Бухгалтерский и управленческий учет. Лабораторный практикум

БУХГАЛТЕРСКИЙ 
И УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЕТ

ЛАБОРАТОРНЫЙ
ПРАКТИКУМ

Т.Ю. СЕРЕБРЯКОВА
М.В. АНТОНОВА
О.Р. КОНДРАШОВА

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 
профессионального образования в качестве учебного пособия для студентов 
высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 
38.03.01 Экономика (квалификация (степень) «бакалавр»)
(протокол № 12 от 24.06.2019)

Москва
ИНФРА-М
2020

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Под редакцией доктора экономических наук, профессора
Т.Ю. Серебряковой

УДК 657(075.8)
ББК 65.052я73
 
С32

Серебрякова Т.Ю. 
Бухгалтерский и управленческий учет. Лабораторный практикум : 
учебное пособие / Т.Ю. Серебрякова, М.В. Антонова, О.Р. Кондрашова ; под ред. Т.Ю. Серебряковой. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 
300 с.  — (Высшее образование: Бакалавриат).

ISBN 978-5-16-012068-3 (print)
ISBN 978-5-16-104769-9 (online)
Издание содержит задания по всем разделам бухгалтерского учета, охватывающие всю финансово-хозяйственную деятельность организации. Все задания 
первой части представляют собой сквозную задачу, в итоге которой необходимо 
составить бухгалтерскую (финансовую) отчетность, провести ее экспресс-анализ и сформировать бюджеты и внутреннюю отчетность. Задания второй части 
предназначены для самостоятельной работы студентов.
Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Для бакалавров направления 38.03.01 «Экономика»  профиля «Бухгалтерский учет, анализ и аудит».
УДК 657(075.8)
ББК 65.052я73

А в т о р ы :
Серебрякова Татьяна Юрьевна, д-р экон. наук, профессор, заведующая кафедрой «Бухгалтерский учет» Чебоксарского кооперативного института (филиала) 
Российского университета кооперации — введение; разд. 13 части I;
Антонова Марина Валерьевна, ст. преподаватель кафедры «Бухгалтерский 
учет» Чебоксар ского кооперативного института  (филиала) Российского университета кооперации — разд. 1–12 части I; часть II; приложения;
Кондрашова Ольга Руслановна, ст. преподаватель кафедры «Бухгалтерский 
учет» Чебоксарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации — разд. 1–12 части I; часть II; приложения

Р е ц е н з е н т ы :
Цапулина Ф.Х., д-р экон. наук, профессор Чувашского государственного университета имени И.Н. Ульянова;
Калиновский С.А., канд. экон. наук, директор по финансам ОАО «Электроприбор» 

ISBN 978-5-16-012068-3 (print)
ISBN 978-5-16-104769-9 (online)

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

© Серебрякова Т.Ю., Антонова М.В., 
Кондрашова О.Р., 2016

С32

Введение

Лабораторный практикум по бухгалтерскому учету основан 
на учебной программе для подготовки бакалавров по направлению 
«Экономика» профиля «Бухгалтерский учет, анализ и аудит». 
Конечная цель — закрепление теоретических знаний и получение 
практических навыков, предусмотренных профессиональными компетенциями согласно Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования последнего поколения дисциплин вариативного блока. Лабораторный практикум по бухгалтерскому учету играет значительную роль в системе профессиональной 
подготовки бакалавров по направлению 38.03.01 «Экономика» профиля «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», обеспечивая преемственность и гармонизацию изучения учетных дисциплин.
Пособие может быть использовано для практических занятий 
по дисциплинам: «Бухгалтерский учет и анализ», «Бухгалтерский 
(финансовый) учет», «Бухгалтерский (управленческий) учет», «Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности», 
«Бухгалтерская (финансовая) отчетность» и другим, а также для прохождения учебной практики. 
Практикум поможет студенту систематизировать профессиональные практические навыки в области учета, а именно: определять 
учетную политику предприятия, делать оценку хозяйственным операциям и систематизировать их на основе корреспонденции счетов, 
составлять бухгалтерские расчеты и совершать бухгалтерские процедуры по закрытию счетов, определению себестоимости и финансового результата в области бюджетирования и формирования внутренней управленческой отчетности и бухгалтерской (финансовой) 
отчетности, осуществлять ее анализ на основе коэффициентов, комментировать его итоги. 
В результате решения задач данного учебного пособия студент 
должен:
 
