В учебном пособии представлены современные положения о морфологии, классификации, развитии и метаболизме микроорганизмов. Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами-хемогетеротрофами, а также практическое использование этих процессов в пищевых производствах и народном хозяйстве. Уделено внимание распространению микроорганизмов в природе, дано подробное описание микроорганизмов почвы, воздуха и воды. Изложены задачи санитарно-гигиенического контроля в пищевых производствах, охарактеризованы используемые при этом методы, а также микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды. Даны понятия инфекции, иммунитета, пищевых отравлений, пищевых инфекций и описание санитарно-показательных микроорганизмов. Рассмотрено влияние факторов внешней среды на рост микроорганизмов. Изложены представления о микробиологических и санитарно-гигиенических критериях безопасности пищевых продуктов и микробиологические основы системы НАССР в пищевых производствах. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение».

Ильяшенко, Н. Г. Микроорганизмы и окружающая среда : учеб. пособие / Н.Г. Ильяшенко, Л.Н. Шабурова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2017. — 195 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — www.dx.doi.org/10.12737/25060. - ISBN 978-5-16-012636-4. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/782945 (дата обращения: 06.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 030502: Микробиология

• 284: Микробиология
• 3: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
• 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария

• 579: Микробиология

• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 38.03.07: Товароведение
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания

• 34.27.17: Морфология и физиология микроорганизмов

Ильяшенко Наталья Георгиевна	Московский государственный университет пищевых производств
Шабурова Любовь Николаевна	Московский государственный университет пищевых производств

• Микроорганизмы и окружающая среда, 2019, 649797.03.01
• Микроорганизмы и окружающая среда, 2018, 649797.02.01

• Основная коллекция ЭБС