Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Ежевичные травяные чаи и чайно-ежевичные напитки

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Ежевичные травяные чаи и чайно-ежевичные напитки

Нет доступа
Издательство: Palmarium Academic Publishing
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2012
Кол-во страниц
76
Артикул
731094.01.99
Аннотация
Ежевичные травяные чаи и чайно-ежевичные напитки В книге рассмотрены характеристики листьев ежевики кавказской (Rubus caucasicum L.) как перспективного сырья для производства чаеподобных продуктов. Изучены физико-химические показатели ежевичного листа (влажность, общие и отдельные фенольные вещества, свободные аминокислоты, зольные элементы и др.). Исследованы окислительные ферменты ежевичного листа, характеризующие высокой окислительной способностью. Изложены данные об ежевичных ферментированных и фиксированных травяных чаев, и чайно-ежевичных напитков, установлены оптимальные технологические параметры и качественные показатели готовых продуктов, разработаны соответствующие технологические схемы. Приведены рецептуры травяных чаев и чаев с добавками растительного сырья, номенклатура используемых растений, готовых продуктов, их характеристики и правила применения. Книга рассчитана для исследователей и практиков, работающих в пищевой промышленности, ботаники, биохимии, диетологии, а также широкого круга читателей.
Библиографическая запись Скопировать запись
Мелкадзе, Р. Г. Ежевичные травяные чаи и чайно ежевичные напитки : монография / Р. Г. Мелкадзе. - Германия : Palmarium Academic Publishing, 2012. - 76 с. - ISBN 978-3-8473-9920-9. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072450 (дата обращения: 08.08.2020). – Режим доступа: по подписке.