• знать предмет, цели и задачи бухгалтерского (финансового) 
и управленческого учета; положения и теоретические основы 
формирования учетной политики, бюджетов, внутренней и бухгалтерской отчетности; особенности и отличительные признаки 
бухгалтерского (финансового) и управленческого учета; понятийный и категориальный аппарат бухгалтерского и управленческого учета; методические принципы и элементы бухгалтерского 
(финансового) и управленческого учета; 

• уметь обобщать и систематизировать факты хозяйственной 
жизни; идентифицировать и классифицировать хозяйственные 
операции по счетам бухгалтерского учета, центрам ответственности; анализировать и интерпретировать результаты учета; разрабатывать учетную политику, планы, бюджеты и осуществлять 
оформление первичных документов, записей на счетах учета, 
обобщать учетные данные в отчетных формах; решать задачи, связанные с корреспонденцией счетов, анализом форм отчетности, 
составлением бюджетов и внутренних отчетов; применять теоретические знания к практическим хозяйственным ситуациям коммерческой организации; давать самостоятельную оценку внутренней и бухгалтерской (финансовой) отчетности;
 
• владеть методами бухгалтерского (финансового) и управленческого учета; современными технологиями обработки учетной информации; спецификой бухгалтерского (финансового) и управленческого учета; навыками системного анализа финансовой 
отчетности; навыками поиска информации, необходимой для 
аналитических расчетов; навыками работы с учебной и научной 
литературой по бухгалтерскому (финансовому) учету и экономическому анализу; навыками систематизации экономических 
данных о формулирования выводов для решения задач управления организацией. 
Пособие формирует компетенции, соответствующие требованиям 
Федерального государственного стандарта высшего образования последнего поколения, а именно способность:
 
• к абстрактному мышлению, анализу, синтезу (ОК-1);
 
• решать стандартные задачи профессиональной деятельности на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-коммуникационных технологий и с учетом 
основных требований информационной безопасности (ОПК-1);
 
• осуществлять сбор, анализ и обработку данных, необходимых для 
решения профессиональных задач (ОПК-2);
 
• выбирать инструментальные средства для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, проанализировать результаты расчетов и обосновать полученные выводы 
(ОПК-3);
 
• находить организационно-управленческие решения в профессиональной деятельности и готовность нести за них ответственность 
(ОПК-4);
 
• выполнять необходимые для составления экономических разделов планов расчеты, обосновывать их и представлять результаты 
работы согласно принятому в организации стандарту (ПК-3);

• анализировать и интерпретировать финансовую, бухгалтерскую 
и иную информацию, содержащуюся в отчетности предприятий 
различных форм собственности, организации, ведомств и т.д. 
и использовать полученные сведения для принятия управленческих решений (ПК-5);
 
• осуществлять документирование хозяйственных операций, проводить учет денежных средств, разрабатывать рабочий план 
счетов бухгалтерского учета организации и формировать на его 
основе бухгалтерские проводки (ПК-14);
 
• формировать бухгалтерские проводки по учету источников 
и итогам инвентаризации и финансовых обязательств организации (ПК-15);
 
• оформлять платежные документы и формировать бухгалтерские 
проводки по начислению и перечислению налогов и сборов 
в бюджеты различных уровней, страховых взносов — во внебюджетные фонды (ПК-16);
 
• отражать на счетах бухгалтерского учета результаты хозяйственной деятельности за отчетный период, составлять формы 
бухгалтерской и статистической отчетности, налоговые декларации (ПК-17);
 
• составлять финансовые планы организации, обеспечивать осуществление финансовых взаимоотношений с организациями, 
органами государственной власти и местного самоуправления 
(ПК-21).
Практикум состоит из двух частей: первая часть представляет 
собой сквозную задачу, в ее основе — задания по бухгалтерскому 
и управленческому учету, включая бюджетирование, и анализу финансовой отчетности. Хозяйственные операции написаны 
по данным условной организации ООО «Сурское», основными видами деятельности которой являются розничная торговля продуктами питания и промышленными товарами, а также производство 
колбасных изделий. Общество состоит из следующих структурных 
подразделений: двух магазинов «Продукты» и «Промтовары» и колбасного цеха. Отчетный период — декабрь.
Практикумом предусмотрено выполнение задач по учету товарных и производственных операций, расчетов по заработной 
плате, учету денежных средств, расчетов с контрагентами по различным операциям, основных средств и выведению финансовых 
результатов деятельности организации. Решение этой части сквозной 
задачи предусматривает заполнение первичной документации, отчетов материально-ответственных лиц, написание корреспонденции 
счетов по хозяйственным операциям, регистров бухгалтерского учета 

