Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Использование растительного сырья в технологии производства хлеба

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Использование растительного сырья в технологии производства хлеба

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2017
Кол-во страниц
120
ISBN
978-620-2-06001-1
Артикул
731111.01.99
Аннотация
В монографии определена возможность использования водных и пектиновых экстрактов, полученных из растительного сырья в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки и режимы технологического процесса приготовления хлеба с внесением пектиновых и водных экстрактов и установлено влияние внесенных добавок на качество и безопасность готовых изделий. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
Библиографическая запись Скопировать запись
Храпко, О. Использование растительного сырья в технологии производства хлеба : монография / О. Храпко, Н. Сокол, Н. Санжаровская. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2017. - 120 с. - ISBN 978-620-2-06001-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072482 (дата обращения: 10.08.2020). – Режим доступа: по подписке.