Организация, технология и проектирование предприятий

МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТРАНСПОРТА (МИИТ)»

Кафедра «Экономика и управление на транспорте»

О.Г.ЕВДОКИМОВ

ОРГАНИЗАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ И 

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ 

ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

И КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Москва – 2018

МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ 

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТРАНСПОРТА (МИИТ)»

Кафедра «Экономика и управление на транспорте»

О.Г.ЕВДОКИМОВ

ОРГАНИЗАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ И 

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

Учебно-методическое пособие

для студентов бакалавриата направления «Торговое дело»

Москва – 2018

УДК 658.6
Е-15

Евдокимов О.Г. Организация, технология и проектирование 
предприятий: Учебно-методическое пособие для практических 
занятий. – М.: РУТ (МИИТ), 2018. – 47 с.

Учебно-методическое пособие для практических занятий 

и курсовой работы по дисциплине «Организация, технология и 
проектирование предприятий» разработаны для студентов в ка-
честве практикума по дисциплине и для помощи преподавателям 
при подготовке к проведению практических и семинарских заня-
тий со студентами и выполнения курсовой работы.

Данные учебно-методическое пособие для практических 

занятий помогут в изучении дисциплины, «соединяя теорию с 
практикой». Их цель – максимально обеспечить практическую 
направленность изучаемого курса.

В учебно-методическое пособие для практических заня-

тий включены тематика и вопросы семинарских занятий, практи-
ческие и индивидуальные занятия, Индивидуальное сквозное за-
дание (курсовая работа) и методические указания по его выпол-
нению, контрольные работы. 

Учебно-методическое пособие для практических занятий 

по дисциплине «Организация, технология и проектирование 
предприятий» предназначены для студентов для студентов бака-
лавриата направления «Торговое дело».

Рецензент Профессор кафедры «Финансы и кредит» РУТ (МИИТ), д.э.н. 
А.В. Резер.

РУТ (МИИТ), 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.  ТЕМАТИКА И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ ..........6

2.  ПРАКТИЧЕСКИЕ И ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАНЯТИЯ ...........12

2.1.  Индивидуальное сквозное задание ........................................12

2.2. Методические указания к выполнению индивидуального 
задания..............................................................................................16

2.1.1.Методические указания к выполнению задания 1 ............... 16

2.2.2.  Методические указания по выполнению задания 2........... 22

2.2.3.  Методические указания к решению задания 3 ................... 24

2.2.4.  Методические указания к выполнению задания 4 ............. 25

2.2.5.  Методические указания к выполнению задания 5 ............. 26

2.2.6.  Методические указания по выполнению задания 6........... 27

3.САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ..........................29

3.1. Контрольная работа №1 .............................................................29

3.2.  Контрольная работа №2 ............................................................32

4.  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ...........................................38

5.ПРИЛОЖЕНИЯ ................................................................................40

Характеристика оборудования для хранения товаров и
оснащения магазина........................................................................40

Объемная масса некоторых грузов ................................................41

Нормативная распределенная поверхностная нагрузка на 1 м2

площади складирования при высоте укладки 1 м, ПА (тс/м2) при 
хранении...........................................................................................44

Некоторые параметры транспортных средств..............................45

Примерная схема расположения торгово-технологического 
оборудования в складе-магазине УБМС-4....................................46

3

ВВЕДЕНИЕ

Учебно-методическое пособие предназначено для прове-

дения семинарских, практических, индивидуальных занятий и са-
мостоятельной работы по курсу "Организация, технология и про-
ектирование предприятия" составлено в соответствии с учебным 
планом и рабочей программой курса, разработанной на кафедре 
"Экономика и управление на транспорте".

Главной задачей практических и индивидуальных заня-

тий является знакомство с организацией торгово-технологиче-
ского процесса на предприятиях оптовой и розничной торговли, 
с организацией труда и управлением торгово-технологическим 
процессом, с технической оснащенностью торговых предприя-
тий, техникой безопасности и охраной труда на предприятиях 
торговли, с организацией товародвижения и современными 
направлениями проектирования торговых предприятий.