и составление бухгалтерских расчетов, проводок по реформации баланса, формирование бухгалтерской (финансовой) отчетности и проведение ее анализа. Следующие разделы первой части посвящены 
управленческому учету и бюджетированию. 
Для более глубокого понимания и усвоения студентами взаимосвязей между данными аналитического и синтетического учета, взаимосвязей между отдельными участками бухгалтерского учета, 
управленческого учета и бюджетирования, финансового анализа 
практикум базируется на ручном учете с применением журнальноордерной формы без использования программных продуктов.
Предусмотрено 10 вариантов заданий, что может с успехом использоваться и для индивидуального обучения.
Все числовые данные, приведенные в учебном издании, являются 
условными и не привязаны к действующим ценам, нормативам и тарифам и каким-либо еще ограничениям, определенным законодательством на дату издания практикума. При решении задачи целесообразно применять бухгалтерское и налоговое законодательство 
в редакции, действующей на дату выполнения заданий практикума. 
Вторая часть сборника содержит 12 вариантов небольших комплексных заданий по бухгалтерскому производственному учету, что 
позволит обучающимся самостоятельно закрепить полученные 
знания.

Часть I 
СКВОЗНАЯ ЗАДАЧА ПО БУХГАЛТЕРСКОМУ 
И УПРАВЛЕНЧЕСКОМУ УЧЕТУ

Раздел 1 
УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИИ

1. С учетом условий, сегментов и специфики деятельности 
ООО «Сурское» составьте блок-схему организационной структуры организации, включая аппарат управления, розничные торговые предприятия и производственное подразделение.
2. С помощью «Конструктора договоров» правовой системы «Консультант Плюс» (http://www.consultant.ru) составьте учетную политику в целях бухгалтерского учета и налогового учета ООО «Сурское» 
с учетом нижеследующей информации и своего варианта условия задачи 
(варианты приведены в приложении 1). Примерную форму учетной политики организации можно применить при решении задачи из приложения 29.
Магазины «Продукты» и «Промтовары» учитывают товары 
по продажной цене (использование ККТ без штрихкодирования). 
Расходы по доставке товаров в магазин учитываются на счете 44 
«Расходы на продажу». Раздельный учет оборотов по продаже в целях 
исчисления НДС ведется исходя из удельного веса поступления товаров с различными ставками НДС. Торговая наценка на проданные 
товары в магазине «Продукты» определяется по среднему проценту, 
а в магазине «Промтовары» — по общему объему товарооборота.
Колбасный цех относится к мелким предприятиям колбасного 
производства, его мощность составляет до 6 т изделий в месяц 
(за смену — 3,5 ц).
При исчислении себестоимости продукции применяется полуфабрикатный вариант попередельного метода калькулирования. 
Синтетический учет полуфабрикатов собственного производства 
ведется обособленно (на счете 21 «Полуфабрикаты собственного 
производства») в оценке по учетным ценам. По окончании отчетного 
периода после исчисления их фактической себестоимости отражаются отклонения в оценке мясных полуфабрикатов, которые распределяются между ценностями, отпущенными в производство, и их 
остатком на конец периода. В бухгалтерии ведется также аналитический количественно-суммовой учет полуфабрикатов.

Текущий учет готовой продукции ведется по плановой себестоимости, являющейся также основанием для расчета отпускных цен 
на продукцию. В конце отчетного периода калькулируется фактическая себестоимость выпущенной продукции и отражаются разницы в оценке выпущенной и реализованной продукции. Калькуляционной единицей является 1 ц продукции.
Для учета затрат предназначены счета 20 «Основное производство», 25 «Общепроизводственные расходы» и 26 «Общехозяйственные расходы». На счете 20 «Основное производство» отражаются прямые производственные затраты. 
Аналитический учет по счету ведется отдельно по каждому цеху, 
а также по каждому виду готовой продукции в разрезе статей затрат, 
предусмотренных калькуляцией. На счете 25 «Общепроизводственные расходы» отражаются расходы на содержание производственного оборудования и прочие цеховые расходы (в текущем учете 
при калькулировании себестоимости по переменным затратам общепроизводственные расходы подразделяются на переменные и постоянные). Распределение косвенных производственных расходов 
между видами выпущенной продукции производится в соответствии 
с вариантом учетной политики организации. Счет 26 «Общехозяйственные расходы» предназначен для обобщения информации о расходах на организацию и управление деятельностью ООО «Сурское» 
в целом. В конце месяца сумма общехозяйственных расходов распределяется между отраслями деятельности (торговля и производство), распределение между видами выпускаемой продукции 
осуществляется исходя из варианта учетной политики организации.
На 1-е число каждого месяца проводится инвентаризация незавершенного производства путем подсчета, взвешивания и измерения. 
В разделочном цехе незавершенное производство отсутствует, 
так как жилованное и обвалочное мясо сразу передается в колбасный 
цех.
В колбасном цехе сырые колбасы и колбасы в термической обработке, а также фарш оценивают по плановой себестоимости производственных материальных затрат и отражают на счете 20 «Основное 
производство». По сырым колбасам затраты на топливо в стоимость 
незавершенного производства не включаются. 
После оценки незавершенного производства приступают к калькулированию фактической себестоимости готовой продукции и составлению отчетной калькуляции.

