Организация, технология и проектирование предприятий
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Экономика предприятия (фирмы)
Издательство:
Российский университет транспорта
Год издания: 2018
Кол-во страниц: 183
Дополнительно
В курсе лекций изложены основные составляющие торгово-технологического процесса, рассмотрены особенности его организации и управления. Представлены вопросы организации, технологии и проектирования предприятий оптовой, розничной торговли и различных торгово-посреднических структур. Освещаются проблемы построения процесса товародвижения, вопросы организации труда и управления на торговых предприятиях. Рассмотрены принципы, нормы и методы проектирования коммерческих предприятий, организация их строительства и капитального ремонта, основные аспекты технической оснащенности предприятий торговли, правила эксплуатации и нормы безопасности при осуществлении торговой деятельности. Особое внимание уделено вопросам организации перевозок товаров, в т.ч. железнодорожным транспортом.
Курс лекций предназначен для студентов бакалавриата направления «Торговое дело».
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТРАНСПОРТА (МИИТ)» Кафедра «Экономика и управление на транспорте» О.Г.ЕВДОКИМОВ И.А.ЕПИШКИН ОРГАНИЗАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ Учебное пособие Москва – 2018
МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТРАНСПОРТА (МИИТ)» Кафедра «Экономика и управление на транспорте» О.Г.ЕВДОКИМОВ И.А.ЕПИШКИН ОРГАНИЗАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ Учебное пособие для студентов бакалавриата направления «Торговое дело» Москва – 2018
УДК 65.014.12 Е 15 Евдокимов О.Г., Епишкин И.А. Организация, технология и проектирование предприятий: курс лекций по дисциплине «Организация, технология и проектирование предприятий» для студентов для студентов бакалавриата направления «Торговое дело». – М.: РУТ (МИИТ), 2018. – 183 с. В курсе лекций изложены основные составляющие торгово- технологического процесса, рассмотрены особенности его организации и управления. Представлены вопросы организации, технологии и проектирования предприятий оптовой, розничной торговли и различных торгово-посреднических структур. Освещаются проблемы построения процесса товародвижения, вопросы организации труда и управления на торговых предприятиях. Рассмотрены принципы, нормы и методы проектирования коммерческих предприятий, организация их строительства и капитального ремонта, основные аспекты технической оснащенности предприятий торговли, правила эксплуатации и нормы безопасности при осуществлении торговой деятельности. Особое внимание уделено вопросам организации перевозок товаров, в т.ч. железнодорожным транспортом. Курс лекций предназначен для студентов бакалавриата направления «Торговое дело». Рецензенты: Генеральный директор ООО «ИМЕС Консалтинг (РУС)» Джеффри Смит. Профессор кафедры «Финансы и кредит» МИИТ, д.э.н. А.В. Резер. РУТ (МИИТ), 2018
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ................................................................................................8 РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ ПРОЦЕССА ТОВАРОДВИЖЕНИЯ ...........................................................................11 Тема 1. Понятие и сущность процесса товародвижения. Факторы, влияющие на процесс товародвижения. ............................................11 1.1. Организация и технология системы товароснабжения. .............11 1.2. Факторы, влияющие на организацию товароснабжения............12 Тема 2. Принципы рационального построения процесса товародвижения......................................................................................13 Тема 3. Организационно-правовые формы юридических лиц, осуществляющих торговлю. Их виды, типы, функции. .................15 3.1. Понятие и организационно-правовые формы юридических лиц. ................................................................................................................16 3.2. Виды и функции юридических лиц..............................................16 РАЗДЕЛ 2. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ.....................................27 Тема 4. Оптовые торговые предприятия, их функции, типы и виды...........................................................................................................27 4.1. Роль и функции оптовой торговли...............................................27 4.2. Типы и виды оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения ....................................................................................28 Тема 5. Товарные склады, их устройство и планировка................30 5.1. Назначение и функции складов, их классификация...................30 5.2. Виды складских помещений и их планировка............................34 5.3. Определение потребности в складской площади и емкости. ....38
Тема 6. Складской технологический процесс, особенности его организации и управления ...................................................................42 6.1. Складской технологический процесс и принципы его организации...........................................................................................42 6.2. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров...................................................................................................46 6.3. Технология размещения, укладки и хранения товаров. .............59 6.4. Организация и технология отпуска товаров со склада...............68 6.5. Технико-экономические показатели работы складов.................71 РАЗДЕЛ 3. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ................................75 Тема 7. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий..........................................................................75 7.1. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения. ...........................................................75 7.2. Формы товароснабжения розничной торговой сети...................77 7.3. Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия..........................................................................79 Тема 8. Классификация, функции и принципы размещения предприятий розничной торговли. .....................................................81 8.1. Классификация и функции розничных торговых предприятий.81 8.2. Специализация и типизация магазинов. ......................................85 8.3. Торговые сети и основные принципы размещения магазинов....4 Тема 9. Устройство и основы технологических планировок магазинов ...................................................................................................7 9.1. Требования к устройству магазинов. .............................................7 9.2. Состав и взаимосвязь помещений магазина................................10 9.3. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже........................13 9.4. Санитарно-технические устройства магазина.............................18 Тема 10. Организация торгово-технологического процесса в магазине и обслуживания покупателей. ............................................22 10.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине. 22 10.2. Организация и технология розничной продажи товаров.........30
10.3. Услуги, оказываемые покупателям магазинами. Внемагазинные формы продажи товаров...........................................35 Тема 11. Управление торгово-технологическим процессом и организация труда на складах..............................................................41 11.1. Организация управления торгово-технологическим процессом на складе. ...............................................................................................41 11.2. Структура аппарата склада и функции его работников. ..........47 11.3. Организация труда складских работников................................51 Тема 12. Управление торгово-технологическим процессом и организация труда в магазине .............................................................55 12.1. Организация управления торгово-технологическим процессом в магазине..............................................................................................55 12.2. Организация труда работников магазина..................................58 12.3. Режим работы и условия труда в магазине................................67 12.4. Организация материальной ответственности в магазине. .......70 РАЗДЕЛ 5. ПРИНЦИПЫ, НОРМЫ И МЕТОДЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ, ОРГАНИЗАЦИЯ ИХ СТРОИТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛЬНОГО РЕМОНТА................................................................................................72 Тема 13. Проектирование предприятий торговли. ..........................72 13.1. Принципы и нормы проектирования. ........................................72 13.2. Организация строительного проектирования. ..........................74 13.3. Особенности типового проектирования предприятий торговли. ................................................................................................................78 Тема 14. Организация капитального строительства и ремонта предприятий торговли...........................................................................79 14.1. Организация строительства предприятий торговли.................80 14.2. Реконструкция и ремонт предприятий торговли. .....................84 РАЗДЕЛ 6. ТЕХНИЧЕСКАЯ ОСНАЩЕННОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ. ............................................................86 Тема 15. Технологическое оборудование складов............................86
15.1. Оборудование для хранения товаров.........................................86 15.2. Подъемно-транспортное оборудование.....................................91 15.3. Весоизмерительное и фасовочное оборудование. ....................97 Тема 16. Торгово-технологическое оборудование магазинов. ..... 101 16.1. Мебель для торговых залов магазинов. ................................... 102 16.2. Торговый инвентарь. ................................................................. 107 16.3. Торговое холодильное оборудование. ..................................... 110 16.4. Торговое измерительное оборудование................................... 115 16.5. Контрольно-кассовое оборудование........................................ 119 16.6. Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов... 122 РАЗДЕЛ 7. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И НОРМЫ БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА.............................................. 124 Тема 17. Правила эксплуатации и нормы безопасности. Охрана труда........................................................................................................ 124 17.1. Правила работы предприятий розничной торговли. .............. 125 17.2. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин. ........... 127 17.3. Санитарные правила торговых предприятий. ......................... 130 РАЗДЕЛ 8. ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОЕКТИРОВАНИИ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ................................................................................... 136 Тема 18. Организация перевозок товаров........................................ 136 18.1. Роль транспорта в торговле и характеристика основных транспортных средств. ....................................................................... 137 18.2. Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом......................................................................................... 140 18.3. Организация перевозок товаров автомобильным транспортом. .............................................................................................................. 154 18.4. Перевозка товаров морским транспортом............................... 157 18.5. Перевозка товаров внутренним водным транспортом. .......... 160 18.6. Особенности перевозки товаров воздушным транспортом., . 166 Тема 19. Тара и тарные операции в торговле. ................................ 169
19.1. Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе.169 19.2. Классификация и характеристика основных видов тары....... 172 19.3. Унификация, стандартизация и качество тары. ...................... 176 19.4. Организация тарного хозяйства в торговле............................. 179 СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ........................... 182
