Контекст и рефлексия

ФГБОУ ВО «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

ТУРИЗМА И СЕРВИСА» 

ДЕПАРТАМЕНТ ФУНДАМЕНТАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ

КОНТЕКСТ И РЕФЛЕКСИЯ

Сборник статей по итогам проведения IV 

межвузовской научно-теоретической конференции 

Центра гуманитарных исследований  РГУТИС

Москва 

2019

УДК 13; 159,9

Контекст и рефлексия. Сборник статей по итогам проведения IV 
межвузовской  
 
научно-теоретической 
конференции 
Центра 
гуманитарных 
исследований  
РГУТИС. 
Составитель 
– 
доктор 
философских наук, профессор В.В. Кортунов. Под общей редакцией В.В. 
Кортунова. М.: РГУТИС, 2019. 233 с. ISBN 978-5-00048-027-4.

Сборник научных работ издан по материалам IV Межвузовской  научнотеоретической конференции Центра гуманитарных исследований  , 
прошедшей 
25 
марта 
2019 
г. 
в 
Российском 
государственном 
университете туризма и сервиса. В него отобраны лучшие работы 
студентов и их научных руководителей  2018/2019 учебного года. 

ISBN 978-5-00048-027-4 © Департамент фундаментальной  
подготовки РГУТИС (на правах института), 2019
© Центр гуманитарных исследований  РГУТИС, 
2019

ISBN 978-5-00048-027-4

УДК 13; 159,9

132 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СЕРВИС И ТУРИЗМ
5

ИСЬКОВА Дарья Алексеевна
Нарушение прав потребителей или проблемы, 
возникающие в точках общественного питания
5

ГОЛУБЕВА Валерия Дмитриевна
Популярность фаст-фуд на мировом рынке и его вред для потребителя
14

МОЛОДЦОВА Анна Дмитриевна
Проблемы и пути развития туризма и гостиничного бизнеса в Подмосковье
25

ПОДЖАРАЯ Екатерина Константиновна
Тенденции и развитие ресторанного бизнеса в современной России
32

ХМЕЛЕНЕНКО Дария
Этикет как основа успешного и эффективного обслуживания
41

БЕЛОВА Маргарита Константиновна
Основные проблемы развития внутреннего туризма в России
48

МАМБЕТОВА Комила Саутовна
Этикет в сфере обслуживания
53

СЕМЕНОВА Анастасия Евгениевна
Сервис как конкурентное преимущество в постиндустриальной экономике
59

ФИЛОСОФИЯ СЕРВИСА
65

НОВИКОВА Алиса Вячеславовна
Как путешествия меняют мировоззрение человека?
65

ШАМСУТДИНОВА Аделина Ильдаровна
Это должен знать каждый начинающий отельер, 
или «философия индустрии гостеприимства»
70

СМИРНОВА Александра Владимировна
Почему иностранные туристы не хотят отдыхать в России?
77

ИГНАТОВА Елизавета Александровна
Философия экстремального туризма
83

ЕГОРОВА Людмила Романовна
Разрушающее влияние туризма на экологию и культурное наследие
90

АВИЛИКИН Денис Юрьевич
Философия туризма (зачем и почему путешествуют люди?)
97

БАБИНА Екатерина Александровна
Эмоции и чувства в юридической деятельности
107

ЛАПШИН Иван Евгеньевич
Наукометрия в XXI веке: этические проблемы диверсификации
научных областей
115

СБОРНИК СТАТЕЙ ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ IV МЕЖВУЗОВСКОЙ НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

ЦЕНТРА ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ РГУТИС

4

ПСИХОЛОГИЯ МОЛОДЁЖИ
117

АКРАМОВА Юлия Ильгизовна
Стратегии конфликтного поведения студентов
117

ПРОНИЧЕВА Алина
Страх публичных выступлений: психологическая составляющая
122

РУНТОВА Мария Витальевна
Влияние эмоционального интеллекта на профессиональную эффективность 
и работоспособность студентов
127

СЕРВИС И ТУРИЗМ

ИСЬКОВА Дарья Алексеевна
НАРУШЕНИЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ИЛИ 
ПРОБЛЕМЫ, ВОЗНИКАЮЩИЕ В ТОЧКАХ 
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Российский государственный университет туризма и сервиса
(Черкизово, Московская обл., Российская Федерация)
студент; dasa5klass@mail.ru
Научный руководитель – кандидат педагогических наук, доцент
ЗОРИНА Наталья Михайловна