Необходимым условием усвоения курса является само-

стоятельная работа студентов с нормативно-технической доку-
ментацией, с конспектами лекций, специальной литературой, 
непосредственное знакомство с деятельностью оптовых и роз-
ничных предприятий, а также индивидуальная работа преподава-
теля со студентами по консультированию при выполнении инди-
видуального сквозного задания, текущих контрольных работ, 
итоговой контрольной работы по курсу, курсовой работы.

Практические занятия предполагают решение сквозного 

задания по индивидуальным вариантам по расчету потребности в 
поддонах, стеллажах, прилавках, витринах, горках, необходимых 
площадях торговых залов и других зон. На практических заня-
тиях проводятся четыре контрольные работы по расчету техно-
логического оборудования и площадей, потребности в подъёмно-
транспортном оборудовании, основных показателей деятельно-
сти, выдается индивидуальное сквозное задание, определяются 

4

направления его решения, проверяется теоретическая подготовка 
студентов к занятиям.

Индивидуальная работа предполагает собеседование с 

каждым студентом после выполнения индивидуального задания 
по разбору ошибок контрольных работ, по итоговой контрольной 
работе и т.д.

Самостоятельная работа студентов включает изучение 

основной, дополнительной, периодической литературы, выпол-
нение сквозного задания и итоговой контрольной работы.

1.  ТЕМАТИКА И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ 

ЗАНЯТИЙ

Тема 1. Коммерческие предприятия, их виды и функции. Место 
и роль предприятий оптовой и розничной торговли и торгово-по-
среднических структур в товародвижении
1. Сущность процесса товародвижения.
2. Факторы, влияющие на товародвижение.
3. Виды и типы коммерческих предприятий, участвующих в про-
цессе товародвижения.
4. Роль предприятий розничной торговли в товародвижении.
5. Роль предприятий оптовой торговли в товародвижении.
6. Функции предприятий оптовой торговли по отношению к по-
ставщикам и оптовым покупателям.
7. Назначение и функции складов предприятий оптовой торговли.
8. Классификация складов предприятий оптовой торговли и их 
роль в процессе товародвижения.
9. Торгово-посреднические структуры в товародвижении.
Литература: 2, 3, 8, 9, 14, 17, 18, 20.

Тема 2. Виды и типы предприятий оптовой и розничной торговли
1. Понятие оптовой торговли и ее функции, формы организации.
2. Классификация предприятий оптовой торговли.
3. Размещение предприятий оптовой торговли.
4. Значение и классификация розничных торговых предприятий.
5. Виды и типы розничных предприятий.
6. Принципы размещения розничной торговой сети.
Литература: 2, 3, 8, 9, 17, 18.

Тема 3. Торгово-технологический процесс и особенности его ор-
ганизации на предприятиях оптовой и розничной торговли
1. Принципы организации торгово-технологического процесса на 
предприятии торговли.
2. Основные операции торгово-технологического процесса на 
оптовом и розничном торговом предприятии.

3. Организация  и технология операций по поступлению и при-
емке в оптовом торговом предприятии.
4. Организация  и технология операций по поступлению и при-
емке в розничном торговом предприятии.
5. Организация и технология хранения товаров, их подготовка к 
продаже в оптовом торговом предприятии.
6. Технологические операции по подготовке и отпуску товаров со 
складов оптовых торговых предприятий.
7. Операции по подготовке товаров к продаже и доставке в тор-
говый зал.
8. Основные принципы выкладки товаров на торговом оборудо-
вании.
9. Способы продажи товаров.
10. Услуги, оказываемые покупателям магазинами.
11. Внемагазинные формы обслуживания.
Литература: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 12.

Тема 4. Значение отдельных составляющих торгово-технологи-
ческого процесса  в организации и проектировании предприятий 
оптовой торговли
1. Требования к устройству складов предприятий оптовой тор-
говли.
2. Основные конструктивные элементы складских зданий и тре-
бования к ним.
1.
Планировка склада. Складские зоны и их размещение.

2.
Нормативы ширины проездов и проходов в складе.

3.
Виды складских помещений на предприятиях оптовой тор-
говли.

4.
Методы расчета общей площади склада.

5.
Методы расчета грузовой площади.

6.
Эффективность использования складских помещений.

7.
Определение железнодорожного и автомобильного фронтов.

