Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Особенности учета в торговле и общественном питании

Покупка
Основная коллекция
Артикул: 719464.01.01
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
В учебном пособии рассмотрены основные вопросы постановки бухгалтерского учета товарных операций в организациях оптовой и розничной торговли, на предприятиях общественного питания, в том числе системы потребительской кооперации. При этом учитываются особенности организации учета товарно-материальных ценностей при книжно-журнальной форме. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования. Рекомендовано студентам специальности «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)» для изучения дисциплины «Особенности бухгалтерского учета в организациях различных видов деятельности». Может быть полезно практическим работникам торговли и общественного питания.
24
60
113
Качан, Н. А. Особенности учета в торговле и общественном питании : учебное пособие / С.Н. Новосельцева, Н.А. Качан. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 167 с. — (Среднее профессиональное образование). — DOI 10.12737/1048801. - ISBN 978-5-16-015741-2. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.ru/catalog/product/1048801 (дата обращения: 29.03.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Серия основана в 2001 году

С.Н. НОВОСЕЛЬЦЕВА 
Н.А. КАЧАН

ОСОБЕННОСТИ 
УЧЕТА В ТОРГОВЛЕ 
И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

2-е издание, стереотипное

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 
профессионального образования в качестве учебного пособия 
для учебных заведений, реализующих программу 
среднего профессионального образования по специальности 
38.02.01 «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)» 
(протокол № 8 от 22.06.2020)

Э л е к т р о н н о

znanium.com

Москва
ИНФРА-М

2021

УДК 657.1(075.32) 
ББК 65.052.5я723 
Н76

Р е ц е н з е н т ы :

Нефедова Е.А., кандидат экономических наук, доцент кафедры учета, анализа и аудита Белгородского государственного национального 
исследовательского университета;

Тресницкий А.Б., кандидат экономических наук, доцент кафедры 
бухгалтерского учета, анализа и статистики Белгородского университета кооперации, экономики и права

Новосельцева С.Н.

Н76 
Особенности учета в торговле и общественном питании : учебное 
пособие /  С.Н. Новосельцева, Н.А. Качан. — 2-е изд., стер. — Москва : 
ИНФРА-М, 2021. — 167 с. — (Среднее профессиональное образование). — DOI 10.12737/1048801.

ISBN 978-5-16-015741-2 (print)
ISBN 978-5-16-108138-9 (online)
В учебном пособии рассмотрены основные вопросы постановки бухгалтерского учета товарных операций в организациях оптовой и розничной 
торговли, на предприятиях общественного питания, в том числе системы 
потребительской кооперации. При этом учитываются особенности организации учета товарно-материальных ценностей при книжно-журнальной 
форме.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования.

Рекомендовано студентам специальности «Экономика и бухгалтерский 
учет (по отраслям)» для изучения дисциплины «Особенности бухгалтерского учета в организациях различных видов деятельности». Может быть 
полезно практическим работникам торговли и общественного питания.

УДК 657.1(075.32) 
ББК 65.052.5я723

ISBN 978-5-16-015741-2 (print) 
ISBN 978-5-16-108138-9 (online)

© Белгородский университет

кооперации, экономики и права, 
2020

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение.....................................................................................
Раздел 1. Основы бухгалтерского учета товарных операций в торговле и общественном питании.............................
Тема 1.1. Основы бухгалтерского учета товарных операций в торговле и общественном питании.......................
1.1.1. Понятие товаров в гражданском, бухгалтерском и
налоговом законодательстве..................................................
1.1.2. Понятие оптовой и розничной торговли...................
1.1.3. Оптовый и розничный товарооборот........................
1.1.4. Цели, задачи и принципы бухгалтерского учета
товарных операций...................................................................
1.1.5. Понятие учетной цены товара.....................................
1.1.6. Товарная номенклатура................................................
1.1.7. Материальная ответственность работников торговли, общественного питания.............................................
1.1.8. Учет выполнения договоров поставщиками и
покупателями...........................................................................
Раздел 2. Учет товарных операций в организациях оптовой торговли.............................................................................
Тема 2.1. Учет поступления товаров и тары в организациях оптовой торговли...........................................................
2.1.1. Документальное оформление поступления товаров, тары в оптовых организациях.......................................
2.1.2. Документальное оформление приемки товаров на
оптовых складах.......................................................................
2.1.3. Синтетический учет поступления товаров и тары в
оптовой торговле......................................................................
Тема 2.2. Учет продажи товаров и тары в организациях 
оптовой торговли............................................................ .........
2.2.1. Документальное оформление продажи и отпуска
товаров со склада оптовой организации..............................
2.2.2. Синтетический учет продажи товаров со складов
оптовых организаций..............................................................