Аннотация. Цель статьи – показать, какие ошибки совершают сотрудники точек 
общественного питания, а так же продемонстрировать эти ошибки и выявить 
способы их решения. Также рассмотрим «Какие нарушения владельцы кафе считают допустимыми и кто виноват в антисанитарии на кухне?», которые включают
в себя: реализацию просроченного товара, нарушение санитарных условий не 
только на кухне, но и в зале, где чистота имеет одно из самых важных ролей в 
формировании впечатления о заведении, работа в состоянии алкогольного или 
даже наркотического опьянения, предоставление некачественной, опасной для 
жизни или здоровья услуги. В этой статье представлены некоторые графики, которые наглядно продемонстрируют, где чаще всего нарушают права потребителей, где потребители чаще проводят свободное время и многое другое. 
Ключевые слова: ресторан, кафе, точка общественного питания, конфликт

Annotation. The purpose of this article is to show what mistakes are made by employees of catering outlets, as well as to demonstrate these mistakes and identify 
ways to solve them. Also consider "Any violation of cafe owners feel is acceptable and 
who is to blame for the unsanitary conditions in the kitchen?", which include: the sale 
of overdue goods, violation of sanitary conditions not only in the kitchen, but also in 
the hall, where cleanliness has one of the most important roles in shaping the impression of the institution, work in a state of alcoholic or even narcotic intoxication, the 
provision of low-quality, life-threatening or health services. This article presents some 
graphs that will demonstrate where most often violate the rights of consumers, 
where consumers often spend their free time and much more. 

Введение
Основная тема данной статьи – разбор конфликтов между потребителем и про
изводителем, для этого надо разобраться, во-первых, что такое конфликт? Конфликт 
– слово, означающее «conflictus»в переводе с латинского языка «столкновение». Под 
«столкновением» подразумевается столкновение интересов двух или более людей. 

СБОРНИК СТАТЕЙ ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ IV МЕЖВУЗОВСКОЙ НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

ЦЕНТРА ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ РГУТИС

6

Когда мы слышим слово «конфликт» мы сразу представляем ссору, крики и испорченное настроение. Обычно конфликты заканчиваются именно так, но этого можно 
избежать, если следовать некоторым правилам : 

• Устранение из делового общения суждений и оценок, грубых, ироничных и 

ехидных замечаний, ущемляющих самолюбие собеседника.

• Уважительная манера разговора.
• Умение слушать. Отказ от намерения немедленно парировать каждое заме
чание собеседника. 

• Признание правоты собеседника, особенно в том случае, если его суждения 

направлены на поддержание его социального статуса и престижа. 

• Устранение предубеждений.
• Стремление вести обсуждение проблемы, а не позиций. 
• Когда издержки на разрешение конфликта превышают пользу от его преры
вания, следует прекратить отношения с партнером. 

Высококвалифицированные специалисты, работающие в ресторанах обязаны 

соблюдать все правила и прилагать все возможные усилия, что бы избежать начала 
конфликта или остановить его, если он уже начался. Ниже приведены пункты, которые при их соблюдении, помогут остановить уже начавшийся конфликт: 

• Самый простой способ и самый действенный способ – улыбнуться и изви
ниться. Каждый человек хочет быть прав, а, когда один из конфликтующий признает 
вину, второй получает удовлетворение и может «смягчить наказание», главное – не 
переборщить с улыбкой, иначе собеседник может подумать, что вы насмехаетесь 
над ним. 

• Еще один способ – не отвечать злом на зло. «Относись к людям так, как хо
чешь, что бы они относились к тебе». Продуманный и спокойный ответ на разгневанный комментарий покажет вашу мудрость.

Так как в статье рассматриваются проблемы возникающие в ресторанах и кафе,

напрашивается вопрос, а где помимо точек общественного питания чаще всего 
нарушаются права потребителей? Для это ниже приведена диаграмма, отображающая ответ на этот вопрос.

Как мы можем видеть, точки общественного питания занимают третью из деся
ти ступеней в диаграмме, а значит, что это одно из самых «опасных»,в плане нарушения прав потребителей, мест.

А теперь, для большей наглядности, приведем в пример диаграмму, показыва
ющую распределение ответов на вопрос «Где люди чаще всего проводят свое свободное время ?» 

Статистика показывает, что кафе и заведения, связанные с общественным пита
нием занимают лидирующие позиции в данной диаграмме. Большая часть людей 
предпочитают проводить свое свободное время в местах, где можно пополнить свои 
силы и подкрепиться. Еда - одна из важнейших человеческих потребностей. Это отражает пирамида Маслоу, приведенная ниже в форме примера: 

СБОРНИК СТАТЕЙ ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ IV МЕЖВУЗОВСКОЙ НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

ЦЕНТРА ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ РГУТИС

8

Итак, мы разобрались, в том, какое место сети общественного питания зани
мают в рейтингах, отраженных на диаграммах.

