Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

Часть 1. Теоретические основы товароведения
Покупка
Основная коллекция
Артикул: 271100.07.01
Доступ онлайн
от 444 ₽
В корзину
Учебник состоит издвух модулей: I) Теоретические основы товароведения и II) Товарная экспертиза. В них рассматриваются теоретические основы товароведения и товарной экспертизы: основные понятия, цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, средства, методы товароведной и экспертной деятельности. Кроме того, в первом модуле подробно разбираются основополагающие товароведные характеристики: ассортиментная, квалиметрическая и количественная, а также обеспечивающие их факторы. Во втором модуле наряду с указанными элементами экспертной деятельности приводится порядок организации и проведения товарной экспертизы. Для студентов вузов, обучающихся на уровне бакалавриата по направлениям «Товароведение» всех профилей, а модуль первый учебника—для всех профилей направления «Торговое дело». Учебник может быть полезен для аспирантов и торговых работников: руководителей и специалистов организаций оптовой и розничной торговли.
Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров : учебник : в 2 частях. Часть 1. Теоретические основы товароведения / М. А. Николаева. — Москва : Норма : ИНФРА-М, 2022. - ISBN 978-5-91768-476-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1852183 (дата обращения: 29.03.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
НОРМА
ИНФРАМ

Москва, 2022

Теоретические
основы
товароведения
и экспертизы товаров

Допущено
Учебнометодическим объединением
по образованию в области коммерции
и по образованию в области маркетинга
в качестве учебника для студентов
высших учебных заведений,
обучающихся по направлению 100700.62 —
Торговое дело

В двух частях

Часть 1
Модуль I. Теоретические основы
товароведения

М. А. Николаева

УДК 658.562(075.8)
ББК 65.291.823.2я73
Н63

Сведения об авторе
Мария Андреевна Николаева — доктор технических наук, профессор, действительный член Международной академии информатизации, директор Отраслевого центра
повышения квалификации работников торговли. Более 45 лет преподает в высших
учебных заведениях теоретические основы товароведения, товароведение плодоовощных и вкусовых товаров и другие дисциплины. Имеет более 500 научных и методических публикаций, в том числе 20 учебников и учебных пособий.

Рецензенты:
кафедра товароведения и основ пищевых производств Московского государственного университета пищевых производств, заведующий кафедрой — доктор технических
наук, профессор Ю. И. Сидоренко;
Л. А. Маюрникова, доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии продукции общественного питания Кемеровского технологического института пищевой промышленности;
Г. Я. Резго, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы товаров Российского государственного торговоэкономического
университета.

Николаева М. А.
Н63
Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров : учебник : в 2 ч. / М. А. Николаева. — Москва : Норма :
ИНФРАМ, 2022.

ISBN 9785917684758 (Норма)
ISBN 9785160096636 (ИНФРАМ)

Часть 1 : Модуль I. Теоретические основы товароведения. —
368 с.
ISBN 9785917684765 (Норма)
ISBN 9785160096629 (ИНФРАМ)

Учебник состоит из двух модулей: I) Теоретические основы товароведения
и II) Товарная экспертиза. В них рассматриваются теоретические основы товароведения и товарной экспертизы: основные понятия, цели, задачи, принципы,
объекты, субъекты, средства, методы товароведной и экспертной деятельности.
Кроме того, в первом модуле подробно разбираются основополагающие товароведные характеристики: ассортиментная, квалиметрическая и количественная, а также обеспечивающие их факторы. Во втором модуле наряду с указанными элементами экспертной деятельности приводится порядок организации и
проведения товарной экспертизы.
Для студентов вузов, обучающихся на уровне бакалавриата по направлениям
«Товароведение» всех профилей, а модуль первый учебника — для всех профилей направления «Торговое дело». Учебник может быть полезен для аспирантов
и торговых работников: руководителей и специалистов организаций оптовой и
розничной торговли.
УДК 658.562(075.8)
ББК 65.291.823.2я73

© Николаева М. А., 2014

Оглавление

Предисловие ............................................................................................8

Глава 1. Товароведение как наука и учебная дисциплина.......................10
§ 1. Цели, задачи, структура учебной дисциплины
«Теоретические основы товароведения
и экспертиза товаров» ..........................................................10
§ 2. Принципы товароведения ...................................................19
§ 3. История и направления развития товароведения
как науки и учебной дисциплины .......................................21
§ 4. Подготовка специалистовтовароведов
в России и за рубежом ..........................................................32
§ 5. Состояние потребительского рынка ...................................38
Вопросы для самопроверки ............................................................39

