Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

БЕЗОПАСНОСТЬ 
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ 
ТОВАРОВ

(С ОСНОВАМИ НУТРИЦИОЛОГИИ)

В.М. ПОЗНЯКОВСКИЙ

Москва
ИНФРА-М
2020

УЧЕБНИК

Рекомендовано
Учебно-методическим объединением 
по образованию в области товароведения и экспертизы товаров 
в качестве учебника для подготовки бакалавров и магистров 
по направлению 38.03.07 «Товароведение»

УДК 658.62(075.8)
ББК 65.422.5я73
 
П47

Позняковский В.М.
П47  
Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) : учебник / В.М. Позняковский. — Москва : ИНФРА-М, 
2020. — 269 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).

ISBN 978-5-16-005308-0 (print)
ISBN 978-5-16-101560-5 (online)
В учебнике приведены сведения в области гигиены питания, рассматриваются проблемы обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Содержит наиболее полный 
учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины 
«Безопасность товаров».
Предназначен для бакалавров и магистрантов, обучающихся по направлению «Товароведение», студентов технологических вузов пищевой 
промышленности, торгово-экономических специальностей и медико-профилактических факультетов медицинских вузов. Будет полезен для работников пищевой промышленности, торговли и общественного питания, 
а также специалистов, работающих в сфере государственного контроля 
и надзора за качеством и безопасностью пищевой продукции.

УДК 658.62(075.8)
ББК 65.422.5я73

Р е ц е н з е н т ы:
Герасименко Н.Ф., доктор медицинских наук, заместитель председателя Комитета Государственной Думы по охране здоровья, академик Российской академии медицинских наук;
Хотимченко С.А., доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой гигиены питания Российской медицинской академии 
последипломного образования Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации, руководитель лаборатории пищевой токсикологии Института питания Российской академии 
медицинских наук;
Елисеева Л.Г., доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой товароведения и товарной экспертизы Российского государственного экономического университета имени Г.В. Плеханова

ISBN 978-5-16-005308-0 (print)
ISBN 978-5-16-101560-5 (online)
© Позняковский В.М., 2012

ОГЛАВЛЕНИЕ

Список сокращений .....................................................................................6

Предисловие ...............................................................................................8

Глава 1
ПИТАНИЕ В ЖИЗНИ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА .............................. 10
 
1.1.  Термины и определения .............................................................. 10
 
1.2.  Современное состояние и перспективы развития 
 
 
науки о питании ........................................................................... 12
 
1.3. Важнейшие продовольственные проблемы в мире 
 
 
и прогнозы их решения ................................................................ 14
 
1.4.  Основы рационального питания .................................................. 17
 
 
1.4.1. 
Концепция сбалансированного питания 
 
 
 
А.А. Покровского и ее роль в нутрициологии ................... 19
 
 
1.4.2.  Критический анализ других систем питания ................... 22
 
1.5.  Пищевые продукты для отдельных групп населения .................... 29
 
 
1.5.1.  Продукты общего и специального назначения ................ 29
 
 
1.5.2.  Рекомендуемые нормы потребления 
 
 
 
пищевых веществ, энергии и продуктов питания ............ 32
 
1.6. Взаимосвязь питания и здоровья. 
 
 
Вопросы безопасности пищи ...................................................... 36

Глава 2
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ 
И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КСЕНОБИОТИКАМИ 
ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ .................. 39
 
2.1.  Термины и определения .............................................................. 39
 
2.2.  Охрана продуктов питания от чужеродных веществ – 
 
 
важная гигиеническая проблема ................................................. 40
 
2.3.  Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами .................. 44
 
 
2.3.1.  Пищевые интоксикации ................................................... 44
 
 
2.3.2.  Пищевая токсикоинфекция ............................................. 47
 
 
2.3.3.  Микотоксины в пищевых продуктах, 
 
 
 
профилактика алиментарных микотоксикозов ................ 51
 
2.4.  Загрязнение химическими элементами, 
 
 
их токсиколого-гигиеническая характеристика ........................... 59
 
2.5.  Загрязнение веществами и соединениями, 
 
 
применяемыми в животноводстве ............................................... 74
 
 
2.5.1.  Антибактериальные вещества ......................................... 74
 
 
2.5.2.  Гормональные препараты ................................................ 80
 