Теперь разберемся, какие же проблемы существуют между потребителем и 

производителями услуг, а именно ресторанами, кафе, кофейнями, столовыми и потребителями этих услуг. Для начала определим, какие они бывают, затем рассмотрим каждый пункт подробно : 

• Нарушение права потребителя на получение безопасной услуги 
• Нарушение права потребителя на получение качественной услуги 
• Право на получение информации 
Право на безопасность — обязанность изготовителя (продавца) представить по
требителю информацию, позволяющую ему использовать (хранить, утилизировать) 
товар без вреда для здоровья, имущества и окружающей среды. 

К «другим причинам» смертей людей относится много причин, одна из которых 

– смерть из-за невнимательности официантов или поваров к примечаниям посетителей об аллергии к некоторым ингредиентам. Не исключен и тот факт, что посетители 
сами, по своей халатности и невнимательности не читают и не спрашивают состав 
блюд. Например, многие люди имеют аллергию на орехи. Употребление этого продукта может привести к летальному исходу. 

Конечно, не исключен и тот факт, что в зале могут быть элементы интерьера,

которые плохо прикручены или сломаны, а они могут повредить здоровью людей,
посещающие данное заведение. К примеру, у стола или стула может быть расшатанная ножка, которая в любой момент может надломиться и навредить здоровью посетителя. 

Еще один случай похож на первый, но все же отличается. В этой ситуации здо
ровью потребителя вредит не возможность аллергии, а вероятность попадания в 
блюдо или напиток предмета, который может повредить внутренние органы или застрять в горле, от чего посетитель может задохнуться. 

Следующее нарушение – нарушение права на получение качественной услуги.
К этой форме нарушения в пример можно привести некачественное блюдо или 

напиток, а также услугу с неудовлетворяющим посетителя качеством.

Проведенная компанией «Бумага» проверка петербуржского кафе показала,

что сотрудники используют просроченные продукты для изготовления блюд,а также 
используют испорченное пиво, смешивая со свежим и подавая его гостям. Зачем они 
так поступают? Приятно ли им было, если бы им такое подали? Но их это не волнует,
они ходят в заведения проверенные, где с ними так не поступят. А сами они так поступают, так как чем меньше утилизируется продуктов, тем больше зарабатывают 
сотрудники, а кто откажется от денег ? 

Еще одно, не менее важное и ужасное нарушение – нарушение права на полу
чение информации. А именно: 

Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей на 

русском языке посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми 
при оказании таких услуг. Причем, потребитель должен иметь возможность ознакомиться с информацией, как в зале, так и вне зала обслуживания. Владелец заведения 
общественного питания обязан предоставить правила поведения для потребителей 
(запрет курения, запрет на нахождение в верхней одежде и другие правила, не противоречащие законодательству РФ).Заказ столика тоже относится к этой части. А 
именно то, что при оплате заказа, внесении депозита должен предоставляться соответствующий документ – чек.

СБОРНИК СТАТЕЙ ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ IV МЕЖВУЗОВСКОЙ НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

ЦЕНТРА ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ РГУТИС

10

Что делать, если права всё-таки были нарушены ? 
В случае нарушения права потребителей в точках общественного питания, по
требитель может : 

• потребовать скидку;
• потребовать бесплатную замену заказа;
• отказаться от заказа;
• обратиться с письменной жалобой в соответствующие надзорные органы;
• написать отрицательный отзыв в книгу жалоб и предложений.
Причины увольнения персонала по инициативе администрации:
1. Постоянное, регулярное опоздание – проблема, которая служит самой 

частой причиной, по которой сотрудники бывают уволены. Большинство людей не 
пунктуальны, и, в связи с этим опаздывают они на работу. С данной проблемой 
сложно бороться, так как это относится скорее к личным качествам, чем к наработанному опыту, но,безусловно, человеком пунктуальным может стать каждый, стоит 
лишь приложить некоторые усилия,которые искоренят данную проблему и помогут 
человеку везде и всюду успевать, сделает обладателя этого качества продуктивным и 
успешным. 

2. Несоблюдение предписанных правил. К этому пункту можно отнести не 

только вышесказанное опоздание, а так же появление на рабочем месте в состоянии 
алкогольного или наркотического опьянение, но и употребление спиртных или 
наркотических средств на рабочем месте, использование телефона в рабочее время, 
несоблюдение санитарных норм и многое другое. Данную проблемы решить сложнее предыдущей, потому как,например, проблема алкоголизма не может решиться 
так же легко как непунктуальность. Здесь корень проблемы зарыт гораздо глубже. 
Такие проблемы следует решать при помощи специалистов. Но такую беду, как антисанитария решить значительно проще, следует проводить проверки хотя бы раз в 
неделю и назначить главного по кухне, раз в неделю главные могут меняться, для 
того,что такого рода ответственность не лежала на одном только человеке. Также 
стоит провести беседу с уборщицами, ответственными за уборку кухни. Если присутствует такая проблема как наличие насекомых или грызунов, то стоит провести 
дезинсекцию помещения и после осуществить генеральную уборку. Конечно, каждая 
проблема, которая относится к данному пункту требует длительного и комплексного
решения, возможно, с участием вспомогательных средств или специалистов. 

