Использование растительного сырья в технологии производства хлеба
Доступ онлайн
В корзину
Использование растительного сырья в технологии производства хлеба
Издательство:
LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2017
|
Кол-во страниц
120
|
ISBN
978-620-2-06001-1
|
Артикул
731111.01.99
|
Аннотация
В монографии определена возможность использования водных и пектиновых экстрактов, полученных из растительного сырья в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки и режимы технологического процесса приготовления хлеба с внесением пектиновых и водных экстрактов и установлено влияние внесенных добавок на качество и безопасность готовых изделий. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
Библиографическая запись
Скопировать запись
Храпко, О. Использование растительного сырья в технологии производства хлеба : монография / О. Храпко, Н. Сокол, Н. Санжаровская. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2017. - 120 с. - ISBN 978-620-2-06001-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072482 (дата обращения: 25.02.2021). – Режим доступа: по подписке.
Классификаторы
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
- 19.04.01: Биотехнология
- 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
- 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
- 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
- 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
- 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
- 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
- 19.03.01: Биотехнология
ГРНТИ: