. 
Боровкова А.А., Исаенко С.С., Савельев И.И. Гастрономический туризм. 

Издательство: ФГОБУ ВО «Финансовый университет при Правительстве Российской 
Федерации» 2016. – 56-59 с. 

2. 
Драчева Е.Л., Христов Т.Т. Гастрономический туризм: современные 

тенденции и перспективы, М: РГГУ, 2015. – 36-50с. 

3. 
Киреева Ю.А. Традиции национальной кухни как привлекательный фактор 

развития туризма / Ю.А. Киреева, Н.С. Кузнецов // Менеджмент и маркетинг в массовом 
спорте и туризме : Материалы Всероссийской конференции с международным участием 
научно-практической, Волгоград, 28–29 марта 2018 года. – Волгоград: Федеральное 
государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального 
образования "Волгоградская государственная академия физической культуры", 2018. – С. 
225-229. 

4. 
Киреева Ю.А. Перспективы развития гастрономического туризма в 

Республике Бурятия / Ю.А. Киреева А.Е. Лагацкая // Современные социально-
экономические и правовые проблемы развития Российской Федерации : Сборник 
публикаций по итогам международной научно-практической конференции, Москва, 20 
апреля 2021 года. – г. Москва: ООО "Издательство "Спутник+", 2021. – С. 30-37. 

5. 
Чеглазова М.Е., Григорян Г.В. Гастрономический туризм как трендовое 

направление в индустрии туризма. Издательство: ГБОУ ВО Республики Крым, 2020. – 
283-287с. 

6. 
Информационный-интернет проект [Электронный ресурс]. URL: Make-

eat.ru (дата обращения: 25.01.2022) 

7. 
Национальная 
ассоциация 
гастрономического 
туризма 
[Электронный 

ресурс]. URL: http://агтр.рф/ (дата обращения: 25.01.2022) 

8. 
Республика Бурятия. Официальный портал [Электронный ресурс]. URL: 

https://egov-buryatia.ru/ (дата обращения: 25.01.2022) 

9. 
ТурСтат [Электронный ресурс]. URL: http://turstat.com/ (дата обращения: 

25.01.2022) 

10. 
Baikal-daily.ru Новости в реальном времени [Электронный ресурс]. – URL: 

http://www.baikal-daily.ru/news (дата обращения: 25.01.2022) 

11. 
Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism. [Электронный ресурс]. 

URL: 
https://www.e-unwto.org/doi/epdf/10.18111/9789284420957 
(дата 
обращения: 

25.01.2022)