Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Процессы и аппараты пищевых производств
Издательство:
Инфра-Инженерия
Автор:
Курочкин Анатолий Алексеевич
Год издания: 2022
Кол-во страниц: 124
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-9729-1023-6
Артикул: 791214.01.99
Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка. Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
А. А. Курочкин ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ Учебное пособие Москва Вологда «Инфра-Инженерия» 2022
УДК 641/642 ББК 36.99-5 К93 Рецензент: д. э. н., к. т. н., профессор, профессор кафедры переработки сельскохозяйственной продукции Пензенского государственного аграрного университета В. М. Зимняков Курочкин, А. А. К93 Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях : учебное пособие / А. А. Курочкин. - Москва ; Вологда : ИнфраИнженерия, 2022. - 124 с. : ил. ISBN 978-5-9729-1023-6 Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка. Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания. УДК 641/642 ББК 36.99-5 ISBN 978-5-9729-1023-6 © Курочкин А. А., 2022 © Издательство «Инфра-Инженерия», 2022 © Оформление. Издательство «Инфра-Инженерия», 2022
ВВЕДЕНИЕ Современные предприятия общественного питания оснащены достаточно сложным в техническом плане оборудованием, рациональная эксплуатация которого предполагает высокий уровень инженерной подготовки бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Выпускники этого направления должны иметь компетенции в части знания классификации, назначения, устройства, принципа действия, технических характеристик и регулировки оборудования предприятий общественного питания. Они должны уметь обосновывать и настраивать данное оборудование на рациональные режимы работы, а также планировать и выполнять техническое обслуживание, обеспечивающее надежную работу машин и аппаратов отрасли. Конкретные показатели, с помощью которых возможна оценка эффективности формирования этих компетенций, знаний, умений и навыков, должны быть разработаны образовательной организацией, реализующей данное направление подготовки бакалавров. Как показывает опыт, обучение и оценка перечисленных знаний, умений и навыков весьма эффективны с помощью тестовых технологий, развитие которых базируется на применении заданий в тестовой форме, а также компьютеризации учебного процесса. Представленные в учебном пособии задания имеют форму, при которой на поставленный вопрос тестируемому необходимо выбрать один правильный ответ из предлагаемых четырех вариантов. Такая форма заданий позволяет объективно оценивать знания, находящиеся, в основном, в оперативной памяти студента - основных понятий, ключевых терминов, явлений, закономерностей и принципов, применяемых при эксплуатации оборудования предприятий общественного питания. 3
Во второй части пособия приведены эталонные ответы, позволяющие обучающемуся получить исчерпывающую информацию, связанную с предложенными тестовыми заданиями. Предлагаемое учебное пособие может найти применение в качестве оценочных материалов при изучении дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», а также будет весьма полезным в процессе организации самостоятельной работы студентов по данной дисциплине. Материал пособия адаптирован для использования его в компьютерных обучающе-контроли-рующих программах. 4
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО РАЗДЕЛАМ ДИСЦИПЛИНЫ РАЗДЕЛ 1. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1. Классификация оборудования пищевых производств по функционально-технологическому принципу НЕ предполагает выделения группы... 1) оборудования для ведения механических и гидромеханических процессов; 2) оборудования для ведения тепло- и массообменных процессов; 3) оборудования для ведения биотехнологических процессов; 4) оборудования для ведения химических процессов. 2. В зависимости от характера воздействия на обрабатываемый продукт технологическое оборудование делится на. 1) оборудование неавтоматического, полуавтоматического и автоматического действия; 2) оборудование непрерывного, полунепрерывного и периодического действия; 3) машины и аппараты; 4) отдельные единицы, агрегаты, комбинированные и поточные автоматические системы. 3. Характерным признаком машины является наличие у нее. 1) реакционного пространства (камеры); 2) теплопередающих поверхностей; 3) теплоносителей (хладагентов); 4) движущихся исполнительных (рабочих) органов. 5
