Гостеприимство и сервис в индустрии питания
Покупка
Основная коллекция
Издательство:
НИЦ ИНФРА-М
Год издания: 2022
Кол-во страниц: 179
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Среднее профессиональное образование
ISBN: 978-5-16-016163-1
ISBN-онлайн: 978-5-16-109105-0
Артикул: 735065.03.01
К покупке доступен более свежий выпуск
Перейти
В учебном пособии рассматриваются аспекты корпоративной культуры и миссии ресторана в индустрии гостеприимства и сервиса, а также особенности ресторанного сервиса и подходы к оценке его качества; приводится описание материально-технического оснащения процессов предоставления сервисных услуг, рассматривается организация различных видов обслуживания, освещаются этическая и эстетическая стороны деятельности предприятий питания и вопросы стандартизации.
Составлено с учетом современных нормативных правовых документов, содержит иллюстрации, таблицы и примеры.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.11 «Гостиничный сервис», 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании».
Тематика:
ББК:
- 654: Специальные и отраслевые экономики. Экономика межотраслевых комплексов
- 6543: Экономика общественного питания. Экономика гостиничного хозяйства. Экономика туризма
УДК:
ОКСО:
- Среднее профессиональное образование
- 19.02.10: Технология продукции общественного питания
- 43.02.01: Организация обслуживания в общественном питании
- 43.02.11: Гостиничный сервис
- 43.02.15: Поварское и кондитерское дело
ГРНТИ:
Скопировать запись
Гостеприимство и сервис в индустрии питания, 2024, 735065.05.01
Гостеприимство и сервис в индустрии питания, 2021, 735065.02.01
Гостеприимство и сервис в индустрии питания, 2020, 735065.01.01
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
ГОСТЕПРИИМСТВО И СЕРВИС В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ Л.Н. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ С.И. ГЛАВЧЕВА Л.Е. ЧЕРЕДНИЧЕНКО Москва ИНФРА-М 2022 УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом профессионального образования в качестве учебного пособия для учебных заведений, реализующих программу среднего профессионального образования по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.11 «Гостиничный сервис», 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» (протокол № 6 от 06.04.2020)
УДК 642(075.32) ББК 65.431я723 Р62 Рождественская Л.Н. Р62 Гостеприимство и сервис в индустрии питания : учебное пособие / Л.Н. Рождественская, С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 179 с., [4] с. цв. ил. — (Среднее профессиональное образование). ISBN 978-5-16-016163-1 (print) ISBN 978-5-16-109105-0 (online) В учебном пособии рассматриваются аспекты корпоративной культуры и миссии ресторана в индустрии гостеприимства и сервиса, а также особенности ресторанного сервиса и подходы к оценке его качества; приводится описание материально-технического оснащения процессов предоставления сервисных услуг, рассматривается организация различных видов обслуживания, освещаются этическая и эстетическая стороны деятельности предприятий питания и вопросы стандартизации. Составлено с учетом современных нормативных правовых документов, со держит иллюстрации, таблицы и примеры. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обу чающихся по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.11 «Гостиничный сервис», 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании». УДК 642(075.32) ББК 65.431я723 А в т о р ы: Рождественская Л.Н., кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета; Главчева С.И., кандидат экономических наук, профессор, профессор ка федры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета; Чередниченко Л.Е., кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры тех нологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета Р е ц е н з е н т ы: Ходырева E.И., кандидат технических наук, доцент; Глебова С.Ю., кандидат биологических наук, доцент ISBN 978-5-16-016163-1 (print) ISBN 978-5-16-109105-0 (online) © Рождественская Л.Н., Главчева С.И., Чередниченко Л.Е., 2020
К покупке доступен более свежий выпуск
Перейти