Глава 2. Объекты и субъекты товароведной деятельности ....................40
§ 1. Объекты товароведной деятельности ..................................40
§ 2. Субъекты товароведной деятельности ................................46
Вопросы для самопроверки ............................................................52

Глава 3. Методы товароведения ............................................................53
§ 1. Классификация методов ......................................................53
§ 2. Теоретические методы .........................................................55
§ 3. Эмпирические методы .........................................................61
§ 4. Практические методы ..........................................................62
§ 5. Классификация как метод товароведения ..........................63
§ 6. Кодирование товаров ...........................................................68
§ 7. Классификаторы ..................................................................72
§ 8. Товароведная классификация товаров ................................78
Вопросы для самопроверки ............................................................84

Глава 4. Ассортимент товаров ...............................................................85
§ 1. Основные понятия ...............................................................85
§ 2. Классификация ассортимента товаров ...............................86

§ 3. Свойства и показатели ассортимента ..................................93
§ 4. Управление ассортиментом ...............................................104
Вопросы для самопроверки ..........................................................112

Глава 5. Качество товаров ...................................................................113
§ 1. Основные понятия .............................................................113
§ 2. Свойства и показатели качества ........................................114
§ 3. Номенклатура потребительских свойств
и показателей ......................................................................121
Вопросы для самопроверки ..........................................................151

Глава 6. Оценка качества ....................................................................152
§ 1. Понятие и этапы оценки качества .....................................152
§ 2. Градации качества ..............................................................153
§ 3. Несоответствия и дефекты товаров ...................................159
Вопросы для самопроверки ..........................................................168

Глава 7. Количественная характеристика товаров ..............................169
§ 1. Основные понятия .............................................................169
§ 2. Контроль качества и количества товарных партий ...........172
§ 3. Идентификация и прослеживаемость товаров ..................179
Вопросы для самопроверки ..........................................................183

Глава 8. Физические свойства товаров ................................................184
§ 1. Общие физические свойства ..............................................185
§ 2. Специфические физические свойства
товарных партий .................................................................191
§ 3. Специфические физические свойства
единичных экземпляров товаров .......................................192
Вопросы для самопроверки ..........................................................210

Глава 9. Химические состав и свойства товаров ..................................211
§ 1. Классификация химических веществ ................................211
§ 2. Вода .....................................................................................213
§ 3. Сухие неорганические вещества ........................................214
§ 4. Сухие органические вещества ............................................221
Вопросы для самопроверки ..........................................................259

6
Содержание

Глава 10. Факторы обеспечения товароведных характеристик товаров
.....................................................................................................260
§ 1. Формирующие факторы .....................................................260
§ 2. Сохраняющие факторы.......................................................268
2.1. Упаковка товаров .........................................................268
2.2. Транспортирование товаров ........................................275
2.3. Хранение товаров .........................................................276
Вопросы для самопроверки ..........................................................303

Глава 11. Товарные потери ..................................................................304
§ 1. Виды потерь ........................................................................304
§ 2. Порядок списания количественных
и качественных потерь .......................................................309
§ 3. Меры по предупреждению и снижению потерь ................311
Вопросы для самопроверки ..........................................................315

Глава 12. Товарная информация ..........................................................316
§ 1. Виды и формы товарной информации ..............................316
§ 2. Требования к товарной информации ................................318
§ 3. Средства товарной информации ........................................320
§ 4. Технические документы .....................................................357
Вопросы для самопроверки ..........................................................363

Приложение
Выписка из «Тарифноквалификационных характеристик
(требований) по общеотраслевым должностям служащих».
Товаровед ...................................................................................364

Литература ...........................................................................................366