8

9

9

9
10
11

15
16
18

19

21

24

24

24

27

28

32

32

34

3

2.2.3. Документальное оформление и учет продажи товаров транзитом............................................................  
 
37

Тема 2.3. Бухгалтерский учет товарных потерь в оптовой торговле.............................................................................. 
41

2.3.1. Документальное оформление и учет товарных потерь в пределах норм естественной убыли.........................  
41

2.3.2. Документальное оформление и учет товарных потерь сверх норм естественной убыли.................  
 
 
43

Тема 2.4. Отчетность материально ответственных лиц 
организаций оптовой торговли.............................................  
46

2.4.1. Значение и порядок составления отчетности материально ответственных лиц оптовых предприятий......... 
46

2.4.2. Приемка, проверка и бухгалтерская обработка отчетов материально ответственных лиц................................ 
47

2.4.3. 
Аналитический 
учет 
товаров 
и 
тары 
в

бухгалтерии.............................................................................. 
49

Тема 2.5. Инвентаризация товаров и тары в организациях оптовой торговли................................................................  
52

2.5.1. Значение и порядок проведения инвентаризации
товаров и тары в организациях оптовой торговли............. 
52

2.5.2. Документальное оформление инвентаризации товаров и тары в оптовой торговле.......................................... 
53

2.5.3. Определение и отражение в бухгалтерском учете 
результатов 
инвентаризации 
товарно-материальных

ценностей в оптовой торговле.............................................. 
55

Раздел 3. Учет товарных операций в организациях розничной торговли....................................................................... 
60

Тема 3.1. Учет поступления товаров и тары в организациях розничной торговли......................................................  
60

3.1.1. Документальное оформление поступления товаров
в розничной торговле.............................................................. 
60

3.1.2. Синтетический учет поступления товаров и тары в
розничных торговых организациях...................................... 
62

Тема 3.2. Учет продажи товаров в организациях розничной торговли..............  
 
 
 
 
 
64

4

3.2.1. Документальное оформление продажи товаров за
наличный расчет......................................................................
3.2.2. Синтетический учет продажи товаров в розничной
торговле за наличный расчет.............................................
3.2.3. Учет продажи товаров по дисконтным картам........
3.2.4. Документальное оформление и учет продажи товаров в кредит..........................................................................
3.2.5. Бухгалтерский учет операций комиссионной торговли непродовольственными товарами..........................
Тема 3.3. Учет прочих товарных операций в организациях розничной торговли......................................................
3.3.1. Учет товарных потерь в розничной торговле...........
3.3.2. Бухгалтерский учет переоценки товаров..................
3.3.3. Учет возврата товаров..................................................
3.3.4. Учет завеса тары............................................................
Тема 3.4. Отчетность материально ответственных лиц 
организаций розничной торговли.........................................
3.4.1. Значение и порядок составления отчетности материально ответственных лиц предприятий розничной 
торговли...................................................................................
3.4.2. Приемка, проверка и бухгалтерская обработка товарных отчетов........................................................................
3.4.3. Аналитический учет товаров и тары на предприятиях розничной торговли........................................................
Тема 3.5. Инвентаризация товаров и тары в организациях розничной торговли............................................................
3.5.1. Особенности проведения инвентаризации в розничной торговле......................................................................
3.5.2. Определение и отражение в бухгалтерском учете
результатов инвентаризации...............................................
Тема 3.6. Учет торговых наценок в розничной торговле................................................................................................
3.6.1. Синтетический и аналитический учет торговых
наценок в розничной торговле..............................................
3.6.2. Расчет торговых наценок на реализованные товары...

