Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Видовая идентификация штаммов лактококков продуцентов бактериоцинов

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Видовая идентификация штаммов лактококков продуцентов бактериоцинов

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2019
Кол-во страниц
80
ISBN
978-613-9-99910-1
Артикул
731803.01.99
Аннотация
Молочнокислые бактерии - очень разнообразная группа микроорганизмов. Многие ученые используют их как для объекта исследований, как для пищевой промышленности, так и в фармацевтической биотехнологии. Среди молочнокислых бактерий наибольший интерес проявляется к бактериям рода Lactococcus, используемые в качестве закваски для изготовления молочнокислых продуктов, которые в процессе жизнедеятельности выделяют метаболиты, подавляющие рост микрофлоры. Способность подавлять рост микрофлоры связана не только с выделением молочной кислоты, но и с синтезом белковых соединений - бактериоцинов. Бактериоцины - это синтезируемые на рибосомах биологически активные вещества белковой природы, обладающие антибактериальной и фунгицидной активностями. Существует немало причин, по которым к бактериоцинам уделяется большое внимание со стороны ученых в практическом применении. С одной стороны бактериоцины стали применятся в пищевой промышленности как консервант, заменяющий химические добавки. Таким препаратом является низин, который был занесен в базу пищевых добавок в 1983 году под номером Е234. Низин -единственный бактриоцин, который синтезируется лактококкоми, а именно видом Lactococ.
Библиографическая запись Скопировать запись
Люкина, А. Видовая идентификация штаммов лактококков продуцентов бактериоцинов : монография / А. Люкина. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2019. - 80 с. - ISBN 978-613-9-99910-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1073773 (дата обращения: 09.08.2020). – Режим доступа: по подписке.