Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Фундаментальные науки и современность, 2019, № 5 (26)

международный научный журнал
Покупка
Артикул: 746072.0001.99
Доступ онлайн
200 ₽
В корзину
Фундаментальные науки и современность : международный научный журнал. - Владивосток : Эксперт-Наука, 2019. - № 5 (26). - 64 с. - ISSN 2519-9978. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1182734 (дата обращения: 29.03.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
 

   

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
2 

Свидетельство о регистрации

средства массовой коммуникации

ЭЛ № ФС 77 – 74476 от 30 ноября 2018 г.

ЭЛЕКТРОННОЕ НАУЧНОЕ

ПЕРИОДИЧЕСКОЕ ИЗДАНИЕ

Международный научный журнал

«Фундаментальные науки и 

современность»

ELECTRONIC SCIENTIFIC PERIODICALS

International Research Journal

« Fundamental sciences and modernity»

Главный редактор: А.С. Бажин

Редакционно-издательский совет:

Зам. главного редактора: А.С. Овчинников
Ответственный редактор: Р.В. Светайло

Технический редактор: В.И. Николаева

Ответственный редактор англоязычного содержания Н.И. Фомина

Выпуск № 5 (26)
2019 г.

© «Эксперт – Наука», 2019
© Коллектив авторов, 2019

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
3 

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ И МЕНЕДЖМЕНТ

Попова Л.А.

студент

направление подготовки «Менеджмент»

Оренбургский государственный университет

Россия, г. Оренбург

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЙОГУРТОВ ГИПЕРМАРКЕТА О`КЕЙ

Аннотация. В статье рассматриваются результаты анализа ассортимента

йогуртов
гипермаркета
О`кей
по
основным
показателям:
структура,

коэффициент
рациональности,
рассчитанному
на
основе
характеристик

полноты, широты, новизны, устойчивости.

Ключевые
слова:
ассортимент,
показатели
ассортимента,
йогурт,

гипермаркет О`кей.

Любое
торговое
предприятие
стремиться
к
обеспечению
своей

конкурентоспособности. Одной из характеристик, ее определяющих, является

ассортимент.
Набор
товаров,
представленный
в
магазине,
позволяет

удовлетворить потребности клиентов, подчеркнуть уникальность предприятия.

Процесс управления ассортиментом основан на постоянном его анализе как на

этапе формирования, так и на этапе совершенствования. В связи с этим вопрос,

рассматриваемый в данной статье, является актуальным. Цель работы – привести

результаты исследования ассортимента гипермаркета О’кей и предложить

рекомендации по его совершенствованию.

Методика
анализа
ассортимента
включает
определение
структуры

ассортимента выбранного объекта и нахождение коэффициента рациональности

[2]. В свою очередь коэффициент рациональности учитывает показатели

полноты, широты, устойчивости и новизны ассортимента.

В качестве объекта анализа ассортимента был выбран гипермаркет 

«О`кей», в качестве базы для сравнения гипермаркет «Лента». Это связано с тем, 

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
4 

что они расположены в крупных и современных торговых комплексах города. 

Расположение 
в 
подобных 
локациях 
в 
качестве 
«якорей», 
т.е. 

трафикообразующих торговых точек позволяет гипермаркету пользоваться 

всеми инфраструктурными преимуществами места размещения [1].

Предметом исследования выступил ассортимент йогуртов. Товарная

группа
является
товаром
повседневного
спроса,
занимает
значительный

удельный
вес
в
товарообороте,
обладает
высокой
популярностью
у

потребителей, в большом разнообразии присутствует у конкурента. ГОСТ 31981
2013
«Йогурты.
Общие
технические
условия»
определяет
его
как

кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных

веществ
молока,
произведенный
с
использованием
смеси
заквасочных

микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской

молочнокислой палочки.

Несмотря на то, что полезные свойства йогурта мир узнал не так давно,

йогурт имеет достаточно длинный путь свое развития и становления таким,

каким мы видим его сейчас. Первые упоминания о йогурте были сделаны

древними скифами, кочевым народом, который переносил все свои продукты с

места на место. Среди этих продуктов было молоко, которое перевозилось в

бурдюках на спинах коней, ослов, верблюдов. В продукт попадали бактерии из

шерсти животных и воздуха, на жаре начинало происходить брожение продукта,

а из-за постоянной тряски молоко превращалось в густой кислый напиток. Этот

продукт мог долго не портиться и при этом сохранять свои полезные свойства.

Так и получился первый йогурт.

В Европе известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля

Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и врач помог ему, принеся

балканский йогурт. Вылечившись, король с удовольствием распространил

информацию о продукте, с помощью которого он смог вылечиться [5]. Йогурт

стал популярным в Европе в первой половине XX века. В нашей стране йогурт

производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство.

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
5 

Сейчас
он
составляет
до
50
%
ассортимента
молочных
товаров

продовольственных магазинов таких форматов как супермаркет и гипермаркет.

В магазине О`кей представлено 272 разновидности йогурта, деление 

включая в себя 34 % питьевых йогуртов и 66 % ложковых (густых) йогуртов [4].