4. В инженерных расчетах машин и аппаратов, как правило, прини- мается их... 1) технологическая производительность; 2) теоретическая производительность; 3) эксплуатационная производительность; 4) действительная производительность. 5. Снятие стружки с поверхности материала осуществляется в процессе резания. 1) резцом; 2) пуансоном; 3) лезвием; 4) проволочным лезвием. 6. Резание с помощью проволочного лезвия эффективно для обработки. 1) сырого мяса, рыбы; 2) хлеба, бисквитов; 3) помидоров, лимонов; 4) сыра, сливочного масла. 7. Какой вид (случай) резания изображен на рисунке? 1) Нормальное резание. 2) Наклонное резание. 6
3) Резание с максимальным углом трансформации угла заточки. 4) Скользящее резание. 8. Какой вид (случай) резания изображен на рисунке? 1) Нормальное резание. 2) Наклонное резание. 3) Резание с максимальным углом трансформации угла заточки. 4) Скользящее резание. 9. Углом скольжения называется... 1) угол между вектором окружной скорости рассматриваемой точки на лезвии и вектором нормальной составляющей этой точки; 2) угол между лезвием ножа и нормальной составляющей скорости рассматриваемой точки на лезвии; 3) угол, на который равнодействующая сила сопротивления резанию отклонена от нормали; 4) угол между тангенциальной и нормальной составляющими силы резания. 7
10. Углом скользящего резания называется... 1) угол между вектором окружной скорости рассматриваемой точки на лезвии и вектором нормальной составляющей этой точки; 2) угол между лезвием ножа и нормальной составляющей скорости рассматриваемой точки на лезвии; 3) угол, на который сила резания отклонена от нормали; 4) угол между тангенциальной и нормальной составляющими силы резания. 11. Зависимость между коэффициентом скользящего резания (Г) и коэффициентом скольжения выражается формулой... 1) f' = к ■ s; 2) f ' = к ² ■ S'; 3) f ' = к² ■ s²; 4) f' = к ■ s + а. 12. Удельная работа резания выражается формулой... 1) q ■ dF ,⁽¹⁺f '■ tgy⁾ ⁷ dt 2) 1 + f '■ tgr; 3) r ■ q -kS -(1 + f '■ tgT); 4) q -⁽1⁺ f '■ S) 13. Условие защемления материала в несимметричной режущей паре определяется формулой... 1) z < 9; 2) z < 91⁺ 92; 8
3) z > Ъ 4) Z > Ф. 14. Что из перечисленного НЕ относится к способам дробления? 1) Удар. 2) Раздавливание. 3) Истирание. 4) Распиливание. 15. Наиболее высокое качество мойки твердых овощей обеспечивает... 1) моечно-встряхивающая машина А9-КМ2-Ц; 2) щеточно-моечная машина Т1-КУМ-3; 3) вентиляторная моечная машина А9-КМБ; 4) машина моечная лопастная А9-КЛА/1. 16. Какая из перечисленных моющих машин имеет наиболее жесткий режим работы? 1) Моечно-встряхивающая машина А9-КМ2-Ц. 2) Барабанная моечная машина А9-КМ-2. 3) Вентиляторная моечная машина А9-КМБ. 4) Машина моечная лопастная А9-КЛА/1. 17. Для мойки и очистки корнеплодов наибольшее распространение получили машины периодического действия типа. 1) КНЭ; 2) МИМ; 3) КМЦ; 4) МОК. 9
18. При использовании машин типа МОК, ручная доочистка карто- феля в среднем составляет'... 1) 1.2% клубней; 2) 0,1...0,5 % клубней; 3) 50.55 % клубней; 4) 10.15 % клубней. 19. В картофелеочистительных машинах типа МОК вода служит для. 1) снятия кожуры с продукта; 2) перемещения клубней внутри рабочей камеры; 3) смыва кожуры и перемещения ее в канализацию; 4) предварительной мойки продукта. 20. Лопасти на оборотной стороне конусного рабочего органа картофелечистки типа МОК служат для. 1) направления мезги в отверстие для ее отвода; 2) перемещения клубней внутри рабочей камеры; 3) интенсификации потока моющей воды; 4) удаления грязи. 21. Продолжительность рабочего цикла картофелечистки МОК-ЗОО составляет. 1) 15.20 мин; 2) 2.3 мин; 3) 300.360 с; 4) 15.20 с. 22. В импортных картофелечистках для очистки лука применяется. 1) ножевой рабочий орган; 2) крупнозернистый абразивный круг; 10