 
2.5.3.  Азотсодержащие кормовые добавки ............................... 81
 
2.6.  Загрязнение веществами и соединениями, 
 
 
применяемыми в растениеводстве ............................................. 86
 
 
2.6.1.  Пестициды ...................................................................... 86
 
 
2.6.2.  Использование регуляторов роста растений .................. 88

2.6.3.  Удобрения ....................................................................... 90
 
 
2.6.4.  Сточные воды и твердые отходы, 
 
 
 
используемые для орошения и удобрения ...................... 92
 
2.7.  Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями ..... 97
 
2.8.  Диоксины и полициклические ароматические углеводороды – 
 
 
потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов ........ 104
 
2.9.  Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья 
 
 
и пищевых продуктов ................................................................. 108
 
 
2.9.1.  Основные представления о радиоактивности ............... 108
 
 
2.9.2.  Радиоактивный фон и проблемы его снижения. 
 
 
 
Возможные пути загрязнения пищевой продукции ....... 113
 
2.10. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой
 
 
промышленности, общественном питании и торговле .............. 118
 
 
2.10.1. Вопросы экологии полимерной упаковки ....................... 130
 
 
2.10.2. Гигиеническая экспертиза материалов, 
 
 
 
контактирующих с пищевыми продуктами .................... 132
 
2.11.  Возможность биотрансформации чужеродных веществ 
 
 
в организме человека ................................................................ 133

Глава 3
КОМПОНЕНТЫ ПРИРОДНОЙ ПИЩИ, 
НЕБЛАГОПРИЯТНО ВЛИЯЮЩИЕ НА ОРГАНИЗМ. 
АНТИАЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ ........................................................ 141

Глава 4
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ............................................................................ 149
 
4.1.  Термины и определения ............................................................ 150
 
4.2.  Классификация пищевых добавок ............................................. 151
 
4.3.  Характеристика основных групп пищевых добавок ................... 152
 
 
4.3.1.  Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов ......... 152
 
 
4.3.2.  Вещества, улучшающие вкус и аромат
 
 
 
пищевых продуктов ....................................................... 157
 
 
4.3.3.  Вещества, регулирующие консистенцию продуктов ..... 171
 
 
4.3.4.  Вещества, способствующие увеличению 
 
 
 
сроков годности ............................................................ 179
 
 
4.3.5.  Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение 
 
 
 
технологических процессов .......................................... 190
 
4.4.  Экспертиза и гигиенический контроль 
 
 
за применением пищевых добавок ............................................ 201

Глава 5
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ ................................ 205
 
5.1.  Законодательная и нормативная база БАД. 
 
 
Термины и определения ............................................................ 206
 
5.2.  Классификация.......................................................................... 207
 
5.3.  Государственный контроль за производством и реализацией.
 
 
Вопросы экспертизы качества и безопасности БАД .................. 214

Глава 6
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩИ ............ 219
 
6.1.  Термины и определения ............................................................ 219
 
6.2.  Технология производства и гигиенический контроль 
 
 
за пищевой продукцией из генетически 
 
 
модифицированных источников ................................................ 221
 
6.3.  Законодательное регулирование создания 
 
 
и применения ГМИ .................................................................... 230

Глава 7
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. 
ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. 
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА ...................................................... 234

Глава 8
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В РАМКАХ ТРЕБОВАНИЙ 
МЕЖДУНАРОДНЫХ, ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ 
И ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВ. ВОПРОСЫ СЕРТИФИКАЦИИ ......................... 241
 
8.1.  Основные термины и определения ............................................ 242
 
8.2.  Международные организации, стандарты 
 
 
и законодательства в области качества,
 
 
безопасности и сертификации пищевой продукции .................. 248
 
8.3.  Российские организации, стандарты и законодательства 
 
 
в области качества, безопасности и сертифкации 
 
 
пищевой продукции ................................................................... 252
 
Приложение1. Дополнительные потребности в энергии 
и пищевых веществах для женщин в период беременности 
и кормления ребенка ............................................................................... 258

Приложение 2. Нормы физиологических потребностей в энергии 
и пищевых веществах для детей и подростков РФ ................................... 259

Приложение 3. Рекомендуемые уровни потребления 
биологически активных веществ пищи с установленным 
физиологическим действием для детей .................................................. 262

Приложение 4. Допустимые уровни содержания биологически 
активных веществ в пищевых продуктах при использовании 
ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья ............................ 263

Список литературы .................................................................................. 265