В магазине конкуренте «Лента» представлено 304 разновидности йогурта, 

35 торговых марок, 18 производителей, 7 групп йогурта по различным степеням 

жирности и 10 групп йогурта по наличию различных вкусовых добавок [3]. 

Рассмотрим структуру ассортимента йогурта по различным признакам, 

таким как: производители, бренды, вкусовые добавки и доля жирности йогуртов.

В данном гипермаркете предлагают свою продукцию 23 производителя, в том 

числе АО «Данон Россия», АО «Вимм-Билль-Данн», ООО «Останкинский 

молочный комбинат», ООО «Кампина», ООО "Эрманн", ЗАО "Лактис" и т.д. На 

рисунке 1 показана структура ассортимента йогуртов в гипермаркете О`кей по 

производителям.

Рисунок 2 – Структура йогуртов по производителям в гипермаркете О`кей

АО «Данон 

Россия»

14%
АО «Вимм-Билль
Данн»
11%

ООО «Молвест»

3%
ООО 

«Останкинский 

молочный 
комбинат»

5% АО 

«Ростагроэкспорт»

3%

ООО «Русское 

молоко»

3%

ООО 

«Кампина»

8%

ООО 

«ЭФКО»

3%

ООО «Асеньевская 

ферма»

3%

ООО «Галактика»

3%

ООО «Братья 
Чебурашкины. 

Семейная ферма»

3%

ООО «ТД» 

«Дмитрогорский 

продукт»

3%

ЗАО "Киржачский 
молочный завод"

3%

ЗАО "Лактис"

5%

ООО "Молочная 

Культура"

3%

ООО 

"Производственная 

компания 
"Онинские 
молочные 
продукты"

3%

ООО 

"Пробиотик+"

3%

ООО "Савушкин 

продукт"

3%

ООО "Эрманн"

11%

ООО 

"Экологическое 

хозяйство 
"Спартак"

3%

ООО"Велле"

3%
AD IMLEK 
BEOGARD

3%
ООО "Валио"

3%

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
6 

Таким образом, наибольший удельный вес имеет производитель АО

«Данон Россия» (14 %), это связано с тем, что данный производитель 

предоставляет широкий выбор своей продукции в разных ценовых категориях, 

что позволяет значительно расширить целевую аудиторию. На втором месте 

компания АО «Вимм-Билль-Данн» (11 %) и ООО «Эрманн» (11 %), которые 

имеют оптимальное соотношение цены-качества и предлагают продукцию для 

различных целевых аудиторий.

Рассмотрим структуру ассортимента йогуртов по брендам. В гипермаркете 

О`кей представлено 37 торговых марок. На рисунке 2 показана структура 

ассортимента йогуртов по брендам.

Рисунок 2 – Структура йогуртов по брендам

Активиа

14%

Асеньевская Ферма

1%

Б.Ю.Александров

1%

БИО 
Баланс

0%

Большая Кружка

1%

Братья 

Чебурашкины

1%

Вкуснотеево

1%

ДАНИССИМО

3%
Домик в деревне

1%

Искренне Ваш

1%

Киржачский 

молочный завод

2%

Лактика

1%

Молочная культура

1%

Окей
3%

Останкинское

1%

Полезные продукты

3%

Простоквашино

1%
Рузское молоко

1%
Савушкин

3%

СЛОБОДА

10%

Снежок

0%
Услада

0%

Фргугурт

1%

Чудо
9%

ЭРМИГУРТ

1%

Это лето

0%

Alpenland

1%

Bio баланс

1%

BIO MAX

3%

Campina

3%

Danone

6%

Epica
9%

Fruttis

3%

Landliebe

4%

Latter

0%

TM Mlekara 

Subotika

0%

Valio
7%

Velle
0%

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
7 

Таким образом, можно сделать вывод, что в магазине О`кей наибольший 

удельный вес имеет бренд Активиа (14 %), на втором месте йогурты бренда 

Слобода (10 %), третье место делят йогурты Чудо и Epica (9 %). Это в первую 

очередь связано с тем, что данные марки йогурта пользуются спросом у 

потребителей, имеет широкую известность, а так же соотношение цены-качества 

находится на достаточно высоком уровне.

На рисунке 3 показана структура йогуртов по вкусу. В данном 

гипермаркете представлено 7 основных вкусовых категорий йогурта. 

Рисунок 3 – Структура йогуртов по вкусу

По рисунку видно, что лидируют йогурты с ягодными вкусами (42 %). Это, 

скорее всего, связано с тем, что йогурты с ягодными добавками являются 

традиционными и наиболее привычными для потребителя. Так же они имеют 

приятные вкусовые характеристики, которые повышают уровень эндорфина или 

по-другому «гормона счастья».

На рисунке 4 представлена структура йогуртов по степени жирности 

реализуемых в гипермаркете О`кей.

