Плодоводство и виноградарство Юга России, 2016, №37 (01)
Покупка
Основная коллекция
Наименование: Плодоводство и виноградарство Юга России
Год издания: 2016
Кол-во страниц: 201
Дополнительно
Вид издания:
Журнал
Артикул: 637245.0001.99
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Содержание эл. журнала № 37(1) Инновационные системы управления продукционным процессом в виноградовинодельческой отрасли (материалы международной научно-практической конференции, посвященной 105-летию со дня образования Анапской ЗОСВиВ СКЗНИИСиВ) Innovative systems of regulation of productional process in the vine and wine-making industry (materials of the international scientific and practical conference devoted to the 105 th anniversary of founding of Anapa ZESV&W of NСRRIH&V) Генетические ресурсы, сортоизучение, селекция 1. Панкин М.И. Организаторы научных исследований Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия 2. Панкин М.И. Люди, посвятившие свою трудовую жизнь служению науке о винограде и вине 3. Ройчев В.Р. Генетический анализ аддитивных и доминантных генов и их взаимодействие со средой на комбинациях скрещивания семенных и бессемянных сортов винограда 4. Ройчев В.Р. Фенотипическая изменчивость хозяйственно ценных признаков в F1 комбинации скрещивания винограда Армира × Русалка 1 5. Ройчев В.Р. Влияние ампелографических количественных признаков на формирование урожая у комбинации скрещивания семенного и бессемянного сортов винограда 6. Иваненко Е.Н., Полухина Е.В. Перспективные сорта винограда для возделывания в засушливых условиях Астраханской области 7. Наумова Л.Г., Ганич В.А., Матвеева Н.В. Агробиологическая и качественная оценка интродуцированного грузинского сорта винограда Горули Мцване 8. Левченко С.В. Продуктивность и качество урожая винограда сорта Цитронный Магарача в условиях Алуштинской долины Размножение и производство посадочного материала 9. Никольский М.А. Определение строения анатомо-морфологических структур черенков винограда программно-техническими методами 10. Дорошенко Н.П. Антибиотики при клональном микроразмножении винограда 11. Ребров А.Н. Применение салициловой кислоты для повышения преадаптивности пробирочных растений винограда к условиям in vivo 12. Теслюк Н.И., Кичмаренко О.Д. Использование аппарата многокритериальной оптимизации для оценки процессов индукции множественных побегов винограда в культуре in vitro Физиология и биохимия растений 13. Агеева Н.М., Чемисова Л.Э., Маркосов В.А., Огай Ю.А., Черноусова И.В., Зайцев Г.П. Исследование состава фенольного комплекса красных сортов винограда, произрастающего в Республике Крым и Краснодарском крае
Фитосанитарное состояние растений 14. Арестова Н.О., Рябчун И.О. Влияние погодных условий на развитие вредных организмов виноградных растений в условиях Ростовской области 15. Панкин М.И., Нетребенко В.Г. Сравнительная роль придорожных лесополос различного породного состава и строения в защите прилегающих виноградников от автотранспортных эмиссий Переработка плодово-ягодной продукции и винограда 16. Шольц-Куликов Е.П., Костюченко И.В. Влияние технологии переработки винограда на склонность к обратимым коллоидным помутнениям столовых сухих красных виноматериалов
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 1 УДК 634.8(091) ОРГАНИЗАТОРЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ АНАПСКОЙ ЗОНАЛЬНОЙ ОПЫТНОЙ СТАНЦИИ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ Панкин Михаил Иванович доктор сельскохозяйственных наук Федеральное государственное научное учреждение «Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия СКЗНИИСиВ», Анапа, Россия Статья посвящена истории одного из старейших научных учреждений в отрасли виноградарства и виноделия России – Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия. Раскрывается роль руководителей станции в период от создания учреждения и по настоящее время. История станции неразрывно связана с историей страны – дореволюционный период, революция 1917 года, гражданская война, послевоенный период, Великая Отечественная война, период восстановления, современное время. В каждом из исторических этапов руководители научного учреждения проходили испытание на профессионализм. При оценке сделанного руководителями станции за 105-летний период ее работы выделены несколько из них, деятельность которых была наиболее важна и продуктивна. Прежде всего, это основатель образцово-показательного имения по виноделию с опытным полем по виноградарству Кубанского казачьего войска Журбий П.