Экономика гостиничного предприятия

Москва                                        2020

Í.È. Ìàëûõ, Í.Ã. Ìîæàåâà

ÝÊÎÍÎÌÈÊÀ

ÃÎÑÒÈÍÈ×ÍÎÃÎ
ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈß

Ðåêîìåíäîâàíî ÓÌÎ ó÷åáíûõ çàâåäåíèé Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè

ïî îáðàçîâàíèþ â îáëàñòè ñåðâèñà è òóðèçìà

â êà÷åñòâå ó÷åáíîãî ïîñîáèÿ

äëÿ ñòóäåíòîâ âûñøèõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèé,
îáó÷àþùèõñÿ ïî íàïðàâëåíèþ ïîäãîòîâêè

43.03.03 «Гостиничное дело»

Экономика гостиничного предприятия : учебное пособие /Н.И. Ма
лых, Н.Г. Можаева. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2020. — 320 с. — 
(Высшее образование. Бакалавриат).

Учебное пособие предназначено студентам высших учебных заведений 

и бакалаврам, обучающимися по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело».

Введение

Одним из основных признаков современной мировой экономики является большое разнообразие сегмента услуг в международной торговле. Важным элементом сферы услуг как с экономической, так и с социальной точки зрения является гостиничный
бизнес.
Данная книга представляет собой учебное пособие по курсу
«Экономика гостиничного предприятия», которое может быть использовано студентами высших учебных заведений РФ, обучающимися по направлению подготовки «Гостиничное дело» (код
101100.62).
Курс «Экономика гостиничного предприятия» относится к
профессиональному циклу базовой (общепрофессиональной) части основной образовательной программы.
Экономика предприятия — это дисциплина, изучающая, как
определенные и ограниченные ресурсы для производства продукции и услуг распределяются и используются в рамках отдельного
предприятия.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
• теоретические основы бизнеспланирования и анализа деятельности гостиниц и других средств размещения;
уметь:
• проводить анализ основных показателей на микроуровне с
применением методов финансового и экономического анализа;
• моделировать и прогнозировать результаты деятельности
гостиничного предприятия;
владеть:
• методами проектирования гостиничной деятельности;
• приемами сбора информации, обработки и анализа показателей на микроуровне, прогнозирования и планирования деятельности гостиничного предприятия;

• методами оценки полученных результатов.
В результате изучения дисциплины выпускник должен овладеть следующими профессиональными компетенциями:
• владением навыками определения и анализа затрат гостиничного предприятия и других средств размещения (ПК5);
• готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК6);
• готовностью самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной
деятельности и формирования гостиничного продукта в соответствии с требованиями потребителя (ПК13);
• готовностью к организации и выполнению проектов в гостиничной деятельности (ПК14).
В книге рассматриваются ключевые аспекты экономики организаций с учетом специфики функционирования гостиничных
предприятий.
В современной России центр экономической деятельности переместился к основному звену экономики — предприятию. На
гостиничных предприятиях решаются вопросы увеличения объема
предоставляемых услуг, экономного расходования ресурсов, формирования цен, выбора направлений инвестирования средств.
Экономика микроуровня дает инструментарии для оценки эффективности финансовохозяйственной деятельности, выявления недостатков в хозяйственной политике предприятия и разработки
рекомендаций по ее совершенствованию. Изучение экономики
гостиничного предприятия позволяет выявить тенденции его развития, глубоко и системно исследовать результаты деятельности
предприятия, осуществить контроль над выполнением поставленных целей, оценить и прогнозировать результаты его деятельности. На основе экономического анализа можно сделать выводы о
всей деятельности гостиничного предприятия: выявить резервы
повышения эффективности деятельности предприятия, оценить
закономерности развития хозяйственных процессов, их динамики, а также оценить и спрогнозировать результаты деятельности
гостиничного предприятия на определенные сроки. Предприятие
является первичным звеном национальной экономики, и от того,