3. Появление на рабочем месте в состоянии алкогольного или наркотического 

опьянения уже была затронута в предыдущем пункте. Как решать эту проблему – дело каждого. Кто-то идет за помощью в специальные учреждения, кто-то сам понимает, что это вредит ему и его окружению, но не все люди осознают опасность их действий и поэтому продолжают употреблять алкоголь или хуже того- запрещенные вещества. Наверное, единственным правильным решением будет госпитализация такого человека или обращение в соответствующие службы, которые помогают людям 
с такими проблемами, но если человек сам способен справиться, самым главным 
будет поддержка со стороны близких. 

4. Последней, но не по важности проблемой является увольнение по другим 

причинам. Что это значит? К прочим причинам можно отнести огромное множество 
разного рода оплошности и проблемы, но самыми распространенными являются : 

1) совершение работником аморального поступка или поступка противоречи
вающего правилам 

2) неисполнение работником своих рабочих обязанностей без уважительных 

причин 

3) прогул 
4) восстановление в должности работника, ранее выполняющего эти обязанно
сти 

5) кражи 
6) драки 
7) и другое 
Такие вещи решить гораздо сложнее, так как некоторые из них могут нарушать 

даже закон РФ, но если проблема не вредит никому и не нарушает ничего кроме 
правил данного заведения, то решить их можно в начале предупреждением, штрафом, а в случае повторного совершения, увольнением.

Мы рассмотрели причины, по которым руководство может уволить сотрудни
ков, но стоит узнать почему же сами сотрудники увольняются, каковы причины такого решения? 

СБОРНИК СТАТЕЙ ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ IV МЕЖВУЗОВСКОЙ НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

ЦЕНТРА ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ РГУТИС

12

1. Итак, как мы можем видеть, самой главной причиной является низкая зара
ботная плата. Это один их самых важных критериев не только при увольнении, но и
непосредственно выборе работы. Зачастую работодатели занижают заработную плату. Это может происходить по разным причинам, но если такое все-таки случается,
человек начинает испытывать дискомфорт и следовательно задумывается о смене 
места работы.

2. Отсутствие перспективы карьерного роста. На графике видно, что этот пункт 

является, скорее неудовлетворительным, вызывающим недовольство, но не выступает в роли самой частой причины для увольнения. 

3. Конфликт с руководством. Несомненно руководитель –тот человек, конфликт 

с которым может привести к увольнению, по этой причине многие люди просто терпят нападки со стороны вышестоящих. Это очень вредит психологическому здоровью, так как работа, где тебя «прессует» руководитель становится невероятно тяжелой, приводит к нервным срывам и увольнениям.

4. Невозможность саморазвития не менее страшная проблема. Каждый чело
век хочет оставить после себя след, хочет, чтобы его помнили, но для этого нужно 
саморазвитие, нужно достичь таких высот, которые позволят гордиться собой и дать 
повод для гордости за тебя другим. Но некоторые руководители «перекрывают воздух» и не дают шанса для того, что бы развиваться и стать лучше него. 

5. Нерегулярное начисление заработной платы. Очень важная тема. Не всегда 

она зависит от руководителя, например, возьмем какое-нибудь кафе, оно целиком и 
полностью зависит от того, сколько человек туда придет, чем больше людей, тем 
больше выручка и наоборот. Но если начальство по своей вине или халатности задерживает зарплату, то это является уже нарушением трудового договора.

6. Неинтересные задачи. Все мы слышали поговорку «Счастлив тот кто утром с 

удовольствием идет на работу, а вечером с радостью идет домой!». Не сложно понять человека, который ходит на работу как на каторгу, кому будет хотеться идти туда, где ты обязан делать то, что совсем не хочешь и то, что не вызывает даже малейшей заинтересованности ? Поэтому люди и увольняются с такой работы. 

7. Атмосфера в коллективе похожа на третий пункт, но все же стоит гораздо 

ниже. Это потому, что конфликт с начальством гораздо более опасен чем натянутые 
отношения с сотрудниками, но это все равно огромная проблема, которая требует 
решения и не редко единственным решением человек видит только увольнение.

8. Неофициальное устройство – не просто проблема, но и нарушение трудового 

кодекса Российской Федерации, которое опасно не только для работодателя, но и
для самого работника.

9. Отсутствие свободы действий в принятии решений. Большинство должно
стей подразумевают «подчинение» руководителю и полное исполнение его приказаний, поэтому во имя избегания данной проблемы, стоит вначале изучить обязанности этой должности, прежде чем устраиваться на работу иначе такая работа принесет разочарование и приведет к увольнению.