Технология и организация предприятия туризма
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Экономика туризма и сферы обслуживания
Издательство:
НИЦ ИНФРА-М
Автор:
Орловская Виктория Петровна
Под ред.:
Богданов Евгений Иванович
Год издания: 2023
Кол-во страниц: 176
Дополнительно
Вид издания:
Учебник
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-16-006293-8
ISBN-онлайн: 978-5-16-103552-8
Артикул: 420600.09.01
Доступ онлайн
В корзину
Учебник представляет собой изложение учебной дисциплины согласно типовой учебной программе, утвержденной Учебно-методическим советом по отраслям «туризм», «физическая культура» и «спорт» УМО по образованию в области производственного менеджмента Минобрнауки РФ.
Для студентов, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии туризма», а также рекомендуется для использования в учебном процессе по направлению 100200 «Туризм» подготовки бакалавров и магистров (магистерская программа «Туризм: эволюция, менеджмент, маркетинг»).
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 38.03.01: Экономика
- 43.03.02: Туризм
- ВО - Магистратура
- 38.04.01: Экономика
- 43.04.02: Туризм
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА Под редакцией профессора, заслуженного работника высшей школы Российской Федерации Е.И. Богданова Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области производственного менеджмента в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 38.03.02 «Менеджмент» (профиль «Производственный менеджмент», по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» (по отраслям)) Москва ИНФРА-М 2023 В.П. ОРЛОВСКАЯ УЧЕБНИК
УДК 338.48(075.8) ББК 75.81я73 О66 Орловская В.П. Технология и организация предприятия туризма : учебник / В.П. Орловская ; под ред. проф., засл. раб-ка высшей школы Российской Федерации Е.И. Богданова. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 176 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). ISBN 978-5-16-006293-8 (print) ISBN 978-5-16-103552-8 (online) Учебник представляет собой изложение учебной дисциплины согласно типовой учебной программе, утвержденной Учебно-методическим советом по отраслям «туризм», «физическая культура» и «спорт» УМО по образованию в области производственного менеджмента Минобрнауки РФ. Для студентов, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии туризма», а также рекомендуется для использования в учебном процессе по направлению 100200 «Туризм» подготовки бакалавров и магистров (магистерская программа «Туризм: эволюция, менеджмент, маркетинг»). УДК 338.48(075.8) ББК 75.81я73 О66 © Орловская В.П., 2013 Р е ц е н з е н т ы: д-р экон. наук, профессор Санкт-Петербургского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена Б.И. Табачникас; д-р геол. наук, профессор, заведующий кафедрой региональной эко- номики и природопользования Санкт-Петербургского государственного университета экономики и финансов В.М. Разумовский ISBN 978-5-16-006293-8 (print) ISBN 978-5-16-103552-8 (online)
ПРЕДИСЛОВИЕ Туристская индустрия представляет собой целый межотраслевой комплекс, а рынок туристических услуг и товаров имеет сложную структуру и свойственные только ему экономические показатели. Туристская индустрия или отрасль — это взаимоувязанная сис- тема предприятий, предоставляющих туристам все необходимые и достаточные туристские услуги, работы и товары. Бурное развитие массового туризма в мире вызвало активное развитие и других отраслей мирового и национальных хозяйств, науки и культуры, системы образования. Значение технологии и технологических процессов в рамках организации такого сложнейшего комплексного процесса, как туризм, трудно переоценить. С точки зрения общепрофессионального понятия технология — это совокупность приемов и способов получения, обработки или переработки сырья, материалов, полуфабрикатов или изделий, осуществляемых в различных отраслях промышленности; научная дисциплина, разрабатывающая и совершенствующая такие приемы и способы. Технологией (или технологическими процессами) называются также сами операции добычи, обработки, переработки, транспортирования, складирования, хранения, которые являются основной составной частью производственного процесса. В состав современной технологии включается и технический контроль производства. Технологией также принято называть описание производственных процессов, инструкции по их выполнению, технологические правила, требования, карты, графики и др. Технологию обычно рассматривают в связи с конкретной отраслью производства либо в зависимости от способов получения или обработки определенных материалов. В результате осуществления технологических процессов происходит качественное изменение обрабатываемых объектов. Задачей технологии как науки является выявление физических, химических, механических и других закономерностей с целью определения и использования на практике наиболее эффективных и экономичных производственных процессов, требующих наименьших затрат времени и материальных ресурсов. Технология различных производств постоянно обновляется и изменяется по мере развития техники. Индустрия туризма, учитывая ее многопрофильный характер, представлена многогранными технологиями — от обычного общения в экскурсионной деятельности до самых сложных систем информационного обслуживания. Совершенствование технологии всех отраслей и видов производства, в том числе и туризма, — важное условие ускорения технического прогресса.
