В последние десятилетия по ряду объективных причин произошла невиданная ранее активизация дрожжей рода Candida, а также плесневых грибов, вызывающих микозы различной локализации. Показано, что большинство молочнокислых бактерий, входящих в состав молочнокислых продуктов, поступающих в продажу населению, способны стимулировать рост патогенных дрожжей. Из казахских национальных молочнокислых напитков кумыса и шубата выделены гомоферментативные молочнокислые бактерии, способные подавлять рост возбудителей микозов, вызываемых грибными патогенами различного таксономического положения. При выращивании на коровьем молоке эта способность зависит от условий культивирования и состава ассоциаций. Показано, что использование молочнокислых микроорганизмов для создания диетических продуктов как общего назначения, так и лечебнопрофилактического в качестве вспомогательного средства при медикаментозной терапии может оказать огромный терапевтический эффект при условии грамотного использования взаимодействия микроорганизмов закваски и возбудителя заболевания.

Саубенова, М. Г. Противогрибковый потенциал молочнокислых бактерий : монография / М. Г. Саубенова, Е. Олейникова, А. К. Саданов. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2014. - 78 с. - ISBN 978-3-659-27877-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1073387 (дата обращения: 26.01.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 030502: Микробиология

• 284: Микробиология

• 579: Микробиология

• 06.04.01: Биология
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.01: Биотехнология

• 34.27: Микробиология

Саубенова Маргарита Габбасовна

Казахский национальный университет им. Аль-Фараби