Содержание
7

Предисловие

При написании настоящего учебника по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» использованы материалы учебников автора: «Теоретические основы товароведения»
(М.: Норма, 2012) и «Товарная экспертиза» (М.: Деловая литература,
2007), а также федеральные законы, нормативные документы, утвержденные в период 2007—2013 гг., другие источники, указанные в списке литературы.
Название, структура учебника и его основные дидактические единицы соответствуют примерной программе учебной дисциплины, являющейся базовой и предусмотренной ФГОС ВПО третьего поколения по направлению «Товароведение» уровня бакалавриата. В ФГОС
ВПО четвертого поколения перечень рекомендуемых базовых дисциплин отсутствует, но обязательный характер приобретает примерный
учебный план, в котором эта дисциплина есть.
Студенты, обучающиеся по направлению «Товароведение», изучают первый и второй модули согласно названию учебной дисциплины
и содержанию примерной (или рабочей) программы.
Если рабочим планом направления «Товароведение» предусмотрено изучение учебной дисциплины «Товарная информация», то глава 12 с аналогичным названием не изучается.
Модуль первый по содержанию соответствует требованиям базовой дисциплины «Теоретические основы товароведения», предусмотренной примерным планом направления «Торговое дело» всех профилей бакалавриата, включая и главу 12. Главы 8 и 9 исключены из
программы указанной дисциплины.
Второй модуль может быть использован при изучении базовой
дисциплины «Организация экспертизы» направления «Торговое дело» уровня магистратуры, так как студентымагистранты должны обладать теоретическими знаниями в области экспертизы, причем не
только товарной, но и других видов (коммерческой, маркетинговой,
логистической и т. п.).
Учебник рекомендован для студентов высших образовательных
учреждений, но он может быть использован и для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
В ФГОС СПО по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» предусмотрены две базовые учебные

дисциплины: «Теоретические основы товароведения» — в общепрофессиональном цикле и «Товарная экспертиза» — в профессиональном модуле «Оценка и экспертиза товаров». Большинство дидактических единиц содержания указанных дисциплин, предусмотренных
примерными программами СПО, совпадает с содержанием программ
ВПО. Это позволяет обеспечить непрерывность и преемственность
среднего профессионального и высшего образования в области теоретических основ товароведения и экспертизы товаров.
Вместе с тем, учитывая принципиальные отличия высшего и среднего профессионального образования, заключающиеся в том, что в
вузах дается более глубокое теоретическое обучение, а на уровне
СПО — практикоориентированное обучение, из программ СПО по
дисциплине «Теоретические основы товароведения» исключены темы «Физические свойства товаров» и «Химический состав и свойства
товаров».
Таким образом, вновь издаваемый учебник носит унифицированный характер и может быть рекомендован не только студентам вузов
по направлениям «Товароведение» и «Торговое дело» уровня бакалавриата, но и студентаммагистрантам по направлению «Торговое дело»
и с определенными тематическими исключениями студентам по специальности СПО «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».

Предисловие
9

Глава 1

ТОВАРОВЕДЕНИЕ КАК НАУКА
И УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА

§ 1. Цели, задачи, структура учебной дисциплины
«Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров»

Цель учебной дисциплины — усвоение теоретических положений в
области товароведной и экспертной деятельности, применение их в
ситуациях, моделирующих профессиональную деятельность, а также
формирование необходимых компетенций.
В связи с этим в данной учебной дисциплине рассматриваются
лишь основные методы товароведения, обобщенные характеристики
товаров и организации их экспертизы. Специфичные свойства качества и ассортимента, факторов формирования и сохранения разбираются в частных разделах товароведения. Поэтому назначение дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» —
формирование у студентов фундаментальных товароведных знаний и
умений, при наличии которых облегчается усвоение товароведных характеристик товаров однородных групп.
Для достижения указанных целей при изучении учебной дисциплины должны быть решены следующие задачи:
рассмотрена ее структурнологическая схема;
определены и классифицированы наиболее распространенные
методы товароведения и товарной экспертизы;
установлены и охарактеризованы основополагающие товароведные характеристики товаров, а также физические, химические и физикохимические свойства, обусловливающие их;
рассмотрены факторы, обеспечивающие формирование и сохранение основополагающих характеристик товаров;
проанализированы структурные элементы экспертизы товаров;
охарактеризованы основные виды товарной экспертизы и разновидности товароведной экспертизы;
разработан порядок организации и проведения экспертизы.
Таким образом, указанные цели и задачи рассматриваемой учебной дисциплины во многом совпадают с целями и задачами товароведения и его частных разделов, но отличаются большей степенью обоб
щения и абстрагирования от частностей. Знания по этой дисциплине
позволяют специалистам — товароведам, маркетологам, менеджерам,
экономистам, бухгалтерам, технологам — самостоятельно разобраться
в товароведных характеристиках товаров в широком понимании этого
термина как средства удовлетворения потребностей потребителей.
В таком контексте к товарам относится не только материальная продукция, но и услуги, работы и т. п. В качестве примера использования
теории товароведения применительно к ассортименту и качеству услуг можно привести учебник автора «Маркетинг товаров и услуг»1.
Результаты освоения учебной дисциплины. Переход на многоуровневую подготовку в сферах высшего и среднего профессионального
образования связан с реализацией компетентностного подхода, заключающегося в том, что процесс обучения должен быть нацелен на
достижение конечных результатов. Такими результатами служит формирование у студентов общекультурных и профессиональных компетенций, которые могут быть обеспечены при изучении многих или
отдельных дисциплин.
Далее мы приводим профессиональные компетенции, формирование которых и является целью изучения данной дисциплины. При
этом необходимо иметь в виду, что для направлений «Товароведение»
и «Торговое дело» эти компетенции сформулированы неодинаково.
Поэтому мы приводим профессиональные компетенции для каждого
направления отдельно.
Структура дисциплины. При изложении теоретических знаний по
дисциплине «Теоретические основы товароведения» (модуль I) проведены их систематизация и обобщение, иллюстрируемые схемами на
рис. 1 и 2 (см. с. 41).
Из приведенной на рис. 1 схемы видно, что учебная дисциплина
имеет три основных блока:
принципы и методы товароведения;
основополагающие товароведные характеристики и свойства, их
обусловливающие;
факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик.
За последние годы в структуре учебной дисциплины произошли
изменения, которые были регламентированы ГОС ВПО 351100 «Товароведение и экспертиза товаров». В частности, из нее исключены
вопросы, связанные с товарной информацией, которые легли в основу новой учебной дисциплины «Информационное обеспечение това§ 1. Цели, задачи, структура учебной дисциплины
11

