Санитарно-гигиеническое просвещение населения

УДК 614.3(075.32) 

ББК 51.2311723 

КТК303 

С18 

Рецензент: 

Т. Я. Матвейч.ик доцент кафедры общественного здоровЫI 

и здравоохранения ГУО <$БелМАП0»-, к. м. н. 

С18 
Санитарно-гигиеническое просвещение населения : учеб. посо
бие/ Ю.И. Сrёпкин [и др.]. Эле~сrрон. текстовые дан. (1 файл 

pdf; 143 с.)- Ростов н/Д; Феникс, 2020. (Среднее медицинское 

образование). 

ISBN 978-5-222-35176-5 

Учебное пособие написано в соответствии с ФедерадъНЪIМ государственным образоватс.льным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Медша>-nрофил:актич:еское дело"; Федеральным: 

государствеШIЪIМ образовательньrм: стандартом срещнеrо профессионал:ьноrо образования: по специальности .Доmкал:ьное образование», ПМ.01 •Орrаниэация мероприятий, направленных на укрешrе:ние здоровья ребенка и его 

физическое развитие»- (МДК.01.01 с:Медико-биодоrи.ческие и социа.rfЫ:IЫе 

основы здоровья»). 

Отражены вопросы: санитарно-mгие!П[qеского просвещения при организации 1·игиенического .восн:итания различных групп населения, в том 

числе работающего хонтинrента в различных профессиональных группах. 

ПрtЩставлены: сведения в области дошю:иьноrо воспитания по физиологии, педиатрии, гигиене детей раннего и. дошкольного .возраста. Рассмотрены новые санитарно-гиrиеmrчес:к:ие требования к устройству, содержанию 

и организации режима рабО'IЫ дошкольных образоватеJIЬНЬIХ орrанизадий, 

хотор:ым должны: соответствовать места пребывания детей. Особое внимание уделено укреплеmпо состояния: здоровья воспитанников, своевременному вьumл:ению инфекциошrых забо.'Iева:ний и :мерам их профи.ч:актики:, 

ГШ'иенкчщ..-кому воспитанию и обучению детей, профишосrи.хе травматизма 

и оказанию первой доврачебной помощи. 

Предназначено для подготовки спецшшистов среднего профессионального образования по специальности сМедико-.профилактическое дело• при 

изучении общепрофессионалъ:ных дисциплин. Рекомендуется для: использования персоналом дошкольных образователЬliЫХ орrанизаций, родителями 

в их работе с детьми дошкольного возраста. 

УДК 614.3(075.32) 

ББК 51.23Я723 

©ООО 
«Феникс•: оформление, 2019 
© Кол.."IеIСГИВ авторов, 2019 

Введение 

В сфере здравоохранения одним из основных приоритетов национального проекта является профилактическое 

направление. Образ жизни населения имеет важное значение 

в решении проблемы сохранения и укрепления Здоровья. Академик Ю.П. Лисицын определяет здоровый образ жизни 

(ЗОЖ) как « ... деятельность, наиболее характерную, типичную 

для конкретных социШlьно-экономичеС1ШХ, политических, экологическ.их и прочих условий, направленную на сохранение и улучшение, укрепление здоровЬЯ» [22]. В свою очередь, Здоровье, по 

определению Устава ВОЗ от 1948 года, это « ... состояние 

полного физического, душевного и социального благополучия, а не тол:ько отсутствие болезней или физических дефектов•. На Здоровье влияют: 

50-57% образ жизни; 
20-25% внешняя среда; 

15-20% генетическая предрасположенность; 
10-15% медицинское обеспечение. 

Таким образом, человек на основе собственных знаний об 

окружmощей действительности сам определяет ценность санитарно-эпидемиологического благополучия и формирует соотвеn:твующую деятельность по его достижению и пQДДержанию. 

Уровень санитарной :культуры и соблюдение требований 

санитарных правил, гигиенических нормативов определяют 

здоровье и санитарно-эпидемиолотическое благополучие 

населения. 

Федеральный закон от 30.03.1999 No 52-ФЗ •О санитарноэпидемиологическом блаrополучии населения» определяет 

обязательный характер гигиенического воспитания и обучения 

Санитарно-гигиеническое просвещение населения 

граждан с целью повышения санитарной культуры населения, 

профилакшки заболеваний и распросrранения знаний о здоровом образе жизни [2]. 

В настоящее время мировым медицинским сообществом признано, что гигиеническое воспитание и обучение 

населения являIОТСЯ мощным инструментом формирования здорового образа жизни. Та.к, Международный союз 

медико-санитарного просвещения и укрепления здоровья 

констатврует, что rигиеническое воспитание и обучение 

населения (концеrщия сохранения и укре~шения здоровья 

населения Российской Федерации метода.\Ш и средствами 

гигиенического обучения и воспитания) одобренная решением коJШегив Минздрава РФ от 30.07.1997, Протокол 11, 

приложение 1) основа для укрепления и охраны здоровья 

населения. 