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

АБ — антибиотики
АО — антиоксиданты
АТ — афлатоксины
БАД — биологически активные добавки
БГКП — бактерии группы кишечных палочек
БОА — бутилоксианизол
БОТ — бутилоксианизол
БП — бенз(a)пирен
ВДУ — временные допустимые уровни
ГМИ — генетически модифицированные источники пищи
ГХЦГ — гексахлорциклогексан
ДГ — додецилгаллет
ДКМ — допустимое количество миграций
ДМ — максимально допустимая суточная доза
ДОН — дезоксиниваленол
ДСД — допустимая суточная доза
ДСП — допустимое суточное потребление
ЖКТ — желудочнокишечный тракт
ИСМ — интегрированная система менеджмента
КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
КОЕ — колониеобразующая единица
КРС — крупный рогатый скот
ЛД — летальная доза
МБТ — медикобиологические требования
МВКГИД — межведомственная комиссия по проблемам генноинженерной деятельности
МДУ — максимально допустимые уровни
НДМА — нитрозометиламин
НПО — неперевариваемые олигосахариды
НС — нитрозосоединения
НФ — нитрофураны
ОКЭПД — объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам
ОСВ — осадки сточных вод
ОФУ — отходы флотации угля
ПАВ — поверхностноактивные вещества
ПАУ — полициклические ароматические углеводороды
ПВХ — поливинилхлорид
ПДК — предельнодопустимая концентрация
ПДП — продукты детского питания
ПНЖК — полиненасыщенные жирные кислоты
ПОЛ — перекисное окисление липидов

ПСП — приемлемое суточное потребление
ПХБ — полихлорбифенол
ПЦР — полимеразная цепная реакция
ПЧ — пероксидное число
ПЭТФ — полиэтилентерефталат
РРР — регуляторы роста растений
СА — сульфаниламиды
СВ — сточные воды
СКИ — изопреновый каучук
СКС — бутадиенстирольный каучук
СМК — система манеджмента качества
СНП — полистирол
СЭМ — система экологического менеджмента
ТХДД — тетрахлордибензопдиоксин
ТХДФ — тетрахлордибензофуран
ТХФ — трихлорфенол
ФКФ — фекальные колиформы

ПРЕДИСЛОВИЕ

Вопросы безопасности продовольственных товаров являются 
одним из важнейших разделов современного товароведения и нутрициологии. Это связано с проблемой загрязнения продовольственного 
сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами химического 
и биологического происхождения, производством генетически модифицированных источников пищи, применением пищевых добавок, 
фальсификацией продуктов питания и т.д.
Безопасность и производство «здоровых» пищевых продуктов решаются в цивилизованных странах путем государственного контроля 
в рамках требований национальных и международных стандартов, 
проведения широкой просветительской работы. Каждый человек 
должен обладать необходимыми сведениями о рациональном, 
сбалансированном питании, веществах, составляющих рацион, их 
роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это 
формирует культуру питания, являющуюся неотъемлемой частью 
культуры общества.
Нарушение принципов рационального питания и употребление 
недоброкачественной пищи неизбежно приводит к развитию заболеваний, которые укорачивают человеческую жизнь, делают ее 
неполноценной. Достаточно сказать о таких проблемах, как ожирение, недостаточность иода, железа, кальция, других незаменимых 
нутриентов, пищевые токсикозы, аллергии и т.д.
Написание учебника вызвано необходимостью подготовки студентов высших учебных заведений пищевого и торговоэкономического 
профиля в области качества и безопасности продуктов питания, 
появлением новых специальностей «Товароведение и экспертиза 
товаров», «Управление качеством», «Пищевая биотехнология», а 
также высокой социальноэкономической значимостью рассматриваемых проблем.
Подобная учебная литература в России не в полной мере обеспечивает образовательный рынок. Вместе с тем в пищевую, перерабатывающую промышленность, торговлю и общественное питание активно 
внедряются новые формы контроля качества и безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий, что обусловлено развитием рыночных отношений, адаптацией 
системы ГОСТ Р к международным и европейским стандартам.
Настоящий учебник изготовлен на базе учебника «Гигиенические 
основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов», кото