Введение Дисциплина «Организация, технология и проектирование предприятий» занимает важное место в системе экономического образования студентов, поскольку организация торгово- технологического процесса, проектирование торговых предприятий представляют собой основу функционирования коммерческого предприятия в современных условиях Цель и задачи дисциплины Целью дисциплины является изучение: • организации торгово-технологического процесса на предприятиях оптовой и розничной торговли; • основ организации труда и управления торгово- технологическим процессом; • принципов технической оснащенности торговых предприятий, техники безопасности и охраны труда на предприятиях торговли; • методов организации товародвижения и современных направлений проектирования торговых предприятий. Задачи дисциплины: • формирование у будущих специалистов комплекса знаний и практических навыков в области теории и практики: – коммерческой деятельности в торговых предприятиях в условиях становления рыночной экономики; – применения современных форм организации труда, рациональных и прогрессивных торгово- технологических и складских процессов;
• знакомство с новейшими достижениями в области создания единых технологических цепей и сквозных технологий товародвижения; • освоение новых подходов к созданию современных интегрированных торговых систем. В ходе изучения дисциплины студенты должны получить теоретические и прикладные знания: • о сложном механизме процесса доведения товаров от места производства до потребителей; • о путях повышения эффективности этого процесса на всех его стадиях; • об интенсификации отдельных торгово-технологических звеньев и операций, а также всей совокупности процесса товародвижения. В процессе изучения дисциплины торгово-технологический процесс товародвижения рассматривается в последовательности, соответствующей реальному движению товаров от производства до потребителей. На каждом этапе товародвижения (транспортировка товаров от производства до складов оптовой торговли, их внутрискладское перемещение, приемка и хранение, товароснабжение розничной торговой сети, внутримагазинные операции, отпуск товаров покупателям и оказание им дополнительных услуг) применяются различные средства и орудия труда. Торгово-технологические операции на предприятиях оптовой и розничной торговли во многом различны. В связи с этим в данном курсе
предусмотрено отдельное изучение торгово-технологических процессов в сфере оптовой и розничной торговли. Специальные темы курса посвящены таре и тарным операциям в торговле, организации перевозки товаров, а также организации проектирования и капитального строительства предприятий торговли.
Раздел 1. Основы построения процесса товародвижения Тема 1. Понятие и сущность процесса товародвижения. Факторы, влияющие на процесс товародвижения. План лекции: 1.1. Организация и технология системы товароснабжения. 1.2. Факторы, влияющие на организацию товароснабжения. 1.1. Организация и технология системы товароснабжения. Товародвижение - процесс доведения товаров от предприятий- изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей Включает не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли. На предприятиях торговли: завершается процесс кругооборота средств, вложенных в произведенные предметы потребления; происходит превращение товарной формы стоимости в денежную; создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Поэтому рациональная организация процесса товародвижения — одна из важных функций торговли. С этой целью должны определяться: • наиболее благоприятные потоки и направления движения товаров;
• более экономичные виды транспорта для перевозки товаров из мест производства в места потребления; • соответствующая сеть складов и баз. От того, насколько рационально организован процесс товародвижения зависит: качество торгового обслуживания населения; время оборота товаров. Товародвижение предполагает создание технологической цепи, способной своевременно и бесперебойно доводить товары от производства до потребителей: в необходимом количестве; в широком ассортименте; высокого качества; при минимальных затратах труда, материальных средств и времени. Основные звенья технологической цепи товародвижения: • промышленные и сельскохозяйственные предприятия, производящие товары народного потребления; • оптовые базы; • магазины; • другие пункты розничной продажи товаров. Рациональная организация процесса товародвижения предусматривает прохождение товара через минимальное число звеньев. 1.2. Факторы, влияющие на организацию товароснабжения. производственные
транспортные социальные торговые Производственные факторы: размещение производства; специализация производственных предприятий; сезонность производства отдельных товаров. Транспортные факторы: состояние транспортных путей сообщения; виды транспорта, используемые для перевозки товаров. Социальные факторы: расселение населения; уровень денежных доходов населения. Торговые факторы: размеры, специализация и размещение предприятий торговли; степень сложности ассортимента товаров и их свойства; уровень организации товароснабжения розничной торговой сети. Тема 2. Принципы рационального построения процесса товародвижения. 1. Применение кратчайших путей движения товаров. 2. Установление оптимальной формы и звенности движения товаров. 3. Выбор рациональных транспортных средств и эффективное их использование. 4. Широкое применение тары-оборудования и средств
механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ. 5. Постоянное совершенствование и оптимизация технологической цепи товародвижения. 1. Кратчайший путь: прохождение наименьшего пути от производителя до потребителя; ускорение процесса воспроизводства; наименьшие расходы по перемещению товаров. 2. Форма и звенность движения товаров: Рис. 1.1. Формы организации товародвижения Формы организации товародвижения ТРАНЗИТНАЯ завоз товаров в розничную торговую сеть непосредственно с производственных предприятий СКЛАДСКАЯ товары с целью их подсортировки следуют через складские звенья применяется преимущественно по товарам простого ассортимента, которые не требуют подсортировки применяется при доставке в розничную торговую сеть товаров сложного ассортимента Однозвенная форма товародвижения Многозвенная форма товародвижения