68
70

72

75

81
81
85
87
90

94

94

98

100

103

103

104

108

108
111

64

5

Раздел 4. Особенности учета товарных операций в организациях общественного питания........................................
Тема 4.1. Основы организации бухгалтерского учета в 
общественном питании..........................................................
4.1.1. Особенности хозяйственной деятельности организаций общественного питания..............................................
4.1.2. Понятие и состав оборота общественного питания.
Задачи бухгалтерского учета организаций общественного питания.................................................................................
4.1.3. Порядок ценообразования на предприятиях общественного питания и калькулирования окончательных продажных цен на продукцию собственного производства........
Тема 4.2. Учет продуктов, товаров и тары на складах, в 
производстве и буфетах организаций общественного 
питания......................................................................................
4.2.1. Документальное оформление и учет поступления
и отпуска продуктов, товаров и тары на складах (кладовых) общепита..........................................................................
4.2.2. Документальное оформление и учет сырья, готовой продукции в производстве на предприятиях общественного питания....................................................................
4.2.3. Документальное оформление и учет покупных товаров, тары, продукции собственного производства в буфетах...............................................................................................
4.2.4. Особенности проведения инвентаризации в организациях общественного питания......................................
Раздел 5. Учет расходов на продажу и финансовых результатов в торговле и общественном питании.................
Тема 5.1. Учет расходов на продажу в торговле и общественном питании ..................................................................
5.1.1. Понятие, задачи, основные принципы бухгалтерского учета расходов на продажу в торговле и общественном питании....................................................................
5.1.2. Классификация и номенклатура статей расходов
на продажу......... ......................................................................

113

113

114

116

120

120

125

132

135

137

137

137

113

139

6

5.1.3. Синтетический и аналитический учет расходов на
продажу в торговле и общественном питании...................  
142

Тема 5.2. Учет финансовых результатов в торговле и 
общественном питании..........................................................  
147

5.2.1. Порядок формирования финансовых результатов в
организациях торговли и общественного питания............ 
147

5.2.2. Бухгалтерский учет финансовых результатов.......... 
148

Раздел 6. Особенности бухгалтерского учета услуг.......... 
154

Тема 6.1. Особенности бухгалтерского учета услуг.......... 
154

6.1.1. Место услуг в сервисной экономике.........................  
154

6.1.2. Экономический характер услуг и их классификация.. 
155

6.1.3. Особенности процессов оказания и потребления
услуг, влияющие на организацию их учета.......................  
158

Список использованной литературы................................... 
162

7

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях хозяйствования особое значение придается рациональному использованию производственных и финансовых ресурсов. В связи с этим важнейшей стратегической задачей является повышение экономической эффективности хозяйственной деятельности организаций. Повышению эффективности в значительной степени способствует правильная организация бухгалтерского учета, который является 
одной из важнейших функций управления. На его долю приходится основной объем всей экономической информации.

«Особенности учета в торговле, общественном питании 
и услугах» является одной из важных профессиональных дисциплин в системе подготовки специалистов по бухгалтерскому 
учету.

Цель изучения дисциплины «Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах» состоит в формировании профессиональных знаний и практических навыков в 
области бухгалтерского учета товарных операций на предприятиях оптовой и розничной торговли, общественного питании, 
сферы услуг; выработке умения принимать соответствующие 
решения для повышения эффективности управления хозяйствующими субъектами.

В учебном пособии рассмотрены цели, задачи и принципы бухгалтерского учета товарных операций; изложена методика ведения бухгалтерского учета в организациях оптовой и 
розничной торговли, на предприятиях общественного питания, 
в сфере услуг.

8

РАЗДЕЛ 1. Основы бухгалтерского учета товарных 
операций в торговле и общественном питании

Тема 1.1. Основы бухгалтерского учета товарных операций 
в торговле и общественном питании

1.1.1. Понятие товаров в гражданском, бухгалтерском 
и налоговом законодательстве

В соответствии с Гражданским кодексом РФ товар -  это 
предмет договора купли-продажи; любые вещи, если они могут 
свободно отчуждаться или переходить от одного лица к другому в порядке универсального правопреемства (ст. 454 п.1, 
ст.455 п. 1 Гражданского кодекса РФ) [1].

Для целей налогообложения товаром признается любое 
имущество, реализуемое либо предназначенное для реализации 
(ст. 38 п. 3 Налогового кодекса РФ) [2].

Для целей бухгалтерского учета товаром признается 
часть материально-производственных запасов организации, 
приобретенная или полученная от других юридических или 
физических лиц и предназначенная для продажи или перепродажи без предварительной обработки. Данная трактовка обозначена в положении по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01) [13].

Правовой основой поступления и продажи товаров является договор купли-продажи. Согласно п.1 ст. 451 Гражданского кодекса РФ «по договору купли-продажи одна сторона 
(продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность 
другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять 
этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму 
(цену)» [1].

Правовой основой движения товаров в организациях 
оптовой торговли является такая разновидность договора купли-продажи как договор поставки, а в розничной торговле - договор розничной купли-продажи.