Е.; члены комитета по управлению опытной станцией Краснокутский В.П., Келлер А.В., Цейдлер Е.Д., которые в тяжелейших условиях сумели наладить работу станции; профессор Мержаниан А.С., который в тридцатые годы двадцатого столетия сформировал сплоченный UDC 634.8(091) RESEARCH ORGANIZERS OF ANAPA ZONAL EXPERIMENTAL STATION OF VITICULTURE AND WINEMAKING Pankin Mikhail Dr. agricultural Science Federal State Budget Scientific Institution «Anapa Zonal Experimental Station of Viticulture and Winemaking NCRRIH&V», Anapa, Russia The article is devoted to the history of one of the oldest scientific institutions in the viticulture and winemaking branch of Russia – Anapa Zonal Experimental Station of Viticulture and Winemaking. The role of the heads of the Station during the period from the creation of institution to the present time is given. The history of the Station is inextricably connected with the history of the country – the pre-revolutionary period, the 1917 Revolution, the Civil War, the post-war period, World War II, restoration period and modern time. At each historical stage the heads of scientific institution have tested for professionalism. The evaluation of all that have made for 105 year period on the Station allow us to select a few of them, whose activity were the most important and productive for organization. First of all: Zhurbey P.E. – the founder of exemplary estates on wine-making with an experienced field of viticulture of Kuban Cossack Army; Committee members for management of Experimental Station – Krasnokutsky V.P.; Keller A.V., Tseydler E.D., which under the hardest conditions were able to organize the work of Station; Professor Merzhanian A.S., which in the thirties of the twentieth century formed a close
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 2 коллектив ученых за счет привлечения на станцию талантливых специалистов; Баляев А.В., который в военное время организовал продолжение научных исследований при нахождении в эвакуации в Грузии и после возвращения из эвакуации – в Анапе; Сафарян А.М. и Жуков А.И., которые в бурный период развития виноградарства Советского Союза в 60-80 годы сделали много для научного обеспечения отрасли, особенно для внедрения привитой культуры винограда на Кубани. Ключевые слова: РУКОВОДИТЕЛЬ НАУЧНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ, ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ, ИСТОРИЯ ОПЫТНОЙ СТАНЦИИ team of scientists at the Station by attracting of talented professionals; Balayuev A.V., who organized in the war time the continuation of research in the Georgia evacuation and after returning from evacuation to Anapa; Safaryan A.M. and Zhukov A.I. which in the turbulent period for development of viticulture in the Soviet Union in 60-80 years have done much for the scientific ensuring of brunch, especially for implementation of the graft grapes culture in the Kuban region. Key words: HEAD OF RESEARCH INSTITUTION, VITICULTURE AND WINE-MAKING, HISTORY OF EXPERIMENTAL STATION В период мощного развития виноградарства в Анапском районе Краснодарского края, в конце 90-х XIX и в начале XX века, отсутствие у населения сведений как о правильной культуре виноградной лозы, так и о способах и приемах рационального виноделия, вызвало необходимость в создании научного учреждения, изучающего условия виноградной культу ры, практическую рентабельность разных сортов в местных условиях и де лающего свои наблюдения и выводы достоянием всего населения. Военный Совет Кубанского казачьего войска решением от 21 июня 1910 года учредил образовать в Кубанской области 6 образцово показательных хозяйств с опытными полями, в том числе 3 хозяйства – в районе степной полосы, 2 – в нагорной полосе и одно винодельческое хо зяйство близ города Анапы [1]. Образцово-показательное винодельческое хозяйство с опытным полем по виноградарству в Анапе было создано в районе Нижнего Джемете. После окончания гражданской войны на Кубани это хозяйство про должило научно-исследовательскую и просветительскую деятельность в статусе Анапской опытной станции по виноградарству и виноделию. Рабо
