Микроорганизмы и окружающая среда
Микроорганизмы и окружающая среда
Издательство:
ИНФРА-М
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2017
|
Кол-во страниц
195
|
ISBN
978-5-16-012636-4
|
ISBN-онлайн
978-5-16-102400-3
|
Артикул
649797.01.01
|
Аннотация
В учебном пособии представлены современные положения о морфологии, классификации, развитии и метаболизме микроорганизмов. Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами-хемогетеротрофами, а также практическое использование этих процессов в пищевых производствах и народном хозяйстве.
Уделено внимание распространению микроорганизмов в природе, дано подробное описание микроорганизмов почвы, воздуха и воды.
Изложены задачи санитарно-гигиенического контроля в пищевых производствах, охарактеризованы используемые при этом методы, а также микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды. Даны понятия инфекции, иммунитета, пищевых отравлений, пищевых инфекций и описание санитарно-показательных микроорганизмов. Рассмотрено влияние факторов внешней среды на рост микроорганизмов. Изложены представления о микробиологических и санитарно-гигиенических критериях безопасности пищевых продуктов и микробиологические основы системы НАССР в пищевых производствах.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение».
Библиографическая запись
Скопировать запись
Ильяшенко, Н. Г. Микроорганизмы и окружающая среда : учеб. пособие / Н.Г. Ильяшенко, Л.Н. Шабурова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2017. — 195 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — www.dx.doi.org/10.12737/25060. - ISBN 978-5-16-012636-4. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/782945 (дата обращения: 06.03.2021). – Режим доступа: по подписке.
Классификаторы
Тематика:
ББК:
- 284: Микробиология
- 3: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
- 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария
УДК:
ОКСО:
- 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
- 38.03.07: Товароведение
- 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
- 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
ГРНТИ:
Аффилиация авторов
Выпуски издания
Коллекции