В последние годы в этой области знаний подготовлено к изданию достаточно много учебно-методической литературы. В настоящем учебнике она наша отражение и конкретизирована с учетом требо- ваний Федерального государственного образовательного стандарта подготовки бакалавров и магистров по направлению «Менеджмент» (профиль «Производственный менеджмент в туризме»). Издание может быть рекомендовано для использования в учебном процессе по реализации ФГОС направления «Туризм», а также в системе про- фессиональной переподготовки работников индустрии туризма. Целью преподавания дисциплины «Технология и организация туристской деятельности» является формирование и закрепление у студентов знаний и навыков в области использования методов и при- емов предоставления туристских услуг, а также в области специаль- ных технологий в оказании туристских услуг. Знание технологических процессов предприятий туризма, их осо- бенностей, а также максимально эффективная организация явля- ются приоритетными задачами высококвалифицированного специа- листа индустрии туризма.
ГЛАВА 1. ВВЕДЕНИЕ В ДИСЦИПЛИНУ 1.1. ТУРИСТСкИй ПРОДУкТ, кОмПЛЕкСНАя ТУРИСТСкАя УСЛУГА И ОСОбЕННОСТИ ЕЕ фОРмИРОВАНИя Под турпродуктом понимают три основных вида возможных предложений на рынке: • тур, комплексная туристская услуга. Тур, предлагаемый фир- мами, туроператорами (организаторами), может быть продан потребителю для личного пользования (в розницу), а также оп- товым покупателям (фирмам-посредникам, турагентствам) для извлечения экономической выгоды. Тур, предлагаемый к про- даже в розницу, продается в соответствии с установленными фирмами правилами продаж туристских путевок; • отдельные туристские услуги: транспортные услуги, услуги раз- мещения, услуги по оформлению заграничных паспортов и виз стран пребывания, страховка, экскурсионная программа, про- кат автомобиля и др.; • товары туристского назначения, включая различного рода ин- формационные материалы (каталоги, справочники, карты, сло- вари, путеводители, сувенирная продукция и т.д.), которые не- обходимы туристу и путешественнику в стране пребывания. Таким образом, турпродукт — целенаправленная совокупность услуг, работ и иных товаров, материальных и нематериальных объ- ектов, необходимая и достаточная для удовлетворения потребностей туристов, отвечающая целям туризма и предлагаемая к реализации, а также предоставляемая туристу. Потребление в туризме определяется как стоимость туристских про- дуктов (товаров и услуг), используемых для непосредственного удовле- творения потребностей туриста или экскурсанта. Сюда относятся рас- ходы посетителя на пакет услуг (турпродукт) или отдельные расходы на размещение, питание и напитки, транспорт, досуг, отдых, культур- ные, спортивные, экскурсионные и другие мероприятия, а также на покупки в месте пребывания и прочие расходы. Под туристским про- дуктом понимается совокупность вещественных (товара) и невещест- венных (услуги) потребительных стоимостей, необходимых для удо- влетворения потребностей туриста, возникающих в период его турист- ского путешествия (поездки) и вызванных именно этим путешествием. Под туристским товаром понимается продукт труда производ- ственных сфер деятельности, созданный для продажи и предназна-
ченный для использования преимущественно туристами или экскур- сантами. Туристская услуга — это совокупность действий в сфере обслужи- вания, направленная на обеспечение и удовлетворение потребностей туриста, отвечающая целям туризма, характеру и направленности турпродукта и не противоречащая принципам морали. Термин «услуга» установлен международным документом — Ру- ководством ИСО/МЭК 2, определения термина даны в международ- ных стандартах ИСО 8402:1994 и ИСО 9004.2:1991. В отечественную практику этот термин был введен ГОСТ Р 50646—94, в котором да- ется следующее определение услуги: «услуга — это результат непо- средственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потреб- ности потребителя». Понятие «услуга» включает в себя: 1) обслужи- вание, т.е. взаимодействие потребителя и исполнителя; 2) непосред- ственно процесс оказания услуги, т.