1 См.: Николаева М. А. Маркетинг товаров и услуг: учебник. М.: Деловая литература,
2001.

Глава 1. Товароведение как наука и учебная дисциплина

Товар как объект товароведения
Субъекты, работающие с товаром

Принципы
Методы товароведения
товароведы

продавцы

кладовщики

рабочие складов

менеджеры по продажам

научного
познания
практические

Товароведные характеристики —
потребительские ценности
(полезность, выгоды)

Ассортиментная
Качественная
Количественная

свойства

показатели
органолептические

измерение, испытание

оценка
установление градации

химические

физические

физикохимические
качества
количества

Обеспечение товароведных характеристик
на разных этапах технологического цикла
товародвижения (ТЦП)

Товарная
информация
Формирование
Сохранение
Потери

требования нормативной документации
при проектировании
и разработке

упаковка

хранение

товарная обработка /
подготовка к реализации

послепродажная
деятельность

потребление/
эксплуатация

сырье, материалы,
полуфабрикаты, комплектующие изделия

рецептуры/
конструкции

технологические
процессы

Рис. 1. Структурнологическая схема модуля I дисциплины
«Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров»

роведения» (в учреждениях СПО дисциплина называется «Товарная
информация»). Актуальность новой товароведной дисциплины несомненна, поскольку товарная информация является важнейшим средством продвижения товаров, создания потребительских предпочтений и идентификации, а также методом обеспечения конкурентоспособности. В России и за рубежом создана обширная нормативноправовая база, регламентирующая обязательные и применяемые на
добровольной основе требования к информации.
Любая наука и учебная дисциплина начинаются с определения основных понятий, применяемых в ней. В первом модуле данной дисциплины такими понятиями являются «продукция», «товар» и «товароведение». В последующих главах теоретического курса, во втором
модуле, а также в частных разделах товароведения продовольственных и непродовольственных товаров рассматриваются и другие основные понятия, термины и их определения. Однако вначале необходимо остановиться именно на указанных основных терминах.
Следует отметить, что в разных нормативных документах устанавливаются неоднозначные определения одного и того же термина. Так, в
Федеральном законе «О техническом регулировании» дано следующее
определение: «Продукция — результат деятельности в материальновещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственной или иных целях». Следовательно, согласно данному Закону к продукции можно отнести только объекты в материальной
форме. Нематериальные же объекты (услуги, информация, идеи и т. п.)
не должны быть продукцией. Однако это определение не гармонизировано с ГОСТ Р ИСО 90002012, в котором продукция определяется как
«результатпроцесса»(п.2.4.2).Приэтомвыделяетсяматериальная(сырье, перерабатываемые материалы, оборудование и т. п.) и нематериальная продукция (услуги, программное обеспечение, информация).
Таким образом, обобщая вышеуказанные определения термина «продукция», можно предложить следующее идентичное понятие:
Продукция — материальный или нематериальный результат деятельности (процесса), предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.
Следовательно, продукции присущи две основные особенности:
вопервых, она должна быть произведена, а вовторых, должна удовлетворять чьито потребности (должна быть комуто нужна). При
этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в
широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и
жизнедеятельность биологических объектов.
Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб,
консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрика§ 1. Цели, задачи, структура учебной дисциплины
13

Доступ онлайн
от 444 ₽
В корзину