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 3 та станции и ее исследователей достаточно широко отражена в изданных научных трудах [2]. Опытная работа как в сельском хозяйстве в целом, так и в виноградарстве и виноделии в особенности, требует продуманной про граммы, выполнение которой длится годами. Успешное выполнение ис следовательской программы научной организации в большой степени за висит от ее руководителя. Первым директором образцово-показательного винодельческого хозяйства с опытным полем по виноградарству Кубанского казачьего вой ска был Петр Емельянович Журбий [3]. Он был выпускником Никитско го училища садоводства, виноградарства и виноделия (г. Ялта). За револю ционную деятельность в 1905 году был сослан в Анапу. В 1912 г. под его руководством было заложено 10 гектаров виноградников наиболее распро страненными в Черноморском округе сортами: Каберне, Алиготе, Семиль он, Рислинг, Пино-Гри и некоторыми столовыми сортами. В последующие годы были построены винодельня с винным подвалом, хозяйственные по стройки – амбар и склад для зерновых продуктов, жилые постройки для работников. В период работы руководителем образцово-показательного хозяйства Петр Емельянович был активным корреспондентом по виногра довинной статистике и общим вопросам издаваемого Василием Егорови чем Таировым в Одессе журнала «Вестник виноделия». После революции 1917 года П.Е. Журбий переехал в Крым. В 1922 г. Ялтинский ревком мобилизовал Журбия в бригаду по организации вино градарских совхозов на южном берегу Крыма. Задача организаторов сов хозов – взять на учет, объединить брошенные хозяйства, а также принять меры к их сохранению, назначить руководителей и охранников, подобрать специалистов. В районах еще бродили недобитые банды, поэтому органи зация совхозов проходила в очень сложной обстановке, но благодаря рабо те организационной бригады виноградники были обработаны, инвентарь сохранен [4].
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 4 С 1928 года Петр Емельянович Журбий работал на Симферополь ском винзаводе главным виноделом: на производстве был строгим и тре бовательным, но при этом очень справедливым и открыто располагавшим к себе. Был большим знатоком вин и прекрасным дегустатором. Обладал необыкновенными органолептическими способностями, вкусовой и обо нятельной памятью [5]. Известный по многолетней творческой работе как инженер технолог-винодел в Крыму, как исследователь и новатор в Молдавии, Бо рис Викторович Липис (1908-1980) вспоминал: «Я начал работать на Сим феропольском винзаводе в 1932 году. Тогда он был сравнительно неболь шим предприятием, хотя считался вторым в Крыму после «Массандры». Главным из старых виноделов был тогда Петр Емельянович Журбий. Это был очень интересный, культурный, интеллигентный человек с очень ши роким образованием и глубокими знаниями в области виноградарства и виноделия. Что отличало П.Е. Журбия, – прежде всего, честность и глубо кое знание вина. Причем, это был артист-дегустатор. У него мне удалось научиться немного дегустации. И теперь я стараюсь эти знания передавать молодым виноделам, которые, к сожалению, ослабили внимание к этому важному элементу работы винодела. Сейчас дегустация называется сен сорным анализом. Я думаю, что сегодня наши наиболее опытные виноде лы, подняв культуру сенсорного анализа, должны передавать свои знания молодежи, как это делал П.Е. Журбий» [6]. Умер Петр Емельянович Жур бий в 1937 году. В период с 1917 по 1920 г. заведующим хозяйством был Николай Васильевич Туркенев. В условиях гражданской войны он не допустил полного разграбления инвентаря и уничтожения виноградников противо борствующими сторонами. В последующем его назначили руководителем управления советскими хозяйствами Анапского района [7].
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 5 Весной 1920 г. в Анапском районе проводилась, с заполнением спе циальных форм акта, инвентаризация хозяйств и имений с целью органи зации советских хозяйств. В акте обследования Анапского образцово показательного винодельческого хозяйства с опытным полем по виногра дарству сделаны следующие заключения: «Место весьма удобное, близ го рода, большое количество виноградников ставит этот участок в весьма вы годное положение и, весьма жаль, что обработка при весьма удачной за кладке урожая не стоит на должной высоте, теряя всякое значение показа тельного хозяйства. Весьма желательно, чтобы при этом хозяйстве была устроена школа виноградарей. Чтобы начинания просветительского харак тера не сводились, как это имеет место сейчас, к типу средней руки обыва тельского виноградника. На это требуется, конечно, значительно больше средств и тогда следует увеличить состав служащих-специалистов» [8]. На заседаниях Бюро опытного дела при областном земельном отделе Кубано-Черноморского ревкома летом 1920 г. неоднократно рассматрива лись вопросы организации Анапской опытной станции по виноградарству и виноделию. Так, 2 июня 1920 г. (протокол № 2) обсуждался вопрос об опытном учреждении в Анапе и придании этой станции и других направ лений исследований (по зерновым и овощным культурам, животноводст ву). Было принято решение, что станция должна заниматься только вино градарством и виноделием. Член бюро опытного дела Я.Я. Витинь на засе дании 26 июля 1920 г. (протокол № 5) докладывал об исследовании почв в Анапе в связи с учреждением там опытной станции по виноградарству. На следующем заседании 2 августа 1920 г. (протокол № 6) С.М. Объедов док ладывал о плане работ Анапской станции по виноградарству [9]. В сентябре 1920 г. Кубано-Черноморский областной земельный от дел, на основании постановления от 16 июня 1920 г. Кубанского земельно го съезда, преобразовал образцово-показательное винодельческое хозяйст во с опытным полем по виноградарству Кубанского казачьего войска
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 6 в Областную опытную станцию по виноградарству и виноделию [10]. Бы ли созданы отделы виноградарства, виноделия, фитопатологии, метеороло гии, энтомологии и общехозяйственный отдел, организованы химическая и фитопатологическая лаборатории, а также библиотека из специальных изданий на русском и иностранных языках. Приглашены специалисты на должность заведующих отделами, научных сотрудников, лаборантов [11]. Директором станции был назначен Борисенко [12]. Недостаток зна ний и опыта ведения научных исследований видимо не позволили Бори сенко организовать научную и хозяйственную работу. Поэтому Областная опытная станция по виноградарству и виноделию вследствие бездеятель ности и бесхозяйственности была закрыта. В июле 1922 г. заместитель председателя Областного управления опытным делом тов. Лейзеровский выезжал на Анапскую станцию для ревизии с целью выяснения возможно сти восстановления работы станции [13]. На развалинах бывшей Областной станции была учреждена Анап ская зональная опытная станция виноградарства и виноделия, которая не получила никакого научного наследства от предшествующих работников по опытному делу, однако унаследовала значительные хозяйственные дол ги. С 1 сентября 1922 г. для руководства научной и хозяйственной сторо ной работы был образован комитет по управлению Анапской зональной опытной станцией в составе председателя Владимира Петровича Красно кутского, членов комитета Александра Васильевича Келлера и Елизаветы Дмитриевны Цейдлер. Члены комитета провели анализ состояния дел и определили даль нейшие цели и задачи, в течение двух лет погасили долги и таким образом создали условия для дальнейшей успешной работы станции. Опыт работы членов комиссии в отрасли виноградарства и виноделия России позволил им в тяжелейших условиях послевоенной разрухи (1922-1925) организо вать работу научного учреждения [14].
