В учебнике изложены основы микробиологии, а также новые научные и нормативные данные в области физиологии питания, гигиены и санитарии. Освещены современные представления о рациональном питании, о физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии, о диетическом и лечебно-профилактическом питании. Рассмотрены вопросы профилактики кишечных инфекций и пищевых отравлений, санитарно-гигиенические требования к условиям производства, хранения, реализации, к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для учащихся государственных образовательных учреждений среднего профессионального образования, может быть рекомендован для работников сферы общественного питания.

Рубина, Е. А. Микробиология, физиология питания, санитария : учебник / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 240 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-00091-480-9. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1141779 (дата обращения: 21.01.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160702: Общественное питание

• 512: Гигиена

• 613: Гигиена. Личная гигиена. Секс

• 44.03.05: Педагогическое образование (с двумя профилями подготовки)
• 19.01.17: Повар, кондитер
• 19.02.01: Биохимическое производство
• 19.02.02: Технология хранения и переработки зерна
• 19.02.03: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
• 19.02.04: Технология сахаристых продуктов
• 19.02.05: Технология бродильных производств и виноделие
• 19.02.06: Технология консервов и пищеконцентратов
• 19.02.07: Технология молока и молочных продуктов
• 19.02.08: Технология мяса и мясных продуктов
• 19.02.09: Технология жиров и жирозаменителей
• 19.02.10: Технология продукции общественного питания

• 76.03.39: Медицинская генетика. Медико-генетическое консультирование

Рубина Елена Александровна	Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
Малыгина Викторина Федоровна	Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова

• Микробиология, физиология питания, санитария, 2020, 096550.13.01
• Микробиология, физиология питания, санитария, 2019, 096550.12.01
• Микробиология, физиология питания, санитария, 2018, 096550.11.01
• Микробиология, физиология питания, санитария, 2015, 096550.08.01
• Микробиология, физиология питания, санитария, 2013, 096550.06.01
• Микробиология, физиология питания, санитария, 2008, 096550.01.01

• Основная коллекция ЭБС