Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях

Покупка
Основная коллекция
Артикул: 791214.01.99
Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка. Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Курочкин, А. А. Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях : учебное пособие / А. А. Курочкин. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2022. - 124 с. - ISBN 978-5-9729-1023-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1902209 (дата обращения: 29.03.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.

А. А. Курочкин





ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ

Учебное пособие














Москва Вологда «Инфра-Инженерия» 2022

УДК 641/642
ББК 36.99-5
     К93




Рецензент:
д. э. н., к. т. н., профессор, профессор кафедры переработки сельскохозяйственной продукции Пензенского государственного аграрного университета В. М. Зимняков





     Курочкин, А. А.

К93 Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях : учебное пособие / А. А. Курочкин. - Москва ; Вологда : ИнфраИнженерия, 2022. - 124 с. : ил.
           ISBN 978-5-9729-1023-6

     Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка.
     Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.

УДК 641/642
ББК 36.99-5












ISBN 978-5-9729-1023-6

     © Курочкин А. А., 2022
     © Издательство «Инфра-Инженерия», 2022
                            © Оформление. Издательство «Инфра-Инженерия», 2022

                ВВЕДЕНИЕ





     Современные предприятия общественного питания оснащены достаточно сложным в техническом плане оборудованием, рациональная эксплуатация которого предполагает высокий уровень инженерной подготовки бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Выпускники этого направления должны иметь компетенции в части знания классификации, назначения, устройства, принципа действия, технических характеристик и регулировки оборудования предприятий общественного питания. Они должны уметь обосновывать и настраивать данное оборудование на рациональные режимы работы, а также планировать и выполнять техническое обслуживание, обеспечивающее надежную работу машин и аппаратов отрасли.
     Конкретные показатели, с помощью которых возможна оценка эффективности формирования этих компетенций, знаний, умений и навыков, должны быть разработаны образовательной организацией, реализующей данное направление подготовки бакалавров.
     Как показывает опыт, обучение и оценка перечисленных знаний, умений и навыков весьма эффективны с помощью тестовых технологий, развитие которых базируется на применении заданий в тестовой форме, а также компьютеризации учебного процесса.
     Представленные в учебном пособии задания имеют форму, при которой на поставленный вопрос тестируемому необходимо выбрать один правильный ответ из предлагаемых четырех вариантов. Такая форма заданий позволяет объективно оценивать знания, находящиеся, в основном, в оперативной памяти студента - основных понятий, ключевых терминов, явлений, закономерностей и принципов, применяемых при эксплуатации оборудования предприятий общественного питания.

3

     Во второй части пособия приведены эталонные ответы, позволяющие обучающемуся получить исчерпывающую информацию, связанную с предложенными тестовыми заданиями.
     Предлагаемое учебное пособие может найти применение в качестве оценочных материалов при изучении дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», а также будет весьма полезным в процессе организации самостоятельной работы студентов по данной дисциплине. Материал пособия адаптирован для использования его в компьютерных обучающе-контроли-рующих программах.

4

                ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО РАЗДЕЛАМ ДИСЦИПЛИНЫ





            РАЗДЕЛ 1. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


     1.      Классификация оборудования пищевых производств по функционально-технологическому принципу НЕ предполагает выделения группы...

     1)      оборудования для ведения механических и гидромеханических процессов;
     2)     оборудования для ведения тепло- и массообменных процессов;
     3)     оборудования для ведения биотехнологических процессов;
     4)     оборудования для ведения химических процессов.

     2.      В зависимости от характера воздействия на обрабатываемый продукт технологическое оборудование делится на.

     1)      оборудование неавтоматического, полуавтоматического и автоматического действия;
     2)      оборудование непрерывного, полунепрерывного и периодического действия;
     3)     машины и аппараты;
     4)      отдельные единицы, агрегаты, комбинированные и поточные автоматические системы.

     3.     Характерным признаком машины является наличие у нее.

     1) реакционного пространства (камеры);
     2)  теплопередающих поверхностей;
     3) теплоносителей (хладагентов);
     4)  движущихся исполнительных (рабочих) органов.


5

     4.    В инженерных расчетах машин и аппаратов, как правило, прини-

    мается их...

     1)  технологическая производительность;
     2)  теоретическая производительность;
     3)  эксплуатационная производительность;
     4)  действительная производительность.

     5.       Снятие стружки с поверхности материала осуществляется в процессе резания.

     1)  резцом;
     2)  пуансоном;
     3)  лезвием;
     4)  проволочным лезвием.

