Организация и технология торговли

Государственное казенное образовательное учреждение
высшего образования
«Российская таможенная академия»

А.Ю. МУНШИ

ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ 
ТОРГОВЛИ

Практикум

Москва
2019

УДК 339.5
ББК 65.42
 
М90

До п у щ е но
учебно-методическим советом Российской таможенной академии 
в качестве практикума для обучающихся
по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»

Экс пе рт
О.В. ПАВЛЕНКО, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы
Ростовского филиала Российской таможенной академии, канд. экон. наук, 
доцент

     Мунши А.Ю. 
М90       Организация и технология торговли: практикум / А.Ю. Мунши. 
М.: РИО Российской таможенной академии, 2019. 80 с.

ISBN 978-5-9590-1122-2

Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по организации и технологии торговли, приобретению навыков рационализации технологических торговых процессов предприятий.
Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 
«Товароведение».

УДК 339.5
ББК  65.42

ISBN 978-5-9590-1122-2                         © Российская таможенная академия, 2019

ÏÐÅÄÈÑËÎÂÈÅ

Практикум составлен в соответствии с рабочей программой базовой учебной дисциплины «Организация и технология торговли», 
обязательной для освоения. Программа дисциплины направлена 
на получение студентами знаний, умений и навыков в области организации и технологии торговли, предусматривает лекционные, 
практические занятия, самостоятельное изучение ряда тем и вопросов. Изучение дисциплины способствует формированию у студентов следующих компетенций:
 – способность использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности;
 – умение использовать нормативные правовые акты в своей 
профессиональной деятельности;
 – умение проводить приемку товаров по количеству, качеству 
и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам;
 – способность осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах 
продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.
Цель практикума – сформировать профессиональные знания 
в области организации и технологии торговли.
На практических занятиях студенты должны овладеть следующими навыками и умениями:
 – применения экономических терминов, определения технико-экономических показателей;
 – управления ассортиментом и качеством товаров и услуг, эффективного осуществления контроля их качества, приемки и учета 
товаров по количеству и качеству;

– использования методов математического анализа и моделирования, математического аппарата при решении проблем в области организации и технологии торговли;  
 – навыками работы по организации и технологии товароснабжения, разгрузки, размещения, хранения товаров; 
 – приобретения опыта работы с действующими федеральными законами и нормативными документами, необходимыми для 
осуществления профессиональной деятельности в сфере торговли.
Практикум состоит из трех глав.
В соответствии с рабочей программой дисциплины глава 1 объединяет три темы, глава 2 – две темы, а заключительная глава – четыре темы.
В каждой теме приведены краткие теоретические сведения, 
разнообразные задания, порядок их выполнения и оформления, 
контрольные вопросы.
Главы завершаются тестовыми заданиями, позволяющими 
проверить правильность и полноту усвоения студентами учебного 
материала.
В конце практикума представлен список рекомендуемой литературы, который облегчит студентам подготовку к практическим 
занятиям.
Полученные умения и навыки позволят студентам закрепить 
соответствующие темы теоретического курса.

Ãëàâà 1

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÎÅ ÏÎÑÒÐÎÅÍÈÅ ÒÎÐÃÎÂËÈ
ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÎÅ ÏÎÑÒÐÎÅÍÈÅ ÒÎÐÃÎÂËÈ

1.1. Îñíîâû ïîñòðîåíèÿ ïðîöåññà
1.1. Îñíîâû ïîñòðîåíèÿ ïðîöåññà

òîâàðîäâèæåíèÿ
òîâàðîäâèæåíèÿ

Êðàòêèå òåîðåòè÷åñêèå ñâåäåíèÿ
Êðàòêèå òåîðåòè÷åñêèå ñâåäåíèÿ

Товародвижением называется процесс доведения товаров от 
предприятий-изго товителей через предприятия оптовой и розничной тор говли до потребителей. Он включает как физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, так 
и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.
Рациональная орга низация процесса товародвижения обеспечивается определением наиболее благоприятных потоков и направлений перемещения товаров, использованием бо лее экономичных 
видов транспорта для перевозки товаров в места потребления, 
а также созданием соответствующей сети складов и баз.
Товародвижение предполагает создание технологической цепи, 
способной сво евременно и бесперебойно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве, широком 
ассор тименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени.
Система товародвижения выполняет функции формирования 
товарных запасов и поддержания их на необходимом уровне; организации транспортировки продукции от источников снабжения 
до торговых точек; доставки купленной продукции потребителям; 
мониторинга ассортиментной матрицы розничной точки и ее корректировки; анализа потребительского спроса; организации торгово-технологических операций с товаром; отгрузки и контроля за 
движением товара и др.
На организацию процесса товародвижения оказывает влияние 
ряд факторов, которые можно объединить в следующие группы:

– производственные (размещение производства, специализация производственных пред приятий, сезонность производства отдельных товаров);
 – транспортные (состояние транспортных путей сообщения; 
виды транспорта, исполь зуемые для перевозки товаров);
 – социальные (рас селение населения, уровень их денежных 
доходов);
 – торговые (размеры, специализация и размещение предприятий 
торговли, степень сложности ассортимента товаров и их свойства, 
уровень организации товароснабжения роз ничной торговой сети).
В основу рациональной организации процесса товародвижения должно быть положено соблюдение следующих основных 
принципов:
 – применение кратчайших путей движения товаров; 
 – установление оптимальной формы и звенности движения 
товаров с широким применением централизованной до ставки товаров в розничную торговую сеть;
 – выбор рациональных транспортных средств и эффективное 
их использование;
 – широкое применение тары-оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ; 
 – постоянное совершенствование и оптимизация технологической цепи товародвижения.
Процесс товародвижения завершает цикл купли-продажи посредством обеспечения максимально высокого уровня обслуживания за счет своевременной и качественной доставки товаров к местам их продажи либо потребления. 