Законодательнь1е и нормативные 

документь1 в области 

сан111тарно-r111r111ен111ческоrо 

просвещения 

Санитарно-rиrиеническое просвещение важный аспект 

профилактической работы, целью которой ЯВJIЯЮтся сохранение общественного здоровья и предотвращение массовых 

инфекционных и неинфекционных заболеваний. 

Основные требования по гигиеническому воспитанию, 

обучению, формированию здорового образа жизни отражены 

в нормативно-правовых актах: 

Федеральный закон от 21.11.2011 No 323-ФЗ «06 основах 

охраны здоровья граж;цан в Российской ФедерапИИ»; 

Федеральный закон от 30.03.1999 No 52-ФЗ сО санитарноэпидемиологическом благополучии населения». 

Санитарно-гигиеническое 

просвещение в цепях обеспечения 

качества и безопасности 

продовольственного сырья 

и nищевь1х продуктов 

З. 1 . Законодательные и нормативные 

документы по обеспечению безопасности 

пищевых продуктов 

Обеспечение санитарно-эпидешюлогическоrо блаrополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на здоровье и благоприятную среду обитания регламентирует Федеральный закон 

от 30.03.1999 № 
52-ФЗ «0 санитарно-эпидемиологическом 

благополучии населения•. Данный Закон отражает опыт, 

накопленный в сrране, и соответствует новым требованиям 

общества. 

В целях регулирования отношений в области обеспечения качества и безопасности пишевых продуктов в Российской Федерапии принят Федеральный закон от 02.01.2000 
No 29-ФЗ «0 качестве и безопасности пищевых продуктов•, 

а также Федеральный закон от 27.12.2002 No 184-ФЗ •О техническом регулировании•. 

В соответствии с данными нормативно-правовыми 

актами указано, что в местах реализапии скоропортящейся 

и нескоропортящейся пишевой продукции должны находиться продукты, которые соответствуют действующим нормативным документам на определенный вид товара и дОJlЖНЫ 

З. Обеспечение качества и безопасности сырья и продуктов 
7 

быть доброкачественными. На продукции должна быть маркировка, где отражена информация о сроках годности, 

условиях хранения, пищевой ценности товара, предприятииизrотовителе. 

Недоброкачественные, фальсифицированные продукты 

утилизируются или уничтожаются. Данная продукция является опасной для потребителя. 

Федеральным: законом от 30.03.1999 .№ 52-ФЗ •О санитарно-эmщемиологическом благополучии населеНИЯ» установлены требования к обороту пищевых продукrов, которые должны 

соответствовать санитарно-эmщемиологическим требованиям. 

Требования распространяются: 

на пищевые продукты; 

пищевые добавки; 

продовольственное сырье; 

контактирующие с пищевыми продуктами, добавками и продовольственным: сырьем материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению. 

Одним из основных нормативных актов, устанавливающих 

критерии безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, является СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов•. 

В данном нормативном документе отражены гигиенические требования по выполнению норм и правил, гарантирующих безопасность для человека продуктов питания, 

собшодение их пищевой полноценности. 

Пищевые продукты необХQДИМЫ для обеспечения нормальной жизнедеятельности органов и систем: человека, поэтому в них должны находиться необходимые питательные 

вещества и продукция должна быть безвредной. 

В санитарных нормах предъявляются требования к упаковке пищевых 
продуктов, которая должна как можно 
дольще 

сохранять качество и безопасность товара. 

Требования к изготовлению продуктов питания отражены 

в Федеральном законе от 02.01.2000 No 29 •О качестве и безопасности пищевых продуктов• . 

Санитарно-гигиеническое просвещение населения 

Качество отражает совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребность человека в пище. К 
ним относятся такие показатели, как пищевая ценность, безопасность. 

Безопасность наличие в проду~сrах питания веществ 

чужеродного происхождения, количество которых не превышает предельно допустимые значения. 

Требовашш к маркировке упажовки 

(УКУПОРОЧНЫХ СJНЩСТll) 

Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала. 

Информа:дия об упаковке должна быть отражена в сопроводительных документах и содержать: 
1) наименование упаковки; 
2) данные о назначении упаковки; 
3) условия хранения; 
4) условия транспортирования; 
5) данные о способах утилизации; 
6) способы обработки (для мноrооборотной упаковки); 
7) дату изготовления {месяц, год); 
8) срок хранения, если установлен изготовителем (производителем). 

Подтверждение соответствия упаковки (укупорочных 

срелств) требованиям технического регламента носит обязательный характер и осуществляется в форме декларирования 

соответствия. 

Рис. 1. ДJIЯ пищевой 

продукции 

Рис. 2. Для парфюмернокосметической продукции 

З. Обеспечение качества и безопасности сырья и продуктов 
g 

Ряс. 3. Для непищевой 

продукции 

Рис. 4. Возможность утилизации 

исполъзоваmrой упаковки 

(укупорочных ср~ств) 
петля Мебиуса 

3.2. Значение nищевь1х продуктов в питании 

человека 

Пищей человекая:вляются продуюы растителыюrо, ж:и:вотноrо и минеральноrо происхождения, которые он уnQТРебляет 

с целью питания. 