     6. Резание с помощью проволочного лезвия эффективно для обработки.

     1)  сырого мяса, рыбы;
     2)  хлеба, бисквитов;
     3)  помидоров, лимонов;
     4)  сыра, сливочного масла.


     7. Какой вид (случай) резания изображен на рисунке?

     1) Нормальное резание.
     2)  Наклонное резание.


6

     3)  Резание с максимальным углом трансформации угла заточки.
     4)  Скользящее резание.


     8. Какой вид (случай) резания изображен на рисунке?


     1) Нормальное резание.
     2)  Наклонное резание.
     3)  Резание с максимальным углом трансформации угла заточки.
     4)  Скользящее резание.


     9.  Углом скольжения называется...

     1)       угол между вектором окружной скорости рассматриваемой точки на лезвии и вектором нормальной составляющей этой точки;
     2)       угол между лезвием ножа и нормальной составляющей скорости рассматриваемой точки на лезвии;
     3)       угол, на который равнодействующая сила сопротивления резанию отклонена от нормали;
     4)       угол между тангенциальной и нормальной составляющими силы резания.

7

     10.  Углом скользящего резания называется...

     1)       угол между вектором окружной скорости рассматриваемой точки на лезвии и вектором нормальной составляющей этой точки;
     2)       угол между лезвием ножа и нормальной составляющей скорости рассматриваемой точки на лезвии;
     3)      угол, на который сила резания отклонена от нормали;
     4)       угол между тангенциальной и нормальной составляющими силы резания.

     11.       Зависимость между коэффициентом скользящего резания (Г) и коэффициентом скольжения выражается формулой...
     1)  f' = к ■ s;

        2)  f ' = к ² ■ S';
        3)  f ' = к² ■ s²;

     4)  f' = к ■ s + а.

     12.  Удельная работа резания выражается формулой...


            1)  q ■ dF ,⁽¹⁺f '■ tgy⁾
            ⁷ dt


        2)  1 + f '■ tgr;
        3)  r ■ q -kS -(1 + f '■ tgT);

     4)  q -⁽1⁺ f '■ S)

     13.       Условие защемления материала в несимметричной режущей паре определяется формулой...



            1) z < 9;


     2)  z < 91⁺ 92;

8

3) z > Ъ
4) Z > Ф.


     14.  Что из перечисленного НЕ относится к способам дробления?

     1)  Удар.
     2)  Раздавливание.
     3)  Истирание.
     4)  Распиливание.

     15.  Наиболее высокое качество мойки твердых овощей обеспечивает...

     1)  моечно-встряхивающая машина А9-КМ2-Ц;
     2)  щеточно-моечная машина Т1-КУМ-3;
     3)  вентиляторная моечная машина А9-КМБ;
     4)  машина моечная лопастная А9-КЛА/1.

     16.       Какая из перечисленных моющих машин имеет наиболее жесткий режим работы?

     1)  Моечно-встряхивающая машина А9-КМ2-Ц.
     2)  Барабанная моечная машина А9-КМ-2.
     3)  Вентиляторная моечная машина А9-КМБ.
     4)  Машина моечная лопастная А9-КЛА/1.

     17.       Для мойки и очистки корнеплодов наибольшее распространение получили машины периодического действия типа.

     1)  КНЭ;
     2)  МИМ;
     3)  КМЦ;
     4)  МОК.


9

     18. При использовании машин типа МОК, ручная доочистка карто-

    феля в среднем составляет'...

     1)  1.2% клубней;
     2)  0,1...0,5 % клубней;
     3)  50.55 % клубней;
     4)  10.15 % клубней.

     19.       В картофелеочистительных машинах типа МОК вода служит для.

     1)  снятия кожуры с продукта;
     2)  перемещения клубней внутри рабочей камеры;
     3)  смыва кожуры и перемещения ее в канализацию;
     4)  предварительной мойки продукта.

     20.       Лопасти на оборотной стороне конусного рабочего органа картофелечистки типа МОК служат для.

     1)  направления мезги в отверстие для ее отвода;
     2)  перемещения клубней внутри рабочей камеры;
     3)  интенсификации потока моющей воды;
     4)  удаления грязи.

     21.       Продолжительность рабочего цикла картофелечистки МОК-ЗОО составляет.

     1)  15.20 мин;
     2)  2.3 мин;
     3)  300.360 с;
     4)  15.20 с.

     22.  В импортных картофелечистках для очистки лука применяется.

     1)  ножевой рабочий орган;
     2)  крупнозернистый абразивный круг;


10