Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов

Исследование свойств мяса и разработка технологии мясопродуктов из нетрадиционного мясного сырья
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов

Исследование свойств мяса и разработка технологии мясопродуктов из нетрадиционного мясного сырья
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2012
Кол-во страниц
128
ISBN
978-3-8484-1398-0
Артикул
731096.01.99
Аннотация
В монографии приведены результаты исследований химического состава, пищевой и биологической ценности мяса яка и баранины бурятского экотипа.В современных условиях для коррекции технологических свойств сырья и увеличения объемов выпуска продукции, а также снижения её себестоимости в технологии производства мясных продуктов широкое применение находят пищевые добавки и рассолы сложного состава. На основе результатов экспериментальных исследований разработаны технологии мясопродуктов на основе мяса яков и баранины бурятского экотипа с учетом современных тенденций, способствующих повышению их качества и пищевой ценности.
Библиографическая запись Скопировать запись
Баженова, Б. А. Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов : исследование свойств мяса и разработка технологии мясопродуктов из нетрадиционного мясного сырья : монография / Б. А. Баженова, Н. В. Колесникова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 128 с. - ISBN 978-3-8484-1398-0. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072453 (дата обращения: 09.08.2020). – Режим доступа: по подписке.