Товарный менеджмент

ТОВАРНЫЙ 

МЕНЕДЖМЕНТ

Учебное пособие

Москва

ИНФРА-М

201Под редакцией доктора технических наук, профессора Т.Н. Ивановой

Рекомендовано 

Учебно-методическим объединением 

по образованию в области товароведения 

в качестве учебного пособия для студентов 

высших учебных заведений, обучающихся 

по направлению 38.03.07 «Товароведение»

Т50

ISBN 978-5-16-006908-1 (print) 
ISBN 978-5-16-105151-1 (online)
© Коллектив авторов, 2013

Р е ц е н з е н т ы:
Елисеева Л.Г. — д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Товароведение и то
варная экспертиза» Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова;

Сапожникова А.И. — д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Товароведение 

и технология сырья животного происхождения» Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина;

Паршутина И.Г. — д-р экон. наук, профессор, зав. кафедрой «Товароведение 

и экспертиза товаров» Орловского государственного института экономики и торговли

А в т о р ы :
канд. техн. наук, доцент Еремина О.Ю.; 
д-р техн. наук, доцент Евдокимова О.В.; 
канд. филос. наук, доцент Уварова В.И.

УДК 620(075.8) 
ББК 30.609я73 
 
Т50

Товарный менеджмент : учеб. пособие / под ред. Т.Н. Ивановой. — 

М. : ИНФРА-М, 2019. — 234 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).— 
www.dx.doi.org/10.12737/711.

ISBN 978-5-16-006908-1 (print) 
ISBN 978-5-16-105151-1 (online)

Учебное пособие подготовлено в соответствии с Федеральным го
сударственным образовательным стандартом высшего образования 
последнего поколения по направлению подготовки «Товароведение» 
по базовой дисциплине профессионального цикла «Товарный менеджмент». В нем рассматриваются понятия, задачи, объекты, принципы 
товарного менеджмента, приводится общая характеристика методов 
товарного менеджмента. Дано описание этапов жизненного цикла продукции, а также технологического цикла инновационных товаров на 
примере функциональных пищевых продуктов. Приводятся понятие 
и классификация потребностей, факторы, влияющие на формирование 
потребностей. Даны описания товарных линий, управления товарными 
запасами, стратегий деловых взаимоотношений с поставщиками, стратегий 
закупки товара, размещения и хранения товаров на складах.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 

38.03.07 «Товароведение».

УДК 620(075.8) 
ББК 30.609я73

ФЗ 

№ 436-ФЗ

Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ВВедение

Товарный менеджмент подразумевает способы, методы и приемы 

управления товаром на всех этапах его жизненного цикла, осуществление информационно-аналитической деятельности в сфере товародвижения, разработку научно-обоснованных решений по управлению товарными системами.

Предлагаемое учебное пособие подготовлено с учетом требований 

государственного образовательного стандарта ФГОС ВПО по направлению подготовки 100800 «Товароведение» и способствует формированию следующих компетенций у студентов:
• владение культурой мышления, способность к восприятию ин
формации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК–1);

• готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, спо
собность к осуществлению функций руководителя подразделений предприятия (ОК–4);

• способность находить организационно-управленческие реше
ния в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК-2);

• способность применять знания в области естественнонаучных и 

прикладных инженерных дисциплин для организации торговотехнологических процессов (ПК-6);

• способность организовывать закупку и поставку товаров, осу
ществлять связи с поставщиками и покупателями, контролировать выполнение договорных обязательств (ПК-7);

• владение системным представлением об основных организаци
онных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-9);

• знание и применение принципов товарного менеджмента и 

маркетинга при закупке и реализации сырья и продвижении товаров (ПК-10);

• умение разрабатывать и внедрять стандарты организации по ма
териально-техническому обеспечению, сбыту и контролю качества продукции (ПК-11);

• умение работать с информационными базами данных, обеспе
чивающими оперативный торговый, складской и производственный учет товаров (ПК-12).
Цель данного пособия — формирование теоретических знаний и 

приобретение практических навыков и умений в области товарного 
менеджмента, необходимых для эффективной деятельности и развития профессионального взгляда на выбор методов управления основополагающими характеристиками товара (продукции) на протяжении его жизненного цикла.

