Фундаментальные науки и современность, 2019, № 5 (26)
международный научный журнал
Покупка
Тематика:
Общетехнические дисциплины
Издательство:
Эксперт-Наука
Наименование: Фундаментальные науки и современность
Год издания: 2019
Кол-во страниц: 64
Дополнительно
Доступ онлайн
В корзину
Тематика:
ББК:
УДК:
- 001: Наука и знание в целом. Организация умственного труда
- 62: Инженерное дело. Техника в целом. Транспорт
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 2 Свидетельство о регистрации средства массовой коммуникации ЭЛ № ФС 77 – 74476 от 30 ноября 2018 г. ЭЛЕКТРОННОЕ НАУЧНОЕ ПЕРИОДИЧЕСКОЕ ИЗДАНИЕ Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» ELECTRONIC SCIENTIFIC PERIODICALS International Research Journal « Fundamental sciences and modernity» Главный редактор: А.С. Бажин Редакционно-издательский совет: Зам. главного редактора: А.С. Овчинников Ответственный редактор: Р.В. Светайло Технический редактор: В.И. Николаева Ответственный редактор англоязычного содержания Н.И. Фомина Выпуск № 5 (26) 2019 г. © «Эксперт – Наука», 2019 © Коллектив авторов, 2019
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 3 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ И МЕНЕДЖМЕНТ Попова Л.А. студент направление подготовки «Менеджмент» Оренбургский государственный университет Россия, г. Оренбург АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЙОГУРТОВ ГИПЕРМАРКЕТА О`КЕЙ Аннотация. В статье рассматриваются результаты анализа ассортимента йогуртов гипермаркета О`кей по основным показателям: структура, коэффициент рациональности, рассчитанному на основе характеристик полноты, широты, новизны, устойчивости. Ключевые слова: ассортимент, показатели ассортимента, йогурт, гипермаркет О`кей. Любое торговое предприятие стремиться к обеспечению своей конкурентоспособности. Одной из характеристик, ее определяющих, является ассортимент. Набор товаров, представленный в магазине, позволяет удовлетворить потребности клиентов, подчеркнуть уникальность предприятия. Процесс управления ассортиментом основан на постоянном его анализе как на этапе формирования, так и на этапе совершенствования. В связи с этим вопрос, рассматриваемый в данной статье, является актуальным. Цель работы – привести результаты исследования ассортимента гипермаркета О’кей и предложить рекомендации по его совершенствованию. Методика анализа ассортимента включает определение структуры ассортимента выбранного объекта и нахождение коэффициента рациональности [2]. В свою очередь коэффициент рациональности учитывает показатели полноты, широты, устойчивости и новизны ассортимента. В качестве объекта анализа ассортимента был выбран гипермаркет «О`кей», в качестве базы для сравнения гипермаркет «Лента». Это связано с тем,
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 4 что они расположены в крупных и современных торговых комплексах города. Расположение в подобных локациях в качестве «якорей», т.е. трафикообразующих торговых точек позволяет гипермаркету пользоваться всеми инфраструктурными преимуществами места размещения [1]. Предметом исследования выступил ассортимент йогуртов. Товарная группа является товаром повседневного спроса, занимает значительный удельный вес в товарообороте, обладает высокой популярностью у потребителей, в большом разнообразии присутствует у конкурента. ГОСТ 31981 2013 «Йогурты. Общие технические условия» определяет его как кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Несмотря на то, что полезные свойства йогурта мир узнал не так давно, йогурт имеет достаточно длинный путь свое развития и становления таким, каким мы видим его сейчас. Первые упоминания о йогурте были сделаны древними скифами, кочевым народом, который переносил все свои продукты с места на место. Среди этих продуктов было молоко, которое перевозилось в бурдюках на спинах коней, ослов, верблюдов. В продукт попадали бактерии из шерсти животных и воздуха, на жаре начинало происходить брожение продукта, а из-за постоянной тряски молоко превращалось в густой кислый напиток. Этот продукт мог долго не портиться и при этом сохранять свои полезные свойства. Так и получился первый йогурт. В Европе известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и врач помог ему, принеся балканский йогурт. Вылечившись, король с удовольствием распространил информацию о продукте, с помощью которого он смог вылечиться [5]. Йогурт стал популярным в Европе в первой половине XX века. В нашей стране йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство.