е. процесс выполнения опреде- ленной работы исполнителем; 3) результат этих действий в виде «преобразованной продукции» или «результата услуги». В российской туристской литературе туруслуга рассматривается как результат деятельности туристского предприятия по удовлетво- рению соответствующих потребностей туристов. Но это определение слишком широкое и не дает возможности новичку в турбизнесе по- нять различия между туруслугой и, например, турпродуктом. Ведь турпродукт — это тоже результат деятельности туристских пред- приятий и тоже должен удовлетворять потребности клиентов. По- этому рассмотрим понятие туруслуги более конкретно. Туристские услуги составляют значительную часть потребляемых населением услуг и имеют специфический социально-оздоровитель- ный характер. Это отдых, возможность развития личности, познания исторических и культурных ценностей, возможность занятия спор- том, участие в культурно-массовых мероприятиях и др., т.е. туризм сочетает в себе экономический, социальный, гуманитарный, воспи- тательный и эстетический факторы. Туристы являются потребителями основных, дополнительных и сопутствующих услуг. Но деление услуг на виды достаточно условно, поскольку существенных отличий с точки зрения потребительских свойств между ними нет. Услуги, которые включены в основную про- грамму тура и, таким образом, входят в стоимость турпакета, отно- сятся к основным, а те, которые приобретаются дополнительно, — к дополнительным. Однако, например, при организации путешест- вий с познавательными, религиозными, спортивными целями услуги, традиционно относящиеся к дополнительным или специфи- ческим, могут составлять основу тура. С точки зрения производства туристский продукт/услуга пред- ставляет собой совокупность определенного количества и качества
товаров и услуг преимущественно рекреационного характера, под- готовленных в данный конкретный момент для реализации потре- бителям. Для потребителей турпродукт не имеет вещественного вы- ражения. Это потенциальная возможность, абстрактный потреби- тельский продукт, состоящий из благ, источники которых находятся в природе как в материальной (туристские товары, сооружения, ин- фраструктура), так и в нематериальной (услуги, общественная среда) форме. Объединение всех этих благ в одно понятие и является объ- ективной необходимостью, так как потребитель может удовлетворить свои разнообразные потребности в восстановлении жизненных сил не за счет одного вида туристских товаров или услуг, а лишь в комп- лексе, и при этом в определенной обстановке. Таким образом, можно говорить о двойственности турпродукта, который обладает характе- ристиками как материального товара, так и услуг. Непосредственное обслуживание — это своеобразный процесс сложных взаимоотношений между обслуживающим персоналом и туристами, в котором осуществляются одновременно создание, пред- ложение и потребление большей части услуг и товаров. Качество турпродукта формируют разнообразные факторы, что является след- ствием его сущности, поскольку туристский продукт — это совокуп- ность сложных элементов, удовлетворяющая потребности туристов во время путешествий и представляющая собой результат усилий многих предприятий. 1.2. ПОНяТИя «ТЕхНИкА», «ТЕхНОЛОГИя» И «ТЕхНОЛОГИя ПРОИзВОДСТВА» Понятие техники Техника (от греч. téchne — искусство, мастерство, умение) — это: • совокупность приемов, направленных на обработку и перера- ботку сырых материалов в предметы, годные для потребления; науки о названных приемах называются технологией; • в широком смысле — всякое приложение теоретических знаний к практике; • совокупность средств человеческой деятельности, создаваемых для осуществления процесса материального производства и удовлетворения непроизводственных потребностей общества; • в философском знании — совокупность искусственно создан- ных материальных средств социальной действительности, ис- пользуемых в целях познания и преобразования действитель- ности; • машины, механизмы, приборы, устройства, орудия той или иной отрасли производства.