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 7 Владимир Петрович Краснокутский (1878-1960) – основатель тех нологии советских коньяков. В дореволюционное время работал в Абрау-Дюрсо. В 1920-1922 гг. работал заведующим Анрайсовхозами. С сентября 1922 года по 1925 году возглавлял комитет по управлению Анапской зональной опытной станцией виноградарства и виноделия. С 1926 по 1931 г. работал на предприятиях Азервинтреста. В 1932 году В.П. Краснокутский был переведен в Москву и возглавил конь ячное производство, которое знал отлично. С этого времени, и особенно с 1936 года, начался быстрый подъем производства коньяков. Все коньячные заводы находились в системе Наркомпищепрома СССР. Для них стали обязательными единые технологические схемы приготовления коньяков. Развитие предприятий отрасли приходилось организовывать практически с нуля: в трудные предвоенные годы, в тяжелейшие годы Второй мировой войны, в годы восстановительных работ послевоенной разрухи. В 50-е го ды, находясь на пенсии, Владимир Петрович не потерял связи с производ ством, отвечал на многочисленные письма с мест, лично консультируя специалистов по технологии коньяка [15]. Александр Васильевич Келлер (1865-1930) в 1890 году окончил Петербургский технологический институт со званием инженера-технолога. Уроженец юга, как пишет о нем А.А.Егоров, он с раннего возраста был близок к культуре виноградной лозы, любил эту отрасль сельского хозяйства и отдал виноделию свои большие знания и недюжинное дарование. Заниматься виноделием А.В. Келлер начал с февраля 1892 года, первоначально в удельном имении Ай-Даниль, затем в «Массандре» и в Ливадии, где проработал до мая 1906 года. В этот же период Удельное ве домство дважды (в 1897 и 1898 гг.) посылало его в Абрау-Дюрсо прово
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 8 дить виноделие. Вина этих двух лет явились одними из лучших образцов того периода. Создавались они Э.А. Везель и А.В. Келлером при участии основного коллектива специалистов «столового» подвала Абрау-Дюрсо. В Крыму Келлер принял участие в создании сладких десертных вин марок Ай-Даниль типа Токая, мускат белый Ливадия, мускат Массандра, Лакрима Кристи и ряда других. Работая в Ай-Даниле и в Ливадии, он впервые начал применять в этих хозяйствах спиртование бродящего сусла – прием только что разработанный в «Магараче» А.Е.Саломоном и С.Ф. Охременко. В мае 1906 г. А.В. Келлер был назначен управляющим удельным имением Абрау-Дюрсо, где уже было налажено производство шампанско го. Однако, настоящий расцвет шампанского дела в те годы, как пишет в своих воспоминаниях А.А. Егоров, наступил с началом деятельности в Аб рау-Дюрсо Александра Васильевича, где он мог в полной мере применить свои богатые теоретические и практические знания. С отъездом А.В. Келлера из Абрау-Дюрсо в Анапу (в 1917 г. он вы шел на пенсию) шампанское производство в этом хозяйстве не прогресси ровало. Лишь после Октябрьской революции А.М. Фролов-Багреев про должил на широких научных основах развитие шампанского производства, начатое А.В. Келлером. С 1920 по 1922 год А.В. Келлер работал виноделом в анапских вин совхозах, а затем по 1926 год на Анапской зональной опытной станции ви ноградарства и виноделия. Здесь его опыт и обширные знания нашли при менение: в 1923-1924 гг. вышли печатные труды станции, в составлении которых А.В. Келлер принял непосредственное участие. Анапская станция дала материал для сорторайонирования винограда в зоне своей деятельно сти, уточнила сортовой состав и направление использования отдельных технических сортов. Работа станции, начатая в этом направлении при А.В. Келлере, успешно развивается и в настоящие дни.