4
Введение

насколько эффективно оно функционирует, зависят уровень экономического развития страны и благосостояние его населения.
Эффективность деятельности менеджера гостиничного предприятия во многом зависит от успешного применения знаний,
входящих в курс «Экономика гостиничного предприятия».
Характеристика предприятий и предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе рассматривается в первой главе.
Материальной основой воспроизводственной деятельности
любого хозяйствующего субъекта являются производственные потребности. В гостиничном бизнесе производственные потребности выражаются в первую очередь в материальнотехнической
базе, так как она создает все необходимые условия для обслуживания посетителей полным комплексом гостиничных услуг. Вторая
глава посвящена изучению основных фондов гостиничных предприятий, их структуре, классификации и анализу.
В процессе производства необходимы не только здания и оборудование, другие виды основных средств и нематериальных активов. Одной из составных частей имущества гостиничных предприятий являются оборотные средства. Понятие, сущность, методика
анализа оборотных средств рассматриваются в третьей главе.
Как и в любом другом секторе экономики, занятость является
важным показателем при определении характеристик индустрии
гостеприимства исходя из значимости этой сферы с производственной, социальной и стратегической точек зрения. Вопросам занятости и показателям использования трудовых ресурсов посвящена четвертая глава.
В процессе основной деятельности гостиничного предприятия
происходит потребление имеющихся у него ресурсов. Результатом
этой деятельности является продукт, в затратах на производство
которого отражается уровень использования ресурсов. Издержки
гостиничных предприятий — тема пятой главы.
Анализ результатов деятельности и финансового состояния
гостиничных предприятий проводится в шестой и седьмой главах
соответственно.
Основная составляющая успешного бизнеса — это инвестиции. Что касается гостиничного бизнеса, то тут инвестиции просто необходимы для дальнейшего развития индустрии. В восьмой

Введение
5

главе рассматриваются понятие, сущность инвестиций, методы
оценки эффективности инвестиционных проектов.
Таким образом, в учебном пособии рассматривается комплекс
вопросов, начиная от образования предприятия и заканчивая
оценкой его финансового состояния и экономической эффективности его деятельности. Теоретический материал подкреплен
практическими выкладками. Во всех разделах учебного пособия
используются методики выявления причинноследственных связей, экономического анализа, статистической обработки данных.
В конце каждой главы имеются вопросы для самоконтроля. Все
это делает книгу не только интересной и научнопознавательной,
но и полезной с практической точки зрения для всех, кто работает
в гостиничном бизнесе.
В процессе написания учебного пособия были использованы
труды видных отечественных и зарубежных ученых в области экономики предприятий, которые обозначены в списке литературы.
Авторы выражают надежду, что освоение материала, изложенного в учебном пособии, позволит студентам приобрести профессиональные знания, которые они могли бы использовать в своей
дальнейшей практической деятельности.

6
Введение

Глава 1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ
И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

1.1. Организационноправовые формы
гостиничных предприятий

Предприятие — это самостоятельная хозяйственная единица,
осуществляющая свою деятельность на территории данного государства и подчиняющаяся законам данного государства.
Гостиничные предприятия являются юридическими лицами.
Предприятие признается юридическим лицом после прохождения
государственной регистрации. Согласно ст. 48 Гражданского кодекса Российской Федерации, юридическим лицом признается
организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные
неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридические лица должны иметь самостоятельный баланс (для коммерческих организаций) или смету (для некоммерческих организаций).
Юридические лица относятся к одной из двух категорий (коммерческие и некоммерческие организации) в зависимости от целей деятельности.
Коммерческие организации имеют своей целью получение прибыли. Они могут создаваться в форме хозяйственных товариществ
и обществ, производственных кооперативов, государственных и
муниципальных унитарных предприятий.

