История и философия науки и техники. Книга 1. История науки и техники

История и философия 
науки и техники

Ц. Р. Зайчик, Б. Ц. Зайчик

ИСТОРИЯ И ФИЛОСОФИЯ
НАУКИ И ТЕХНИКИ

Книга 1
ИСТОРИЯ НАУКИ И ТЕХНИКИ

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой 
инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших 
учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 
бакалавра и магистра техники и технологии 260100 «Технология 
продуктов питания», а также аспирантов.

Москва
ДеЛи принт
2010

УДК 62(091)
ББК 72.3
          З17

Рецензенты:

заслуженный деятель науки РФ, доктор технических наук, профессор 
А. Л. Панасюк

заведующий кафедрой «Технологическое оборудование 
и процессы отрасли» МГУПБ, доктор технических наук
С. А. Бредихин

 
Зайчик Ц. Р., Зайчик Б. Ц. 

З17 История и философия науки и техники. Книга 1. История науки и техники.  — 
 
М. : ДеЛи принт, 2010. — 480 с.

 
978-5-94343-223-1

С 2005 г. в учебные планы подготовки магистрантов и аспирантов высших учебных заведений 
введен курс «История и философия науки» (в технических вузах в него включается также история 
и философия техники). Настоящая книга, являющаяся первой частью учебного пособия по этому 
курсу, посвящена истории мировой науки и техники. 
 Первые две главы имеют общую философско-методическую направленность, необходимую 
для понимания подходов к истории науки и техники; в них также определены основные понятия, 
связанные с изучаемой дисциплиной. Главы 3 и 4 освещают историю мировой науки и техники, которая рассматривается в развитии от древнейших времен до настоящего времени. Отдельные главы 
посвящены истории отечественной науки и техники, истории высшего образования, главным образом технического, истории книгоиздательской деятельности, поскольку эти вопросы тесно связаны с историей науки и техники.
Каждая глава книги имеет самостоятельное значение.
В приложениях приведены перечень научных специальностей в соответствии с классификацией ВАК, сведения о классификации наук в различных библиографических системах, сведения 
об истории развития науки и техники (в виде краткого хронологического справочника), краткие 
сведения о крупных деятелях мировой науки и техники, а также примерная тематика рефератов и 
курсовых работ по дисциплине.
Книга предназначена в качестве учебного пособия (первое издание) по курсу «История и философия науки» для магистрантов и аспирантов, специализирующихся в области процессов, машин 
и аппаратов пищевых производств, а также студентов старших курсов вузов, обучающихся по направлению подготовки магистра техники и технологии 552400 (260100.88) «Технология продуктов 
питания» и направлению подготовки дипломированного специалиста 655800 (260600) «Пищевая 
инженерия».
 Студентами книга может быть использована при изучении специальных и гуманитарных дисциплин. Книга может быть весьма полезной и соискателям ученой степени кандидата наук при подготовке к сдаче кандидатского экзамена; она может быть интересной и широкому кругу читателей. 

УДК 62(091)
 
 
 
 
 
 
 
ББК 72.3

 
©Зайчик Ц. Р., Зайчик Б. Ц., 2010
ISBN 978-5-94343-223-1 
©ДеЛи принт, 2010

Памяти многих поколений наших предков посвящаем.
Авторы

ПРЕДИСЛОВИЕ
(которое рекомендуется 
обязательно прочитать)

Historia est magistra vitae (история — учитель 
жизни).

М. Т. Цицерон (106–43 гг. до н.э.), древнеримский 
оратор и философ

Опыт показывает вещи, а история дает их связь.