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 9 С мая 1926 г. по август 1928 г. Александр Васильевич работал глав ным виноделом треста «Азвино». Он обладал чрезвычайно тонким вкусом, а также прекрасной вкусовой памятью, что выдвинуло его в ряды лучших виноделов-дегустаторов [16]. Елизавета Дмитриевна Цейдлер (Пиленко) (1862-1942) [17] – представительница большой династии Пиленко, которая сыграла важную роль в развитии виноградарства и виноделия на Черноморском побережье Кавказа. Ее отец – генерал Дмитрий Васильевич Пиленко (1830-1895), бу дучи начальником Черноморского округа, способствовал развитию вино градарства на побережье от Анапы до Батуми. После смерти генерала его дело продолжил сын – Юрий Дмитриевич Пиленко (1837-1906). Юрий Дмитриевич продолжал развивать виногра дарство в регионе, высаживая новые сорта и внедряя лучшие приемы об работки виноградников. Своей дочери Елизавете Юрьевне Кузьминой Караваевой (1891-1945), впоследствии известной поэтессе, он подарил ви ноградный сад с дачей «Милочка» на берегу моря в Джемете. Она занима лась виноградниками в Джемете в 1911-1918 гг. Позже поэтесса в эмигра ции станет знаменитой монахиней – матерью Марией. Племянник генерала Владимир Илларионович Пиленко (1868-1944), видный общественный деятель Анапы, человек разносторонне одаренный, будучи по специальности техником-строителем, более всего был увлечен виноградарством и виноделием, имел на песках свои виноградники и вся чески содействовал развитию отрасли в Анапском районе. В плеяду анапских виноградовладельцев вошли дочери генерала – Ольга Дмитриевна (в замужестве Счастливцева) и Екатерина Дмитриевна (в замужестве Чистович), которые имели виноградники в станице Анап ской на 30 десятинах земли [18]. В 1887 году виноград высаживается на площади 18,5 десятин в имении Елизаветы Дмитриевны (в замужестве
Плодоводство и виноградарство Юга России № 37(01), 2016 г. http://journal.kubansad.ru/pdf/16/01/01.pdf. 10 Цейдлер), располагавшемся в поселке Джемете под Анапой. Его высажи вали прямо на песках знаменитых анапских дюн, причем сыпучие грунты приходилось постоянно укреплять [19]. Старания владелицы виноградников были отмечены. В Петербурге со 2 мая по 15 декабря 1913 года в помещении Императорского ботаниче ского сада, прошла сельскохозяйственная выставка Черноморского побе режья Кавказа «Русская Ривьера». В изданном в Санкт-Петербурге катало ге выставки так характеризуется стенд Елизаветы Дмитриевны: «Виноград, яблоки, груши, стерилизованный сок винограда, мармелад, сушеные фрук ты, свежие овощи. Образец почвы. Фотографии». В имении виноградарство, плодоводство, цветоводство, садоводство и огородничество существует 25 лет. Количество рабочих постоянных – 3, для летних работ – 16. Винограда собирается в количестве 5-6 тысяч пу дов, фруктов, цветов и овощей от 20-30 пудов. Сбыт местный. В 1906 году получена золотая медаль [20]. В номинации «За развитие садоводства и виноградарства на песча ном морском берегу» Елизавета Дмитриевна Цейдлер была награждена Большой серебряной медалью. Своё знание отрасли Елизавета Дмитриевна успешно применяла в период своей деятельности в комитете по управлению Анапской зональной опытной станцией виноградарства и виноделия и в последующие годы, ра ботая научным сотрудником. В 1929 году заместитель директора станции по научной работе Ар темий Сергеевич Мержаниан в своей научной работе «Об осыпании цвета виноградной лозы» выражал благодарность Елизавете Дмитриевне за от личные переводы аннотаций научных статей на французский язык. После выхода на пенсию Е.Д. Цейдлер переехала в город Ленинград, где в 1942 году, в блокаду, умерла. Как и у многих ленинградцев блокадников, место её захоронения неизвестно [21].