Сущность и назначение техники В технике материализованы знания и опыт, накопленные челове- чеством в ходе развития общественного производства. Основное назначение техники — частичная или полная замена производ- ственных функций человека с целью облегчения труда и повышения его производительности. Техника позволяет на основе познания законов природы суще- ственно повысить эффективность трудовых усилий человека, расши- рить его возможности в процессе целесообразной трудовой деятель- ности; рационально и комплексно использовать природные ресурсы, осваивать воздушное и космическое пространства. Нередко термин «техника» применяют также для совокупной ха- рактеристики навыков и приемов, используемых в каком-либо деле или в искусстве (например, техника делопроизводства, техника танца, техника игры на фортепиано и т. п.). По мере развития производства и создания новых орудий труда техника освобождает человека от выполнения различных производственных функций, связанных как с физическим, так и с умственным трудом. Классификация техники Универсальной классификации техники не существует. В основном техника применяется для воздействия на предметы труда при создании материальных и культурных ценностей; для получения, передачи и преобразования энергии; исследования законов развития природы и общества; передвижения и связи; сбора, хранения, обработки и передачи информации; обслуживания быта; управления обществом; обеспечения обороноспособности и ведения войны; следовательно: • наиболее часто ее классифицируют исходя из отраслевой структуры производства (например, техника промышленности, техника транспорта, техника сельского хозяйства); • либо применительно к отдельным структурным подразделениям производства (например, авиационная техника, мелиоративная техника); • в некоторых случаях исходят из естественно-научной основы отдельных отраслей техники (например, ядерная техника, холодильная техника, вычислительная техника и др.). По функциональному назначению различают производственную, в том числе энергетическую, технику и непроизводственную. По масштабам применения основную часть технических средств составляет производственная техника: машины, механизмы, инстру- менты, аппаратура управления машинами и технологическими про- цессами, производственные здания и сооружения, дороги, мосты,
каналы, средства транспорта, коммуникации, связи и т. д. Наиболее активная часть производственной техники — машины. Непроизводственная техника — это: • средства коммунальной и бытовой техники (коммунальные ма- шины, стиральные и кухонные машины, холодильники, пыле- сосы, телевизоры, магнитофоны и т. д.); • техника передвижения (легковые автомобили, мотоциклы, мо- тороллеры, велосипеды и др.); • спортивная техника (гоночные автомобили, яхты, гимнастичес- кие снаряды и др.); • техника образования и культуры (технические средства обуче- ния, сценическая техника, кино- и фотоаппаратура и др.). Основные показатели техники Главными показателями действующей и вновь создаваемой тех- ники являются производительность, надежность, экономичность эксплуатации. Производительность техники определяется количеством продук- ции, изготовляемой (либо обрабатываемой, перевозимой и т.п.) в единицу времени. Надежность техники (технических средств) характеризуется ее способностью без отказов давать продукцию заданного качества и в требуемом количестве или отвечать своему технологическому назна- чению в течение обусловленного периода времени. Экономичность эксплуатации техники определяется расходом по- требляемых сырья, материалов, топлива и энергии, а также стои- мостью вспомогательных устройств, необходимых для создания нор- мальных условий использования техники (фундаментов, производ- ственных площадей и т.п.). Долговечность техники зависит не только от специфических ка- честв отдельных технических средств и условий их эксплуатации, но и от темпов технического прогресса, которые определяют так называ- емый моральный износ техники и ограничивают экономически целе- сообразную долговечность тех или иных машин, механизмов и т.п. временем, в течение которого появляется более совершенная техника. Износ объектов — это материальное снашивание, старение и обес- ценивание объектов в процессе их эксплуатации или хранения. Моральный износ — частичная утрата объектом потребительной стоимости в связи с удешевлением его воспроизводства или в связи с более низкой производительностью по сравнению с новыми объ- ектами. Физический износ — частичная или полная утрата объектом пер- воначальных или номинальных технико-эксплуатационных свойств и качеств.
Производительность, надежность и экономичность эксплуатации техники могут быть повышены ее модернизацией — усовершенство- ванием конструкций исполнительных органов, привода, передаточ- ного механизма, а также автоматизацией рабочих процессов. Свое- временно осуществленная модернизация позволяет продлить время использования техники, обеспечить ее соответствие требованиям научно-технического прогресса. Дополнительные требования к технике Помимо обеспечения заданных производственных показателей, современная техника должна удовлетворять требованиям эргоно- мики, технической эстетики, экологии. Критерии эргономики предполагают согласованность функцио- нирования технических систем с физиологическими и нервно-психическими особенностями человека. Оптимальное сочетание способностей человека и возможностей техники в системе «человек и машина» существенно повышает эффективность производства. Техническая эстетика определяет основные требования и направления формирования гармоничной предметной среды, создаваемой средствами техники с целью улучшения условий труда, быта и отдыха людей. С расширением масштабов технического прогресса, появлением и развитием новых отраслей техники все более возрастает значимость факторов экологии, связанных с сохранением и улучшением природной среды, оптимизацией условий жизнедеятельности человека, предотвращением нежелательных и вредных последствий воздействия производственной и энергетической техники на недра Земли, атмосферу, флору и фауну. Кроме того, функционирование современной техники и создание новых ее видов обусловливают необходимость учета человеческого фактора. Человеческий фактор — устойчивое выражение, которым обозначают психические способности человека как потенциальный и актуальный источник (причину) информационных проблем (коллизий) при использовании этим человеком современных технологий. Техника относится к группе искусственно преобразованных фрагментов природы в отличие от природных объектов, которые человек вовлекает в различные сферы жизнедеятельности. Техническая деятельность на основе природных процессов создает новые неприродные образования, удовлетворяющие потребности человека. Таким образом, техническими объектами являются: материальные явления и искусственные явления. К искусственным материальным образованиям относятся и произведения искусства, получающие материальное воплощение. Од-
Доступ онлайн
В корзину