В ходе изучения товарного менеджмента ставятся следующие за
дачи:
• получение знаний, необходимых для управления ассортимен
том и товарными запасами на оптовых и розничных торговых 
предприятиях, а также для осуществления информационноаналитической деятельности в сфере производства и на всех 
этапах товародвижения;

• освоение товароведческих аспектов категорийного менедж
мента и мерчандайзинга;

• приобретение навыков управления процессами закупки, по
ставки, перевозки, хранения и реализации товаров;

• ознакомление с основными нормативно-правовыми докумен
тами в области качества и безопасности товаров, подтверждения 
соответствия и защиты прав потребителей;

• приобретение знаний и навыков в области организации сбора, 

обработки и хранения маркетинговой информации;

• овладение навыками и умениями работы с поставщиками и по
требителями, а также анализ и выявление потенциала увеличения объема продаж и реализация этого потенциала;

• приобретение знаний в области организации планирования и 

прогнозирования;

• изучение правил и порядка проведения экспертизы и подтверж
дения соответствия товаров;

• приобретение знаний и навыков проведения товарной экспер
тизы с целью предотвращения проникновения в сферу торговли 
некачественных, опасных для здоровья человека, фальсифицированных и контрафактных товаров.
Сформированные компетенции позволят выпускникам внедрять 

принципы товарного менеджмента при закупке и реализации сырья 
и товаров, обеспечивать эффективное продвижение товаров, формировать и развивать связи с поставщиками, анализировать рекламации и претензии по качеству товаров и готовить заключения по 
результатам их рассмотрения, принимать своевременные и обоснованные решения по вопросам организации и управления торговым 
предприятием.

В учебное пособие включены 13 тем, по каждой теме содержатся 

контрольные вопросы, предназначенные для самостоятельной проверки знаний студентами.

Авторы учебного пособия выражают благодарность рецензентам: 

д-ру техн. наук, проф. Сапожниковой А.И. и д-ру экон. наук, 
проф. Паршутиной И.Г. за труд по рецензированию и ценные замечания.

ТеМА 1 

ОСнОВнЫе ПОнЯТиЯ В ОБЛАСТи ТОВАРнОГО 
МенедЖМенТА

1.1.
ПОнЯТиЯ, зАдАчи, ОБъекТЫ ТОВАРнОГО МенедЖМенТА

Товарный менеджмент — это управление товаром на всех этапах 

его жизненного цикла, включающее информационно-аналитическую деятельность в сфере движения товара, разработку управленческих решений товарными системами.

Объекты товарного менеджмента:

• потребительские товары на протяжении всего жизненного 

цикла, начиная с этапа проектирования и заканчивая этапом 
потребления или эксплуатации;

• факторы, формирующие качество товара: сырье, как вспомога
тельное так и основное, полуфабрикаты, комплектующие изделия, а также технология производства;

• упаковка и маркировка товаров;
• нормативные и технические документы, устанавливающие тре
бования к приемке, хранению, транспортированию товаров, 
а также регламентирующие требования к их безопасности и качеству;

• сами процессы товародвижения: хранение, приемка по количе
ству и качеству, предпродажная подготовка, способы реализации, надежность и эргономичность при потреблении;

• методы экспертизы, позволяющие идентифицировать продукт 

на соответствие установленным требованиям, регламентированным в нормативных или технических документах [9].
Задачи товарного менеджмента:

• проведение торгово-закупочной деятельности и повышение ее 

эффективности;

• налаживание связей с поставщиками и потребителями, осуще
ствление контроля выполнения договорных обязательств с 
целью обеспечения бесперебойного снабжения и качества товаров;

• расчет материально-технического обеспечения предприятия;
• сбор и анализ данных для составления претензий в случае по
ставки некачественных товаров или неисполнения иных обязательств, предусмотренных договорами;

• управление и организация комплекса процессов на всех этапах 

жизненного цикла товаров;

• управление и организация процессов реализации, отгрузки, 

транспортирования товаров, документальное оформление процессов;

• контроль за наличием сырья, материалов и готовой продукции в 

распределительных центрах и торговых предприятиях;

• разработка и внедрение нормативной и технической документа
ции по контролю качества сырья и продукции, материальнотехническому обеспечению, сбыту и хранению [15].

1.2.
ПРинциПЫ ТОВАРнОГО МенедЖМенТА

Принципы товарного менеджмента (управления) — это наиболее 

общие, основополагающие посылы и рекомендации, которые важно 
учитывать и выполнять в практической деятельности на всех уровнях 
управления.

Их отличие от законов состоит в том, что законы существуют и 

действуют объективно, вне сознания людей, независимо от их воли 
и желания. Принципы вытекают из законов, сознательно формируются в интересах практики и применяются в зависимости от конкретных условий. По своему предназначению принципы управления 
являются связующим звеном между фундаментальной основой 
теории управления — законами управления — и управленческой 
практикой.