рый выдержал 5 изданий начиная с 1999 г. В основу книги положены 
труды видных отечественных и зарубежных ученых в области биохимии, физиологии и гигиены питания — А.А. Покровского, В.А. Тутельяна, В.Б. Спиричева, И.А. Карплюк, Г.И. Бондарева, Н.Г. Богданова, А.П. Нечаева, Б.П. Суханова, М. Фетбах, А. Френдли, В. Эйхлера, В. ВанЖлена и других; в области товароведения — Л.Г. Елисеевой, М.А. Николаевой, И.Э. Цапаловой, Т.Н. Ивановой и др.
Учтены накопленный международный и отечественный опыт по 
безопасности, экспертизе пищевой продукции и создаваемая в России нормативная база. Автор использовал материалы собственных 
исследований, опубликованных в монографиях, учебниках, учебных 
пособиях и периодической печати, а также практический опыт работы руководителя Органа по сертификации пищевых продуктов и 
генерального директора Кузбасского сертификационного центра.
Выражаю искреннюю признательность академикам РАМН — 
В.А. Тутельяну, Н.Г. Онищенко, Н.Ф. Герасименко, академику 
Россельхозакадемии И.А. Рогову, профессорам В.Б. Спиричеву, 
С.А. Хотимченко, Л.Г. Елисеевой, А.П. Нечаеву за консультации и 
поддержку в написании учебника.
Все критические замечания и пожелания, касающиеся структуры 
и содержания книги, будут приняты автором с благодарностью.

Глава 1

ПИТАНИЕ В ЖИЗНИ 
СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА

1.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Ниже приводятся основные термины и определения в области 
нутрициологии.
Нутрициология — это наука о пище, пищевых веществах и других 
компонентах, содержащихся в продуктах питания, их действии и 
взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении 
заболеваний, процессах их потребления, усвоения, переноса, утилизации и выведения из организма.
Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых 
для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления 
клеток, тканей тела и регуляции функций организма.
Пищевой рацион — необходимый качественный и количественный 
состав потребляемых пищевых продуктов, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.
Продовольственное сырье — объекты растительного, животного, 
микробиологического, а также минерального происхождения, вода, 
используемые для производства пищевых продуктов.
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты 
детского питания, продукты диетического питания), бутылированная 
питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное 
сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.
Пищевая продукция — продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция.
Качество пищевой продукции — совокупность свойств и характеристик, которые обеспечивают способность пищевых продуктов 
удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевых продуктов.
Макронутриенты (основные пищевые вещества) — главным 
образом белки, жиры и углеводы, необходимые организму в макро

количествах, измеряемых десятками граммов. Дают при окислении 
энергию для осуществления обменных процессов.
Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) — находятся в пище в незначительных количествах — миллиграммах или 
микрограммах, не являются источником энергии, но участвуют в ее 
усвоении, регуляции функций, осуществлении процессов роста и 
развития организма.
Минорные компоненты пищи — довольно большой спектр пищевых 
веществ, содержащихся в рационе в незначительных количествах и 
играющих важную роль в обменных процессах организма.
Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества — соединения, 
которые не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. В настоящее время известно 45 незаменимых 
пищевых веществ.
Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных 
свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, 
энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в 
общепринятых количествах.
Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, 
отражающий степень соответствия его аминокислотного состава 
потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.
Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях, 
высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для 
обеспечения его физиологических функций.
Биологическая эффективность — показатель качества жировых 
компонентов продукта, отражающий содержание в них полиненасыщенных (незаменимых) жирных кислот.
Обмен веществ (метаболизм) — вся совокупность химических 
превращений, протекающих в живом организме. Состоит из двух 
противоположных процессов: ассимиляции и диссимиляции, что 
дает возможность непрерывного самообновления организма.
Метаболит — промежуточный продукт (химический интермедиат) 
в катализируемых ферментами реакциях метаболизма.
Ассимиляция (анаболизм) — процессы синтеза веществ в живом 
организме, идущие с потреблением энергии.
Диссимиляция (катаболизм) — процессы распада веществ в живом 
организме, идущие с выделением энергии.
Физиологическая норма — зона функциональных изменений в 
организме, в границах которой сохраняются здоровье и работоспособность человека.
Синергизм, синергия (гр. synergeia — сотрудничество, содружество) — 
вариант реакции организма на комбнированное воздействие двух 