Раздел 2 
УЧЕТ МАТЕРИАЛОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Заведующий производством колбасного цеха ООО «Сурское» 
Л.И. Зайцев несет ответственность за материальные ценности в производстве и за выполнение производственных операций (разделку 
мяса, выпуск колбасных изделий). 
Производственный процесс включает два передела: цех разделки 
мяса (операции по обвалке и жиловке мяса на костях, измельчение 
шпика, разбор субпродуктов) и колбасный цех (изготовление колбасы: приготовление фарша, набивка его в оболочку, осадка, обжарка, варка, копчение и остывание колбас). 
На первом переделе получают:
 
• основную продукцию — полуфабрикат (мясо жилованное);
 
• сопутствующую продукцию (шпик);
 
• отходы (кости, сухожилия, зачистки).
На втором переделе получают готовую продукцию (для упрощения предусмотрено три вида):
 
• колбасу вареную «Молочную»;
 
• колбасу полукопченую (п/к) «Кубанскую»;
 
• фарш «Любительский».
Для целей нормирования и организации текущего учета сырья 
используется понятие «выход готовой продукции», который устанавливается на каждый вид продукции в рецептурах.
Учет поступления материальных ценностей ведется в зависимости 
от учетной политики (с использованием счетов 15 «Заготовление 
и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей» или без их использования). 
Варианты, у которых не предусмотрено использование счетов 
15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 
«Отклонение в стоимости материальных ценностей», текущий учет 
сырья ведут по учетным ценам с обособленным выделением отклонений в стоимости материалов и транспортно-заготовительных 
расходов (ТЗР) на отдельном аналитическом счете «Отклонения 
в стоимости сырья», открытом к счету 10 «Материалы». 
По прочим материалам условием задачи не предусмотрено возникновение отклонений. 
Основное сырье — мясо — закупается у фермерских хозяйств 
и индивидуальных предпринимателей. Закупленное мясо поступает 
сразу в разделочный цех, в котором имеется холодильная установка, 
тут же находится экспедиция. 

После первичной обработки полуфабрикаты отпускаются в колбасный цех. Операции по передаче полуфабрикатов в колбасный цех 
документально не оформляются, материальная ответственность 
за ценности, находящиеся в цехах, не разграничена. 
Еженедельно материально-ответственное лицо представляет 
в бухгалтерию журнал разделки мяса, журнал закладки сырья и выхода готовой продукции и первичные документы. 
Кости, полученные от жиловки мяса, излишки жилованного мяса 
и готовая продукция передаются в собственный магазин или реализуются покупателям оптовыми партиями непосредственно из кладовой колбасного цеха.

ЗАДАНИЕ 1. 
Аналитический учет материальных ценностей 
в колбасном цехе на 01 декабря 20 __ г.
1. Откройте регистры аналитического натурально-стоимостного 
и стоимостного учета сырья, материалов, отходов, тары и готовой 
продукции и занесите в них остатки на начало месяца.
2. Составьте расчет отпускных цен на готовую продукцию на основе 
плановых калькуляций и учетной политики (табл. 2.3).
В кладовой колбасного цеха (материально-ответственное лицо — 
зав. производством Л.И. Зайцев) на 01 декабря 20 __ г. числятся остатки основных материалов (табл. 2.1).

Таблица 2.1
Остатки основных материалов в кладовой колбасного цеха 
на 01.12.20 __ г.

№ 
п/п
Материальные  
ценности

Единица измерения

Количество

Учетная
цена,
руб./
коп.

Сумма,
руб./коп.

1
Соль пищевая
кг
155
30-00
4650-00

2
Сахар
кг
50
150-00
7500-00

3
Перец черный
кг
4
1800-00
7200-00

4
Смесь с тмином № 7
кг
3,6
750-00
2700-00

5
Соевый белок
кг
100
170-00
17 000-00

6
Нитрат натрия
кг
0,20
3000-00
600-00

7
Кишечная оболочка 
№ 4
пучок
20
280-00
5600-00

8
Шпагат
кг
2,8
450-00
1260-00

9
Прочие материалы*
у.е.
1000
500-00
500 000-00