Питание представляет собой единую целенаправленную 

функцию, в результате которой пища потребляется и переваривается. 

Одна из функций питания энергетическая. Пища 
основной источник энергии для осуществления физиологических процессов жизнедеятельности, которая тратится 

даже в состоянии относительноrо покоя. 

Вещества, поступающие в организм с пищей, содержат 

углеводы, белки и жиры и являются носителями энергии. 

Питательные вещества обеспечивают постоянно идущие 

пластиqеские обновления тканей организма, участвуют в формировании специальных структур организма, к которым 

относятся ферменты, rормоны. 

Питание обеспечивает формирование иммунных защиmых 

функций организма. 

Значение белков, жиров, углеводов Д1Ш человека 

Белки прелставляют собой органические соелинения, 

состоящие из аминокислот. При недостатке белков в организме нарушается обмен веществ, понижается иммунитет, 

снижается сопротивляемость инфекционным болезням, 

Санитарно-гигиеническое просвещение населения 

уменьшается работоспособность. Избыточное поступление 

белков тоже не рекомендуется, так как усиливаются процессы 

гниения в :кишечнике, что может привести к образованию 

токсических веществ. 

Потребность в белках зависит от многих факторов, та
к.их как: 

возраст; 

пол; 

характер и условия трудовой деятельности; 

:климатические особенности. 

К источникам животных белков относят молочные, мясные, рыбные продукты, яйца, субпродукты (особенно печень, 

почки). 

К источникам растительных белков относят хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, такие как гречневая, овсяная, 

рисовая, а также бобовые, в особенности сою. 

Жиры: являются главными поставщиками ненасыщенных 

жирных кислот, которые играют важную роль в фушщионировании эндокринной систе:м:ы, участвуют в окислительновосстановительных процессах, способствуют быстрой адаптации организма человека к неблагоприятным факторам 

внеJIШей среды, повышают сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, действию радиации. 

Активными поставщиками ненасыщеныхжиров явл:яюrся 

некоторые растения и морская рыба. 

Ценны и животные жиры как вещества, обладающие 

высокой энергетической насыщенностью, и как необходимый компонент для растворения жирорастворим:ых витаминов. 

В рационе питания должны быть растительные масла, лучше нерафинированные, холодного отжима, так как в процессе очистки они теряют ряд важных для организма веществ 
фосфолипидов. 

Уrле1КЩЫ основной источник энергии человека, необходимой для нор:мальноrо обмена веществ. Углеводы поступают в организм в виде крахмала и сахара с продуктами растительного происхождения (злаки, крупы и т.п.). 

З. Обеспечение качества и безопасности сырья и продуктов 
11 

Витами.иы: сложные вещества, необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. 

Первоисточнm:ом витаминов обычно служат растения. Не1<0
rорые витамины образуются микрофлорой I<ИШечника. В:итамины 
делягся на 2 группы: :жирорасrвори:мые и 
всщораствори:мые. 

Основные витамины:: 

1. 
Витамин С (аскорбиновая :кислота) широко пр~;щставлен в растительном: м:ире, особенно его :много в черной 

смородине, шиповнике, перпе, пряной зелени. 

Функции виrам:ина С в организме очень разнообразны: 

он защищает от холестериновых отлшкений и задерживает 

развитие атеросклероза, способствует созданию запаса 

железа в организме. 

Данный виrамин необхQЦИМ для синтеза гормонов, от его 

уровня зависит сопротивляемость неблагоприятным 

факсгорам окружающей среды, инфекциям. 

2. Витамин В1 (тиамин) в наибольшем объеме содержится в 

свежихшmныхи 
пекарскихдРожжах, рисовых и пшеничных 

отрубях, сое, горохе, а также в свинине, говядине, печени, 

молочныхпроду~сrах, шщсолнечных 
семенах, орехах. 

Недостаток витамина В
1 относится к так называемым болезням цивилизации. Причинами их я:вляются: 

большое потребление хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта, бедной тиамином:; 

высокое потребление сахара и кондитерских изделий. 

Тиамин называют источником: бодрости, при ero недостаточности в организме нарушается работоспособность 

человека. 

3. 
В11Т11М1111 А (ретинол) участвует в обмене веществ, его 

источником являются рыбий жир, печень :животных, 

молочные продукты. Ретинол образуется в организме 

человека из провитамина А каротина. Установлено 

высокое содержание каротина в моркови, сладком перце, 

зеленом луке, красном 
томате, персиках, винограде, печеIШ, 

рыбьем жире, яичных :желтках и т.д. Дефицит ретинола 

может привести к нарушению цветового зрения, к куриной 

слепоте, изм:енения:м: кожи.