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 5 Сейчас он составляет до 50 % ассортимента молочных товаров продовольственных магазинов таких форматов как супермаркет и гипермаркет. В магазине О`кей представлено 272 разновидности йогурта, деление включая в себя 34 % питьевых йогуртов и 66 % ложковых (густых) йогуртов [4]. В магазине конкуренте «Лента» представлено 304 разновидности йогурта, 35 торговых марок, 18 производителей, 7 групп йогурта по различным степеням жирности и 10 групп йогурта по наличию различных вкусовых добавок [3]. Рассмотрим структуру ассортимента йогурта по различным признакам, таким как: производители, бренды, вкусовые добавки и доля жирности йогуртов. В данном гипермаркете предлагают свою продукцию 23 производителя, в том числе АО «Данон Россия», АО «Вимм-Билль-Данн», ООО «Останкинский молочный комбинат», ООО «Кампина», ООО "Эрманн", ЗАО "Лактис" и т.д. На рисунке 1 показана структура ассортимента йогуртов в гипермаркете О`кей по производителям. Рисунок 2 – Структура йогуртов по производителям в гипермаркете О`кей АО «Данон Россия» 14% АО «Вимм-Билль Данн» 11% ООО «Молвест» 3% ООО «Останкинский молочный комбинат» 5% АО «Ростагроэкспорт» 3% ООО «Русское молоко» 3% ООО «Кампина» 8% ООО «ЭФКО» 3% ООО «Асеньевская ферма» 3% ООО «Галактика» 3% ООО «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» 3% ООО «ТД» «Дмитрогорский продукт» 3% ЗАО "Киржачский молочный завод" 3% ЗАО "Лактис" 5% ООО "Молочная Культура" 3% ООО "Производственная компания "Онинские молочные продукты" 3% ООО "Пробиотик+" 3% ООО "Савушкин продукт" 3% ООО "Эрманн" 11% ООО "Экологическое хозяйство "Спартак" 3% ООО"Велле" 3% AD IMLEK BEOGARD 3% ООО "Валио" 3%
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 6 Таким образом, наибольший удельный вес имеет производитель АО «Данон Россия» (14 %), это связано с тем, что данный производитель предоставляет широкий выбор своей продукции в разных ценовых категориях, что позволяет значительно расширить целевую аудиторию. На втором месте компания АО «Вимм-Билль-Данн» (11 %) и ООО «Эрманн» (11 %), которые имеют оптимальное соотношение цены-качества и предлагают продукцию для различных целевых аудиторий. Рассмотрим структуру ассортимента йогуртов по брендам. В гипермаркете О`кей представлено 37 торговых марок. На рисунке 2 показана структура ассортимента йогуртов по брендам. Рисунок 2 – Структура йогуртов по брендам Активиа 14% Асеньевская Ферма 1% Б.Ю.Александров 1% БИО Баланс 0% Большая Кружка 1% Братья Чебурашкины 1% Вкуснотеево 1% ДАНИССИМО 3% Домик в деревне 1% Искренне Ваш 1% Киржачский молочный завод 2% Лактика 1% Молочная культура 1% Окей 3% Останкинское 1% Полезные продукты 3% Простоквашино 1% Рузское молоко 1% Савушкин 3% СЛОБОДА 10% Снежок 0% Услада 0% Фргугурт 1% Чудо 9% ЭРМИГУРТ 1% Это лето 0% Alpenland 1% Bio баланс 1% BIO MAX 3% Campina 3% Danone 6% Epica 9% Fruttis 3% Landliebe 4% Latter 0% TM Mlekara Subotika 0% Valio 7% Velle 0%
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 7 Таким образом, можно сделать вывод, что в магазине О`кей наибольший удельный вес имеет бренд Активиа (14 %), на втором месте йогурты бренда Слобода (10 %), третье место делят йогурты Чудо и Epica (9 %). Это в первую очередь связано с тем, что данные марки йогурта пользуются спросом у потребителей, имеет широкую известность, а так же соотношение цены-качества находится на достаточно высоком уровне. На рисунке 3 показана структура йогуртов по вкусу. В данном гипермаркете представлено 7 основных вкусовых категорий йогурта. Рисунок 3 – Структура йогуртов по вкусу По рисунку видно, что лидируют йогурты с ягодными вкусами (42 %). Это, скорее всего, связано с тем, что йогурты с ягодными добавками являются традиционными и наиболее привычными для потребителя. Так же они имеют приятные вкусовые характеристики, которые повышают уровень эндорфина или по-другому «гормона счастья». На рисунке 4 представлена структура йогуртов по степени жирности реализуемых в гипермаркете О`кей. Ваниль натуральный 15% Со злаками 8% Фруктовые 27% Шоколадные 0% Яблоко, корица 0% Ягодные 42% Прочее 8%