9

1.1.2. Понятие оптовой и розничной торговли

Товарное обращение выступает в роли торговли, являющейся специфической отраслью народного хозяйства, осуществляющей непосредственно куплю-продажу товаров. Процесс 
производства завершается во время акта купли-продажи, являющегося обязательным условием расширенного воспроизводства товаров по возмещению общественных затрат на производство продукта. От товарного обращения и уровня организации торговой деятельности во многом зависят скорость обращения совокупного продукта, степень удовлетворения потребностей общества в товарах народного потребления и, в конечном 
итоге, эффективность общественного воспроизводства. Торговля 
способствует поддержанию баланса между спросом и предложением с одновременным активным воздействием на производство в части объема и ассортимента выпускаемой продукции.

Основной функцией торговли является доведение товаров народного потребления от производства до потребителя и 
их реализация, то есть обеспечение смены формы стоимости из 
товарной в денежную. Выполнение торговыми организациями 
этой функции имеет важное экономическое значение, так как 
происходит возмещение затрат на производство продукции; 
осуществляется процесс формирования денежных средств для 
оплаты труда работников сферы материального производства; 
образуется прибыль для расширенного воспроизводства; обеспечивается поступление налоговых платежей в бюджет.

Основными хозяйственными процессами в торговле являются приобретение товаров и их дальнейшая реализация, 
осуществляемая оптовыми и розничными организациями.

От вида торговли зависит организация складского и бухгалтерского учета, в том числе порядок оприходования товаров, 
определение учетных цен, оформление отпуска товаров и т.п.

В соответствии с ГОСТом Р51303-99 «Торговля».
Термины и определения» оптовая торговля -  это торговля товарами с последующей их перепродажей или профес
ю

сиональным использованием. Розничная торговля -  это торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Предприятие оптовой торговли осуществляет куплю- 
продажу товаров с целью их последующей перепродажи, а также 
оказывает услуги по организации оптового оборота товаров.

Необходимость оптового звена объясняется тем, что товары в большинстве случаев не могут из сферы производства 
поступать в розничную торговлю в связи с ее отдаленностью от 
поставщиков, путей сообщения, а также небольшим объемом 
оборота розничных торговых предприятий.

Схожее определение видов торговли дано в Федеральном законе «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» № 381-ФЗ от 28.12.2009 г. В данном 
законе указано, что оптовая торговля -  вид торговой деятельности, связанный с приобретением и продажей товаров для использования их в предпринимательской деятельности (в том 
числе для перепродажи) или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием. 
Розничная торговля -  вид торговой деятельности, связанный с 
приобретением и продажей товаров для использования их в 
личных, семейных, домашних и иных целях, не связанных с 
осуществлением предпринимательской деятельности.

1.1.3. Оптовый и розничный товарооборот

Главной задачей оптовой торговли является организация 
рациональной системы товародвижения с целью сокращения его 
звеньев и применения прогрессивных методов продажи товаров.

В соответствии с Приказом Росстата от 22 ноября 2017 
года № 772 оборот оптовой торговли представляет собой выручку от реализации товаров, приобретенных ранее на стороне, 
в целях перепродажи юридическим лицам и индивидуальным

и

предпринимателям для профессионального использования (переработки или дальнейшей продажи) [7].

Одним из основных признаков операции, относимой к 
оптовой торговле, является наличие счета-фактуры на отгрузку 
товара.

Данные об обороте оптовой торговли представляют как 
организации оптовой торговли, так и других видов деятельности, осуществляющие перепродажу юридическим лицам или 
и ид и в иду ал ьн ым предпринимателям товаров, ранее приобретенных на стороне.

Оборот оптовой торговли приводится в фактических 
продажных ценах, включающих торговую наценку, налог на 
добавленную стоимость, акциз, экспортную пошлину, таможенные сборы и аналогичные обязательные платежи. Сумма 
вознаграждения комиссионеров (поверенных, агентов) отражается по фактической стоимости, включая НДС.

По формам товародвижения различают складской и 
транзитный оборот оптовой торговли.

Складской оборот представляет собой продажу со 
складов товаров, как правило, сложного ассортимента, нуждающихся в предварительном комплектовании (кондитерские, 
швейные изделия и др.).

Транзитным оборотом называется продажа товаров, 
как правило, простого ассортимента оптовой организацией без 
завоза на свои склады. При транзитной реализации ускоряется 
продвижение товаров от производства до потребителя.

Различают транзитный оборот оплаченный (с участием 
оптовой организации в расчет дх) и неоплаченный (без участия 
ее в расчетах).

Основными задачами бухгалтерского учета оборота 
оптовой торговли являются:

-  контроль за выполнением оборота для получения 
своевременной, полной и достоверной информации о продаже 
товаров;

-  качественное оформление приходных и расходных документов;

12

-  полнота и своевременность оприходования товарноматериальных ценностей;

-  своевременное предъявление претензий поставщикам 
при выявлении недостачи, порчи и других отклонений от договорных условий;

-  контроль за обоснованным списанием проданных товаров, их сохранностью и другие.