Некоммерческие организации (НКО) не имеют своей целью получение прибыли и не распределяют полученную прибыль между
участниками. Некоммерческие организации могут вести предпринимательскую деятельность. Прибыль, полученная такими организациями, используется для их уставных целей. НКО образованы
не для получения прибыли. Они выполняют объективно иные
функции, чем коммерческие компании, с которыми часть из них
сгруппированы. Руководителями некоммерческих организаций
часто движут общественные или идейные, а не финансовые соображения. К ним относятся различные общественные или религиозные объединения, благотворительные фонды, потребительские
кооперативы, некоммерческие партнерства и другие организации.
Хотя НКО нередко производят товары, которые продаются на
рынке, они обычно выпускают также коллективные товары, которые финансируются за счет других средств (например, благотворительных взносов, усилий добровольцев). НКО часто возникают
там, где проблемы невыгодности препятствуют появлению рыночных производителей, а отсутствие достаточной политической поддержки также препятствует участию органов государственного
управления.
Источники доходов НКО также отличаются от источников доходов государственных организаций и коммерческих компаний.
В частности, они включают такой важный источник, как добровольные пожертвования в виде времени и денег, которого не имеется в распоряжении коммерческих производителей и который
намного менее интенсивно используется органами государственного управления, что тем самым требует иных стратегий получения доходов и иной рыночной ориентации.
При характеристике хозяйствующего субъекта ключевым является понимание системы прав в отношении входящих в него ресурсов, их носителей и объектов, на которые эти права распространяются. Основная роль принадлежит праву собственности.
Право собственности в отношении некоторого имущества
представляет собой абсолютное господство собственника над
этим имуществом и выражается в совокупном наличии прав владения, пользования и распоряжения им. Право владения — это
возможность фактического обладания имуществом. Право пользования — это основанная на законе возможность эксплуатации

8
Глава 1. Характеристика предприятий и предпринимательской деятельности...

имущества с целью извлечения полезных свойств, поступлений и
доходов, которые будут принадлежать лицу, использующему данное имущество. Право распоряжения состоит в праве определить
юридическую судьбу имущества и выражается в том, что собственник может совершать в отношении своего имущества любые действия, не противоречащие законодательству и не нарушающие
права других лиц (в частности, отчуждать имущество, сдавать его в
аренду, уничтожить его). Именно собственник несет риск случайной гибели или случайного повреждения имущества. Отметим,
что ключевая роль в данной совокупности прав принадлежит праву распоряжения.
Обособленность имущества — это его закрепление за юридическим лицом на одном из упомянутых вещных прав.
Самостоятельность баланса означает, что в нем отражены все
имущество, активы, пассивы, доходы и расходы предприятия.
Смета, отражающая поступление и расходование финансовых
средств, является формой организации имущественного обособления учреждений, ведущих некоммерческую деятельность.
Рыночная экономика предполагает значительное разнообразие организационноправовых форм предприятий (рис. 1.1).
Юридическое лицо действует на основании учредительных документов, в качестве которых могут выступать устав (для унитарных и некоммерческих организаций) либо учредительный договор
(для хозяйственных товариществ) или устав и учредительный договор (для других типов юридических лиц).
Рассмотрим
более
подробно
классификацию
юридических лиц.
Индивидуальный предприниматель ведет дело за свой счет,
самостоятельно принимает решения. Его преимущество в оперативности принятия решений и моментальном реагировании на запросы потребителей. Однако при такой форме организации бизнеса ограничены финансовые ресурсы, что не позволяет вести
производство в больших масштабах. Ограниченность масштабов
производства является причиной высоких издержек и низкой конкурентоспособности.
Объединение физических и юридических лиц для ведения совместной деятельности позволяет увеличить объем привлекаемых
производственных ресурсов. Вместе с тем, на предприятиях,

1.1. Организационноправовые формы гостиничных предприятий
9

имеющих нескольких владельцев, невысока оперативность принятия решений.
Преимуществом небольших предприятий можно считать хороший обзор бизнеса, недостатком — высокие издержки производства изза ограниченности производственных и финансовых ресурсов.
Крупные предприятия имеют более низкие издержки за счет
массового производства, но теряют оперативность управления, заинтересованность работников в конечных результатах деятельности.
Коммерческие предприятия согласно российскому законодательству могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и

10 Глава 1. Характеристика предприятий и предпринимательской деятельности...

Рис. 1.1. Классификация юридических лиц