В теории товароведения профессиональная деятельность базиру
ется на принципах безопасности, эффективности, совместимости, 
взаимозаменяемости и систематизации. Эти принципы обосновывают потребительские свойства товаров, качество, сохраняемость, 
классификационные признаки товаров [27].

Теория товарной экспертизы базируется на принципах закон
ности, соблюдения прав и свобод человека и гражданина и прав юридического лица, независимости и объективности экспертизы, всесторонности и полноты исследований [28].

Товарный менеджмент базируется на принципах, связанных с 

управленческой деятельностью на всех этапах товародвижения.

Принципы управления в товарном менеджменте вытекают из за
конов управления и отражают объективную реальность. Вместе с тем 
каждый из принципов — это взгляд на вещи, убеждения, то есть 
субъективная конструкция, которую мысленно совершает каждый 
руководитель на уровне его познания, общей и профессиональной 
культуры.

Основное требование к принципам управления состоит в том, 

чтобы их соблюдение повышало практический эффект профессиональной деятельности. Принципы управления в товарном менеджменте становятся основными правилами, в соответствии с которыми 

осуществляется деятельность на всех этапах технологического цикла 
товаров. Необходимо уметь ими пользоваться, воплощать их на конкретных этапах товародвижения.

Единые подходы к классификации принципов управления, в том 

числе товарного менеджмента, отсутствуют.

Предполагается использовать универсальные принципы, на ко
торых должна базироваться профессиональная деятельность специалиста торговли, занимающегося управленческой деятельностью в 
сфере торговли. К ним относятся:

1) принцип научности;
2) принцип систематизации;
3) принципы единоначалия в управлении и коллегиальности в 

выработке решений;

4) принципы централизации и децентрализации;
5) принцип единства распорядительства и ответственности в 

управлении;

6) принцип оптимальности (принцип экономии времени);
7) принцип информационной достаточности;
8) принцип обратной связи [24].
Принцип научности. Этот принцип основан на использовании ин
новационных научных идей. Чем выше уровень общей культуры и 
профессионализма руководителя, тем меньше возможностей для 
проявления субъективизма.

Принцип систематизации — ведущий принцип управления. Сис
тематизация означает необходимость использования системного 
подхода в принятии любого управленческого решения. В товарном 
менеджменте при отсутствии системного подхода в сфере товародвижения могут произойти нарушения в отдельных звеньях, что в 
итоге приведет к негативным последствиям, например, в торговозакупочной деятельности, при составлении претензий поставщикам и др.

Систематизация в товарном менеджменте обеспечивает и совер
шенствует структурное и функциональное единство в сфере товародвижения.

Принципы единоначалия и коллегиальности. Любое принимаемое 

решение должно разрабатываться коллективно. Это означает всесторонность его разработок, учет мнений многих специалистов по 
различным вопросам.

В товарном менеджменте на всех уровнях руководства принцип 

единоначалия действует постоянно, так как руководители компаний 
имеют права и функции руководителя (единоначальника). Это выражается:
• в полноте и объеме властных полномочий для решения постав
ленных задач перед компанией;

• в наличии законодательного обеспечения реализации этой 

функции с ответственностью перед государством;

• в кадровом и структурном обеспечении реализации прав руко
водителей-единоначальников.
Принципы централизации и децентрализации. Централизация по
зволяет обеспечить жесткую координацию деятельности на всех этапах товародвижения в пределах одной компании. Децентрализация 
способствует структурной гибкости, позволяет быстро и оперативно 
реагировать на различные, в том числе и неожиданные, изменения 
ситуации уже на уровне отдельных этапов технологической цепи.

Централизация и децентрализация находятся в единстве и вза
имно дополняют друг друга. Не может существовать полностью децентрализованная структура — она потеряет свою целостность. Но 
не может существовать и система управления, полностью лишенная 
децентрализации, — с потерей автономности она потеряет свою 
структурность и возможность оперативного реагирования.

Принцип единства распорядительства и ответственности в товар
ном менеджменте. В каждой компании разрабатываются должностные инструкции для конкретных руководителей, где установлены четкие персональные закрепленности полномочий, распорядительства по каждому конкретному вопросу на каждом уровне 
торговой структуры и по отношению к каждому объекту управления 
(торговая сеть, предприятия розничной торговли, отделы, товарный 
склад и т.д.).