или более факторов, совместное биологическое действие которых 
значительно превышает эффект каждого компонента.
Авитаминоз — патологический процесс, развивающийся вследствие длительного качественно неполноценного питания, при котором отсутствует тот или иной витамин или необходимый комплекс 
витаминов. Развивается также при неспособности организма усваивать тот или иной витамин.
Антиоксиданты — (англ. antioxidants) — вещества различной химической природы, способные тормозить или устранять неферментативное свободнорадикальное окисление органических веществ 
молекулярным кислородом.
Гомеостаз — (гр. homoios — подобный + stasis — состояние) — 
состояние динамического равновесия природной системы, поддерживаемое регулярным возобновлением основных ее структур и 
постоянной саморегуляцией во всех ее звеньях. Гомеостаз характерен 
для всех природных систем. Часто под этим термином подразумевают 
постоянство внутренней среды организма.
Здоровое питание — термин означает, что питание должно не 
только удовлетворять потребность организма в пищевых веществах и 
энергии, но и оказывать профилактику в возникновении различных 
мультифакторных заболеваний алиментарного (неинфекционного) 
характера, обеспечивая тем самым сохранение здоровья. Введен в 
терминологию с 1990-х гг.

1.2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ 
РАЗВИТИЯ НАУКИ О ПИТАНИИ

Современная наука о питании интегрирует большое число фундаментальных и прикладных дисциплин, характеризуется активным 
развитием приоритетных направлений, зависящих от уровня развития 
общества, национальных привычек, культуры питания и т.д. Основными направлениями этой важной для общества науки являются:
1. Эпидемиология питания. Включает изучение фактического питания, пищевого статуса, мероприятия по рационализации питания, 
что в целом составляет важный блок социальных и экономических 
проблем.
2. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Как известно, их качество определяется двумя основными 
факторами: безопасностью и пищевой ценностью. Главные разделы этой деятельности: разработка, развитие законодательной и 
нормативной базы, ее адаптация к международным и европейским 
стандартам; совершенствование системы рационального питания и 
профилактики пищевых токсикоинфекций, выявление опасных для 
здоровья контаминантов пищевых продуктов, их токсикологический 

анализ, гигиеническое регламентирование, проведение мониторинга; 
расширение исследований химического состава пищевой продукции, 
определение ее пищевой ценности с целью получения объективной 
информации; разработка принципов создания комбинированных 
продуктов питания заданного химического состава, включая пищевые 
продукты, обогащенные незаменимыми нутриентами, позволяющих 
быстро и эффективно осуществлять коррекцию пищевого статуса.
3. Развитие фундаментальных исследований в области биохимии 
и физиологии питания. Важным является изучение метаболизма, 
биотрансформации и механизмов действия наиболее опасных и 
распространенных контаминантов пищи, исследование природы 
пищевой аллергии, фармакологических аспектов отдельных пищевых 
веществ и их комплексов. В частности, это касается витаминов-антиоксидантов, селена, пектина, отдельных жировых композиций, 
других нутриентов, повышающих неспецифическую резистентность 
организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды 
и предотвращающих развитие ряда распространенных заболеваний, 
включая сердечнососудистую патологию и злокачественные новообразования. Указанное выше становится особенно важным в связи 
с ухудшением экологической ситуации во многих регионах России, 
повсеместным нарушением структуры питания. Практическими 
аспектами развития фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания могут быть уточнение и разработка 
новых норм физиологических потребностей в пищевых веществах и 
энергии для различных групп населения.
4. Совершенствование методологии. Предусматривает создание 
общей методологической базы, а также разработку новых высокочувствительных методов: обнаружения, идентификации и количественного определения контаминантов пищи; выявления фальсификации 
пищевых продуктов; анализа пищевой ценности и химического 
состава продуктов питания; оценки фактического питания, пищевого статуса, включая состояние здоровья населения; диагностики 
и лечения алиментарных заболеваний. Определяющими факторами 
таких методов является их точность и надежность.
5. Совершенствование традиционных и разработка новых технологий 
производства пищевых продуктов. В основе должен лежать гигиенический проект состава и рецептуры продукта, технологии, применяемого 
оборудования. Результат такого проекта — безопасный и вкусный 
продукт с высокой пищевой ценностью, в современной упаковке. 
Новые технологические решения должны осуществляться как в сфере 
производства, так и при хранении готовой продукции.
6. Создание и эффективное использование банка данных по состоянию фактического питания и здоровья населения, в области пищевой 
токсикологии, других наук о питании. Особую актуальность приобре