Ваниль 

натуральный

15%

Со злаками

8%

Фруктовые

27%

Шоколадные

0%

Яблоко, корица

0%

Ягодные

42%

Прочее

8%

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
8 

Рисунок 4 – Структура йогуртов по степени жирности

Таким образом, наибольший удельный вес имеют йогурты с долей 

жирности 1,2 – 2,5 % (49 %). Это можно объяснить тем, что данная доля 

жирности наиболее оптимальна, не имеет пагубного воздействия на ЖКТ и 

напротив способствует его нормальной работе. В магазине О`кей отсутствуют 

йогурты с долей жирности более 10 %. Считаем, что гипермаркету необходимо 

выяснить есть ли спрос на йогурты данной жирности и в случае необходимости 

ввести в ассортимент новую позицию.

Как итог, можно сказать, что наибольший удельный вес в ассортименте 

йогуртов магазина О`кей имеют такие бренды как Активиа (14 %), Слобода (10

%), Чудо и Epica (9 %). Наиболее широко представлены такие производители, 

как  АО «Данон Россия» (14 %) и АО «Вимм-Билль-Данн» (11 %). Наиболее 

популярны йогурты с ягодными вкусами (42 %) и массовой долей жирности 1,2 

– 2,5 %  (49 %).

Таким образом, структура гипермаркета О`кей отражает общие тенденции 

развития ассортимента йогурта. Из чего следует, что данная структура 

ассортимента направлена на удовлетворение стандартных потребностей 

населения.

Жирность не 
более 0,1 %

3%

Жирность 0,3
1,0 %
7%

Жирность 1,2
2,5 %
49%

Жирность 2,7
4,5 %
27%

Жирность 4,7
7,5 %
10%

Жирность 7,5
9,5%
4%

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
9 

Для характеристики ассортимента так же рассчитываются коэффициенты 

полноты, широты, устойчивости и новизны. В таблице 1 приведены формулы 

коэффициентов, характеризующих ассортимент и их значения.

Таблица 1 – Коэффициенты, характеризующие ассортимент

Название 

коэффициента
Формула
Расчёт
Значение

Полнота
   Кп = Пд

Пб
Кп = 272

304
0,89

Широта по маркам
   Кш = Шд

Шб
Кш = 37

35
1,05

Широта по 

производителям
   Кш = Шд

Шб
Кш = 23

18
1,27

Широта по 
жирности
   Кш = Шд

Шб
Кш = 6

7
0,85

Широта по вкусу
   Кш = Шд

Шб
Кш = 7

10
0,7

Широта общая
Кш = 1,05 + 1,27 + 0,85 + 0,7

4
0,96

Новизна
   Кн = Н

Пд
Кн = 20

272
0,07

Устойчивости
   Ку = У

Пб
Ку = 208

272
0,76

Значение коэффициента полноты говорит о том, что в гипермаркете О`кей 

реализуется на 11 % меньше товаров чем в магазине конкуренте Лента, который 

в данном случае выбран как база сравнения.

Коэффициент широты (обобщённый) показывает, что в данном магазине 

представлено 96 % разновидностей йогуртов по различным классификационным 

признакам.

Коэффициент новизны говорит о том, что в магазине О`кей на данный 

момент времени только 7 % ассортимента йогурта представлено новинками.

Коэффициент устойчивости демонстрирует то, что постоянным спросом 

пользуется только 76 % ассортимента йогурта. Собственно компании 

необходимо пересмотреть свою товарную политику и в случае необходимости 

убрать товарные позиции, не пользующиеся спросом. 

Международный научный журнал «Фундаментальные науки и современность» 

№ 5 (26) 2019 г. 

 

 

itri.journal@mail.ru 
10 

Для того, чтобы рассчитать коэффициент рациональности необходимо 

определить коэффициенты весомости для каждого показателя, для этого был 

применен метод рангов (таблица 2).

Таблица 2 –
Определение коэффициентов весомости показателей 

ассортимента
Показатель 
Эксперт 1
Эксперт 2
Эксперт 3
Эксперт 4
Суммарное 
значение

Коэффициент 
весомости

Полнота
3
2
4
2
11
0,27

Широта
4
3
1
4
12
0,3

Устойчивость
1
4
2
3
10
0,25

Новизна
2
1
3
1
7
0,18

Итого
40
1

Следовательно, наиболее важным является коэффициент широты, а

наименее важным коэффициент новизны.

Таким образом, коэффициент рациональности показал, что ассортимент 

йогуртов магазина О`кей достаточно близок к рациональному. Однако компании 

следует уделить внимание новизне ассортимента, так как данный показатель 

невысок, и соответственно снижает рациональность ассортимента в целом. 

Компании необходимо постоянно обновлять свой ассортимент йогуртов, 

вводить новые марки, вкусы и т.п. 

В заключение хотелось бы отметить, что в целом показатели ассортимента 

йогурта реализуемых в гипермаркете О`кей находятся на достаточно высоком 

уровне. Ассортимент йогуртов данного магазина рационален, имеет хорошее 

соотношение показателя цена-качество и пользуется стабильным спросом у 

потребителей. 

В целях улучшения ассортимента йогуртов гипермаркету О`кей можно 

порекомендовать внедрение йогуртов с низким содержанием сахара, йогурты из 

козьего молока, ПП-йогурты и т.п. С возрастающей популярностью 

экологического движения и ориентира на правильное питание это будет 

актуально и пользоваться спросом. 

Доступ онлайн
200 ₽
В корзину