Литература: 2, 3, 4, 6, 9, 10, 14, 15, 17.

Тема 5. Значение отдельных составляющих торгово-технологи-
ческого процесса  в организации и проектировании предприятий 
розничной торговли
1. Требования к устройству предприятий розничной торговли.
2. Состав и взаимосвязь помещений розничного торгового пред-
приятия.
3. Основные варианты технологических планировок торговых за-
лов.
4. Необходимые проходы в торговом зале.
5. Требования к схеме технологической планировки магазина.
6. Расчет площади торгового зала и площади выкладки.
7.
Определение коэффициента установочной площади и коэффициента 
использования площади торгового зала под выкладку.


8.
Расчет площади рабочего места продавца.

9.
Расчет зоны расчетного узла.

Литература: 2, 3, 4, 6, 9, 10, 14, 15.

Тема 6. Организация товароснабжения предприятий торговли
1.
Товароснабжение предприятий оптовой торговли.

2.
Методы оптовых закупок.

3.
Критерии выбора поставщика.

4.
Требования, предъявляемые к организации товароснабжения 
розничных торговых предприятий.

5.
Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную 
торговую сеть.

6.
Организация и технология завоза товаров в розничные торговые 
предприятия.

Литература: 2, 3, 9, 10.

Тема 7. Техническая оснащенность предприятий оптовой и розничной 
торговли
1.
Значение комплексной механизации складских работ в оптовой 
торговле.

2.
Технологическая система машин и оборудования для комплексной 
механизации погрузочно-разгрузочных работ.

3.
Назначение и характеристики поддонов.

4.
Расчет общей потребности в поддонах.

5.
Классификация и характеристика стеллажей.

6.
Расчет потребности в стеллажах.

7.
Характеристика оборудования для хранения сыпучих и 
наливных грузов.

8.
Классификация и характеристика подъемно-транспортного 
оборудования (ПТО).

9.
Расчет производительности ПТО и потребности в нем.

10. Показатели эффективности внедрения механизации и их расчет.


11. Техническая оснащенность предприятий розничной торговли.


12. Основные направления механизации торговых процессов.
13. Технические средства для размещения, выкладки, продажи и 

хранения       товаров.

14. Расчет потребности в прилавках, горках, витринах.
15. Расчет потребности в весоизмерительном и фасовочном оборудовании.


16. Расчет потребности в холодильном оборудовании.
17. Расчет потребности в контрольно-кассовом оборудовании.
Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 10, 11, 14, 19.

Тема 8. Организация труда на предприятиях торговли
1.
Организация труда на складах оптовой торговли.

2.
Структура и функции персонала склада оптового предприятия.


3.
Организация труда работников предприятия розничной торговли.


4.
Структура и функции персонала предприятия розничной торговли.


5.
Режим работы в розничном торговом предприятии.

6.
Организация материальной ответственности на предприятиях 
оптовой и розничной торговли.

Литература: 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 20.

Тема 9.   Управление  торгово-технологическим   процессом   на  
предприятиях 
оптовой и розничной торговли. Технико-экономические и организационно-
технологические показатели предприятий оптовой и 
розничной торговли
1.
Понятие и цель управления технологическим процессом на 
складе.

2.
Задачи и средства управления торгово-технологическим 
процессом на предприятиях оптовой торговли.

3.
Содержание процесса управления на оптовом предприятии.

4.
Организация управления торгово-технологическим процессом 
в розничном торговом предприятии.

5.
Управление товарными запасами и ассортиментом.

6.
Управление товарными и покупательскими потоками  и процессом 
обслуживания покупателей.

7.
Система показателей работы складов предприятий оптовой 
торговли. Объемные показатели.

8.
Показатели эффективности использования складских помещений, 
ПТО, рабочей силы.

9.
Расчетные показатели.

10. Показатели запасов и товарных потерь в торговле.
11. Организационно-технологические показатели торговли.
Литература: 2, 3, 4, 9, 10, 14.

Тема 10. Правила эксплуатации, нормы безопасности, производ-
ственная санитария и охрана труда в торговле
1.
Понятие и организация эксплуатации оборудования.

2.
Технические системы защиты товаров от хищения.

3.
Техника безопасности труда на предприятиях торговли.