Г. Копринг (XVIII в.), философ, издатель

Считается, что предисловие к книге пишется для того, чтобы оправдать ее появление. Возможно, в этом есть доля истины. Представляется, однако, что в данном 
случае книга по истории науки и техники не требует какого-либо обоснования для 
ее написания.
Книга имеет цель способствовать становлению будущего Специалиста с большой буквы, Специалиста широкого диапазона, эрудированного и интересующегося, 
как и дóлжно такому человеку, не только всеми аспектами своей отрасли, но и общей 
историей, в том числе историей мировой и отечественной науки и техники в целом, 
Специалиста, способного обобщать имеющиеся сведения и факты, философски 
осмысливать их в конкретном историческом контексте, предвидеть пути развития 
тех или иных процессов как научно-технического, так и общественного характера.
Вот почему велением времени можно считать введение с 2005 г. для магистрантов и аспирантов высших учебных заведений курса «История и философия науки» 
в качестве специальной дисциплины.
Будущий специалист высшей квалификации, будущий научный работник должен быть ориентирован в истории и философии науки и техники, выявляющей предпосылки научного мышления, стимулирующей научное и техническое творчество, 
способствующей формированию научного мировоззрения. Развитие современной 
науки предполагает всестороннее интеллектуальное развитие профессионально 
подготовленного специалиста.
Именно по этой причине и вводится кандидатский экзамен по истории и философии науки.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Цель же изучения названной дисциплины — развитие у будущих научных работников творческого мышления, освоение такой части культуры, как наука и техника, 
во взаимосвязанном историческом аспекте, а также развитие умения применять полученные знания при решении практических задач.
Изучение истории науки и техники — первой части курса — поможет будущим 
специалистам правильно ориентироваться в современной научно-технической картине мира, проводить адекватную техническую политику.
Вообще, может быть, именно с курса «История и философия науки» (во всяком 
случае, в технических вузах) следует начинать изучение цикла специальных технических дисциплин. Тогда все последующие курсы, в которых изучается современное 
состояние инженерно-технических наук и производство технических изделий, развивали бы, конкретизировали, более детально раскрывали бы сущность и качество 
того, к чему пришло (привело) историческое развитие техники и технологий.
Отличительной особенностью первой — исторической — части курса является многообразие охватываемых отраслей науки и техники и огромный временной 
интервал — от древнего мира почти до наших дней, что обусловливает насыщенность курса событиями, именами, датами и одновременно делает невозможным 
отразить весь материал в одной небольшой по объему книге. Это абсолютно невыполнимая задача, для даже частичного решения которой не хватит многотомного 
издания, и посильна она лишь очень большому коллективу ученых. Авторы это прекрасно понимают и поэтому не стремились к хронологическому перечислению событий или сведений об истории отдельных открытий или изобретений, какими бы 
интересными они ни были (это тоже невероятно объемный материал), а старались 
придерживаться дифференцированного подхода к изложению материала, а именно: 
более подробно освещены те направления науки и техники, которые были наиболее 
значимыми и определяющими в рассматриваемую эпоху (и при этом, конечно, многое упущено). Авторы считают свою книгу кратким обзором исторических фактов 
компилятивного характера с попыткой их обобщения. И не более того. Настоящая 
книга не монография, а учебное пособие со всеми вытекающими отсюда выводами. 
Известно, что к учебному пособию предъявляются другие требования, особенно методического плана.
Желающих более подробно ознакомиться с историей какой-либо отрасли техники, с историей конкретных изобретений и открытий, в том числе и по теме будущей диссертации (что очень важно и полезно) можно адресовать к специальной 
литературе. Такого рода советы авторы будут приводить не один раз.
Что касается истории пищевой промышленности — отрасли, для представителей которой и предназначена эта книга, то некоторые исторические сведения о производстве продуктов питания частично приводятся в литературе, изданной в последние годы [19, 22, 63]. В настоящей же книге, имеющей общий характер, лишь 
отдельные фрагменты относятся к истории пищевых производств.
Один методический совет читателю: при изучении истории развития науки 
и техники менее всего подходит метод заучивания. Важно составить для себя общую 
картину развития науки и техники, понять отличие основных этапов этого развития 
друг от друга в зависимости от общественного государственного устройства и господствующей идеологии.

