Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания

Доступ онлайн
от 280 Р
В корзину
Бумажная книга
948 Р
Купить

Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания

Нет доступа
Основная коллекция
Издательство: Магистр
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2019
Кол-во страниц
232
ISBN
978-5-9776-0513-7
ISBN-онлайн
978-5-16-108375-8
Артикул
729643.01.01
Аннотация
В учебномпособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физикохимические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Библиографическая запись Скопировать запись
Ксенз, М. В. Физикохимические основы технологии продуктов общественного питания : учебное пособие / М. В. Ксенз, Т. А. Джум, М. Ю. Тамова. — Москва : Магистр : ИНФРАМ, 2020. — 232 с. (Бакалавриат). - ISBN 978-5-9776-0513-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1074267 (дата обращения: 10.08.2020). – Режим доступа: по подписке.