Оборот розничной торговли представляет собой выручку от продажи товаров населению для личного потребления 
или использования в домашнем хозяйстве за наличный расчет 
или оплаченных по кредитным карточкам, по расчетным чекам 
банков, по перечислениям со счетов вкладчиков, по поручению 
физических лиц без открытия счета, посредством платежных 
карт (электронных денег) (приказ Росстата от 22 ноября 2017 г. 
№772).

В оборот розничной торговли также включаются:
- стоимость товаров, проданных по договорам комиссии 
(поручения или агентским договорам) по моменту продажи в 
размере полной стоимости товаров, включая вознаграждение;

- полная стоимость товаров, проданных в кредит (по 
моменту отпуска товаров покупателям);

- стоимость товаров длительного пользования, проданных по образцам (по времени выписки счета-фактуры или доставки покупателю, независимо от времени фактической оплаты товара покупателем);

- стоимость товаров, проданных при помощи информационно-коммуникационной сети «Интернет», по времени выписки счета-фактуры или доставки покупателю, независимо от 
формы расчета и времени фактической оплаты товара покупателем;

- стоимость товаров, проданных по почте; товары высылаются покупателю, который выбирает их по рекламным объявлениям, каталогам, образцам или другим видам рекламы;

- стоимость товаров, проданных через торговые автоматы;

13

- полная стоимость лекарственных средств, отпущенных 
отдельным категориям граждан бесплатно или по льготным рецептам;

- полная стоимость товаров, проданных отдельным категориям населения со скидкой (угля, газа з баллонах, древесного 
топлива и тому подобное);

- стоимость проданных по подписке печатных изданий 
(по моменту выписки счета, без учета стоимости доставки);

- стоимость упаковки, имеющей продажную цену, не 
входящую в цену товара;

- стоимость проданной порожней тары.
Оборот розничной торговли показывается, включая стоимость стеклянной посуды, проданной вместе с товаром (за 
вычетом стоимости возвращенной населением порожней стеклянной посуды) или принятой в обмен на товар.

Стоимость товаров, отпущенных населению через розничную торговую сеть или через торговые подразделения неторговых организаций в счет задолженности по заработной 
плате, пенсиям, пособиям и тому подобное с последующей 
оплатой организациям торговли предприятиями, органами социального обеспечения или др., также включается в оборот 
розничной торговли.

Не включаются в оборот розничной торговли:
- стоимость товаров, выданных своим работникам в счет 
оплаты труда;

- стоимость объектов недвижимости,
- стоимость проданных товаров, не выдержавших гарантийных сроков службы;

- стоимость проездных билетов, талонов на все виды 
транспорта, лотерейных билетов, телефонных карт, карт экспресс-оплаты услуг связи;

- стоимость товаров, отпущенных через розничную торговую сеть юридическим лицам (в том числе и организациям 
социальной сферы, спецпотребителям и тому подобное) и индивидуальным предпринимателям.

14

Данные об обороте розничной торговли представляют 
как организации розничной торговли, так и организации других 
видов деятельности, если они осуществляют продажу приобретенных на стороне товаров (в том числе полученных в соответствии с договором мены) или товаров собственного производства населению через торговые заведения, находящиеся на их 
балансе, или с оплатой через свою кассу.

1.1.4. Цели, задачи и принципы бухгалтерского учета 
товарных операций

Основными целями бухгалтерского учета товарных 
операций являются осуществление контроля за сохранностью 
товарно-материальных ценностей и формирование информации о таких важнейших показателях, характеризующих деятельность торговой организации, как выручка, расходы, связанные с продажей товаров, прибыль от продаж, состояние товарных запасов.

Для реализации поставленных целей бухгалтерский учет 
товарных операций решает следующие задачи:

- проверка правильности документального оформления, 
законности и целесообразности товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;

- проверка полноты и своевременности оприходования 
товаров материально-ответственными лицами, а также списания реализованных и отпущенных товаров;

- обеспечение контроля за соблюдением товарных запасов;
- контроль за соблюдением правил проведения инвентаризации, своевременное и правильное выявление и отражение в 
учете ее результатов;

- своевременное и правильное выявление валового дохода.
Основными принципами бухгалтерского учета товаров являются:

- 
организация 
учета 
по 
каждому 
материальноответственному лицу (бригаде);

15

К покупке доступен более свежий выпуск Перейти