Закрепленность полномочий распорядительства обеспечивает 

четкость функционирования вертикали товарного менеджмента. 
Каждый руководитель имеет полную ясность относительно пределов 
своей компетентности и действует в соответствии с этими представлениями. Это позволяет предотвращать конфликты распорядительства, когда разные руководители и управляющие подразделения пытаются решить один и тот же вопрос с разных позиций.

Принцип единства распорядительства означает, что каждый со
трудник получает приказы и распоряжения только от одного руководителя, т.к. это необходимое условие единства действий, и что 
сотрудник должен докладывать не более чем одному вышестоящему 
лицу. Например, зав. отделом торгового предприятия может выполнять распоряжения непосредственно директора магазина, а директор 
магазина — руководителя торговой сети.

Принцип оптимальности требует постоянного уменьшения трудо
емкости операций в процессе товарного менеджмента. Возможности 
компьютерных технологий и широкий набор математических методов и моделей позволяют успешно реализовать данный принцип.

Принцип информационной достаточности. Принцип информаци
онной достаточности означает, что в условиях роста товарооборота, 

расширения связей с поставщиками, роста объемов информации огромное значение приобретает развитие информационных процессов.

Принцип обратной связи. Обратная связь в системе товарного ме
неджмента — это особая форма устойчивой внутренней связи между 
управляющей компанией и управляемыми субъектами.

Принцип обратной связи обеспечивает также выполнение 

функции согласования, координации действий с другими подразделениями торговой сети.

1.3.
ОБщАЯ хАРАкТеРиСТикА МеТОдОВ ТОВАРнОГО
МенедЖМенТА

Методы товарного менеджмента — это способы воздействия на 

управляемые объекты для достижения поставленной цели. Методы 
товарного менеджмента различаются между собой спецификой этого 
воздействия (табл. 1.1).

В условиях рыночной экономики происходит переход от преиму
щественно административно-правовых методов управления к экономическим методам. Все методы товарного менеджмента направлены 
на удовлетворение потребностей человека как материальных, так и 
духовных. При выборе использования метода товарного менеджмента 
необходимо учитывать ряд факторов: скорость, возможность и вероятность достижения цели; взаимоотношения в коллективе, личностные характеристики руководителей и подчиненных, экономическое и финансовое состояние предприятия и другие факторы [17].

Та б л и ц а  1 . 1

Методы товарного менеджмента

Оцениваемый  

фактор

Вид метода

экономический
администра
тивно-правовой

социально-психоло
гический

Базисная основа

Экономические 
законы и интересы

Государственные 
законы и правовые интересы

Социально-психологические законы 
и интересы

Орудия воздействия

Экономические
Правовые, административные

Моральное стимулирование или наказание (система 
«кнут и пряник»)

Объекты приложения

Экономическая 
среда

Организационноправовая среда

Социальная среда, 
психологический 
климат

Место в рыночной экономике

Основополагающие методы

Вспомогательные 
методы

Основополагающие методы

1.3.1.
Экономические методы товарного менеджмента

Экономические методы товарного менеджмента — комплекс спо
собов и приемов управления, основанный на использовании экономических законов, интересов и системы взаимосвязанных экономических показателей, норм и нормативов.

Экономические методы, как правило, определяются социально
экономической спецификой предприятия и служат средством развития производства и товарообращения в рыночных условиях. Приоритет экономических методов в рыночных условиях объясняется тем, 
что отношения управления определяются в первую очередь экономическими отношениями и сводятся к управлению интересами через 
интересы и посредством интересов. Отличительной чертой современного этапа развития экономических методов является их направленность на поощрение деятельности предприятия в зависимости от 
организации эффективности его работы. Выделяют два уровня экономических методов (табл. 1.2).

К экономическим нормативам предприятия относятся:

• удельный вес конкурентоспособной продукции по сегментам 

рынка;

• нормы рентабельности по конкретным видам выпускаемой 

и(или) продаваемой продукции;

• оборачиваемость оборотных средств;
• нормативы производительности труда, его фондовооружен
ность;

• капиталоотдача инвестиций;
• удельный вес рабочих в общей численности работников пред
приятия;

• уровень оснащенности, автоматизации производства, парка 

оборудования и др.
Нормативы предприятия разрабатываются на основе результатов 

исследований рынка, анализа и прогнозирования номенклатурных 

Та б л и ц а  1 . 2

Экономические методы менеджмента

Уровень
Группа методов
Составляющие группы методов

Первый
Методы, регулируемые федеральными и региональными 
органами

Налоговая система
Кредитно-финансовая система

Второй
Методы, регулируемые предприятием

Экономические нормативы
Материальное поощрение и 
наказание
Научные подходы к управлению