Отсюда — одна из особенностей этого учебного пособия, состоящая в том, что 
авторы отошли от принятой во многих книгах «отраслевой» подачи материала. В настоящей книге рассматривается история науки и техники «по горизонтали», т. е. 
в определенные исторические периоды. Это дает возможность сопоставить достижения отдельных отраслей между собой и соотнести их с общим уровнем развития 
общества.
Книга состоит из введения, семи глав, трех заключений и приложений.
Первые две главы имеют общую философско-методоло ги чес кую направленность, необходимую читателю для понимания сложности подхода к истории науки 
и техники. Конечно, этот материал скорее относится ко второй части курса, посвященной философии науки и техники, но вместе с тем он, по мнению авторов, полезен и в настоящей книге. В этих же главах определены основные понятия, связанные 
с изучаемой исторической дисциплиной.
Глава 3 и 4 освещают историю мировой науки и основных отраслей техники. 
Однако, поскольку настоящая книга, в соответствии с программой дисциплины, посвящена техническим наукам, то все же основное внимание в них уделено именно 
этим областям знаний (гл. 4). Материал гл. 3 поэтому имеет более общий характер.
Помимо истории мировой науки и техники авторы сочли необходимым посвятить отдельную главу истории отечественной науки и техники (гл. 5), в которой стремились показать не только достижения российских ученых, но и их роль в мировой 
истории, а также отметить приоритет отечественной науки и техники во многих областях знаний. Это может и должно быть предметом гордости отечественных специалистов.
Развитие науки и техники во все времена было тесно связано с образовательным 
процессом, в частности с высшим образованием — гуманитарным и техническим, 
а также с книгой в широком смысле этого слова, или в более узком — с книгоиздательской деятельностью. Поэтому главы 6 и 7 посвящены этим вопросам. В них, 
кроме краткого исторического обзора мировых достижений в этом направлении, 
основное внимание уделено отечественному материалу. Главы 5, 6 и особенно 7 построены с учетом того же дифференцированного подхода, ибо невозможно, скажем, 
в настоящем учебном пособии перечислить изданные в разное время книги (такие 
сведения публикуют многотомные библиографические указатели). Упомянута лишь 
часть самых-самых важных изданий. Естественно, главы 5, 6 и 7 в большой степени 
связаны между собой; отсюда некоторый параллелизм, даже дублирование материала, которых избежать не удалось. То же частично относится к главам 3, 4 и 7. 
Вообще, каждая глава имеет самостоятельное значение, и это соответствует замыслу авторов и представляется им достоинством книги. Читателю же это даст возможность выбора наиболее интересных ему вопросов.
Одна из серьезных трудностей, с которыми столкнулись авторы, — хронологические рамки материала. С одной стороны, история — это не перечень фактов, 
а их осмысление. Многие события и процессы нашего времени еще не осмыслены, 
не обобщены, поэтому еще не стали историей в полном и привычном смысле этого 
слова. С другой стороны, эти процессы достаточно знакомы современникам из разнообразных источников информации.
Конечно, это сказалось и на содержании глав 3 и 4, в частности, их последних 
параграфов, в которых приводимый материал относится к периоду XIX–XX вв. Надо 

ПРЕДИСЛОВИЕ

иметь в виду, что к тому времени области науки и техники в силу их развития стали 
более узкими, специальными при одновременном значительном повышении уровня 
исследований и новой техники. Не будучи подготовленными в соответствующих областях и не обладая специальными знаниями (это касается и авторов, и читателей), 
практически невозможно излагать и понимать материал и, тем более, анализировать 
его достойным образом. В значительной степени это относится и к настоящему времени.
Вообще говоря, оценить современное состояние науки и техники (как и любое 
современное явление) более чем сложно. Во-первых, по указанной выше причине 
(необходимость специальных знаний), а во-вторых, оценивать просто еще рано. 
В этом свете уместно напомнить суждение одного известного китайского политического деятеля по поводу события, имевшего место 200 лет назад. Он сказал, что 
прошло всего 200 лет, и этому событию рано еще давать оценку. И мы тем более не 
можем оценить научно-техническое достижение сегодняшнего дня, так как не знаем, к каким последствиям оно может привести.
Наверное, это можно считать задачей будущих исследователей, историков и философов. 
Поэтому временные рамки материала различных глав разные. Так, главы 3, 4, 5 
и 6 охватывают период почти до конца ХХ в., а глава 7 — до начала ХХ в. (он специфичен, достаточно полно отражен в специальной литературе и, в общем, тоже должен быть известен современному читателю).
Различна и архитектоника глав, определяемая характером конкретного материала.
Что касается традиционного для такого рода книг материала о «перспективах 
развития», то давать его в самом общем виде, в привычных формулировках деклараций и лозунгов, по мнению авторов, не имеет смысла. И это скорее философский 
вопрос.
Оценка перспектив отраслей науки и техники приводится в соответствующей 
отраслевой литературе и периодике.
В отдельных случаях при изложении материалов обобщающего характера (например, в Заключениях) приводятся и спорные материалы — для общего ознакомления с различными точками зрения специалистов и собственных размышлений.
Три заключения, завершающие книгу, имеют разную направленность: первое — 
традиционное, второе — дает пищу для размышления, а третье, имеющее философский характер, — представляет собой своеобразный мост ко второй части курса 
(«Философия науки и техники»). Ориентироваться в этих вопросах специалистам 
пищевой промышленности необходимо.
В приложениях к книге приводятся перечень научных специальностей в соответствии с классификацией ВАК, сведения о классификации наук в различных библиографических системах, сведения об истории развития науки и техники (в виде 
краткого хронологического справочника), краткие сведения о творцах мировой науки и техники, а также примерная тематика рефератов и курсовых работ по дисциплине.
Книга предназначена в качестве учебного пособия по курсу «История и философия науки» для магистрантов и аспирантов, специализирующихся в области процессов, машин и аппаратов пищевых производств, а также студентов старших курсов 

высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки магистра 
техники и технологии 552400 (260100.88) «Технология продуктов питания» и подготовки дипломированного специалиста 655800 (260600) «Пищевая инженерия». Книга может им помочь при изучении специальных и гуманитарных дисциплин (культурологии, истории и т. п.). Книга может быть также весьма полезна соискателям 
ученой степени кандидата наук при сдаче кандидатского экзамена, а также широкому кругу читателей, не являющихся специалистами отрасли.
Авторы сердечно благодарят рецензентов книги Заслуженного деятеля науки 
РФ, доктора технических наук, профессора А. Л. Па на сюка и доктора технических 
наук профессора С. А. Бредихина за ценные замечания, направленные на улучшение 
книги. 
Авторы понимают, что в настоящем учебном пособии многое упущено, часть 
материала носит отрывочный характер. «Никто не обнимет необъятного», — говорил Козьма Прутков, а история науки и техники — поистине, как отмечалось, необъятная тема. Поэтому авторы с благодарностью примут все замечания, которые будут 
способствовать улучшению содержания книги в дальнейшем.
Особую благодарность авторы выражают редактору Г. И. Елагину за большую 
работу, высококвалифицированную кропотливую и весьма тактичную литературную 
правку текста, безусловно способствовавшую его улучшению.

ВВЕДЕНИЕ

История — это поистине свет жизни, ибо она дает 
уму основание постичь из прошлого то, чего следует 
ожидать от будущего.

П. Гассенди (1592–1655), французский философ, 
математик и астроном

История человеческой научной мысли есть научная 
дисциплина, т. е. она должна стремиться связывать научно точно установленные факты, искать обобщений 
и распределять их в систему и порядок.

В. И. Вернадский (1863–1945), российский ученыйестествоиспытатель

В. 1. Предмет истории науки и техники 
и ее место в системе знаний

Предметом истории науки и техники является исследование процесса их развития и увеличения власти человечества над природой.
Задачи истории науки заключаются в накоплении эмпирического материала, 
необходимого для создания общей теории науки; в трансляции исторической памяти или обеспечении преемственности в научном сообществе; создании образа науки 
в общественном сознании или общепросветительской сфере.
История науки и техники — самостоятельная, институционально оформляющаяся отрасль исторической науки. Она объединена с естественными, гуманитарными 
и техническими науками. Она связывает свой предмет с общественными законами 
и изучает две стороны техники — естественную и общественную.
С точки зрения естественных наук, история науки и техники показывает, как 
человек все больше и глубже овладевает законами природы, обеспечивает более глубокое и разностороннее использование и применение вещества и энергии природы. 
История науки и техники рассматривает развитие средств труда с точки зрения естественных законов, вне которых невозможно понять сущность техники и ее характер.
История науки и техники вскрывает общественные движущие силы и общественные условия развития науки и техники, показывает роль наиболее выдающихся 
деятелей науки и техники, выявляет направление технического прогресса.
История науки и техники — интегративная наука, объединяющая на новом 
уровне достижения отдельных научных направлений. Ей присущи целостность, системность, концептуальность.
История науки и техники — динамично развивающаяся дисциплина, которая 
постоянно пополняется новыми фактами, знаниями и концепциями.
История науки и техники дает целостное представление о развитии средств труда. Она не строится на отдельных, выхваченных из общего содержания примерах, но 
дает разностороннюю и глубокую картину объективного хода научного и техниче