Ïîðÿäîê âûïîëíåíèÿ è îôîðìëåíèÿ ðàáîòû
Ïîðÿäîê âûïîëíåíèÿ è îôîðìëåíèÿ ðàáîòû

Задание № 1. Исследование функций розничных торговцев 
в системе товародвижения. 
Изучите сущность и функции системы товародвижения. Обоснуйте содержание и значение функций, сформулируйте направления их реализации, приведите примеры. Заполните таблицу 1.1.

Таблица 1.1
Функции системы товародвижения и направления их реализации

Функции
Направления
реализации
Примеры

Изучение спроса на товары и их 
предложения
Воздействие на производство
в целях оптимизации ассортимента
и увеличения объемов 
Поддержание баланса между спросом и предложением
Доведение товаров до покупателей 
путем организации их 
пространственного перемещения
и подачи к местам продажи
Совершенствование технологии торговли и улучшение обслуживания 
покупателей

Задание № 2. Исследование схем товародвижения розничной 
торговли.
Изучите схемы товародвижения предприятий розничной торговли, обоснуйте их преимущества и недостатки. Приведите примеры. Завершите работу заполнением таблицы 1.2.

Таблица 1.2
Варианты и характеристики схем товародвижения
розничной торговли

Схема
товародвижения
Преимущества
Недостатки

Поставка товаров 
напрямую от поставщика в розничные 
торговые предприятия

 – минимизация
затрат на организацию складов;
 – организация
транспортировки
поставщиком 

 – рост затрат на обработку 
заказов (упаковку,
фасовку, сортировку);
 – увеличение времени
на разгрузку
транспортных средств

Схема
товародвижения
Преимущества
Недостатки

 – минимизация затрат на транспортировку

 – отсутствие товаров в магазине из-за несвоевременной разгрузки транспортных средств
Продажа товаров на 
склад посредника 
и далее в розничные 
торговые
предприятия

 –
 –
 –
 –

Поставка товаров 
через распределительный центр

 –
 –
 –
 –

Задание № 3. Изучение различных видов транспорта в системе товародвижения. 
Исследуйте факторы, оказывающие влияние на выбор транспортного средства. Определите их значимость. Используя пятибалльную шкалу (при которой цифре 1 соответствует наилучшее 
значение, а 5 – наихудшее), заполните таблицу 1.3.
Проведите анализ основных видов транспорта, используемых 
в системе товародвижения, их преимущества и недостатки. Заполните таблицу 1.4. 

Таблица 1.3
Факторы, определяющие выбор транспорта

Вид
транспорта
Время 
доставки

Частота 
отправлений

Точность
соблюдения 
графика
доставки

Способность
перевозить 
разные 
грузы

Способность 
доставить 
в любую 
точку 

Стоимость 
перевозки

Железнодорожный 
3

Водный 
4

Окончание таблицы 1.2

Вид
транспорта
Время 
доставки

Частота 
отправлений

Точность
соблюдения 
графика
доставки

Способность
перевозить 
разные 
грузы

Способность 
доставить 
в любую 
точку 

Стоимость 
перевозки

Автомобильный 
2

Трубопроводный 
5

Воздушный 
1

Таблица 1.4
Сравнительная характеристика основных видов транспорта

Вид 
транспорта
Преимущества
Недостатки

Железнодорожный
 – высокая провозная и пропускная способности; 
 – высокая регулярность 
перевозок;
 – относительно низкие тарифы; 
 – значительные скидки для 
транзитных отправок; 
 – высокая скорость доставки 
грузов на большие расстояния 

 –
 –
 –
 –
 –
 –

Автомобильный
 –
 –
 –
 –

 – низкая производительность; 
 – зависимость от погодных 
и дорожных условий; 
 – относительно высокая 
себестоимость перевозок на большие расстояния; 
 – недостаточная экологическая чистота

Окончание таблицы 1.3

Вид 
транспорта
Преимущества
Недостатки

Воздушный
 –
 –
 –
–

 –
 –
 –
–
Водный
 –
 –
 –
–

 –
 –
 –
–

Êîíòðîëüíûå âîïðîñû
Êîíòðîëüíûå âîïðîñû

1. Что Вы понимаете под товародвижением?
2. Каковы цели и задачи товародвижения?
3. Какие факторы оказывают воздействие на процесс товародвижения?
4. Каковы роль и значение упаковки и тары в товародвижении?
5. Какие тенденции в области тары сформировались на современном 
этапе?
6. Какие достоинства и недостатки отдельных видов транспортных 
средств Вы знаете? 
7. Какие системы грузовой переработки товарных потоков являются 
наиболее распространенными?

1.2. Îðãàíèçàöèîííîå ïîñòðîåíèå
1.2. Îðãàíèçàöèîííîå ïîñòðîåíèå

îïòîâîé è ðîçíè÷íîé òîðãîâëè
îïòîâîé è ðîçíè÷íîé òîðãîâëè

Êðàòêèå òåîðåòè÷åñêèå ñâåäåíèÿ
Êðàòêèå òåîðåòè÷åñêèå ñâåäåíèÿ

Торговля является одной из ключевых отраслей экономики 
и способствует обращению товаров, их кругообороту.
Торговые предприятия в процессе купли-продажи выполняют 
разнообразные функции:
 – доведения товаров до потребителей; 

Окончание таблицы 1.4