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 8 Рисунок 4 – Структура йогуртов по степени жирности Таким образом, наибольший удельный вес имеют йогурты с долей жирности 1,2 – 2,5 % (49 %). Это можно объяснить тем, что данная доля жирности наиболее оптимальна, не имеет пагубного воздействия на ЖКТ и напротив способствует его нормальной работе. В магазине О`кей отсутствуют йогурты с долей жирности более 10 %. Считаем, что гипермаркету необходимо выяснить есть ли спрос на йогурты данной жирности и в случае необходимости ввести в ассортимент новую позицию. Как итог, можно сказать, что наибольший удельный вес в ассортименте йогуртов магазина О`кей имеют такие бренды как Активиа (14 %), Слобода (10 %), Чудо и Epica (9 %). Наиболее широко представлены такие производители, как АО «Данон Россия» (14 %) и АО «Вимм-Билль-Данн» (11 %). Наиболее популярны йогурты с ягодными вкусами (42 %) и массовой долей жирности 1,2 – 2,5 % (49 %). Таким образом, структура гипермаркета О`кей отражает общие тенденции развития ассортимента йогурта. Из чего следует, что данная структура ассортимента направлена на удовлетворение стандартных потребностей населения. Жирность не более 0,1 % 3% Жирность 0,3 1,0 % 7% Жирность 1,2 2,5 % 49% Жирность 2,7 4,5 % 27% Жирность 4,7 7,5 % 10% Жирность 7,5 9,5% 4%
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 9 Для характеристики ассортимента так же рассчитываются коэффициенты полноты, широты, устойчивости и новизны. В таблице 1 приведены формулы коэффициентов, характеризующих ассортимент и их значения. Таблица 1 – Коэффициенты, характеризующие ассортимент Название коэффициента Формула Расчёт Значение Полнота Кп = Пд Пб Кп = 272 304 0,89 Широта по маркам Кш = Шд Шб Кш = 37 35 1,05 Широта по производителям Кш = Шд Шб Кш = 23 18 1,27 Широта по жирности Кш = Шд Шб Кш = 6 7 0,85 Широта по вкусу Кш = Шд Шб Кш = 7 10 0,7 Широта общая Кш = 1,05 + 1,27 + 0,85 + 0,7 4 0,96 Новизна Кн = Н Пд Кн = 20 272 0,07 Устойчивости Ку = У Пб Ку = 208 272 0,76 Значение коэффициента полноты говорит о том, что в гипермаркете О`кей реализуется на 11 % меньше товаров чем в магазине конкуренте Лента, который в данном случае выбран как база сравнения. Коэффициент широты (обобщённый) показывает, что в данном магазине представлено 96 % разновидностей йогуртов по различным классификационным признакам. Коэффициент новизны говорит о том, что в магазине О`кей на данный момент времени только 7 % ассортимента йогурта представлено новинками. Коэффициент устойчивости демонстрирует то, что постоянным спросом пользуется только 76 % ассортимента йогурта. Собственно компании необходимо пересмотреть свою товарную политику и в случае необходимости убрать товарные позиции, не пользующиеся спросом.
Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» № 5 (26) 2019 г. itri.journal@mail.ru 10 Для того, чтобы рассчитать коэффициент рациональности необходимо определить коэффициенты весомости для каждого показателя, для этого был применен метод рангов (таблица 2). Таблица 2 – Определение коэффициентов весомости показателей ассортимента Показатель Эксперт 1 Эксперт 2 Эксперт 3 Эксперт 4 Суммарное значение Коэффициент весомости Полнота 3 2 4 2 11 0,27 Широта 4 3 1 4 12 0,3 Устойчивость 1 4 2 3 10 0,25 Новизна 2 1 3 1 7 0,18 Итого 40 1 Следовательно, наиболее важным является коэффициент широты, а наименее важным коэффициент новизны. Таким образом, коэффициент рациональности показал, что ассортимент йогуртов магазина О`кей достаточно близок к рациональному. Однако компании следует уделить внимание новизне ассортимента, так как данный показатель невысок, и соответственно снижает рациональность ассортимента в целом. Компании необходимо постоянно обновлять свой ассортимент йогуртов, вводить новые марки, вкусы и т.п. В заключение хотелось бы отметить, что в целом показатели ассортимента йогурта реализуемых в гипермаркете О`кей находятся на достаточно высоком уровне. Ассортимент йогуртов данного магазина рационален, имеет хорошее соотношение показателя цена-качество и пользуется стабильным спросом у потребителей. В целях улучшения ассортимента йогуртов гипермаркету О`кей можно порекомендовать внедрение йогуртов с низким содержанием сахара, йогурты из козьего молока, ПП-йогурты и т.п. С возрастающей популярностью экологического движения и ориентира на правильное питание это будет актуально и пользоваться спросом.
Доступ онлайн
В корзину